山東臨朐紅香椿產業發展現狀及對策

丁孝永

紅香椿是山東臨朐縣的傳統蔬菜，是部分山區鎮村的農業主導產業。為助力全縣紅香椿創新發展、融合發展，打造臨朐縣紅香椿品牌，筆者通過察看基地、走訪農戶、座談交流等方式，全面了解實際情況，分析存在的問題，提出發展建議，形成了全縣紅香椿產業發展對策。

1? ?產業基本情況

臨朐是山區農業縣，果菜有兩早，即“春果第一枝”的大櫻桃和“春菜第一樹”的紅香椿。一般香椿在谷雨前后集中上市，而臨朐縣寺頭鎮的紅香椿年前便能陸續上市，外地經銷商會提前來等候采購，春節成為臨朐紅香椿交易旺季。

1）大棚種植起步早，種植效益高。1999年，受壽光蔬菜大棚啟發，臨朐寺頭鎮開始在大棚種植香椿，當年獲得成功。由于經濟效益高，香椿種植面積迅速擴大。到2021年底，全縣露地紅香椿2.2萬畝，總產320萬kg；大棚300畝，總產30萬kg。主要分布在寺頭鎮東部的南西安、水泉子溜、桃花、丹崮、河莊、石佛、柳科泉等22個村。南西安村大棚最多，達180個。2021年，寺頭鎮在石佛村規劃了160畝的紅香椿產業園，建有44個高標準溫室大棚，配備電動卷簾放風系統、噴淋系統，成為“豪華版”大棚。

據調查，露地紅香椿谷雨后上市，10～30 元/kg，畝收入2 000元；大棚香椿12月底上市，24～80元/kg，畝收入15萬元，好的年份達到20萬元以上。

2）香椿品質好，市場銷路廣。臨朐紅香椿多種植在西南部山區，土壤為褐土，富含磷、鐵、硒、鋅、鈣等元素，有利于形成紅香椿的特有風味。15 ℃左右的溫差，既有利于養分的制造和積累，又有利于葉綠素的轉化，形成花青素，使香椿葉片保持鮮艷的紅色。臨朐香椿為傳統品種，植株粗壯，長勢強，芽眼多，所產香椿通體紫紅、莖葉肥厚、香味濃郁、肉質細嫩，自然條件下可貯存1周無明顯變化，口感好于南方香椿。據中國林科院、天津科技大學、河南農科院所做的品質對比試驗，8省10地的香椿，以臨朐縣寺頭鎮紅香椿品質極佳。

2006年，臨朐縣寺頭鎮紅香椿通過了無公害農產品認證，2010年7月，獲得中國地理標志證明商標，2011年獲得“中國有機轉換產品認證標志”。2017年以來，寺頭鎮連續5年舉辦“香椿文化藝術節”，對外推介香椿文化和香椿美食，使臨朐紅香椿知名度不斷提高。臨朐紅香椿一上市，就吸引壽光、臨沂、青島等國內新老客戶云集寺頭，僅大棚香椿就銷售30萬kg，交易額800萬元。

3）多管齊下，實現產品周年供應。全國香椿從南往北依次上市，臨朐露地紅香椿4月中旬至6月中旬上市，為國內最晚，處于市場銷售黃金期。大棚紅香椿12月上旬至次年2月上旬上市，處于元旦、春節黃金時期。寺頭鎮探索的香椿樹人工休眠法，能使紅香椿在7月中下旬至9月底上市銷售，填補了夏季生產的空白，做到了一年四季全年銷售。

以山河食品有限公司為龍頭，匯集20余家小微企業，對香椿進行加工，產品以香椿醬、香椿咸菜為主，實現四季有貨，周年供應。紅香椿育苗初具規模，每年除滿足本地大棚苗木500萬株需求外，向貴州、云南、河南等地銷售苗木1 500萬株。

4）“村企聯姻”共抗風險。臨朐紅香椿主產區寺頭鎮，采取“村企聯姻”方式，組成發展共同體，共同抗御市場風險，實現互利共贏。以種植面積較大的南西安、石佛、桃花、河莊4個中心村為基礎，先由紅香椿種植戶、村“兩委”共同出資成立村級合作社組織，再由村級合作社加入臨朐山河食品有限公司成立的春早紅香椿聯合社。紅香椿通過村級合作社統一配送到聯合社，聯合社將部分紅香椿作為鮮菜銷往市場，剩余部分送到山河食品公司深加工后再進行銷售，所得利潤按比例分紅。當疫情、災情等特殊原因造成價格波動或滯銷時，村企聯盟不僅能穩定價格、解決銷售難題，還能保證企業有穩定的原料供應，實現老百姓、村集體、企業三方共贏。

2? ?產業存在的問題

1）品牌知名度不高。臨朐紅香椿不是家庭大路蔬菜，季節性較強，屬于地方特色蔬菜，在外地知名度不高。舉辦過的幾屆香椿節，均冠名寺頭紅香椿文化藝術節，客商知道的多是“寺頭紅香椿”，一鎮之名難以在國內外引發大的宣傳效應，品牌知名度不高。

2）品質不夠穩定。為了追求早上市、產量高、多賣錢，普遍存在扣棚過早、棚溫過高、生長調節劑使用過多等現象，造成出芽不旺、椿芽細長、顏色不紅、口感變差等問題，直接影響到紅香椿的品質，引發消費者對臨朐紅香椿質量的懷疑和擔憂，不利于產業的持續健康發展。

3）產品深加工不夠，銷售渠道單一。香椿是鮮嫩蔬菜，不耐貯藏，極易掉葉、變色、走味，影響品相和品質。由于加工企業少、貯藏方法簡單，導致銷售渠道單一，多以商販收購為主，價格波動較大。目前進行香椿深加工的企業僅有山河食品等少數幾家，產品主要是香椿咸菜和香椿醬，缺乏速凍香椿、脫水香椿、香椿油、香椿茶、等深加工產品，特色產品價值沒有得到充分釋放。

4）產業鏈不夠長，增值空間小。香椿產業鏈包括品種研發、物資供應、生產種植、產品加工、宣傳營銷等環節，而目前香椿產業多集中在生產種植環節，產業前后不銜接，沒有形成鏈條。如品種研發還沒有開始，一直沿用幾百年的老品種，生產后期廢棄的秸稈一扔了之，造成污染和資源浪費，形成火災隱患，香椿文化亟待挖掘傳承等。

3? ?產業發展建議

紅香椿是臨朐的傳統產業，也是特色產業，必須采取得力措施，使之健康、持續發展。

1）合力打造臨朐紅香椿品牌?？朔未颡毝?、宣傳力度不足的弊端，集中力量打造臨朐紅香椿品牌。在以往寺頭紅香椿文化藝術節基礎上，舉辦臨朐紅香椿文化旅游節，融入展演、展示、采摘、旅游、體育、餐飲、非遺、競賽等元素，豐富形式和內容，為香椿宣傳助威造勢；在臨朐大櫻桃節、山珍優品博覽會、壽光蔬菜博覽會、蒼山蔬菜產業博覽會、濰坊國際風箏會、魯臺經貿洽談會等大型節會活動中，融入臨朐紅香椿宣傳元素；爭取國內高等院校和協會支持，樹立“中國紅香椿之鄉”國字號招牌，提升區域品牌檔次和水平。

2）全力抓好香椿產品質量。保持臨朐香椿莖葉肥厚、脆嫩多汁、顏色紅艷、香氣四溢、美味可口的品質標準，以質量取勝，靠質量立足。矮化促壯、人工休眠、入棚時間、棚溫控制、生長素使用等種植技術，必須以保證質量為前提。加工過程中，同類產品要使用相同原料，不能出現批次差異。

3）搞好香椿產品深加工。抓住預制菜發展契機，通過招商引資和百企擴能行動，引進實力雄厚、科技含量高、帶動能力強的農產品加工企業落戶臨朐。提升現有企業加工水平，在山河食品有限公司香椿咸菜和香椿醬基礎上，與科研院所展開交流合作，深入挖掘香椿文化，研發適銷對路的餐飲產品、休閑食品、保健食品、文旅產品，豐富香椿產品種類，拓寬應用范圍，賦予產品豐富的文化內涵。

4）實現全產業鏈增值。與科研院所開展育種合作，培育適應性、抗病性、豐產性強的優良品種，形成國內先進育種產業。利用荒山、荒坡、地邊地堰、零星地塊，進行香椿苗木繁育，打造全國紅香椿苗木基地，形成江北最大香椿苗木產業。把廢棄香椿秸稈綜合利用作為節能減排和綠色發展重點，形成綠色循環產業。實現路徑有三：一是充分利用時間、空間和秸稈資源，把廢棄秸稈粉碎后制成菌棒生產食用菌。二是將香椿秸稈粉碎后加工成生物煤，供冬季取暖和烤煙用煤。三是將香椿秸稈粉碎后加入菌劑生產有機肥，實現綜合循環利用。