秋季吃棗 容顏不老

王璐

常見水果中，誰補VC最強？鮮棗當仁不讓。市面上的鮮棗主要是冬棗，每100克冬棗VC含量高達243毫克，帶核冬棗44克就能滿足普通成人每日VC所需（100毫克）。九、十月份不同品種的冬棗陸續上市，補VC推薦每天吃兩顆棗。

別靠吃紅棗補鐵

除了冬棗，大部分棗可加工成棗干，也就是我們說的紅棗，我們常聽說紅棗補血養顏，以至于民間有“一日3顆棗，容顏永不老”的說法，但真實情況如下：

一是紅棗的紅來自羥基蒽醌類衍生物，它跟血液的紅（血紅蛋白）完全沒關系。

二是每100克紅棗含2.3毫克鐵，這個含量雖然跟瘦牛肉一樣，但是紅棗中的鐵是非血紅素鐵，吸收利用率非常低，靠它補鐵不靠譜。另外棗干曬制過程中VC損失多，VC含量只有鮮棗的6%，所以指望吃干棗補VC也不靠譜。但是煮粥、煲湯、打豆漿、蒸饅頭時，放幾顆紅棗增添天然甜味還是很棒的。

真黑棗不富含花青素

黑棗是選用七八分熟的棗，反復清洗后，蒸煮、烘焙、晾曬得到的棗制品，又叫紫晶棗、黑晶棗。表面皺皺巴巴，口感酸甜細膩，傳說它是棗中貴族，事實是：它的黑是美拉德反應產生的類黑精，并不是因為本身富含花青素，所以不可能有很好的抗氧化效果。另外，高溫加工使得 VC氧化分解損失慘重，每100克黑棗才含有1毫克VC，所以和干棗一樣，烹調時加幾個增甜還不錯，但是不要期待保健效果。

市面上還有一種黑棗，也叫軟棗（君遷子），但它并不屬于棗，而是柿子的一種。有的品種有核，有的品種無核，它和普通柿子一樣，單寧含量很高，空腹時不能吃太多，否則可能會跟胃液結合形成“小石頭”胃石。

蜜棗太甜蜜 大青棗能量低

蜜棗是以鮮棗為原料，額外添加白砂糖、麥芽糖漿制成的果脯。

在配料表里白砂糖、麥芽糖漿往往排在棗的后面，這說明糖含量很高，添加糖攝入過多會增加肥胖和齲齒的風險，建議少吃。另外，還有一種蜜棗——椰棗，它其實并不屬于棗（鼠李科棗屬），而是棕櫚科植物海棗的果實。它的糖含量超級高，而且基本都是有甜味的蔗糖、葡萄糖、果糖，所以超級甜，也叫蜜棗；它的能量（333千卡/100克）比紅棗還高，高血糖和減肥的朋友都得少吃。

除了軟棗（君遷子）、椰棗不屬于棗外，大青棗（又叫牛奶大青棗）也不是棗，它雖然和棗同一個屬，但卻是另外一個物種，和普通的棗沒任何直接關系。它的能量只有41千卡/100克，是冬棗的36%，它的VC是36.5毫克/100克，跟冬棗沒法比，但是比柑橘類的水果、橙子、橘子、檸檬都要高。

最胖人的是脆棗

除了冬棗，其他棗大都加工成棗制品，有棗干、脆棗、蜜棗、酒棗，這5種棗哪種能量最高呢？

相關數據顯示，油炸的脆棗能量最高，足足是鮮冬棗的4.4倍，這個能量比薯片還高。

其實在棗中能量最低的鮮棗，能量也挺高的，在水果里除了榴蓮、椰子、牛油果，能量最高的就屬它了。

大個頭冬棗7顆就相當于1碗飯（生米50克，熟米130克），所以要減肥得少吃幾顆。（據《科普中國》）