遵義市辣椒產業發展現狀及對策

摘 要 貴州省遵義市辣椒產業優勢突出，種植規模大、辣椒產量高，但是當地目前未能充分發揮資源優勢，在農業技術、品牌效應、基礎設施、科研創新等方面都存在短板，影響了辣椒產業提質升級。為持續提升遵義辣椒市場競爭力，推動遵義市辣椒產業高質量發展，立足遵義市辣椒產業發展現狀，重點針對遵義市辣椒產業發展的瓶頸與不足，提出加大科技投入，重視研發創新；尊重地區特點，發展高效農業；扶持龍頭企業，培優辣椒產業；延伸產業鏈條，提高產品附加值等對策。

關鍵詞 辣椒；產業發展；貴州省遵義市

中圖分類號：F326.13 文獻標志碼：C DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2023.10.063

辣椒，茄科辣椒屬草本植物，在世界各地都有種植，尤其在我國種植規模龐大，發展情況良好。因為辣椒營養豐富、產業鏈廣，所以在我國農業發展中得到充分重視。辣椒自明朝傳入貴州省以后，迅速在貴州省各地普及開來，貴州省辣椒種植面積穩定在33.3萬hm2以上，其中遵義市辣椒種植面積占貴州省40%以上，遵義市建成了全國最大的辣椒交易市場——中國辣椒城[1]。辣椒產業為遵義市的農業建設、經濟發展、農民增收起到了巨大的推動作用，所以筆者重點結合遵義市實際，分析遵義市辣椒產業發展存在的不足，并提出相關對策，以推動遵義市辣椒產業發展。

1 現狀

1.1 辣椒基本種植情況

遵義市的農業發展情況良好，主要經濟農作物有辣椒、茶葉、油菜籽、烤煙等，約占農業總產值的30%。尤其是辣椒產業，占農業總產值的15%，產量規模龐大，辣椒品質優良。遵義市辣椒品種繁多，其中以遵義朝天椒、黃楊小米辣等較為知名，是全國重要的地理標志保護產品。截至2019年末，遵義市辣椒種植面積達到15.3萬hm2，其中6.7萬hm2為規?；N植，主要分布在綏陽縣、新蒲新區、鳳岡縣、余慶縣等地區。新鮮辣椒的產量超過270萬t，產值超過80億元，為當地居民帶來了可觀的經濟收益，有利于當地依托辣椒產業實現鄉村振興[2]。

1.2 辣椒種植優勢

基于地理信息技術來分析貴州省的辣椒種植適宜性，可以發現遵義市、銅仁市等地比較適合辣椒種植，因為這些地區的光照、熱量、水資源都比較豐富，氣候整體較為穩定，極端惡劣天氣較少，可以滿足辣椒生長期間的溫度、光照和水分需求，因此遵義市也成為了貴州省主要的辣椒種植基地。遵義市年均降水量1 200 mm，平均日照時間在1 200 h，平均氣溫在25.2 ℃，總體來看，十分適宜發展辣椒產業[3]。

1.3 辣椒加工產業

遵義市人民政府近年來通過積極引入大中型辣椒生產加工企業，如四川香天下餐飲管理集團有限公司、重慶劉一手餐飲管理有限公司、重慶德莊實業（集團）有限公司等知名企業，帶動了當地的辣椒生產、加工產業發展，穩定了整體產業鏈，促進了農業經濟發展。同時，遵義市本地還有貴州省貴三紅食品有限公司、貴州旭陽食品（集團）有限公司等知名辣椒加工企業，主要銷售豆瓣醬、油辣椒、泡椒、辣椒醬等產品，各種系列的辣椒生產加工產品上百種，年加工量30萬t以上，產值超過30億元。目前，遵義市部分辣椒加工產品遠銷海外，獲得了不錯的成效。

2 瓶頸與不足

2.1 缺乏優質良種

1）辣椒品種總體比較混亂，優質商品種類較少。雖然“遵辣”系列辣椒取得了不少進步，但是當地仍缺少優質當家品種，辣椒生產基地統籌規劃方案不夠完善，沒有明確的重點。主要是因為在當地農業發展中，農業技術發展沒有有效跟進，種子技術的產業化水平不高，很多良種的推廣種植面積較小，而且農戶選擇品種往往根據主觀經驗或個人喜好，缺少專業知識，自繁自育、自選自留，導致部分農村地區的辣椒品種出現混雜甚至退化的情況。2）辣椒果實質量參差不齊，作為商品來說標準化程度不夠，會影響企業的收購信心，從而導致終端市場價格不高，也給辣椒生產出口帶來了負面影響。

2.2 基礎設施薄弱

1）基礎設施建設不完善，規?；N植水平較低。貴州省以山地、丘陵為主，大部分地區難以開展規?；N植，超過3.3 hm2的規?；N植基地較少，基本只占貴州省辣椒總種植面積的12%左右，其他大部分辣椒種植都存在小、散、遠的問題，很難開展大規模機械化種植、灌溉和采收等工作，辣椒產業的智慧農業發展遲緩[4]。2）遵義市雖然早已建設了以蝦子辣椒市場為代表的交易市場，每年的辣椒貨物吞吐量55萬t，形成了基本的辣椒市場體系，但是整體的覆蓋面還不廣，一些偏遠地區仍存在交易、運輸不便的問題，影響了辣椒的生產交易，不利于地方發展。

2.3 生產管理粗放

1）在辣椒種植方面，因為規?；N植基地較少，個體農戶較多，科學種植理念尚未全面普及，存在施肥不合理、病蟲草害防治不及時、日常管理養護不到位等問題，辣椒質量參差不齊，種植技術發展不平衡，單產水平不高。2）辣椒采集之后的處理加工技術較為落后，個體農戶缺少先進技術方法，而且遵義市在辣椒采收季節易出現陰雨天氣，空氣濕度大，不利于辣椒干制和儲藏，影響農戶經濟效益。3）由于近年來經濟形勢較差，青壯年勞動力大多外出打工，只有較少留下務農，農村勞動力老齡化現象比較嚴重，整體勞動效率降低，生產管理上“有心無力”，勞動成本也有所上升。

2.4 產業鏈條不長

雖然貴州省各地區都在積極引入和培育辣椒企業，但是產品的總體附加值不高。1）很多辣椒加工企業目前還處于傳統加工模式中，產品種類單一，市面上的辣椒加工產品同質化現象較嚴重，整體質量風味還需要持續改進。企業的創新研發能力不足，無法滿足多樣化的市場需求，缺少新工藝、新產品，產業鏈無法延伸，尤其是在辣椒高精尖方向發展不足，缺乏進一步提取加工辣椒色素、辣椒堿等產品的企業，整體上升發展空間不大。2）企業的管理水平還需要持續優化，市場上小規模企業居多，品牌雜亂，也缺少地方特色[5]。企業的文化宣傳、品牌建設還不夠，也不注重品牌的持續開發和保護，沒有形成完善統一的質量認證體系，市場口碑沒有建立起來。

3 對策

3.1 加大科技投入，重視研發創新

調查遵義市的農業技術研發市場，發現市場中在辣椒新品種的選育、辣椒栽培技術、生產管理、產品深加工方面的企業、技術部門較少，缺少與產業相適應的技術研究部門，專業的年輕科研人員較少，專門研究辣椒生產精深加工的技術人員也少。目前，農村從事辣椒種植的農戶年齡普遍偏大，受文化水平、專業技術的限制，辣椒的標準化栽培技術推廣緩慢。雖然辣椒生產過程的上下游產業數量多，提高了當地農業經濟收益，但是整體辣椒產業鏈發展還存在不平衡、不充分的問題。遵義市辣椒產業發展必須緊跟時代步伐，要從新技術、新品種、新方法等內容著手，提升辣椒產業的科技水平。

1）遵義辣椒市場要突出自己的特色，重點抓住優質辣椒品種選育，針對優質品種開展復壯工作，提升辣椒種子質量。依托貴州省辣椒研究所、遵義市農業科學研究院等科研機構，建設遵義市辣椒種質資源庫，針對貴州省本地的“黔椒”“遵辣”“遵椒”等辣椒品種，進一步優中選優、強中選強，增強辣椒種子的抗病抗逆性，提高辣椒的產量與質量。2）持續抓好辣椒優良品種的推廣工作，做好辣椒種子的統一規劃和供給，組織建立辣椒種子供應站點，宣傳發動椒農采用新種子、新技術，組織龍頭企業開展優質辣椒集中育苗，提高辣椒種子良品覆蓋率。3）建立一批規?；?、上檔次并與企業生產加工相互協調配合的辣椒原料生產基地，以地方政府為主導，加大政策支持力度，適當發放政府補貼，推廣種植戶+生產基地+企業的合作模式，扶持一批規?；N植戶。4）建立辣椒“產學研”平臺，推動本地辣椒育種科研機構、農業院校與辣椒種植企業、辣椒加工企業等機構融合創新，選育優良辣椒品種，推廣先進的辣椒種植技術，同時以辣椒博覽基地和大數據中心為支撐，提升辣椒產業的科技水平。

3.2 尊重地區特點，發展高效農業

1）結合當地的產業資源，不斷優化資源配置來提高辣椒的種植效益。遵義市可以在紅花崗區、新蒲新區、播州區、綏陽縣等地重點發展朝天椒和小米辣，在其他縣（市、區）選育符合本地特色的辣椒品種，積極申請“三品一標”認證。同時，要積極開展高標準農田建設，完善機耕道、排灌溝渠等基礎設施，組織龍頭企業流轉土地，推廣辣椒機械化、智能化種植技術，集中連片發展有機生態辣椒種植，提高辣椒的規模效益。配套建設好預冷、烘干、冷藏等設施，便于烘干辣椒及時上市，或者通過冷鏈物流向外輸送鮮食辣椒產品，保留辣椒特色。2）研究辣椒優質高效種植技術，結合山地丘陵地區適用小型農機的特點，做好宜機化種植技術推廣工作，同步做好辣椒標準化種植、病蟲害防治等工作，提高辣椒種植效率，提升其標準化品質，增加椒農收入。3）籌集資金建立一批規范化的產業園、技術示范園區，搭建種子研究、技術開發、參與體驗的示范平臺，重點為周邊辣椒生產種植戶提供技術支持。4）針對遵義市年輕人外流和人口老齡化的趨勢，政府與企業聯手搭建人才培訓基地，優先從已有的農技人才、種植大戶和椒農中選取一批技術人才，結合不同的專業領域，將其培養成辣椒專業技術人員、優秀種植能手、宣傳推廣人員等。5）當遵義市辣椒產業形成較大的品牌效應后，應組織龍頭企業、辣椒研究機構聯合成立辣椒培訓學院，制定標準化的教育培訓體系，向前來參觀學習的外地椒農提供技術指導，擴大遵義辣椒的市場影響力。

3.3 扶持龍頭企業，培優辣椒產業

遵義市雖然辣椒年產量大，辣椒生產加工企業多，但是多數企業仍舊采用傳統工藝生產，缺少創新，產品檔次低，附加值低，經濟效益低。尤其當前市場競爭十分激烈，缺少特色優勢導致遵義辣椒加工產品在市場的可容性降低，總體的競爭優勢不明顯，無法有力帶動當地辣椒種植、加工生產。因此還需要重視當地龍頭企業的培養扶持和產品深加工，延長產業鏈，促進辣椒加工產品提級增值，有效推動產業發展。

1）以地方政府為主導，通過扶強去弱、扶優去劣的方式，培養一批優秀企業，然后借助當地的生產優勢整合資源，集中力量辦大事。2）提高當地辣椒生產的市場準入門檻，不斷優化辣椒生產加工機制，促進辣椒食品加工企業完善生產、經營流程與標準，不斷提升辣椒加工產品的品質，通過過硬的質量搶占國內外市場。3）遵義市本地辣椒加工企業，要不斷開展辣椒產品創新，既要立足傳統辣椒醬、辣椒油、辣椒面等產品，結合各省居民消費習慣改進口味，又要善于開展產品創新，開發辣椒冰淇淋、折耳根辣椒等產品，迎合市場消費潮流，提高企業效益。

3.4 延伸產業鏈條，提高產品附加值

1）依托遵義市辣椒產業優勢，舉辦遵義國際辣椒博覽會（數字辣博會），開展線上線下宣傳，提高遵義市辣椒全球知名度，吸引一批國內外辣椒企業到遵義市投資興業。積極引進辣椒產業高精尖企業，著力延長辣椒產業鏈，形成集辣椒種植、生產加工、包裝、物流運輸、倉儲、科研和宣傳于一體的現代化辣椒產業鏈條，創新研究辣椒在醫藥、保健、美容、文化等領域的發展應用，提高辣椒產業附加值。2）要積極借助新媒體平臺的傳播優勢，在當地建立辣椒宣傳營銷辦公室，以及專門的辣椒門戶網站，通過新媒體平臺加大對遵義辣椒的宣傳推廣力度，做好線上線下融合發展。如結合短視頻建立辣椒產業直播平臺，借助互聯網的力量銷售本地辣椒產品；當地政府、龍頭企業還可以定期組織合作，到省外的各個大中型城市，建立直銷窗口、經營網點，宣傳推廣和銷售本地辣椒產品。3）依托辣椒種植的規模優勢，借助辣椒成熟期的紅色視覺，發展“辣椒+旅游觀光”“辣椒+采摘體驗”“辣椒+文創”等產業，吸引游客、食客到遵義市游玩消費，集聚上下游資源力量，突破傳統產業發展瓶頸。

4 結語

遵義市辣椒種植具有悠久歷史和天然優勢，通過加大科技投入，提升辣椒品質，完善種植技術，延長產業鏈等措施，進一步推動遵義市辣椒產業做大做強。尤其是面對外部激烈的市場競爭，遵義市在辣椒產業發展上必須想辦法、出實招，做好種植前、種植期和收獲后的全鏈條工作。

參考文獻：

[1] 史瓊，吳家琪，吳滔.遵義市辣椒產業集群發展現狀、路徑與經驗[J].北方園藝，2022（3）：131-137.

[2] 馮波.小辣椒 大產業：貴州省遵義市政協全力助推辣椒產業做大做強[J].中國政協，2021（16）：62-63.

[3] 唐廣啟.辣椒種植高產技術的探究[J].中文科技期刊數據庫（全文版）農業科學，2022（4）：7-9.

[4] 潘興和.無公害辣椒種植施肥技術要點[J].中文科技期刊數據庫（全文版）農業科學，2022（9）：10-12.

[5] 童新紅，旺國輝.遵義辣椒主要病害無害化防治技術[J].中文科技期刊數據庫（全文版）農業科學，2022（4）：245-248.

（責任編輯：張春雨）

收稿日期：2023-04-03

作者簡介：任杰（1990—），男，貴州金沙人，本科，助理農藝師，從事農業種植技術推廣。E-mail：675576721@qq.com。