基于SWOT模型的煙臺市蘋果加工業發展戰略研究

于鴻妮 張麗麗

（山東省煙臺市農業科學研究院，山東煙臺 265500）

煙臺是中國現代蘋果發源地，蘋果栽培歷史最久、基礎最好。煙臺蘋果以“果形端正、色澤艷麗、果肉甜脆、香氣濃郁”名揚四海、馳名中外。煙臺蘋果的精深加工產品有果汁、果醬、果脯、果膠等七大系列100多個品種，產品出口至東南亞、歐盟、俄羅斯等60多個國家和地區。煙臺市蘋果深加工產業的振興延長了蘋果產業鏈，構成了蘋果種植與企業生產的雙向良性互動，為煙臺蘋果產業的高質量發展、全產業鏈構建注入了一劑強心針。本文旨在運用戰略管理上的SWOT模型，對煙臺市蘋果加工業的資源優勢、資源劣勢及發展的外部機會、外部威脅進行分析研究，并提出相關戰略措施和對策建議。

1 優勢分析

1.1 煙臺市蘋果穩定保持面積產量雙高，加工業原料豐富

近年來，全國蘋果產業發展迅猛，在蘋果產業西移北擴的態勢下，煙臺蘋果產業在全國蘋果生產中穩住了面積、產量雙高的優勢。煙臺蘋果已成為當地經濟支柱產業，鄉村振興的重要抓手，種植面積穩中向好。與此同時，煙臺蘋果通過品種改良換代、政府種植技術支持等，蘋果畝產量得到了大幅提高。截至2022年，煙臺蘋果種植面積248萬畝、總產量558萬噸。煙臺蘋果品種多，以“紅富士”最負盛名，是煙臺蘋果的代表品種。此外還有紅將軍、紅星、丹頂、瑞香、白沙蜜等眾多品種，各具特色。金紅、嘎拉、國光等一些適宜加工的品種也十分充足，生產規?？捎^，為煙臺蘋果加工業提供了豐富的原料供應。

1.2 煙臺市蘋果加工業加大高新技術應用

煙臺蘋果加工行業在超高壓殺菌技術、膜分離技術、酶技術、膨化技術等研究方面均有突破與應用。如果汁生產中的酶技術、膜技術、樹脂吸附技術、納米技術等得到廣泛應用；在蘋果脆片加工技術中，高壓膨化干燥技術、護色、微波等技術的應用使得蘋果脆片加工產業得以迅速發展。由齊魯泉源供應鏈有限公司生產的蘋果脆片因絕佳的口感倍受大眾青睞，其最大的特點就是非油炸、零添加、純天然，真正做到了營養不流失，蘋果營養保存在95%以上。齊魯泉源供應鏈有限公司脆片加工技術目前已獲得了多項國家發明專利，生產的蘋果脆片80%出口到國外。

1.3 煙臺市蘋果加工企業多、加工產品多元化

煙臺市蘋果加工業在國內起步較早，目前煙臺市有48家年銷售收入過億元的果品企業，全市蘋果年加工能力達到400多萬噸，企業根據市場需求，開發出果酒、果醋、果膠、脆片、蘋果白蘭地、蘋果起泡酒等深加工產品100多種，滿足消費者對加工產品多元化的需求?，F有蘋果生產企業中，有10多家果脯類加工企業，6家酒類加工企業，1家果膠類加工企業，1家果醋類加工企業，還有30多家果品倉儲及其他類加工企業，可謂加工企業多、加工能力強。如煙臺北方安德利股份有限公司，是煙臺地區果汁果膠加工生產龍頭企業，年生產濃縮果汁量，不僅在國內首屈一指，在世界上也是名列前茅位，不僅如此，果膠加工量也十分可觀，亞洲排名第一、世界第四。

2 劣勢分析

2.1 煙臺市蘋果加工原料品種種植有待推廣

煙臺蘋果的栽培品種以晚熟鮮食為主，例如紅富士。果汁的生產企業大多收購鮮食蘋果進行生產，果汁酸度偏低，質量不穩定。國外濃縮蘋果汁的酸度較高，一般使用專用蘋果加工品種生產。于是陸續從國外引入了一批高酸度的、適合加工的專用品種，如酸王、澳洲青等。近年來由煙臺市農業科學研究院選育出了“煙脆1號”“煙脆2號”是兩個鮮食加工兼用型新品種，在全市產區進行區域實驗，正在加速推進。這些蘋果品種都具有非常好的加工性狀，但是果農的種植規模偏小，一時滿足不了果品加工企業的生產需求，探究其背后的原因是果品市場收購價格的差異。果品加工專用品種的市場收購價格遠遠低于鮮食品種的市場收購價格，導致果農種植專用于加工原料的蘋果品種的積極性不高，比起種植加工原料蘋果，果農更愿意種植鮮食品種，加工品種及專用原料的選育和種植還需投入更多的關注和支持。

2.2 煙臺市蘋果加工企業規模散弱，缺乏強勢品牌

煙臺市從事蘋果加工企業數量眾多，已形成一定的規模，但是主要加工產品以蘋果汁及初加工產品為主，多元化產品的加工力度和規模還有待提升。煙臺市蘋果加工企業的品牌打造意識不強，煙臺蘋果的地理標志優勢發揮的不夠到位，各蘋果加工企業在市場營銷中各走各的路、各打各的牌，沒有形成合抱之木的市場合力。如煙臺安德利集團和朗源股份是煙臺市果業加工市場上兩家頭部上市公司，但是他們的合計市值卻不足百億元。在品牌效應上，與“張?！薄伴L城”這樣的煙臺葡萄加工業品牌相比，也是略輸一籌，沒能形成強而有力的品牌效應。

2.3 煙臺市蘋果加工企業科研支撐力度不足

國內果品產業科研機構大多是依托蘋果優勢產區的有關高校和農業類科研院所設立。西部蘋果產區有3家果品加工研發機構，從事蘋果深加工領域研究的知名專家占到了全國的3/4，在蘋果加工業界具有很強話語權。山東蘋果產區有3家，其中煙臺市農業科學研究院是煙臺市唯一一家科研機構，科研支撐力度相比其他地區明顯不足。目前，煙臺蘋果加工企業的生產研發多數依靠國外引進的機器裝備和高端技術，如蘋果果汁加工核心設備大多依賴瑞典、德國等先進國家進口，產品開發關鍵技術創新研究成果較少。

3 機會分析

3.1 政策加持，煙臺蘋果產業迎來新發展

今年3月，由煙臺市農業農村局牽頭起草的《關于深入推進煙臺蘋果產業高質量發展的意見（2023-2025年）》經過煙臺市政府常務會議研究通過并下發。文件以適應國內外蘋果產業發展趨勢和消費結構升級為目標，充分發揮屬地資源優勢，優化產業布局，強化科技支撐技術引領，發展多元化、專業化、社會化的蘋果生產服務體系。文件明確了我市3年內蘋果產業高質量發展的目標與工作舉措，為我市蘋果產業高質量發展指明方向、增添動力。除此之外，煙臺市各區縣政府也通過多渠道助力本地蘋果產業發展。例如棲霞市聚焦棲霞蘋果特色產業發展，累計投入各級財政資金6 000余萬元，充分發揮財政資金杠桿作用，撬動社會資本投資3億元，支持棲霞市做大做強大蘋果特色產業，通過蘋果品種培優、品質提升、品牌打造和標準化生產，對蘋果產業進行了全產業鏈謀劃。

3.2 宣傳推介，電商平臺再發力

煙臺市政府每年定期舉辦“國際果蔬食品博覽會”““中國·山東國際蘋果節”等大型展會，突出“節會”效應和“產銷對接”效益，也為蘋果深加工企業提供了交流溝通的平臺，果品加工企業不僅可以在展會上了解到更多的蘋果發展行情，還可以對接供銷商、經銷商，打開銷路。另外隨著電子商務的發展，煙臺市政府有關部門以及企業把目光聚集到網絡帶貨平臺。市長縣長帶貨火出了圈，通過抖音、淘寶、拼多多等直播平臺，推廣煙臺蘋果及果汁、果酒、脆片等蘋果深加工產品，打開了銷路、提高了銷量，其效果顯而易見。煙臺通過擁抱互聯網、抓住了直播經濟熱潮，帶動煙臺蘋果產業發展，為煙臺蘋果加工產業銷售提供新機遇。

4 威脅分析

4.1 消費者對蘋果加工產品訴求多元化

隨著當今社會日益增長的物質需求以及消費者對食品安全、食品健康的迫切需求，消費者對蘋果加工產品的訴求更加多元化，從種類、口味、質量等多個維度都有更高的標準。消費者不僅僅滿足于果汁、果酒這些普遍的蘋果加工產品，更期待新穎多樣化的蘋果加工產品滿足需求、刺激味蕾。對于蘋果加工產品的質量要求也不僅僅停留在好吃、可口的低級追求，而是提出了“安全、營養、健康”的高層次追求，這與人們倡導健康的生活方式密不可分。對于蘋果加工企業來說，在果品加工質量和形式上都面臨著轉型的巨大壓力。

4.2 蘋果加工業市場競爭激烈

我國的蘋果優勢產區主要有渤海灣蘋果產區、西北蘋果產區、中部蘋果產區。近些年，西北和中部蘋果產區以其獨特的地理和氣候優勢，大力發展蘋果種植業，迅速搶占了部分果業市場，對煙臺蘋果市場造成了不容忽視的沖擊。同時隨著蘋果加工業的迅速發展，蘋果深加工產品市場也是越來越卷，產品同質化嚴重，煙臺蘋果加工產業的處境不容樂觀。煙臺市蘋果加工企業如何在復雜的果品市場中突出重圍、贏得一席之地，成為煙臺市蘋果加工業面臨的一大難題。

5 建議

煙臺市蘋果加工業SWOT模型研究結果表明，煙臺市蘋果加工業優勢和機遇明顯，以擴張型發展戰略為主，需要利用好外部機遇、增強內部優勢，補齊短板應對風險。為此要充分發揮煙臺地區蘋果產業資源稟賦優勢；農業科研機構和相關企業要在蘋果產品選育、加工關鍵技術的研發上下足功夫，培育出更適合蘋果加工生產的新品種；政府有關部門也要加強引導、加大扶持力度，進行補貼和價格指導；各方協力，共同做好煙臺蘋果產業的宣傳推廣，乘著互聯網的東風，整合線上線下資源，形成聚集效應，打造全產業鏈條的煙臺蘋果品牌，給煙臺蘋果產業高質量發展插上騰飛的翅膀。