寧德大黃魚“出圈”

文/呂巧琴 吳允杰

剁椒大黃魚

“寧德大黃魚，想想都流口水?！痹?022年中國農民豐收節期間播出的《掙個面子》短片中，演員黃渤的這句話讓寧德大黃魚引爆燃點、刷屏“出圈”。

黃渤口中的大黃魚，又叫“黃瓜魚”，其體色金黃、唇紅齒白、肉質潔白細嫩。

“這是一條肉質鮮美、營養豐富的魚?！辈痪们?，寧德市委副書記楊方向大眾推介大黃魚時說，大黃魚富含兒童大腦發育所需要的EPA和DHA，以及眼球發育所需要的?；撬?，同時大黃魚所含的微量元素硒對人體新陳代謝產生的毒素有很好的消除 作用。

地處閩東北沿海地區的寧德市，就是“中國大黃魚之都”，有著中國唯一的大黃魚內灣性產卵場——官井洋。20世紀80年代中期以來，隨著大黃魚人工育苗與養殖關鍵技術獲突破，瀕臨枯竭的大黃魚實現產業化發展，重新回到百姓餐桌。

官方統計數據顯示，2021年，寧德市大黃魚年產量達19.1萬噸，產值達69.18億元，出口韓國、美國、加拿大等60多個國家和地區。寧德大黃魚產量占全國的80%左右，意味著全國餐桌上每十條大黃魚，便有八條產自寧德。

松茸黃魚獅子頭

翡翠芙蓉文思豆腐大黃魚

捕撈大黃魚 （寧德市金盛水產有限公司 供圖）

一尾魚富了一方人，也成為寧德人喜聞樂見的家常菜。清蒸大黃魚，肉色潔白、細若精瓷，最大限度保留著大黃魚原始的鮮味；紅燒大黃魚，外酥里嫩、湯汁濃厚，香氣四溢；還有黃魚凍、黃魚湯、黃魚面線、?；薁Z黃魚、西檸焗黃魚……在寧德，“無酒不成席，無魚不是宴”。

在四川，甜辣黃魚沖擊味蕾，引“食指”大動；在大連，燜黃魚湯鮮味濃，俘獲食客“芳心”；在山東，黃魚餃子別具特色......從南到北，寧德大黃魚吸引眾多食客。

對于在外地打拼的寧德人來說，大黃魚不只是一道菜，更是一種家的味道。大黃魚像一根線，總牽動著在外寧德鄉親對家鄉、家人的掛念。

近年來，大黃魚預制菜異軍突起?！俺藗鹘y冰鮮、冷凍外，我們還研發了酒糟、黃魚鲞、串燒等不同口味、品類的產品?！毖邪l大黃魚預制菜的寧德三都港海洋食品有限公司負責人尤信鈴說，公司2021年線上銷售額達1.8億元。

寧德大黃魚還與淮揚菜相結合，碰撞出新的“火花”。2022年8月，在中國烹飪協會主辦的“中國菜”烹飪技藝傳承創新賽上，寧德一酒店廚師制作的黃魚菜肴“翡翠文思大黃魚”“松茸黃魚獅子頭”獲得最高獎。

“翡翠文思大黃魚”選用三都港深海大黃魚為食材，與經典淮揚菜“文思豆腐”的烹調手法巧妙結合，更好體現出深海大黃魚肉質的鮮嫩；“松茸黃魚獅子頭”用剔骨取肉的黃魚，處理成米粒大小的魚丁摔打成團，下鍋小火煮1個小時后加入松茸雞湯，魚肉鮮嫩、入口即化，底湯清而不寡。

淮揚菜烹飪大師馮祥文向記者表示，將以寧德大黃魚為主料，突出本味本色，研制“寧德大黃魚全席”，擴展大黃魚食材的運用空間。

在寧德，大黃魚還是愛情信物。每年端午前后，正值大黃魚的豐收季，已定終身的女方家會收到男方家兩尾共六斤重的大黃魚，象征著愛情婚姻六六大順、長長久久。

當前，寧德市正大力實施“國魚計劃”，打造集種業、養殖、加工、市場、科研、文旅融合于一體的“中國大黃魚之都”。