春分 桃紅謝落百花盈 歲到春分晝夜平

走進三月，春雷聲聲，春雨霏霏，又是一年春分到。春風盈袖，拾花釀春，采下滿溢的美好與溫柔。

春分，是二十四節氣之春季的第四個節氣。此時，太陽直射點在赤道上，此后太陽直射點繼續北移，故春分也稱“升分”。古時又稱為日中、日夜分、仲春之月。漢朝董仲舒《春秋繁露·陰陽出入上下》：“至于中春之月，陽在正東，陰在正西，謂之春分。春分者，陰陽相半也，故晝夜均而寒暑平?！?/p>

春分兩半，一半是寒氣撤退的寂靜，一半是花木繁盛的熱鬧。此時節，除了全年皆冬的高寒山區和北緯45°以北的地區外，中國各地日平均氣溫均穩定升達0℃以上。此時嚴寒已經逝去，氣溫回升較快，尤其是華北地區和黃淮平原，日平均氣溫幾乎與多雨的沿江江南地區同時升達10℃以上而進入明媚的春季，華南地區則是一派暮春景象。

一場春雨一場暖。我國古人將春分分為三候“一候元鳥至；二候雷乃發聲；三候始電”，彰顯春季的勃勃生機，鳥語、花香、和風、細雨、電閃、雷鳴……共奏一曲春的樂章。

春分時節，每個地方都有自己的生活習俗，延續至今的不僅有風靡大江南北的“立蛋”游戲，還有形形色色的美食。春分吃驢打滾是老北京的習俗，以求避邪祈福。驢打滾是用大黃米面、黃豆面、紅豆沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁等食材制作而成的一種糕點，做好的“驢打滾”外層粘滿豆面，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟。吃“太陽糕”也是老北京的春分食俗，有祈求新年五谷豐登的寓意。這種“太陽糕”是以糯米制皮，包裹棗泥、白瓜仁及桂花餡。

在揚州地區，春分節氣有吃蘿卜或蘿卜絲餡的包子的風俗。當地人認為，這時候吃蘿卜能上下通氣，還能解春困。而在我國嶺南一帶，春分有吃春菜的風俗?！按翰恕笔且环N野莧菜，鄉人稱之為“春碧蒿”。逢春分那天，全村人都去采摘春菜。采回的春菜一般與魚片“滾湯”，名曰“春湯”。

春分，是春季九十天的中分點，陰陽相半也，春半日暖，晝夜平分，無論在精神、飲食、起居等方面都應遵循平衡的原則。此時節各種病菌繁殖和傳播較快，要注意經常打開門窗給房屋通風，在屋內種一些花草，提高空氣質量和負離子濃度，對人體的健康和心理調適非常有利。

春分飲食講究“調其陰陽，不足則補，有余則瀉”。宜多食用新鮮蔬菜與水果，菠菜、香椿、春筍、韭菜、豆苗以及各種野菜都是可多食的時令美味，以補充冬季體內維生素和礦物質的消耗。飲食上應當進行清補，少吃酸食，適當的多吃一些甜食，以補脾胃。還可以用一些蔥姜蒜來增加食欲，助春陽達到殺菌防病的功效。

山椒啫喱脆青筍

主料：貢筍150克

調輔料：野山椒水20克，柚子醋10克，魚膠粉1克。

制作步驟

1.將貢筍去皮洗凈，刨薄厚均勻的片狀，焯水30秒后放入野山椒水中浸泡。

2.柚子醋加入魚膠粉攪拌均勻冷藏1小時，冷卻成啫喱凍后切丁。

3.將泡好的筍片卷成筒狀裝盤，表面鋪上啫喱凍，點綴花草即可。

紅桂花百合云南樹番茄

主料：樹番茄200克，百合20克。

調輔料：紅桂花糖5克，水100克，糖80克，白醋20克，檸檬2片。

制作步驟

1.樹番茄洗凈焯水去皮，切兩半；百合洗凈焯水備用。

2.取一容器，將水、砂糖、白醋、檸檬放到一起，調制成糖水。

3.將樹番茄和百合放入糖水中浸泡24小時，取出裝盤即可。

布拉腸粉撈起東星斑

主料：東星斑750克，粘米粉20克，生粉20克，水60克，雞蛋3個，龍蝦湯100克。

調輔料：小唐菜膽6顆，鹽5克，醬油10克。

制作步驟

1.東星斑洗凈去骨取肉，切件備用。

2.取一容器，放入粘米粉、生粉、水一起調米漿，拉腸粉。

3.雞蛋打散加入龍蝦湯、鹽調味，蒸5分鐘取出，制成芙蓉蛋。

4.將魚肉蒸熟裹入腸粉，放入芙蓉蛋中，淋入醬油即可。

黑松露煎釀羊肚菌炒春筍

主料：羊肚菌80克，春筍300克，蝦膠100克，黑松露醬10克。

調輔料：青豆粒20克，羅勒葉5克，鹽3克，雞粉1克。

制作步驟

1.羊肚菌泡發洗凈控水；青豆粒洗凈焯水備用。

2.取一容器，放入蝦膠、黑松露醬、鹽、雞粉一起拌勻，擠入泡發好的羊肚菌內蒸3分鐘。

3.春筍剝去外皮洗凈切厚片，用高湯煨煮4小時。

4.起鍋燒油，將春筍片和羊肚菌煎至兩面金黃，出鍋前加入羅勒葉爆香裝盤，青豆粒點綴即可。