高職院校食品專業課程思政教學改革路徑探析

白靜　黃愛平

高職院校作為中國教育體系中的重要組成部分，承擔著培養應用型專業人才的重要使命，由于食品產業在國民經濟中的地位日益凸顯，因此對食品專業畢業生的要求也逐漸提高。然而，傳統的食品專業課程設置和教學模式在應對當前復雜多變的食品產業需求以及學生思想政治教育方面存在一定的不足。因此，食品專業課程思政教學改革對培養學生的綜合素質和社會責任感有重要意義。

1.食品專業課程思政教學改革價值分析

首先，通過將思政教育與專業課程有機結合，可以培養學生的愛國情懷、社會責任感和創新意識，使他們成為具有良好道德品質和文化素養的食品專業人才。思政教育可以引導學生樹立正確的人生觀、價值觀和世界觀，使他們在未來的職業生涯中具備正確的價值判斷能力和道德選擇能力。其次，教師通過深入研究和挖掘食品專業課程中的思政教育資源，可以提升自身的學術水平和教育教學能力，進一步推動專業課程思政教學的質量和效果。最后，通過開展食品專業課程思政教學改革，學?？梢愿玫芈男杏素熑?，培養具有社會責任感和創新精神的食品專業人才，為社會的可持續發展和食品安全做出積極貢獻。

2.食品理化分析技術課程在教學中存在的問題

2.1課程內容量大，教材內容陳舊

食品理化分析技術作為一門綜合性課程，需要涵蓋大量的知識和技術。因此，教學過程中可能會出現內容密度過大的問題，導致學生難以深入理解和掌握各個主題。同時，在食品領域，新的分析方法和技術不斷涌現，而陳舊的教材無法反映最新的發展，使學生的知識體系缺乏現代性和實用性。

2.2教學方式單一，學生積極性低

食品理化分析技術通常需要大量的實驗操作和實踐練習，但如果教學方式僅限于傳統的課堂講解，學生無法充分參與和實踐，導致理論與實際脫節。此外，單一的教學方式可能導致學生對課程的興趣降低，缺乏積極性。食品理化分析技術需要學生積極參與實驗和案例研究，但單調的教學方式可能妨礙學生的主動學習。

2.3實踐課時及實訓條件有限

食品理化分析技術強調實際操作和實驗技能的培養，但有限的實踐課時無法滿足學生充分練習的需求，進而導致學生在實際操作中技能訓練不足，影響他們的職業發展。此外，由于目前企業檢測儀器更新換代比較快，而滿足學校教學所使用的大型儀器數量有限，并且設備相對陳舊，這些都限制了學生的實際操作技能的提升，從而影響到他們的職業和技能的發展。

2.4思政融入較少，育人理念不足

當前，食品理化分析技術課程通常側重于技術和實踐，忽視了思想政治教育的重要性，這會導致學生對倫理和社會責任的認識不足，而這在食品領域尤為重要。食品理化分析技術課程應該不僅僅是技術培訓，還應該具有育人功能。然而，如果課程缺乏育人理念，學生可能無法全面發展，缺乏社會責任感和倫理意識，進而在未來的職業中引發食品安全等問題。

3.食品理化分析技術課程思政教學改革路徑

3.1依托行業特色，培養學生職業素養和社會責任感

食品行業是一個高度關注質量與安全的領域，不僅對于食品的安全性具有較高要求，還需要不斷創新以適應市場需求和法規變化。同時，相關從業者需要遵守各種法規和標準，以確保產品合法上市。食品理化分析技術是食品科學領域中一門關鍵的學科，涵蓋了食品成分的定性定量分析、安全性評估、質量控制等多個方面，對于食品產業的可持續發展以及公眾健康具有重要意義。在當前高職院校專業教學改革中，食品理化分析技術作為食品檢驗檢測專業的一門非常重要的專業必修課，面臨著思政教育的新要求和新挑戰，在大力提倡素質教育的背景下，課程思政視閾下的食品理化分析技術課程教學改革的第一步便是注重培養學生的職業素養和社會責任感的培養，以適應行業的發展和社會的需要。首先，課程思政視域下的教學改革路徑應該緊密結合行業特色，注重理論與實踐的結合。通過與食品行業的合作，校企共建引入具有企業真實案例的實踐教學環節和行業專家的指導建議，使學生能夠更好地理解和應用所學知識，增強其實踐能力。其次，教學改革路徑應該突出培養學生的職業素養。通過增加行業案例分析和實踐操作環節，使學生能夠了解行業的職業要求和發展趨勢，培養其具備行業特色技能和專業素養的能力。最后，教學改革路徑還應注重培養學生的社會責任感。通過引入食品安全、環境保護等課題，引導學生思考食品理化檢驗與分析對社會的重要性，激發他們對社會問題的關注和解決問題的能力。

3.2結合課程內容，有機融合思政勞動教育理念

食品理化檢驗技術主要包括感官檢驗法、化學分析法、儀器分析法、酶分析法等，用于對食品品質及其變化進行評定。這些內容貫穿于食品產品研發、原料供應、生產和銷售的全過程。通過對原料、輔料、半成品、成品進行分析與檢驗，可對產品的感官、品質、營養、安全性等各個方面作出評價，以保證產品的質量。在食品理化檢驗技術課程中，應融入豐富的思想政治元素，包括職業精神、工匠精神、法治意識、環保意識、家國情懷等（具體如圖1所示）。通過將思政元素自然地融入課程教學中，可以促進學生的思想政治教育與專業知識學習的有機結合，培養學生的思想道德素質和職業道德。例如，在理化檢驗基本知識中，主要包括食品檢驗的程序與樣品的預處理等，其素質目標是增強學生的職業認同感和敬業精神。其中，針對樣品的采集預處理相關內容，可以培養學生的實驗安全意識和實驗技能要求，學生需要嚴格遵守相關營養標準進行食品樣品測定，以樹立工匠精神。在對相關金屬元素進行測定時，需要針對一些食品添加劑和有害物質進行嚴格檢測，以遵守職業道德和環保法治要求等。

圖1 食品理化分析技術課程思政元素

3.3創新教學模式，提升教師課程思政意識能力

通過采用線上線下混合式教學模式對食品理化檢測技術課程進行改革，能夠更好地結合專業知識與思政教育，這不僅可以有效創新教學模式，培養學生的職業素養和道德規范，激發學生的理想信念和愛國情懷，還能不斷提升教師課程思政意識能力。線上線下混合式教學模式主要分為課前導學、課中教學、課后拓展反思三個階段（如圖2）。

圖2 線上線下混合式教學模式

首先，在課前導學中，教師可以通過在線教學平臺發布項目概述、食品安全檢測標準、任務工單等線上教學資源，而學生通過學習通App查閱資料，并以小組為單位完成任務工單資訊部分內容。其次，在課中教學過程中，主要通過項目與任務引領，結合理論知識和實際崗位能力，以教材與食品安全國家標準相結合為規范，通過引、測、學、練、固、評六步教學法來突破難點，并根據相關線上平臺數據分析學生學習情況，引導學生關注行業焦點與動態，同時導入來自合作企業真實工作任務的項目情境。最后，在課后拓展與反思中，教師可以在線上教學平臺發布課后拓展任務，也可以發布相關的拓展學習資源，而學生通過觀看其他食品測定方法微課、查閱資料歸納總結各種測定方法的適用范圍與優缺點，拓寬專業知識面，完成知識遷移，提高學生的融會貫通和學以致用能力。同時，可進行教學反思，對學生的查詢資訊、形成檢驗方案、檢查與評價檢驗方案、項目公共素質等進行綜合考評（如圖3所示）。

圖3 學生學習領域考核評價雷達

3.4打破評價限制，優化過程化考核方式

打破評價限制可以擺脫傳統評價方式對學生思維和創新能力的束縛，為學生提供更廣闊的發展空間，通過優化過程化考核方式可以突破傳統成績導向的評價模式，更好地培養學生的實踐能力和綜合素質。首先，引入綜合評價體系，將學生在課程中的表現綜合考慮，包括學習成績、實驗報告、課堂表現、團隊合作等方面，充分反映學生的綜合素質和實踐能力。其次，鼓勵學生參與創新創業項目或綜合實踐項目，通過實踐活動來評估學生的實際操作能力和問題解決能力。最后，采用開放性問題、案例分析、小組討論等方式來評價學生的思考能力和創新能力。同時，倡導學生進行自我評價和互評，提升他們的自我認知和團隊協作能力。

結束語

通過依托食品行業的特色，課程思政教學改革將行業要求與課程內容有機融合，以培養學生的實際操作能力、職業道德和社會責任感；在內容上，融入思政元素，強調學生的職業認同感、敬業精神以及法治、環保等方面的意識；采用線上線下混合式教學模式，使課程更緊密地結合專業知識與思政教育，培養學生的綜合素質和思想政治覺悟；推崇過程化考核方式，鼓勵綜合評價、實踐參與、開放性問題和自我評價，提升學生的創新能力和實踐能力。未來，高職院校食品專業課程思政教學改革應進一步注重實踐教學環節，提升學生的動手能力和實際操作技能，鼓勵學生積極參與實驗研究和創新實踐，培養其獨立思考和解決實際問題的能力，積極引入先進的教學技術和設備，提升課程教學的針對性和實用性。同時，學校應加強師資隊伍建設，提升教師的教學水平和思政教育意識，為學生提供更好的思政教育環境和資源支持。

基金項目

全國食品產業職業教育教學指導委員會2023年度教育教學改革與研究項目（SHK2023018），河南應用技術職業學院2020年度首席技師項目（2020-SXJS-HG01），全國食品產業職業教育教學指導委員會2023年度教育教學改革與研究項目（SHK2023019）。

作者簡介

白靜（1984-），女，河南鄭州人，研究生學歷，講師；研究方向：食品分析檢測。