袁筱磊
黃浦區豫園街道社 區衛生服務中心中 醫內科主治醫師, 結合傳統二十四節 氣獨創養生膳食, 致力于將中醫藥與 齒頰留香的美食相 結合。
三月,天氣開始回暖,不能像在冬日里那樣大補特補 了,要適應節氣的變化,此時養生主要是護肝疏肝,做到飲 食清淡,早睡早起。 在民間有“春天吃三草,不把醫生找”的說法,藥食兩 用的馬齒莧就是這三草之一。馬齒莧存活力極強,故也有 “長壽草”之稱。細雨綿綿的春季,馬齒莧鮮嫩翠綠,口感 非常棒,且生長旺盛,此時不吃馬齒莧更待何時呀! 今天就用馬齒莧來做一道疏肝健脾的“長壽福曲餃”吧。
獨創膳食:長壽福曲餃
原料:
馬齒莧干、肉糜?各適量
小麥淀粉?130?克
木薯淀粉?30?克
紅曲粉?2?克
生抽、老抽、料酒、白砂糖?各適量
馬齒莧?味酸、性寒。歸肝、大腸經?!侗静菥V目》中將其歸入菜部,并記載其“人多采苗煮曬為蔬”,可清熱解毒,涼血止血,止痢,緩解肝火旺盛,促進睡眠。
紅曲?味甘、性微溫,歸于脾經、大腸經、肝經,有助于健脾消食、活血化瘀。
做法
??馬齒莧干提前泡軟,焯?水后切碎;
??鍋中倒油,放入適量肉糜?翻炒,加少許生抽、老抽、料酒、白砂糖調味,放入馬?齒莧翻炒均勻,盛出放涼;
? 將木薯淀粉、小麥淀粉、紅曲粉混合均勻,加入 160 毫升沸水,攪拌后揉成光滑的面團,分成大小相同的小劑 子,搟薄,包入餡料,捏出五個角,推出花瓣皺褶,水開后 上鍋蒸 10 分鐘,即成。
造型特點:
春來馬齒正婆娑,半是風痕半是歌。
有興欲沽紅曲酒,春華秋實生三谷。
小貼士 :在民間,馬齒筧有“春天第一鮮”的美稱,味道 鮮美。馬齒莧還含有豐富的二羥乙胺、蘋果酸、葡 萄糖、鈣、磷、鐵以及維生素 E、胡蘿卜素、維生素 B、維生素 C 等。研究發現,馬齒莧中 ω-3 脂肪酸 含量非常高。ω-3 脂肪酸在抑制人體對膽固酸的吸 收、降低血液膽固醇濃度、改善血管壁彈性上都有 一定的幫助,從而更有助于保持肝臟的健康,起到 養肝和護肝的作用。