論有機農業內涵和有機產品屬性

張阿克，姚鑫鑫

（安徽省阜陽市農業科學院，安徽 阜陽 236065）

我國有機農業發展起源于20世紀80年代生態農業的興起，2005年，中國首個有機產品國家標準《GB/T19630-2005》頒布實施，標志著中國有機農業發展進入規范化和快速發展階段。經過30年的發展，中國有機農業種植面積位于全球第五位。在疫情防控常態化下，消費者對高質量農產品的消費意識增強，據不完全統計，全球有機產品市場在疫情期間都有較高的提升，中國有機產品貿易額增加20%以上。在后疫情時代，消費者對有機產品的消費意識增強，為了提高生產者、消費者、貿易商對有機產品的理解，提升消費者對有機產品的信任程度，本文闡述有機農業內涵和有機產品的屬性，揭示有機產品的基本特征，助力我國有機產業發展。

1 發展概況

有機農業是遵循生態學原理，按照相關有機生產標準，不使用基因工程獲得生物及產物和化學合成的投入物質，協調種植業和養殖的平衡，采用農業措施、物理措施、生物防治等一系列生態調控農業技術，保持農業生產體系可持續發展的一種生產方式。截至2020年12月，共有13583家生產企業獲得了依據《有機產品》（GB/T19630）頒發的認證證書共計20610張，我國有機產品種植面積為243.5萬公頃，占我國可耕地面積的2%左右，我國23個省、5個自治區、4個直轄市和香港均有分布。2021年中央一號文件提出了“加強農產品質量和食品安全監管，發展綠色農產品、有機農產品和地理標志農產品”的要求，從國家層面也提出了發展有機農產品的重要性。

2 有機農業內涵

有機農業是包含生產、生活、生態三位一體的三生農業，有機農業對于產地環境、生產過程、管理體系有一定的要求，有機農業不僅是一種農業生產方式，在保護農田生物多樣性、減少環境污染、提高資源利用率方面都有一定的促進作用。

2.1 生產

產地環境要求：有機農業生產、加工，要滿足一定的生產條件，產地環境要符合相關標準，在申請有機產品認證前需提供相關的檢測報告，具體見表1。

表1 有機生產對產地環境要求

生產過程要求：有機產品生產著重于生產過程管理，需在適宜的環境條件下進行，生產過程中不能使用化學合成的物質和轉基因技術及產品。構建健康的土壤體系，采取一系列生態調控措施，創造有利于植物生長條件，減少病蟲害的滋生，具體見表2。

表2 生產管理要求（以種植為例）

2.2 生活

第11屆世界有機農業大會提出“有機不僅是一種生產方式，也是一種生活方式”。有機不只是一種生活方式，更是一種生活理念。有機包含了人們生活的方方面面，有機是持續健康的生活方式，是對自然與人渾然一體的追求，更是對自我價值的重新審視。

消費者普遍認為有機生活就是消費有機食品，消費有機食品不僅僅是吃得健康，更重要的是具有保護環境意識，節約節能、低碳環保的生活方式，與大自然和諧共處，減少食物浪費，減少一次性產品的使用，融入大自然，具有健康的身心、環保意識和健康的體魄。

2.3 生態

有機生產遵循自然規律和生態學原理，協調種植業和養殖業的平衡，是一種生態可持續的生產方式。有機農業增加生物多樣性、提升土壤有機質、減少農業面源污染等國內外學者都有論述。

減少化石能源的使用，提高資源利用率：有機生產禁止使用化學肥料，化肥的生產消耗大量的能源和水資源，同時對環境也產生影響。有機農業提倡種養循環，畜禽糞便和秸稈通過堆肥發酵制作成有機肥，不僅減少了化學的使用，也提高了有機廢棄物的循環利用。

有機生產提高生物多樣性：有機生產不僅提高了土壤微生物、動物多樣性，還提高了農田生態系統多樣性。在有機系統中的微生物總數比傳統施肥的系統要高20%～40%，比傳統不施肥的系統要高60%～85%。有機系統中的微生物碳與整個土壤有機碳的比率比傳統系統要高。在土壤60厘米的深度差異顯著。以江蘇句容戴莊村的長期有機水稻田間試驗為例，有機水稻種植方式與常規種植方式相比，能夠顯著提高動物群落多樣性和均勻性，從而有效保護稻田的生態系統結構和提高了稻田生物多樣性，常規水稻田動物種類僅有5綱9目20種，有機水稻田動物種類數達到10綱31目127種。

有機生產減少農業面源污染：常規農業不合理地使用化肥，化肥利用率30%，無機態的養分（氮、磷）通過地表徑流和地下淋洗導入水土，導致水土的富營養化。畜禽養殖糞污也是農業面源污染的重要源頭，應對畜禽糞污進行處理，生產出有機肥，減少畜禽糞污的污染。

3 有機產品屬性

3.1 法律屬性

根據《GB/T19630-2021》有機產品生產、加工、標識與管理體系要求和《有機產品認證管理辦法》要求，有機產品是必須通過第三方認證機構認證合格后，獲得有機產品認證證書后才能稱為有機產品，要求生產、加工和銷售符合中國有機產品國家標準。有機產品具有法律屬性，只有產品獲得有機產品認證證書后，在獲證產品的最小銷售標準上，加上中國有機產品認證標志、有機碼和認證機構名稱，才能標識有機產品。

《有機產品認證管理辦法》規定，為獲得有機產品認證證書或獲證，產品在其他場所再次進行加工、分裝、分割的，不能在產品銷售包裝和標簽上標注有機字樣。根據《有機產品認證管理辦法》第四十九條規定，可能誤導公眾認為該產品為有機產品的圖案和文字表述的，地方認證監督部門責令改正，處3萬元以下罰款。

3.2 產品屬性

有機產品要求在生產過程中不能使用化學合成的農藥、化肥、轉基因技術和產品，禁止使用的物質不得檢出，認證機構在對有機產品生產企業進行檢查時，現場抽取樣品，并委托第三方檢測機構對樣品檢測，檢測結果符合有機產品國家標準的才能頒發證書?？傊?，有機產品是生態、安全、環境友好型產品。

3.3 可追溯性

有機產品要建立完整的可追溯體系，可追溯體系是保障食品安全的一項重要手段，也是重要的生產管理工具。保持生產全過程的詳細記錄（如地塊圖、農事記錄活動、出入庫記錄、銷售記錄、倉儲記錄等），在出現申投訴事件時，可根據可追溯體系，審查出現問題的環節，并針對性地進行整改，保持管理體系的完整性和可追溯性是對有機生產企業的基本要求（圖1）。標識為“有機”的產品應在獲證產品或產品的最小銷售包裝上加施有機碼，每枚有機碼是唯一的編碼，由17位數字組成。認證機構代碼（3位）+認證標志發放年份代碼（2位）+認證機構發放的隨機碼（12位），采用有效防偽、追溯技術、確保發放的每枚有機碼能夠溯源到其對應的認證證書和獲證產品及其產品名稱、生產單位、包裝規格等信息。

圖1 有機產品可追溯體系

綜上，我國有機農業發展與歐洲國家相比還存在一定差距，目前，我國生產者、消費者、貿易商的有機理念還不夠完善，對有機產品的認識不僅停留在健康理念層次，還應延伸到有機農業的生態、公平、關愛的原則，需要相關研究者進一步驗證有機農業生態效益。