內蒙古辣椒產業發展現狀、存在問題及建議

楊志剛 常海文 胡栓紅 張鵬程 康立茹 周 璇 張志峰

（1 內蒙古自治區農牧業科學院蔬菜花卉研究所，內蒙古呼和浩特 010031；2 開魯縣農業技術推廣中心，內蒙古通遼 028000）

辣椒（CapsicumannuumL.）是茄科辣椒屬一年生或多年生草本植物，起源于中美洲和南美洲地區，在我國已有300～400年栽培歷史。辣椒對光周期不敏感，適應性強，在我國分布較廣，南方和北方均有種植（鄒學校和朱凡，2022）?！笆奈濉币詠?，我國辣椒種植面積和產業規模不斷擴大，根據國家大宗蔬菜產業技術體系統計，我國辣椒種植面積213.3 萬hm2以上，總產量達到了6 000 萬t以上，年產值2 500 億元以上（王立浩 等，2021；喬立娟 等，2023）。內蒙古地處北疆，晝夜溫差大，光照時間長，有利于農作物干物質和糖分積累，地域遼闊，可耕種土地開闊成規模，有利于機械化種植，是我國辣椒種植的優勢產區（侯瓊 等，2000）。內蒙古近年辣椒面積逐年增加，種植規模常年穩定在5.33 萬hm2以上，2023年種植面積達到了7.53 hm2，且加工辣椒種植比例逐漸增加。內蒙古辣椒產業因地域不同，在種植類型和銷售市場方面也呈現出具有區域特色的產業發展特點，如：通遼市開魯縣的加工干制辣椒，巴彥淖爾市的脫水加工甜椒和醬制加工辣椒，鄂爾多斯市的露地鮮食辣椒，赤峰市設施鮮食辣椒等（王永 等，2021）。辣椒在內蒙古呈現產業化、規?；l展，已經成為內蒙古的一項特色農業支柱產業。

1 內蒙古辣椒產業發展現狀

1.1 整體產業情況

內蒙古種植辣椒的歷史悠久，資源豐富?！捌呶濉保?986-1990年）期間，內蒙古收集辣椒品種資源數量為25 個，其中本地資源20 份，另有5 份為外地引進品種。20世紀80年代中后期內蒙古辣椒開始規模發展，通遼市紅干椒、巴彥淖爾市脫水甜椒、赤峰市設施辣椒較早形成產業化發展。2010年，開魯縣紅干椒被評為中國國家地理標志產品。巴彥淖爾市脫水甜椒2005年后每年脫水甜椒種植面積基本穩定在0.67 萬hm2左右（胡栓紅等，2012）。赤峰市辣椒（甜椒）種植在20世紀80年代后期開始規?；l展，早期以露地種植為主，2005年以后設施辣椒種植面積逐漸擴大（王秀芝，2006）。2018年赤峰市“喀喇沁青椒”通過農業部批準實施農產品地理標志登記保護。目前，內蒙古從東到西12 個盟市均有辣椒種植，其中種植面積和規模較大的盟市有通遼市、巴彥淖爾市、赤峰市、鄂爾多斯市、烏蘭察布市、呼和浩特市、包頭市等，種植面積分別為3.0 萬、1.3 萬、1.1 萬、0.28 萬、0.2萬、0.08 萬、0.07 萬hm2。呼倫貝爾市、興安盟、烏海市、錫林郭勒盟和阿拉善盟等地因氣候和土地因素，辣椒種植規模較小。

1.2 種植類型及分布情況

內蒙古各盟市辣椒種植的區域分布、類型差異較大。按照果形和用途可分為鮮食大果型辣椒、脫水甜椒、干制和醬制辣椒。

鮮食大果型辣椒主要在赤峰市、鄂爾多斯市、烏蘭察布市等地種植。赤峰市鮮食大果型辣椒有甜椒、牛角椒，種植面積約為1.07 萬hm2，分布在松山區、喀喇沁旗、寧城縣、元寶山區、翁牛特旗等地（崔聰聰 等，2018）。甜椒以松山區、寧城縣為主，日光溫室辣椒（牛角椒）以寧城縣、元寶山區、喀喇沁旗為主，露地辣椒（牛角椒）以松山區、翁牛特旗、寧城縣為主。甜椒品種主要有赤研系列、中椒7號、奧黛麗等。日光溫室牛角椒品種主要有37-79、勝寒742、羊角椒2108 等；露地牛角椒品種主要有豐冠、綠冠、長劍、日禾系列、赤研21等。鄂爾多斯市鮮食大果型辣椒主要是塑料大棚牛角椒、螺絲椒，露地鮮食甜椒、牛角椒、羊角椒、螺絲椒等，每年種植面積0.28 萬hm2左右，主要分布在鄂托克前旗、達拉特旗、烏審旗等地，鄂托克前旗種植面積最大，約0.185 5 萬hm2，其中大棚種植面積0.015 萬hm2，露地種植面積0.175 萬hm2，達拉特旗露地辣椒（甜椒）種植面積約0.04萬hm2，烏審旗0.023 萬hm2，杭錦旗0.004 5 萬hm2，準格爾旗0.027 萬hm2。甜椒品種主要有鹿椒1號、鹿椒19號、帥椒6號等，牛角椒品種主要有鹿椒16號、灝華8號、金劍306、綠亨長城等，螺絲椒品種有隴椒12號、蕭新大隴椒等（邊燕，2015）。烏蘭察布市鮮食大果型辣椒種植面積0.20萬hm2，均為露地種植，主要為牛角椒、蕪湖椒、螺絲椒、甜椒，主要分布在商都縣、察右前旗，其中商都縣0.19 萬hm2，察右前旗0.01 萬hm2，種植品種有蘇椒系列、亨椒1號、中良信牛角椒、蕭新螺絲椒、西格瑪甜椒等。此外，在呼和浩特市、包頭市有一定面積的日光溫室、塑料大棚辣椒種植，但總體規模較小。

內蒙古脫水甜椒主要在巴彥淖爾市，巴彥淖爾市是國內最大的脫水加工甜椒種植基地，每年種植面積約0.67 萬hm2，主要分布在臨河區、杭錦后旗等地。種植品種主要有北星8號、平圓1號、茄門椒、金卡等。加工的甜椒干菜均通過山東出口到美國、歐洲等地。據統計，巴彥淖爾市脫水加工甜椒企業有400 多家（胡栓紅 等，2012），近年來受疫情及市場影響，僅有50 多家脫水加工企業開展生產。

內蒙古干制和醬制加工辣椒主要分布在通遼市、巴彥淖爾市等地。通遼市主要為干制辣椒，重點分布在西遼河流域開魯縣、科爾沁區、奈曼旗等地，種植面積約4 萬hm2。品種主要有魯紅系列、北星系列、益都紅、北京紅、金塔等。通遼市辣椒品種繁多，但同質化嚴重，其中干椒以“北京紅”類型為主，鮮椒以“金塔”類型為主（常海文 等，2021）。通遼市鮮椒產品多進行速凍出口到韓國。干椒多作為提取色素和食品加工原料銷往山東、河北、四川等地。巴彥淖爾市在2020年以后醬制辣椒、干制朝天椒產業發展迅速，2022年種植面積約0.66 萬hm2，其中醬制加工辣椒約0.43 萬hm2，朝天椒0.23 萬hm2。烏拉特前旗、臨河區、杭錦后旗、五原縣等地均有種植，醬制加工辣椒品種主要有紅龍23、北星6號、千金紅等，朝天椒品種有保銀829、艷椒425、博辣60、石辣6號等。巴彥淖爾市醬制加工辣椒初加工后銷往四川郫縣，少數速凍出口至韓國。朝天椒在本地進行分揀精選后銷往到貴州、河南等地。此外，內蒙古赤峰市、鄂爾多斯市等地有少量干制辣椒、線椒和朝天椒種植（邊燕，2015）。呼和浩特市、包頭市也有干制加工辣椒種植，主要分布在托克托縣和九原區，托克托縣種植品種為當地常規品種“紅燈籠”辣椒，種植規模約為0.04 萬hm2，包頭市東河區的“沙爾沁辣椒”是當地常規特色辣椒品種，但種植規模較小。

1.3 種植模式

內蒙古辣椒茬口和模式主要有日光溫室越冬栽培，塑料大棚春提早秋延后栽培，露地越夏栽培等。日光溫室越冬栽培主要集中在赤峰市，多為牛角椒，茬口安排一般為越冬一大茬，8月中下旬播種育苗，9月下旬定植，翌年6月下旬拉秧。塑料大棚春提早秋延后栽培模式主要集中在赤峰市、鄂爾多斯市，一般在2月上中旬播種育苗，4月中下旬定植，10月中旬拉秧。

露地越夏茬辣椒主要包括鮮食大果型辣椒、脫水甜椒、干制和醬制加工辣椒，鮮食辣椒主要集中在鄂爾多斯市、烏蘭察布市，干制和醬制加工辣椒主要集中在通遼市、巴彥淖爾市。露地辣椒一般在3月上旬播種育苗，5月中下旬定植，鮮食大果型辣椒在7月中下旬開始采收，9月下旬拉秧，加工類辣椒鮮椒在9月上旬開始采收，9月中下旬拉秧，干制辣椒最晚在10月上旬完成采收。

1.4 育苗方式

內蒙古鮮食辣椒、干制和醬制加工辣椒、脫水甜椒多數為集約化無土基質育苗，僅有通遼市干制辣椒仍以土床種繩播種育苗為主，土床培育秧苗占通遼市辣椒種植面積的80%以上，種苗價格每株0.02～0.03 元（常海文 等，2021）。內蒙古日光溫室、塑料大棚鮮食辣椒多數委托育苗企業進行工廠化育苗，辣椒種苗價格每株0.80～0.85 元。除通遼市外，其他地區露地鮮食辣椒、脫水甜椒、干制辣椒均委托育苗企業、合作社進行基質育苗，種苗價格每株0.09～0.12 元。

1.5 生產效益情況

內蒙古辣椒各種植模式生產投入中以日光溫室越冬一大茬栽培投入最高，為9 065 元·（667 m2）-1，通遼市露地越夏茬干制和醬制辣椒投入最低，為1 613 元·（667 m2）-1。保護地栽培模式，種苗、肥料和棚膜費用均占比較高，露地越夏茬栽培模式肥料、人工和種苗費用占比較高（表1）。產值和效益方面，日光溫室越冬一大茬產值、純收益和投產比、投入與純收益比最高分別達到了39 200 元·（667 m2）-1、30 135 元·（667 m2）-1、4.32、3.32（表2）。每667 m2純收益從高到低依次為赤峰市日光溫室鮮食辣椒、赤峰市塑料大棚鮮食辣椒、鄂爾多斯市露地鮮食辣椒、巴彥淖爾市露地干制和醬制辣椒、巴彥淖爾市露地脫水甜椒和通遼市露地干制和醬制辣椒，其中在露地種植各類型中，鄂爾多斯市露地鮮食辣椒純收益最高，達到了6 255 元·（667 m2）-1。投入與純收益比按照從高到低排序依次為赤峰市日光溫室鮮食辣椒、巴彥淖爾市露地干制和醬制辣椒、赤峰市塑料大棚鮮食辣椒、通遼市露地干制和醬制辣椒、巴彥淖爾市露地脫水甜椒、鄂爾多斯市露地鮮食辣椒，其中巴彥淖爾市露地干制和醬制辣椒在露地各種植類型中投入與純收益比最高。

表1 內蒙古辣椒主要種植區生產投入情況 元·（667 m2）-1

表2 內蒙古辣椒主要種植區經濟效益情況

1.6 主要病蟲害

內蒙古露地干制和醬制辣椒、朝天椒病害主要有炭疽病、細菌性斑點病、黃萎病、根腐病、猝倒病、立枯病等。保護地辣椒主要病害有灰霉病、白粉病、疫病等。露地脫水甜椒主要病害有疫病、病毒病、日灼病、臍腐病等。蟲害主要有煙青蟲、蚜蟲、白粉虱、薊馬、螻蛄、蠐螬等。

1.7 內蒙古辣椒機械化應用情況

內蒙古辣椒產業隨著規?；l展，機械化生產水平在耕整地、移栽、植保和采收等環節均有明顯提高，但各個環節機械化發展不均衡。在耕整地環節，現有機械能夠完成深耕、精整、施肥、起壟、鋪設滴灌帶、覆膜，為辣椒移栽創造良好的土床環境。耕整機械整體作業水平較高，也是在內蒙古辣椒規?；N植區作業效率最高、利用率最高的機械，利用率能夠占總種植面積的50%以上（王永和姜偉，2021）。在移栽環節，內蒙古鮮食大果型辣椒、脫水加工甜椒均以人工移栽為主。通遼市、巴彥淖爾市干制和醬制辣椒開始推廣應用機械化移栽，目前人工移栽面積占比65%，機械移栽占比35%左右。辣椒機械移栽機存在對作業土壤要求高，移栽過程中有漏栽、重栽等問題，也是辣椒移栽機應用率低的主要原因。在植保環節，植保機械在內蒙古辣椒生產中應用面積較大，使用植保機械進行病蟲害防治面積占總面積的60%以上。在通遼市、巴彥淖爾市辣椒規?；N植區，使用自走式噴桿噴霧機和無人機進行病蟲害防治，具有霧化效果好、農藥利用率高、對環境污染小、用藥量減少、農藥殘留低、施藥效率高等優點。在采收環節，內蒙古鮮食大果型辣椒、脫水甜椒、醬制加工辣椒采用人工采收；簇生朝天椒和部分單生朝天椒采用機械化采收，機械采收占比50%以上；干制加工辣椒多采用半機械化采收，即在落霜前用割曬機將辣椒苗割倒進行晾曬，待辣椒果實脫水后再用辣椒脫粒機將辣椒果實脫下，半機械化采收占干制辣椒總面積的70%以上，其余為人工采收。

2 內蒙古辣椒產業發展優勢

內蒙古位于北緯37°24′～53°23′，縱占緯度15°59′，地處北緯40°黃金種植帶。太陽光輻射年總量4 750～6 250 MJ·（m2·a）-1，中西部地區多達6 000 MJ·（m2·a）-1以上，≥0 ℃的光合有效輻射1 800～2 400 MJ·（m2·a）-1。內蒙古光熱資源豐富，日照時間長，有效積溫高，晝夜溫差大，有利于辣椒的糖分積累和干物質形成，辣椒品質優良，色素和干物質含量高，是辣椒的優勢種植產區（侯瓊 等，2000）。此外，內蒙古辣椒主產區具有氣候干燥、冷涼等特點，辣椒病蟲害發生較少，農藥施用頻次和施用量少，辣椒產品品質高，安全性好。

內蒙古地域遼闊，耕種面積有1 150.36 萬hm2，耕地相對平整集中，便于機械化作業，有利于辣椒規?；N植，產業化發展。內蒙古辣椒主產區巴彥淖爾市位于河套平原，耕地90.51 萬hm2。干制辣椒主產區通遼市開魯縣、科爾區等旗縣位于西遼河平原，耕地213.33 萬hm2。近年來，隨著辣椒移栽機械、植保機械、采收機械的逐漸成熟和推廣應用，內蒙古開展規?；苯贩N植的優勢逐漸凸顯。內蒙古出臺的《“十四五”內蒙古種植業發展規劃》指出，“十四五”末露地蔬菜播種面積在現有19.8 萬hm2的基礎上發展到26.7 萬hm2；明確提出推進結構調整，引進、選育新品種，發揮區域特色和規模優勢，針對巴彥淖爾市脫水加工蔬菜、西遼河流域干制辣椒等自治區六大優勢蔬菜區域規?；l展。

總體來看，內蒙古各地充分認識本地區種植辣椒的區位、氣候等優勢，在辣椒種植方面均有一定的政策支持，有利于辣椒產業的發展。

3 內蒙古辣椒產業發展存在問題及制約因素

3.1 保護地自主知識產權優良品種少，加工專用新優品種應用面積較小

內蒙古保護地辣椒主要集中在赤峰市，但目前赤峰市保護地辣椒品種主要以國外雜交種為主，這些品種在耐低溫弱光能力、連續坐果性、抗病性和豐產性方面具有優勢，國內具有自主知識產權品種較少。一些專用、優良加工辣椒雜交品種在生產中有一定應用面積。但在內蒙古加工辣椒主產區，受制于種植習慣，一些常規品種仍占有一定的比例，抗病、豐產、優質、專用的辣椒新品種推廣應用面積仍較小。

3.2 保護地輕簡化、露地加工辣椒機械化在產業規?；l展中跟進不足

內蒙古辣椒產業種植規模逐年擴大，但隨著人工成本的逐年增加，也逐漸凸顯出保護地辣椒輕簡化栽培、露地加工辣椒機械化方面跟進不足，制約了辣椒產業的發展。保護地辣椒基本實現水肥一體化，但在土壤改良消毒、環境智能調控、設施農機農藝融合、病蟲害綠色防控等輕簡化栽培措施等方面存在差距。內蒙古通遼、巴彥淖爾市露地加工辣椒種植逐漸開始引進移栽和采收機械，但受限于辣椒移栽機械、采收機械的不成熟、農機農藝配套不完善，在生產中作業效率不高。辣椒主產區在辣椒移栽、采收等環節仍然對人工依賴較大，成本也隨之增加。

3.3 育苗集約化程度不高，優良品種快速推廣應用受制

專業的集約化育苗企業不僅能保證種苗質量，還能夠高效快速地推廣新優品種。但在內蒙古一些辣椒主產區，特別是干制辣椒主產區，仍然按照一家一戶或者委托其他農戶使用土床育苗，各育苗戶使用的品種參差不齊，種苗質量也難以保證。這不僅容易造成育苗市場出現“散、亂、雜”的問題，也不利于新優品種的推廣應用。

3.4 產后加工環節薄弱，加工貯藏設施有待完善

鮮食辣椒主產區在保鮮、凈菜加工等方面基礎設施建設仍然不完善，在鄂爾多斯市和赤峰市等地仍然缺少鮮食辣椒的冷藏庫，以及采后凈菜加工設施設備。加工辣椒新產區巴彥淖爾市等地鮮椒冷凍庫及醬制加工設備、設施建設不足，種植的辣椒產品抵御市場風險能力較弱。加工辣椒老產區通遼市冷凍貯藏設施設備相對完善，但是本地精深加工能力不足，種植的辣椒產品多作為原料和初加工原料外銷。

3.5 本地辣椒產品品牌建設不足，多作為原料和初加工原料外銷

內蒙古光照充足，晝夜溫差大，土壤灌溉條件優越，適宜種植辣椒，生產的辣椒外觀品質和營養品質優于其他地區的同類產品。但長期以來，內蒙古辣椒主要以原料或者初加工原料的形式出口外銷，本地區重視種植規模的發展，輕視品牌的建設。這不僅造成了品牌的缺失，而且嚴重降低了辣椒產品的市場競爭力，制約了該地區辣椒產業的持續健康快速發展。

4 內蒙古辣椒產業發展的建議

4.1 加強保護地自主知識產權品種研發，加大加工辣椒新優品種推廣力度

優良品種是農業科技的重要載體，也是辣椒產業發展的基礎。針對內蒙古保護地辣椒主栽品種仍依賴國外品種的問題，國內育種科研單位應加強合作，進行聯合攻關研究，采用現代分子育種、細胞工程育種和信息技術等手段選育具有自主知識產權的保護地辣椒品種，實現保護地辣椒品種“國產化”。露地加工辣椒目前已經實現新優品種“國產化”，但針對一些老產區仍以種植常規品種為主的問題，應加大新品種引進、篩選和推廣力度，提高新優品種種植規模。

4.2 保護地鮮食辣椒逐步實現輕簡化栽培，露地加工辣椒規?；?、機械化發展

保護地辣椒可以在設施農機應用及與農藝措施高度融合、土壤消毒改良、環境智能化調控、水肥一體化、病蟲害綠色防控的技術措施方面開展集成研究，加快形成適用于內蒙古保護地辣椒的輕簡化栽培技術模式。露地加工辣椒可以逐步優化和完善辣椒移栽、植保、采收機械，提升作業效率，減少各個環節對人工作業的依賴，降低種植成本，實現規?；l展。

4.3 支持集約化育苗企業發展，促進新優品種的快速推廣應用

在規?；N植辣椒主產區，集約化育苗企業在保證辣椒種苗質量、推廣新優品種等方面具有巨大優勢，政府可以扶持建立商業化育苗體系，扶持一批有實力的集約化育苗企業，并通過育苗企業實現新品種引進、篩選和快速推廣。

4.4 加強辣椒流通設施建設，提升辣椒加工能力

在辣椒主產區支持和加強集中連片建設貯藏、保鮮、烘干、清選分級等設施建設，鮮食辣椒產區做好倉儲保鮮、冷鏈物流設施建設，主要包括冷藏庫、通風庫、保鮮庫、包裝物流等；加工辣椒產區做好烘干、脫把、清選分級等設施設備的建設。同時，不斷提升辣椒產品的初加工和精深加工能力，提升辣椒產品附加值，打造一批本地區的辣椒加工品牌企業。特別是針對內蒙古具有特色的脫水甜椒、醬制和干制辣椒產業，通過培育一批精深加工企業促進本地辣椒產業水平和種植效益的提高。