創新思維在中職烹飪教學中的應用分析

張成

隨著社會的高度發展，人們的物質生活水平不斷提高，提升了人們追求精神文化需求的驅動力，中職烹飪教學理念、方法與模式等均與中職烹飪專業的發展呈現了不平衡性，為了更好地發揮中職烹飪專業教育的作用，為社會培養更多優秀的烹飪人才，中職烹飪教學改革勢在必行。在中職烹飪教學中應用創新思維，轉變傳統的教學理念、創新教學方式與方法、培養學生養成良好的創新思維與能力，是提高中職烹飪教學質量，實現學生高素質發展的關鍵。而如何更好的將創新思維融入到烹飪教學中，并發揮創新思維應有的作用，是目前中職烹飪教學面臨的主要問題。受限于中職院校、教師與學生等多方面因素的影響，中職烹飪教學方式改革有著一定的難度，只有打造完善的創新思維應用路徑，才能真正的發揮創新思維的價值，提高學生的綜合能力，為我國飲食文化的發展提供保障。

1.創新思維在中職烹飪教學中應用的意義

目前來說，隨著我國畢業生數量逐年增加，社會就業壓力大增，各行各業的崗位都面臨較為嚴峻的考驗，崗位要求與之前相比也有著更為嚴苛的標準，這在一定程度上加劇了中職烹飪專業學生的就業難度。因此，如何提高中職烹飪專業學生的就業競爭力，促進學生更好地就業十分關鍵。創新思維作為創新能力發展的基礎，在烹飪專業學生未來的就業競爭中有著至關重要的作用。學生養成良好的創新思維，不但能夠更好地構建自身的知識體系結構，還能讓學生在未來的工作中更好地利用所學知識對問題進行優化解決以及創新發展?；诖?，中職烹飪教學過程中要重視創新思維的應用，不斷提高教學質量，提高學生的學習興趣，為學生營造良好的學習氛圍，潛移默化地引導學生樹立創新思維，提高學生的綜合實力，滿足社會發展對高素質人才的要求。一方面，在中職烹飪教學中應用創新思維，能夠更好地解決學生學習過程中存在的問題，尋找最優的解決辦法，以就業為導向，培養學生的專業知識與技能，在完成烹飪教學的既定目標時，又能夠為學生的未來就業奠定基礎。另一方面，創新思維的應用，還能夠有效地凸顯學生在學習過程中的主體地位，教師則將更多的時間與精力對學生進行正向的引導，激發學生學習的自主性，以此來提高學生的烹飪水平。

2.中職烹飪教學中應用創新思維現狀

中職院校烹飪專業的大部分學生文化水平相對較低，自身的綜合素質與能力存在著一定的不足，同時教師在進行烹飪教學的過程中，更多的還是采用傳統的教學模式與方法，以理論教學及考試為主，對于實踐的重視程度有待提高。而烹飪又是十分注重實踐的專業，需要在教學中增加實踐教學的占比，但是大分部教師忽視了此種情況，既沒有將創新思維更好地應用到教學過程中，也無法實現學生創新思維的培養與提高。另外，部分中職院?；蚺腼儗I的教師雖然在教學中有意識的應用創新思維，但是受限于方式方法或自身能力等問題，創新思維的應用效果不理想，對教學質量的提升起到了一定的制約作用，創新思維的應用未能起到應有的效果。究其原因，一方面是教師對教材的依賴性較高，在教學中更注重烹飪技巧的傳授，未能體現學生的主體地位，學生學習的積極性與主動性不高，對創新思維的認知不足，難以發揮創新思維的引導作用。另一方面，教師自身無論是對創新思維的認知，還是創新思維的應用能力過于薄弱，在加上實踐經驗的匱乏，導致教師在教學中無法為學生提供針對性的知識與技能，限制了創新思維價值的發揮，最終對教學質量產生了一定的影響。

3.創新思維在中職烹飪教學中應用的切入點

3.1技藝創新

教師在中職烹飪教學過程中，對于學生烹飪技能的評判基本上都是采用傳統的形、色、氣、味為標準，而評價結果受技藝形式的影響較大。創新思維的應用，目的是為了提高教學質量，培養學生養成良好的創新能力，這就需要教師在技藝方面實現創新，引導學生不斷提高自身的烹飪技藝。受時代發展進步的影響，現今的烹飪方式有了較大的改變，電、燃氣等能源的應用，對傳統的烹飪技藝產生了一定的沖擊。而火候是烹飪中極其重要與關鍵的因素，不同的烹飪方式與形式對于火候的要求并不相同。因此，無論是教師還是學生，都應當積極地適應時代發展的變化，積極地利用創新思維、提高創新能力，從而更好地適應現代化的烹飪方式與用具，從而保證烹飪出來的美食受到人們的認可與接受。教師要以烹飪技藝為切入點融入創新思維，在提高教學質量的同時，讓學生提高并養成獨特的烹飪技藝。

3.2形式創新

教師可以將形式作為創新思維與烹飪教學融合的切入點。形式創新涵蓋了器與形等要素，這樣可以保證學生烹飪出來的食物與眾不同。形式創新不但對學生的刀工、技巧等要求較高，對于學生的實踐能力與創新思維也有著一定的要求。因此，中職烹飪教學中，教師要通過創新思維引領學生不斷豐富自身的專業知識，提高專業技能，掌握不同的烹飪手法、擺盤技巧等，為學生的創新發展夯實基礎。而菜品創新是形式創新的重中之重，能夠在很大程度上體現學生的創新能力。教師通過設置相應的主題，讓學生以合作學習的形式自由的討論與發揮，既能夠拓寬學生的思維與視野，也能夠讓學生從更多的角度去思考現代烹飪的形式，培養學生的探究精神與創新意識。

3.3搭配創新

搭配是烹飪中的重要內容，教師要通過搭配創新作為創新思維應用的另一切入點。搭配創新包括食物、顏色、味道等創新搭配，這是滿足人們差異化需求的必然選擇。隨著物質水平的提高，人們對于食物的味道、色澤、健康等要求越來越高，而搭配可以有效地滿足人們的不同需求，創造出更為豐富的食物類型，如低脂食物、低碳水實物、高蛋白食物以及低糖食物等，在保證口味、滿足需求的同時，為人們的健康提供保障。因此，在中職烹飪教學中，教師選擇搭配作為創新思維融入的途徑，可以提高學生的搭配技巧，掌握更多的營養學知識，提高學生的烹飪綜合能力。

4.創新思維在中職烹飪教學中的應用路徑

4.1對教學內容進行創新

中職烹飪教學采用的教材缺乏創新性，仍以傳統的教材為主，未能根據行業發展趨勢與企業需求進行優化創新，課堂教學中創新思維的應用效果較低，學生的創新意識與能力的培養效果較差。因此，中職烹飪教學過程中，教師要根據市場、行業、企業等諸多因素，對教學內容進行創新，為學生提供多樣性、針對性的教學內容與活動，發揮思維創新的作用。教師要轉變傳統的教學理念，以市場行業變化趨勢與企業需求為導向，為學生選擇針對性的教學內容，在保證學生專業知識、技能符合發展需求的基礎上，完善學生創新能力的培養與提高。一方面，烹飪專業的教師要發揮群策群力的作用，對教材內容進行共同的開發，加強相互之間的交流，選擇具有針對性的教學內容。另一方面，烹飪專業的教師要充分發揮互聯網平臺的優勢，拓展教學內容的來源，為學生篩選合適的教學內容。例如，教師在講解烹飪方式時，“炒”可以用“爆”的方式進行加工，水煮、干煸、火鍋系列則可以用“煸”的方式進行，也可以將傳統的東方烹飪方式與西方烹飪方式相結合進行講解，實現對教學內容的創新，在教學過程中強化對學生創新理念與思維的培養。

4.2對教學方法進行創新

中職烹飪教學過程中，傳統的對比法、演示法等烹飪教學方法與烹飪教學發展需求存在著較大的差異，因此，教師要對教學方法進行創新，以此來提高課堂教學成效。首先，教師要尊重學生在學習過程中的主觀能動性，突出學生的主體地位，教師則主要對學生進行引導，從而有效激發學生參與課堂教學的熱情，提高學習效率與效果。其次，教師要充分發揮互聯網及信息技術的優勢，采用翻轉課堂、微課、慕課、項目學習法等模式，實現線上線下混合式教學模式，拓展學生的學習途徑，滿足學生的個性化學習需求。最后，在教學過程中，教師要結合學生的實際生活創設教學情境，設置不同的情境主題，鼓勵學生以小組的形式進行學習與討論，在培養學生團隊合作意識的同時，提高學生的創新意識與能力，激發學生的探究精神。例如，教師可以將研究式教學方法應用到中式面點教學過程中，通過主題教學情境的創設，設置不同的教學目標與學習任務，讓學生在每個環節都進行探究式學習，在相互交流討論的過程中，以所學知識對實際問題進行創新性研究，提高學生學習興趣的同時，提高課堂教學的實際效果。

4.3對實踐活動進行創新

中職烹飪教學過程中，實踐有著至關重要的作用，教師要在實際的教學過程中，讓學生深入了解烹飪與生活之間的關系，為學生提供多樣性的實踐活動，在掌握科學烹飪方法的基礎上，養成創新意識與能力。例如，通過實踐教學，讓學生掌握不同地域飲食之間的差別，這樣才能讓學生更好地把握創新的本質。另外，教師除了要組織教學實踐之外，還應當帶領學生參與社會實踐活動，以此來提高學生的烹飪水平。如舉辦或參與愛心義賣活動，在前期先對舉辦活動的周邊進行調查，掌握人群分布、年齡結構、喜歡的食物樣式等，之后以小組的形式讓學生制作不同的食物，然后到活動地點進行售賣。在這個過程中，教師要引導學生結合調研得到的實際情況，對食物的包裝、食材、口味、顏色等進行創新性設計，從而完成創新思維的應用，為學生在未來的工作中進行創新奠定堅實的基礎。

4.4構建創新平臺

創新需要在不斷的實踐中積累經驗，如此才能更好地進行反思總結，最終實現創新。傳統的實踐教學受限于時間與場地，學生很難有充足的時間完成創新實踐活動，教師也無法在有限的時間內對學生進行針對性的引導與評價。因此，構建創新平臺有著重要的作用。學生可以在課程開始之前，根據課程的教學目標與內容，選擇合適的時間與地點，自由搭配食材與選擇烹飪方式，并將烹飪方式及過程進行記錄，對烹飪結果進行評價，分析實際烹飪結果與設定目標之間的異同，找出造成差異性的原因，并將整體過程上傳到創新平臺，教師則通過平臺對學生的記錄過程進行觀看，真實準確地了解學生烹飪知識與技能的掌握與應用水平，從而針對學生烹飪存在的不足給予有效的指導，幫助學生逐漸完善自身的想法，最終實現創新。面對學生的創新想法，教師要給予鼓勵與支持，在失敗時要對學生進行引導，幫助學生尋找導致失敗的問題，將創新意識逐漸融入到學生的整個學習過程中。

4.5創新教師隊伍培養機制

中職烹飪教學中創新思維的應用需要高水平的教師隊伍的支撐，因此，中職院校要創新教師隊伍的培養機制，提高教師的綜合能力，將創新思維更好地應用于烹飪教學中。第一，中職院校需要加強對現有烹飪教師的培訓，以校企合作為基礎，為教師提供實踐基地，提高教師的實踐水平與創新能力，同時，邀請烹飪行業或企業的優秀精英擔任導師，提高烹飪教師隊伍整體教學水平的同時，發揮教師隊伍的引導作用，最大限度的滿足學生的個性化學習需求。第二，中職院校需要建立完善的薪酬福利待遇體系，以此為支撐，在提高現有教師教學積極性的同時，增強對優秀烹飪人才的吸引力，提升烹飪教師整體隊伍的素質與能力。最后，中職院校需要建立完善的評價機制，將烹飪教師創新思維應用能力與學生創新思維能力的培養納入考核評價范圍，結合激勵機制，對教師的教學效果進行真實客觀的評價與獎懲，以此激發教師工作的積極性與主動性。

總結

中職烹飪專業教學中創新思維的應用，是提高學生創新意識與能力，提高課堂教學成效，滿足學生發展需求的重要內容。在實際的創新思維應用過程中，中職院校的教師要創新教學內容與教學方法，構建創新平臺，在開展多元化創新實踐活動的同時，創新教師隊伍機制，在市場需求為導向的基礎上，為學生提供針對性、有效性、創新性的教學活動，以此來提高學生的烹飪水平與創新能力，為學生的未來發展夯實基礎。