莒城風味燒雞

秦鳴辰

讀懂一座老城背后的故事，總是要從“味道”開始。我的家鄉莒縣是一座不缺乏美食的小城，有關“味道”的記憶中最讓人魂牽夢繞的，還是那些不變的老字號中的“鄉”味。被譽為“百年老字號”的朱家鳳鳴燒雞便是其中之一。

在莒縣方圓幾百里，哪家不知道朱家鳳鳴燒雞的名號？它從清朝嘉慶年間傳承至現在的傳人朱立文，加工工藝一直未改，仍保持傳統配方，保證了燒雞的200年如一的品質，因此也被列入了日照市非物質文化遺產名錄。

這天，我們去朱鳳鳴燒雞店去買燒雞，見到了朱立文叔叔。從他口中我了解到制作燒雞必須選用生長期一年以上體重在3斤左右的公雞，待殺的前一天要禁食一天，只能喝水，以便清理腸子。下鍋前需要先把雞炸成棕紅色，湯要用40多種香料和中草藥熬成，下鍋分兩次，首先把外面燒得色香誘人，再用熟練的技術把里面燒的鮮嫩多汁，十分美味。聽完朱立文叔叔的講述，我已經迫不及待地想要啃一口手中的燒雞了。

在莒縣人心中，朱家鳳鳴燒雞已成為餐桌上必不可少的美味，也是漂泊在異鄉的人記憶中的家鄉味道。