研究食品區域物流供應鏈體系構建與資源配置

潘雅瓊　周星宏

摘 要：中國進入了新的發展階段，對食品安全、運輸、配送等問題的要求越來越高，需要建立起一套符合人們日常生活需要的完整物流供應鏈體系。從經濟成本、運輸安全、物流效益等方面來看，食品區域物流是非常重要且值得研究的問題。文章從我國食品區域物流現狀出發，分析了其存在的不足之處，并提出了食品區域物流體系建設的思路和策略，為我國食品區域物流供應鏈體系的構建提供參考。

關鍵詞：物流；供應鏈；食品區域；體系建設

中圖分類號：F259.27文獻標志碼：ADOI：10.13714/j.cnki.1002-3100.2023.02.033

Abstract： China has entered a new stage of development， with higher and higher requirements for food safety， transportation， distribution and other issues. It is necessary to establish a complete logistics supply chain system that meets the needs of people，s daily life. From the perspective of economic cost， transportation safety， logistics efficiency and other aspects， food regional logistics is very important and worth studying. Based on the current situation of China，s food regional logistics， this paper analyzes its shortcomings， and puts forward the ideas and strategies for the construction of food regional logistics system， providing reference for the construction of China，s food regional logistics supply chain system.

Key words： logistics; supply chain; food area; system construction

0? ? 引? ? 言

從經濟成本、運輸安全、物流效益等方面來看，物流系統應該是建立在網絡的基礎上，通過網絡資源共享，并通過網絡技術、大數據技術等實現對食品區域物流供應鏈的最大優化。我國學者提出以下幾種觀點：陳原（2007）從食品物流供應鏈管理的基本概況、特點、意義等角度詳細闡述了其發展現狀[1]；夏文匯等（2015）嘗試建立區域食品物流供應鏈的戰略[2]；宋祺楠等（2018）提出食品安全問題已成為當今社會最重要的問題之一，隨著我國經濟發展，食品安全問題越來越突出，人們對食品質量和安全的要求越來越高[3]；王尚午（2018）提出，在經濟快速發展與食品需求不斷增長的背景下，如何更好地解決食品安全問題就顯得尤為重要[4]；陳寧（2017）提出，由于我國人口眾多、經濟水平較低、地理環境復雜等因素，食品安全方面還存在諸多問題[5]。本文從食品區域物流供應鏈出發，分析了我國食品區域物流的發展現狀以及存在的問題，并提出了構建食品區域物流體系的思路和策略。

1? ? 食品區域物流的供應鏈系統

1.1? ? 基本要素

隨著社會經濟的持續發展以及網絡信息的傳播，我國餐飲業得到迅速發展，消費結構也出現了多樣化的趨勢，消費者對食物的要求從質上發生了變化，人們可以在家里享用各種美味佳肴。新的消費觀念給我國的食品工業帶來了廣闊的發展空間。因此，在食品安全、物流等方面，構建區域性的食品安全、物流體系，是食品工業長期發展的關鍵。食品物流供應鏈體系主要包括以下幾個方面：一是食品原料的采購，二是食品原料的加工，三是配送，四是餐飲服務。食品原料采購是一個非常重要的環節，它決定著原材料的質量，關系到食品行業發展的基礎保障。在這個過程中，我們要做好嚴格把關，保證食品原料的質量。

食品區域物流供應鏈是由原料采購、原料安全加工、物流、批發零售等多種環節構成的供應鏈，其管理工作包括組織、協調以及負責制造商、供應商和零售商之間的協調和溝通，以保證食品物流供應鏈的正常運轉。食品區域物流供應鏈體系的構建應從以下幾方面進行考慮：一是對原料供應商開展評價，要在食品原料的采購方面進行科學合理的選擇，保證原料安全可靠；二是要與供應商保持良好的合作關系，確保供應商的產品符合區域食品的相關要求；三是要與經銷商開展合作關系，并不斷地對食品原料進行優化改造，滿足其新需求；四是要根據消費者的反饋信息不斷改進區域物流供應鏈中存在的問題。

1.2? ? 特征剖析

第一，在食品行業，建立物流供應鏈比較突出的特征即如何在供應鏈中實現最大限度地優化資源，保證產品的品質，降低生產成本。我國的食品業結構比較單一，各個行業的關聯度比較高，可以開展更加友好的合作，以實現供應鏈資源最大程度的利用，因此構建穩定的食品區域物流供應鏈生態模型勢在必行。第二，區域食品業的特點。大多數地方的食品產業都是以當地的餐飲、文化為基礎，因此，建立食品區域物流供應鏈系統時，往往會將當地的食品特色與當地的物流公司結合起來。區域運輸條件差異使得各區域的食品生產企業在區域間形成了相應的物流供應鏈。

1.3? ? 建設現狀、現實意義

1.3.1? ? 食品區域物流供應鏈系統的建設現狀

首先，建立食品區域物流供應鏈系統必須考慮成本觀念，注重物流信息資源的共享，并應用大數據技術建立食品區域物流供應鏈系統，從而實現物流資源的優化配置，優化食品區域物流供應鏈資源利用率，降低成本。其次，建立區域糧食物流供應鏈系統，需要借助現代信息技術，利用信息技術進行有效配置，以解決區域間的不均衡問題。

1.3.2? ? 食品區域物流供應鏈系統建設的現實意義

首先，區域食品行業的發展離不開區域糧食物流體系的支撐，區域糧食物流的發展需要區域內相關企業的共同努力。目前，區域內的食品物流企業規模普遍較小、信息化程度不高、缺乏統一管理，導致供應鏈系統無法實現有效整合資源和信息共享。而以信息技術為支撐的糧食區域物流供應鏈系統，可使物流系統內的動態信息和資源共享，協調企業的實際需要，加強企業間的合作和溝通，形成穩定的食品物流生態系統，推動食品區域物流的健康發展。其次，區域食品行業的發展與供應鏈管理密不可分，建立基于大數據技術的食品物流供應鏈系統，有利于形成區域內一體化產業鏈，提升區域糧食產業的競爭力。最后，建立完善的區域糧食運輸網絡系統，能夠實現區域內糧食運輸效率的提高和成本降低。

從整體上看，食品區域物流供應鏈建設具有一定優勢。第一，隨著中國現代物流產業的不斷發展，運輸方式的選擇將會更加多樣化。第二，區域間物流運輸效率有了很大提高。第三，充分應用現代先進技術可以降低食品物流運輸的成本、提高物流運輸效率。

因此，要使在現代物流技術發展的基礎上實現食品區域物流供應鏈網絡系統建設具有可行性，需要對區域食品運輸網絡系統進行深入分析、合理規劃和有效利用。本文通過構建區域食品物流供應鏈網絡體系，實現了農產品物流系統與糧食物流網絡、現代企業管理平臺建設以及區域食品生產經營組織結構相結合，實現了資源共享及配置優化。

2? ? 我國物流供應鏈的發展狀況

近幾年，隨著我國電子商務行業的迅速發展，人們的生活水平也隨之提升，特別是以飲食為主的消費增多，使很多餐飲企業的規模越來越大，這對我國的物流行業和整個食品供應鏈都造成了極大的挑戰。近年來，隨著中國特色社會主義現代化進程的不斷推進，我國的運輸基礎設施不斷完善，為物流供應鏈的發展帶來了廣闊的發展空間，物流業得到了快速發展。隨著人們對食品的需求和地區產業發展的實際需要，區域食品物流將進一步發展。新時代發展必然會影響我國的物流行業和供應鏈行業，并對食品地區供應鏈提出新的要求。從原材料的供應商開始，到食品安全標準數據庫，再到食品安全物流信息平臺，最后到政府各級食品安全監管部門，食品信息在供應鏈中的共享如圖1所示。

因此，必須加速傳統行業的轉型和升級，建立符合我國國情的現代物流系統，實現物流系統的多樣化，以彌補現有產業的不足，減少供應鏈的風險。而傳統的區域食品物流供應鏈體系更多依靠相關政策和資源支持，因此，優化區域食品物流網絡將直接關系到整個食品供應鏈的發展。隨著信息技術、網絡設備的優化以及共享經濟的發展，物流行業呈現出新的發展態勢，通過網絡模型的構建，可以有效地優化和降低資源分配，從而保證物流系統的持續穩定發展。根據我國食品區域物流現狀，構建符合我國國情的食品區域物流體系是非常有必要的。

3? ? 發展食品區域物流供應鏈系統的策略

面對這一新局面，物流供應鏈面臨著高效、低成本的轉變，需要對其存在的問題進行優化，以適應新時代要求，建立起一套全新的食品區域物流供應鏈系統。首先，在新環境下，從資源配置、組織結構和運行機制等方面構建了較為完善的食品區域物流供應鏈體系。企業要借鑒國外先進的物流供應鏈與運營策略，加強各個環節的銜接，形成良好的合作關系，以實現協同運作。其次，食品區域物流供應鏈與其他產品區域物流供應鏈的最大區別在于其對冷鏈技術的需求較高，因此，在食品區域物流供應鏈的構建中，需要重點關注和不斷地優化冷鏈技術。在運輸、配送食品時，可采用投放冷藏車、建設冷庫、填充冰袋等方式提升冷鏈運輸效率，實現冷藏配送，既能保障產品質量，又能減少損失，保障食品區域物流供應鏈的安全實現。最后，在供應鏈管理中，資源配置、信息共享、資本管理等方面都需要進行有效集成，以達到降低風險、減少沖突、構建標準化供應鏈體系的目的。因此，必須從政策、金融和信息安全等方面對食品區域物流供應鏈體系進行調控，并在宏觀政策的引導下進行有效調控；要確保資金與資源配置，就必須對銀行進行高信貸水平的金融監管；信息安全管理需要強化平臺的安全性，對信息資源進行選擇性開放，以防范信息泄露，確保食品地區物流供應鏈的安全、穩定運行。

4? ? 要強化食品流通與加工技術的創新

為優化食品區域物流供應鏈，必須要強化食品流通與加工技術的創新。首先，以食品包裝為重點研究內容，從安全性和經濟性角度出發對食品包裝進行創新性設計。食品因其生物學特性，對其阻隔特性有特殊需求；同時，食品包裝材料應抗拉扯、耐撕裂、抗沖擊、化學穩定性好，且不與食品發生化學反應，對包裝食品無任何污染；另外，它還要具有很好的耐熱性能，可以滿足高溫殺菌、冷藏等要求。為防止食品包裝中的食品安全問題，應加強技術人員的技能訓練，規范生產過程，提高企業經營管理水平。良好的食品包裝能夠很好地促進食品區域物流供應鏈的優化與完善。其次，強化食品儲藏和運輸技術。為保證食品的安全，可創新性地采用氣調保鮮、輻照保鮮、脫氧保鮮等新工藝。與食品包裝一樣，在儲存、運輸過程中，要注意加工過程的標準化，并對加工過程進行優化，以降低食品儲存、運輸過程中的安全風險。最后，加強冷鏈物流系統的建設。冷鏈物流以保障產品質量、維持低溫環境為目標，是一項復雜的系統工程。冷鏈物流系統的建設有賴于政府的支持、規范的制定、監管機制的健全。

5? ? 總? ? 結

綜上所述，加強食品物流的現代化管理，構建以食品安全為基礎的物流保障制度，是保證食品企業健康發展的必然選擇。因此，在食品物流的整個鏈條中，第三方物流企業應當發揮重要作用。食品加工企業提高食品安全管理水平，是促進食品加工企業發展的有效途徑。本文就食品供應鏈體系構建與資源配置進行分析，以期對后續相關研究提供一定參考。

參考文獻：

[1] 陳原. 供應鏈體系協調管理途徑和模式研究[J]. 中國市場，2007（2）：83-85.

[2] 夏文匯，彭瑤，何玉影. 食品安全視角的食品供應鏈物流運行機制研究[J]. 包裝工程，2015，36（15）：50-54.

[3] 宋祺楠，童毛弟，王冀寧. 基于供應鏈視角的食品安全風險研究述評[J]. 中國調味品，2018，43（1）：184-188.

[4] 王尚午. 基于供應鏈的食品物流運行模式及機制分析[J]. 現代經濟信息，2018（8）：371.

[5] 陳寧. 淺談我國冷鏈物流現狀與對策[J]. 物流工程與管理，2017，39（1）：14-15.

收稿日期：2023-02-01

作者簡介：潘雅瓊（1976—），女，湖北武漢人，教授，博士，研究方向：財務管理、風險管理；周星宏（1997—），男，湖北宜昌人，碩士研究生，研究方向：財務管理、物流。

引文格式：潘雅瓊，周星宏．研究食品區域物流供應鏈體系構建與資源配置[J]．物流科技，2023，46（2）：119-121.