故鄉的匯通面

劉寧

匯通面的背后，隱藏著國有大型企業“彩虹集團”在咸陽的崛起，承載著1980、1990年代陜西工業發展的輝煌，見證了咸陽這座千年古都工業文明發展的記憶。如今匯通面已成為家喻戶曉的咸陽名小吃，依靠陜西關中面食的鮮香，在21世紀現代傳媒中，經由政府提升改造，迅速走出市井坊上，華麗轉身為咸陽城市文化名片。

一座城有一座城的歷史，一座城有一座城的個性。

2011年，我告別了渭水之濱，九嵕山之南的咸陽，這“秦王掃六合，虎視何雄哉”的千年秦都，這養育我的故鄉，再回首1980年代我在渭城中學上學時走過的人民路，春天街頭的梨花開得素凈。正如作家峭石所講：“假如站在遠處遠眺，它就像潔白的項鏈，懸掛在這新興古都的脖項上?！?990年代我在咸陽五陵原上工作，每次下原都要經過505廠，那年月每晚新聞聯播開播前幾秒總被505神功元氣袋廣告占用，然而不論是“梨花滿咸陽”的人民路時代，還是神功元氣袋縱橫天下的時代，俱往矣！

熱氣騰騰的匯通夜市

今天的咸陽已經迎來了他的渭河時代。一座座鐵橋橫跨在渭河上，咸陽湖上碧波蕩漾，古渡廊橋氣勢恢宏，及至華燈初上，西行至渭陽西路的匯通十字，遠遠地望見一條街市燈火輝煌，那大概就是天上的街市吧！各類時興水果琳瑯滿目，吃食擺在攤位上，更令人向往的是一家家賣面的攤鋪整齊地排列在“天上的街市”兩旁，據說總共有56家，家家都在賣同一種面——匯通面。本地的、西安的、乃至周邊縣市的人們每晚都會驅車來到這里品嘗一碗，高峰時一晚有賣出上萬碗的記錄。因此，匯通商廈是名副其實的亞洲最大露天面館，經過改造后的匯通夜市越發顯得闊氣，懸掛在商廈上的巨大顯示屏不時變換各種圖像，一會兒是一個兵馬俑伸出雙手表示熱情歡迎，一會又變成始皇帝駕駛的銅車馬奔騰，昭示人們這里是秦漢文化澆灌的熱土；一會又旋出一只盛著熱氣騰騰、香噴噴面的花瓷碗。

匯通夜市，地以面興；匯通面，面以地名。匯通南北，通達東西，孕育了秦川四季更替，隱喻著關中農耕文化綿長。每天下午四五點鐘，商廈及其周圍便人聲鼎沸、熱鬧升騰，這樣的喧囂大概一直要持續到第二天凌晨三四點鐘才漸消，到第二天又周而復始起來。

每個攤位上，都挑著一盞紅通通的燈籠，旁邊的黑底金色招牌上面寫著武功、彬縣、北大街等不同名詞修飾的“匯通面”，昭示著這里匯聚著來自咸陽十三個縣的不同匯通面，但論滋味大同小異。攤位上的老板和他的員工們皆一色的黑衣紅圍裙，頭戴著一色的紅黑相間頭巾，干凈而古雅，現代又傳統，笑意盈盈地招呼著客人坐下。而一旦等你坐定，手腳麻利的攤主便將一窩雪白的手搟面，或一團翠綠的菠菜面“嗖”地一聲扔進熱氣騰騰的鍋里，水花翻卷，好看極了，再撒進去一把青菜，水翻滾了幾次，面便熟了，用笊籬撈起盛在一個帶把的不銹鋼瓢里，攤主把早已做好的葷素臊子、油汪汪的油潑辣子、綠瑩瑩的韭菜、白生生的豆芽、濃濃的西紅柿湯汁，以及鹽醋等調料按照不同比例放進瓢里。肉臊子是用上好的豬肉切丁燒制而成，素臊子是將紅蘿卜、土豆洗凈切丁炒熟，然后表演似得把瓢顛上一顛，面攪一攪，用藍瓷花碗盛了端到客人面前，再送上一碗面湯，原湯化原食，客人們則拿起筷子來大口吃面，小口喝湯，面條筋道滑爽，面湯香甜順暢，不覺額頭上沁出汗珠來，不禁感慨：真乃人間美味也！

一段輝煌造就的“路邊攤”

匯通面有biangbiang面的筋道，卻沒有biangbiang面褲帶般寬的豪邁。從春天田野里麥苗青青到麥收時金浪滾滾，用新麥面搟上一案面那是一種多么美好的生活享受??！婦女們在面盆里將面和得硬硬的，腕上帶的手鐲將盆邊撞得叮叮當當得響，等到和好的面餳好了再放到案板上用搟杖搟開，一個好的家庭主婦能將面搟得薄如紙張，劙出的面像韭葉，但匯通面不能搟得太薄，稍微有些厚度入口才覺筋道。

不由得想起“八百里秦川塵土飛揚，三千萬人民齊吼秦腔。調碗燃面喜氣洋洋，沒有辣子嘟嘟囔囔?！边@首流傳在關中平原的民謠，更覺三秦人民的豪爽大氣。老咸陽人還愛念一段坊上的順口溜：“一點戳上天，黃河兩道彎。八字大張口，言官朝上走。你一扭，我一扭，一下扭了六點六。左一長，右一長，當中夾個馬大王，心字底月字旁，留個勾搭掛麻糖，推個車車逛咸陽?！碑斃舷剃柸擞们厍?、秦韻為你吟誦biangbiang面的biang字口訣時，你方真正理解了一方水土養一方人，一方水土產生一方飲食，一座城市的飲食增加了一座城市的個性和流韻，就像馬賽的法式雜魚湯、阿姆斯特丹的油炸餅、倫敦的熱布丁，關中平原的老百姓能將面食做得花樣迭出。

我在新世紀初葉曾經在關中大小縣城走動，領略過合陽的踅面、大荔的爐齒面、岐山的臊子面、彬縣的御面、乾縣的烙面，銅川的大刀面、耀州的咸湯面，還有什么剪刀面、燕燕面等等，但凡能用面粉制作出來的面食，在巧婦手中皆是人間美味，這其間還隱藏著許多民間傳說和歷史故事，據說彬縣的御面是周人祖先古公亶父居豳時夫人所做，耀州咸湯面里有藥王孫思邈加的幾味藥材。

匯通面卻是因為咸陽一家現代企業的工人夜生活而產生。1979年中國第一家、亞洲最大、世界第三的彩色顯像管生產基地彩虹廠（后來改名為彩虹集團）在咸陽破土動工。改革開放初期的中國人迫切需要彩色電視機，咸陽彩虹廠曾是中國首家從事彩色顯像管及其玻殼、熒光材料等全套零部件配套生產的企業，也是中國生產量最大、配套能力最強的彩色顯像管生產企業，曾經生產了多個中國第一，以工業振興中國作出了重大貢獻。1980和1990年代的彩虹廠有自己的電視臺、TV專線，鳳凰衛視、東風衛視等其他市民享受不了的電視信號，廠子福利好，職工生活更令人羨慕。

那時為了盡快生產出更多的顯像管讓更多老百姓看上彩色電視，彩虹廠實行四班三運轉的生產模式，每到上下班時，彩虹一路、二路上身著藍色制服的彩虹職工便是一道靚麗的風景。這些職工上下班要吃飯，他們便常常在廠子附近的一個固定攤點上吃點烤肉，喝幾杯啤酒，然后再吃些主食。附近村民們和后來的下崗職工于其中發現了商機，紛紛到廠對面的生活區門口擺起“路邊攤”，最初賣餛燉，后來賣手工面，再到后來越來越多的下崗職工和村民們加入到賣面行列，一輛三輪車裝上所有賣面家當，老漢搟面老婆賣面做起生意來。

等到1996年匯通商廈建成，這碗供應彩虹上下夜班職工的宵夜便移到匯通十字下，成為人們口口相傳的匯通面，其背后隱藏著一個國有大型企業在陜西咸陽的崛起，承載著1980、1990年代陜西工業發展的輝煌，見證了咸陽這座千年古都工業文明發展的記憶。

匯通面寫滿雋永鄉情

人民路曾是咸陽最繁華的地段，供電局旁邊的老虎大盤雞很有名，北門口的張記餛飩、楊家蒸碗讓人回味無窮，國棉七廠門口的羅家涼皮店人流如潮，然而終抵不住匯通面的崛起，越來越紅火。

2004年，匯通面有了統一規劃和管理，提供了場地專人搟面，攤位再也不用自己搟面，只需下面賣面。2022年春天，咸陽市政府改造匯通夜市，整體仿秦漢風格，優雅整潔的環境都讓這里煥然一新，不過還要歸功于網紅打卡，現代傳媒技術讓匯通面這一產生于街頭市井的大眾小吃成為家喻戶曉的咸陽名小吃，此后，無論春風和煦的西安街頭，夏夜涼爽的咸陽渭河之濱，還是風輕云淡的渭南秋夜，爐火紅彤彤的冬日涇河新城，匯通面讓農民工解饑，出租車司機果腹，讓親朋聚會酣暢，也讓歸鄉的我倍感鄉情的雋永。

幾千年來傳承的陜菜兼備黃河、長江兩大流域食材，擅長煮、燉、汆、燴、蒸、炒廚藝，突出辛辣、濃郁、爽利、和諧的滋味，宮廷菜、官府菜、商賈菜、寺院菜、市肆菜、民間菜應有盡有，唐代的曲江宴，民間的十三花，既雅也俗，根植于坊上，取自市井，匯通面依靠陜西關中面食的鮮香，取自渭河的秦漢風尚，曾經擁有彩虹廠職工這個龐大的消費群體，在21世紀現代傳媒中，經由政府提升改造，迅速走出市井坊上華麗轉身為咸陽城市文化名片。

不言而喻，越是有特色的地方小吃，越鐫刻著一種歷史記憶，民間情愫和民眾生活情趣。這一夜表弟帶著我這個老咸陽人來到匯通夜市，走過那天上的街市，浪的是滿滿的鄉情！來到一塊空地上，表弟告訴我：“彩虹廠已經搬走了?！睔q月如梭，而我離開咸陽已十年有余了，這十余年里我從一個西咸路上的候鳥成為西安城里的讀書人，可我總眷戀故鄉的古渡廊橋、渭水細柳，少年時走過的鳳凰臺，然而今天的咸陽早已不是過去的咸陽，一座廊橋橫跨南北，不用十分鐘便可從橋南散步到了橋北，更不用說，渭河兩岸繁華錦繡，統一廣場威武雄壯，游艇在咸陽湖里載著游人徜徉，而我只要到了渭水邊，總能聽到一聲欸乃的櫓聲，看到一葉小舟在河里搖蕩，載著我的鄉愁，以至無論我走到哪里，都忘不了故鄉匯通面的鮮香和千年渭水的綿長！

作者簡介

劉 寧 陜西省社會科學院文學藝術研究所副所長、研究員