日光溫室不同果穗番茄品質差異性研究

胡瑩瑩，夏海波，胡永軍，高旭輝，張忠義

（全國蔬菜質量標準中心，山東 壽光 262700）

番茄（Lycopersicon esculentumMiller）是我國設施栽培面積大的蔬菜作物，且生產規模仍在不斷擴大[1]。隨著物質生活水平的提高和消費需求的不斷升級，人們更加注重番茄的口感、外形及營養價值[2]。因此，生產口感好、外形佳、營養豐富的高品質番茄已成為當前番茄產業發展的重要研究方向[3]。

番茄果實品質主要受遺傳因素和栽培技術的影響[4]。在既定品種下，通過環境調控、肥水管理等措施可有效改善番茄果實品質。Saito等[5]采用根域限制栽培技術，使得番茄可溶性糖含量顯著升高。曹玉鑫等[6]通過分階段調控營養液濃度，有效提高了番茄果實的可溶性糖含量、VC含量和番茄紅素含量，增加了果實耐貯性。趙玉萍等[7]研究表明，在環境溫度不變的條件下，番茄果實中VC含量、可溶性糖含量、可溶性固性物含量和糖酸比隨光照強度的增加而增加。宋羽等[8]針對不同留果穗數與番茄果實品質之間的關系的研究發現，設施番茄最佳留果穗數存在顯著的地區差異和季節差異，例如，新疆戈壁地區設施番茄采用留4穗果或5穗果的栽培模式時果實品質最佳；而劉露[9]的研究表明，在陜西楊凌地區早春大棚栽培條件下，第7果穗番茄仍具有良好的口感。由此可見，目前國內外對影響番茄果實品質的相關因素已有深入的研究，但針對番茄不同果穗間果實品質的差異性研究較少[10]。

本試驗以2種不同類型的番茄為試材，通過對番茄果實9個主要品質指標進行測定，分析不同果穗果實品質指標的差異性及變化規律，探究番茄果實穗數與品質之間的關系，以期確定品質最優果穗，為高品質番茄栽培提供理論依據。

1 材料和方法

1.1 試驗材料

試驗于2021年8月—2022年1月在山東省壽光市現代農業高新技術集成示范區日光溫室內進行，供試番茄品種為原味一號（草莓番茄，中國農業科學院蔬菜花卉研究所育成）和世紀嘉麗（大粉果，壽光新世紀種苗有限公司選育），田間采用大小行栽培，大行距100 cm、小行距70 cm，株距35 cm。

1.2 試驗方法

每個品種設3次重復，小區面積為10 m2，定植后進行統一管理，每株留6穗果。各重復分別掛牌標記12株生長健壯的番茄，在每穗果的成熟期，摘取成熟度一致的同一穗番茄果實，其中原味一號20個（單果質量約50 g）、世紀嘉麗10個（單果質量約200 g），進行各項品質指標測定。

1.3 指標測定

1.3.1 外觀品質指標

番茄果實單果質量采用百分之一電子天平測定；采用數顯游標卡尺測定番茄果實果基到果頂的長度和果實最粗處的直徑，計算果形指數，果形指數＝縱徑/橫徑；果實硬度采用CT3型水果硬度計測定。

1.3.2 風味品質指標

可溶性固形物含量采用手持式折光儀測定；可滴定酸含量采用NaOH滴定法測定；可溶性總糖含量采用銅還原碘量法測定；糖酸比＝可溶性固形物含量/總酸含量。

1.3.3 營養品質指標

VC含量和番茄紅素含量采用高效液相色譜法測定。

1.4 數據處理

采用Excel 2013軟件進行試驗數據處理，采用鄧肯氏新復極差（DMRT）法對試驗數據進行統計分析和比較。

2 結果與分析

2.1 不同果穗番茄外觀品質差異性分析

由表1可見，隨著果穗數的升高，2種番茄的單果質量均呈先上升后下降的趨勢，其中，原味一號第1、2穗果單果質量顯著低于第3、4、5、6穗果，以第5穗果最高；世紀嘉麗第1穗果單果質量最低，第2穗果次之，二者均顯著小于第4穗果，以第4穗果最高，第3、4、5、6穗果間差異不顯著。2種番茄的果形指數隨果穗數的升高均呈上升—下降—上升的變化趨勢，且均以第1穗果最低，但原味一號以第4穗果果形指數最大，世紀嘉麗則是第3穗果最大。2種番茄的果實硬度均隨著果穗數的升高呈降低趨勢，且第1、2、3、4、5穗果間均無顯著差異。綜合以上3項指標，2種番茄的第3、4、5穗果在果實外觀品質上優于第1、2、6穗果。

表1 不同果穗番茄外觀品質差異性

2.2 不同果穗番茄風味品質差異性分析

由圖1可以看出，隨著果穗數的升高，2種番茄果實中可溶性固形物含量、可溶性糖含量和糖酸比均呈先升高后降低的變化趨勢，且品種間差異較大。其中，2個品種番茄可溶性固形物含量均為第3、4、5穗果顯著高于第1、2、6穗果；原味一號第3、4、5穗果的可溶性糖含量顯著高于第1穗果，世紀嘉麗第3、4、5穗果顯著高于第1、2、6穗果；原味一號第3、4穗果的糖酸比顯著高于其他果穗，世紀嘉麗第3、4穗果顯著高于第1、2、6穗果。2種番茄果實中總酸含量均隨果穗數的升高而增加，其中第6穗果均顯著高于其他果穗，且第3、4穗果之間，第1、2穗果之間均無顯著差異。綜合4項指標，2種番茄在果實風味品質上均以第3、4穗果最優，第6穗果最差。

圖1 不同果穗番茄風味品質差異性比較

2.3 不同果穗番茄營養品質差異性比較

由圖2可以看出，2種番茄果實中VC含量均隨果穗數的升高呈上升—下降—上升—下降的變化規律，其中原味一號第2、3、4、5穗果均顯著高于第1、6穗果，世紀嘉麗第2、3、4穗果均顯著高于第1、6穗果。2種番茄果實中番茄紅素含量均隨果穗數的升高呈先上升后下降的變化趨勢，其中，原味一號第3、4、5、6穗果均顯著高于第1、2穗果；世紀嘉麗第3、4穗果均顯著高于第1、5、6穗果。綜合以上2項指標，原味一號第3、4、5穗果營養品質最佳，世紀嘉麗第2、3、4穗果營養品質最佳。

圖2 不同果穗番茄營養品質差異性

3 討論與結論

本試驗結果表明，番茄果實多項品質指標均隨果穗的升高呈一定的變化規律，且部分穗位間差異顯著，總的來說以第3、4穗果品質最佳，可能與番茄植株營養生長狀況及環境變化有關。

番茄果實單果質量、果形指數是衡量果實外觀品質的重要指標，是商品果等級劃分的依據[11]。果實硬度是番茄品質構成因素之一，決定番茄的耐貯藏性[12]。溫度過高或過低都會嚴重影響花芽分化的質量，花芽分化的質量在一定程度上決定番茄的產量和品質[13]。本試驗中番茄定植時正值夏秋高溫季節，與其他果穗相比，第1、2穗果在高溫條件下花芽分化不良，而且番茄生長前期葉面積相對較小，光合作用弱，養分供應不足，從而導致果形較小、果形指數偏低。胥偉秋等[14]、柳曉東等[15]研究表明，缺鈣會使番茄果實變軟，耐貯藏性下降；蒲敏等[16]發現增施鈣鎂肥對提高番茄果實硬度有顯著效果。本試驗中2種番茄果實硬度均隨果穗增加而降低，這可能與番茄生長后期鈣、鎂等元素的缺少有關。

番茄果實可溶性固形物含量、可溶性糖含量、總酸含量、糖酸比等是衡量番茄風味品質的重要指標[17]。本研究中2種番茄的可溶性固形物含量和可溶性糖含量均以第3、4、5穗果最高，糖酸比均以第3、4穗果最佳。朱麗云等[18]研究得出，低溫寡照條件下有助于總酸的積累，所以本試驗中果實總酸含量隨果穗的升高而升高，可能是因秋冬季節日光溫室內溫度逐漸降低、光照逐漸減弱而造成的。VC含量和番茄紅素含量是番茄重要的營養指標。番茄各項品質指標存在品種間差異，這是因為品種是影響番茄內在品質的首要因素[3]。綜合VC含量和番茄紅素含量2項營養品質指標，本試驗中原味一號以第3、4、5穗果最佳，世紀嘉麗以第2、3、4穗果最佳，出現品種間差異，可能是由于原味一號為中果型番茄，而世紀嘉麗為大果型番茄。在營養品質方面，不同果型番茄的最優果穗可能會有所不同，需要進一步試驗來證明。

番茄最適生長溫度為20～25 ℃，與第3、4穗果相比較，第1、2穗果實干物質積累時期雖然溫度、光照均較適宜，但此時期番茄植株較小，葉面積不夠大，光合作用產生的有機物較少，導致部分品質指標含量較低。孟鑫等[20]研究得出，施肥量過大，鹽分過度積累，會導致番茄品質下降；而李文玲等[20]認為增大灌水量會使番茄可溶性固形物、可溶性糖、VC等含量降低。所以，在番茄生長前期為了促進植株生長，大量灌水施肥也是造成第1、2穗果品質較差的原因。本試驗中番茄生長后期正值1月份前后，特別是第6穗果的生長發育階段正值一年中光照最弱、溫度最低的時期，而且后期管理中水肥供應不及時，特別是中微量元素不足，致使各種病蟲害有所加重，植株營養生長減弱，干物質積累較3、4果穗減少，從而導致果實風味品質和營養品質指標含量降低。

綜上，本研究結果表明，日光溫室秋冬茬番茄以第3、4穗果品質最佳，因此建議在生產過程中首先選擇適合秋冬茬栽培的番茄品種，再通過協同多種栽培管理措施來提高秋冬茬番茄低段果穗和高段果穗的果實品質，以獲得更高的經濟效益。秋冬茬番茄前2穗果花芽分化期正值夏秋高溫季節，應適當采取降溫措施以保證花芽正常分化；第5、6穗果發育時期正值冬季低溫弱光時期，可通過環境調控來增加光照，提高溫度，以改善番茄果實品質。此外，番茄生長后期可能會因為缺素而影響果實品質，可在果實膨大成熟期葉面噴施鈣鎂肥，不僅可以減少生理性病害的發生，還可以提高果實品質。

本試驗只研究了秋冬茬草莓番茄、大粉果番茄不同果穗間果實品質的差異性，下一步將繼續探索日光溫室早春茬番茄不同果穗間果實品質的差異性，同時增加櫻桃番茄等更多品類，進一步為高品質番茄栽培提供參考。