桄榔粉的開發現狀及研究進展

黃潔津，蘭 秀，覃杰鳳，楊海霞，馬仙花，李恒銳，梁振華，黃小娟

（廣西南亞熱帶農業科學研究所，廣西崇左 532415）

0 引言

桄榔（Arenga pinnata）又名砂糖椰子、糖棕、姑榔木，屬棕櫚科桄榔屬植物，是一種常綠喬木[1]。原產于印度、緬甸、馬來西亞等潮濕熱帶國家，通常生長于深山峽谷、低洼深處常年濕潤的地方。我國桄榔樹主要分布在廣西、海南、云南、廣東、貴州、四川、臺灣等地[2]，廣西桄榔樹主要分布在西南部的靖西、德保、大新、天等、龍州等石灰巖地帶，龍州一地分布較多在水口、武德、金龍等地。桄榔樹髓心含有淀粉，經過提取可得到可食用的桄榔粉，桄榔粉味甘、香，屬于堿性食品，是一種營養且可口的食用淀粉，具有低脂、低熱能、高纖維、高淀粉等特點[2]，含有豐富的碳水化合物和人體必需的微量元素、膳食纖維等[3]，成書于晉永興元年（304 年）的《南方草木狀》（嵇含撰）卷中載云：“皮中有屑如面，多者至數斛，食之與常面無異”，既可食用又可作藥用[2]，是一種具有藥食同源特色的食物[1，4]，屬于純天然的森林營養珍品，對中暑、傷寒、腹瀉、痢疾、便血、幼兒瘡積等有特殊療效[5-7]。在戰亂時期，桄榔粉成為貧困山區人們充饑的食物，在南方少數民族地區，曾作為主糧之一。如今歷史悠久的桄榔粉產業被繼承了下來并被賦予了新的意義，成為了某些山區（如龍州縣水口、武德等地）的主要產業之一，桄榔粉也已經演變成一種保健、養生的綠色食物。桄榔粉作為廣西四大名粉（桄榔粉、桂林馬蹄粉、貴縣大紅蓮藕粉、平樂百合粉）之一[8]，但很多地方人們對桄榔粉的認知較少，桄榔粉的開發也一直止步不前。因此，詳細介紹桄榔粉的開采及研究現狀、桄榔粉的食用和藥用價值、成分分析等情況，并闡述桄榔種質資源的研究進展及目前桄榔開發存在的問題，為桄榔粉的開發利用和桄榔的可持續發展提供理論基礎，促使人們對桄榔粉進行更深一步的認識和利用。

1 桄榔粉的開采及研究現狀

1.1 桄榔粉的開采

根據調查，能夠產粉的桄榔樹樹齡一般在5 年以上。桄榔粉的提取一般選擇在樹開花前期，在樹干上打洞取其少量髓部檢測淀粉，如果含量較高即可砍伐取粉[9]。在保護好其他幼樹和根部前提下，砍伐桄榔樹的根部，去除多余枝葉，將莖稈外緣的木質削除干凈，將桄榔樹中赤黃色的髓心取出，切成小塊，然后加入同等質量的清水，放到粉碎機中粉碎，收集粉碎得到的漿料，然后置于容器中，加入自身質量2～3 倍的清水攪拌，將渣除去后再將液體放入孔徑為200 μm 的紗布中過濾2～4 次，得到淀粉，將淀粉曬干后即得到桄榔粉。目前，主產區廣西龍州、靖西等地多用此方法提取桄榔粉。

1.2 桄榔粉的研究現狀

人們雖早在唐代就已經食用桄榔粉，但關于桄榔粉的學術研究起步較晚，相關研究較少。例如，莫小曼[1]稱桄榔粉為奇異食品，并說明了其用途（吃法）和功效，倡導將桄榔請出大山，廣為種植。郭松超等人[5]對桄榔粉的生理活性作了相關研究，結果表明每天給老齡小鼠喂食占主食20%～40%的桄榔粉，能明顯提高小鼠的體內SOD 活力，對抗體內的脂質過氧化反應，降低細胞內脂褐素含量和體內LPO 水平，并能顯著提高皮膚羥脯氨酸含量。沈鐘蘇等人[10]對桄榔粉進行了初步的探討，并進行分級和凝膠色譜分析，說明桄榔淀粉是一種高直鏈淀粉。蘭秀等人[11]研究發現，桄榔粉與土壤理化密切相關，桄榔淀粉與土壤全氮、全鉀呈顯著正相關，與速效磷呈負相關；蛋白質與全氮、全磷呈顯著正相關，與全鉀極呈顯著正相關；膳食纖維與速效磷呈顯著負相關。陳斌[12]、吳穎珍[7]、Jiang Y M 等人[13]對桄榔粉的基本成分、淀粉顆粒形態、粒度分布、晶體特性、糊化特性等理化特性進行了分析，特別是對其營養成分進行重點研究，為以后桄榔粉的高值化利用提供重要數據。Lu Z 等人[14]研究表面粒徑大小對桄榔粉的糊化、流變性能和熱性能有顯著影響。眾多研究為桄榔粉開發應用提供參考數據和理論基礎，提高了桄榔附加值。

2 桄榔粉的營養價值

2.1 食用價值

關于桄榔粉的食用價值，在書中多有考證。例如，按郭義恭《廣志》云：木大者四、五圍，高五、六丈，拱直無旁枝。巔頂生葉數十，破似棕葉，其木肌堅，斫入數寸，得粉赤黃色，可食[15]?！杜R海異物志》云：姑榔木生山谷。外皮有毛如棕櫚而散生，皮中有白粉，似稻米粉及麥面，可作餅餌[16]。李榮華[17]也指出嶺南人素來有以桄榔面做餅以充饑的習慣。桄榔粉的一般食用方法是沖飲，可充當飲料，具體做法先用一定量的涼開水沖勻，再加入滾燙熱水攪拌均勻，隨后可得到潤滑、黏稠的食品，透明晶瑩，其中可加白砂糖、冰糖或者堅果類，口味更佳，老少皆宜。另外，趙廉[18]在講述烹飪淀粉種類和用途提到，桄榔粉是像玉米淀粉一樣可用作勾芡的淀粉，還可制作精美的糕點、小吃及各種面食等。農建偉[19]、袁經權等人[20]利用桄榔粉還發明了一種桄榔酒，口感舒適、味純而平，具有去濕熱和滋補等保健功效。汪凌峰[21]利用桄榔為輔料制作出一種桄榔風味茅莓酸奶，成品果香四溢、口感細膩、風味獨特。因此，桄榔粉不論在營養、口感、食品保健等方面都具有較大的食用價值。

2.2 藥用價值

據史書《本草綱目》 記載：“桄榔粉味甘平，無毒，作餅炙食腴美，令人不饑，補益虛贏損，腰腳乏力，久服輕身辟谷”[13]；《吳都賦》云：“又有莎木面，溫補，久服不饑長生”[22]說明桄榔粉具有較好的藥用價值。有研究表明，因桄榔粉低脂、低熱能、高纖維并具有清肺解暑、生津止渴、消毒去祛炎和滋補等功能，對中暑、傷寒、腹瀉、痢疾、便血、幼兒瘡積等有特殊療效[7，23]，對水土不服、食欲不振或腸胃不適腹瀉癥狀者亦有效果[9，24]，可用來預防和治療腸胃炎、咽喉炎、補虛等[4]。以小鼠為材料的試驗研究表明，在食物中添加適量的桄榔粉可調整老齡機體的整體生理機能，延緩衰老[25]。由于桄榔具有較高的功能特效，很多研究者利用桄榔為原料制出了很多可藥用的桄榔食品，歐卉[26]發明一種健脾胃祛濕桄榔膏，具有健脾胃、助消化和祛濕功效。汪凌峰[27]以桄榔粉、仁面果為原料制出來桄榔風味仁面果軟糖，與中藥相互配伍，協同增效，具有破積止痛、開胃消食的功效。秦家源[28]以桄榔粉為主原料，并加入了幾味中草藥制桄榔保健面，適宜體質虛弱、產后病后恢復期、神疲乏力之人食用。由此可見，挖掘桄榔粉的藥用價值是實現其營養保健功效的重要途徑。

3 桄榔粉的性狀及主要成分

桄榔粉是一種高直鏈淀粉，其中直鏈淀粉占淀粉總量的62.21%，顆粒形狀大多為橢圓形，溶解度和膨脹度隨溫度的升高而增大，抗凝沉性較好，凍融穩定性較差，不適合廣泛應用于冷凍食品[7]。與馬鈴薯淀粉、玉米淀粉相比，桄榔粉糊具有較低的透明度，膨脹性及溶解度低于馬鈴薯淀粉，高于玉米淀粉，且不易發生老化[12]。趙漢民等人[29]通過多次重復試驗證明了桄榔粉中桄榔粉中確實含有鐵、鎂、鈣、鋅、鋁、錳、鉍、銅8 種金屬元素，還可能含有鉀和鍶2 種金屬元素，但其研究僅限于定性范疇。吳穎珍[7]的研究表明，桄榔粉中的鈣和鐵含量豐富，可達0.14 mg/kg 和0.16 mg/kg，因此可作為人體補鈣和鐵的保健品，尤其是鐵元素，人缺鐵將引起貧血，還可引起心理活動，智力發育的損害和行為改變。另外，還含有其他礦物質元素（如鋅、硒、鉬、鉻、銅等）。據有關研究表明[7]，桄榔粉中含有豐富的淀粉、蛋白質和膳食纖維，每100 g 桄榔粉中含57.78 g，蛋白質4.68 g，膳食纖維10.56 g，脂肪含量低，僅為0.1%；碳水化合物含量較高，為87.78%，灰分和水分含量分別為0.70%，9.22%，其他礦物質元素為鐵0.16 mg/g，鈣0.14 mg/g，鉀261.50 mg/kg，鈉5.21 mg/kg，鋅3.54 mg/kg，銅0.42 mg/kg，鎂40 mg/kg，總體礦質元素較豐富。郭松超等人[5]用桄榔粉對小鼠進行延緩機體衰老的試驗發現，桄榔粉之所以具有較好的抗衰老功能，機理可能是桄榔粉中含有的一些抗氧化元素，如鐵、鋅、銅、硒、鈣等元素。

桄榔粉基本成分和礦質含量見表1。

表1 桄榔粉基本成分和礦質含量

4 桄榔粉開發存在的問題

4.1 桄榔生長周期長、種子發芽率低

因桄榔獨特的食用價值和藥用價值，開發利用愈來愈受到重視，而開發利用依然基于天然資源，桄榔適合生長于蔭蔽、濕潤的環境中[30]，且生長周期較長，種子發芽率低，通常要長到5 年以上才能產粉，為滿足市場需求，越來越多的桄榔樹被砍伐，且桄榔植株被砍后再無復萌能力[31]，加上長期不合理采伐與利用，以及該物種生長緩慢、種子發芽率低的自然障礙，導致桄榔天然林遭受嚴重破壞，生境破碎化，種群更新不良，種群數量急劇下降[32-33]。如果長期無節制開采，勢必造成桄榔資源枯竭，甚至滅絕，亟需對桄榔進行合理保護和開采。如今有關桄榔的基礎研究還較少，科技投入不足，基礎薄弱，雖然近10 年來在整體上取得了較大的研究進展，形成了初步的配套技術，但距離標準化、產業化要求尚有較大差距，解決種植問題的關鍵技術仍沒有突破性進展，至今尚未形成一套行之有效的桄榔安全高效的栽培技術體系。如何打破種子休眠、縮短桄榔生長周期，成為目前桄榔研究領域的難題。

4.2 桄榔原料供需不足、加工技術不規范

根據調查發現，以前桄榔分布較多龍州、大新等地桄榔樹已經非常稀少，基本砍伐殆盡，只有深山老林里才能找到[34]。目前，桄榔沒有得到大規模栽培，未形成循環的可持續發展，由于桄榔資源分布區域的局限性，導致桄榔產品開發深度不高，產品單一，目前就廣西龍州一帶有2 家企業實現桄榔粉標準化生產、加工、銷售，大多加工原木均來自于越南地區，且能力有限，規模小、設備差，產業化、組織化程度低，總體競爭力較弱，不能帶動農民發展規?；a，大部分小作坊以手工生產為主，加工制作過程不規范。雖然食用桄榔粉有悠久的歷史，但其藥效機理并不清楚，有待挖掘和開發。桄榔粉屬純天然綠色保健食品，符合現代人的消費理念，市場上消費者對于桄榔粉的需求量不斷增大，供不應求。

5 桄榔粉的發展對策

5.1 技術創新，提高科技含量

桄榔生長周期太長，很難形成產業規模，將桄榔請出大山，進行合理的人工栽培種植以保證桄榔的可持續發展。桄榔栽培是作物栽培史上一個全新的領域，沒有歷史經驗教訓可借鑒，必須依靠科技求發展[35]，不斷進行技術創新，相關研究單位需要引進一些技術人才或者科研院所知名專家等，選育出優良品種，并進行相關栽培技術的培訓，通過改變桄榔基因片段、添加生長激素等縮短生長周期，加強桄榔理化特性和相關深加工產業技術的基礎理論的研究。桄榔粉是一種藥食同源的淀粉，但藥效機理目前并不清楚，需要科技人員深入探討和研究，包括桄榔中活性物質的分離、提純、鑒定、桄榔的功能特性及藥用機理等，要以科技為手段，以提高經濟效益為目的，鞏固和提高現有桄榔樹種植，不斷選育出優良品種，加快桄榔粉機械化生產，全面提高桄榔粉產業的綜合經濟效益[36]。

5.2 政策引導，加大投資

桄榔粉來源于桄榔樹，政府相關部門可制定相關政策來保護和發展桄榔資源，有計劃地栽培桄榔樹。桄榔樹的生長具有一定期限，且砍一棵少一棵，如不能適時地砍伐利用，會造成資源的浪費，因為全部開花后的桄榔樹淀粉會越來越少甚至樹體慢慢死亡，因此應放開政策，既鼓勵砍伐也鼓勵種植，以平衡人們對桄榔粉的消耗支出?？梢詮脑侥线M口桄榔木，同時加大投資，投入人力、物力、財力等建設桄榔生產基地，改善生產條件，提高農民種植桄榔樹的積極性。研究各區域的特色和地理優勢，建立農業科技創新行動包抓工作機制，成立工作專班，細化工作措施，加強項目、人才、基地等科技資源整合，引進推廣栽培和生產加工技術，定期給人們培訓指導服務，使種植戶掌握好栽培管理技術，提高技術水平[37]。將亮點工作任務細化到單位、量化到個人，逐條逐項推進落實，使農民內生動力被充分激發出來，全村齊心協力發展產業，推進鄉村振興高質量發展。

5.3 發展龍頭企業、加強對產品開發的研究

在特色產業發展的背景下，政府要積極成立、引入、扶持龍頭企業，為桄榔產業發展提供長效動力，同時支持符合條件的龍頭企業開展桄榔標準基地、農業綜合開發等項目建設，以保證足夠的原料生產桄榔粉，企業也可從農戶手中采購桄榔原木，進行統一加工。同時，加強與其他同行企業的合作交流，開展桄榔粉深加工，研發生產桄榔面、桄榔糕、桄榔餅、桄榔膏、桄榔酒等產品，提高桄榔粉的利用率，從藥用、食用、保健方面進一步開發利用，通過互利互助，確保桄榔粉深加工及商品化的全面發展。

5.4 與發展鄉村振興相結合

把桄榔粉產業發展與鄉村振興相結合，一并規劃、一并部署，采取政策扶持、合理布局、科技支撐、機制創新、良種壯苗、示范帶動等措施，加快桄榔粉產業發展進度。同時，依托當地資源優勢，采取有效經營模式，帶領農戶從“單打獨斗”到“抱團發展”，建成桄榔示范園、觀光體驗園等，切實將特色產業化為經濟優勢，使群眾“錢袋子”越來越鼓，實現“以特富農”，有效推動農業產業從經營分散轉向集中化、規?；D化，激活鄉村經濟的發展。

6 發展前景

隨著生活水平的不斷提高和保健意識不斷增強，桄榔粉漸漸被消費者所熟識，市場對桄榔淀粉的需求量必然不斷增加，桄榔粉價格也必定隨著市場水漲船高。劉連軍等人[38]2008 年在論述廣西桄榔的發展前景中提到桄榔粉的產值，桄榔粉市場價約為12.5 元/ kg，每株提取桄榔粉約15 kg，每株桄榔樹產值187.5 元，若每0.667 hm2種植160 株，6 年總產量2 400 kg，總產值3 萬元左右，年均產值5 000 元，年均產值5 000 元。如今的純桄榔粉市價為60～100 元/ kg，提取率也提高了，年產量和價格的提高將使得桄榔粉產生更大的經濟效益，年均產值將翻幾番。若是經企業加工，制成桄榔保健品，工業產值將更高。目前，桄榔粉的商業化產品較少且單一，產品種類還有很大發展空間，開發各種桄榔保健食品將是開發桄榔粉的一個重要方向，通過利用新技術、新工藝將桄榔粉添加到新型藥品中，充分發揮其藥用價值和經濟價值。因此，大力發展桄榔粉產業可促進當地經濟發展，具有廣闊的發展前景。

7 結語

桄榔粉是一種美味的食物，一種可口的良藥，也是一種藥食同源的特色食物，作為一種綠色保健食物的意義深遠，桄榔淀粉資源應用前景十分廣闊。未來要不斷進行技術創新，運用現代科技手段進行研究，使桄榔粉產業發揮更大的經濟效益。桄榔不僅僅是一種樹，更是作為一種桄榔文化的存在，應將這種文化傳承下去，大力發展桄榔產業，同時若能得到相關政策的保護和支持，桄榔必能山區少數民族的脫貧致富路上發揮重大作用。