優質蜂蜜貯藏技術

1.采用適宜的貯藏容器蜂蜜是弱酸性液體，應采用非金屬容器，如缸、木桶、無毒塑料桶等進行貯藏。在蜂蜜產量較高的地區，可建立蜂蜜貯存池，也可用木桶或水缸存放，所有容器必須是無異味的。貯蜜容器要清潔衛生，徹底洗凈擦干，貯藏蜂蜜不能過滿，特別是在運輸時要留出25%~30%的空檔，以防蜜汁發酵外溢或受熱振蕩時脹破容器，造成損失。蜂蜜要放在干燥、清潔、通風和無異味的室內，室溫保持在5~10℃。

2.分品種貯藏我國各地蜂蜜種類不一，同一地區也有不同品種，如紫云英蜜、油菜花蜜、荊條花蜜、棗花蜜等。每種蜜有各自的特色和風味，適合不同消費者的需要，因此分品種貯藏，以保特色，防止混雜。

3.保持蜂蜜潔凈蜂蜜中常含有花粉塊、蠟片、蜂翅、蜂尸，以及灰砂等雜物。潔凈的辦法是將蜂蜜放在較高的大桶內，靜置于溫度較高、干燥的室內沉淀。沉淀所需時間視具體溫度而定，一般20℃時需3天，35℃時只需10小時，這時比重大的雜物就會下沉，純凈的蜂蜜浮在上層，即可撈出另行貯藏。

4.防止蜂蜜發酵蜂蜜內常有酵母菌存在，不成熟的蜂蜜，含水量大，最適宜酵母菌的生長。因此，貯藏之前需加以處理。方法是將蜂蜜盛入大口容器內，敞開在干燥、通風、溫度25℃以上的室內靜置數天，就可蒸發掉多余的水分，等完全成熟后再貯存。

5.防止蜂蜜吸濕吸味據試驗，蜂蜜的吸濕力很強，即使是成熟蜜也會吸濕發酵，所以保存容器要密封并置于干燥、通風、溫度5~10℃的室內，室內不可放置有強烈氣味的物品，以防蜂蜜吸收異味。