酵素對鴨梨果實品質的影響研究

于占晶 梁魁景 王芳芳 侯曉杰 裴素儉 高群英 劉麗華 孟純

摘 要：為了明確酵素對阜城鴨梨果實品質的影響，以殘次果實、紅糖、水比例為6∶1∶6制作發酵液，采用環狀溝澆灌方法處理梨園土壤，于果實采收期對鴨梨的單果質量、橫縱徑、硬度和可溶性糖進行了測定。結果表明，根施酵素對提高阜城鴨梨的果實品質有著一定的作用。酵素+普通施肥3個濃度處理下果實單果質量無顯著差異，與對照差異顯著，其中采用濃度一處理鴨梨單果質量最高，達到283.10 g；采用酵素濃度二處理單果質量最低為200.60 g，與對照無顯著性差異。酵素+普通施肥濃度二處理果實橫徑最高，達到8.03 cm，3個濃度之間無顯著性差異，濃度三和對照無顯著性差異，濃度二和濃度一與對照差異顯著；酵素處理下，3個濃度之間以及和對照之間均無顯著性差異。酵素濃度一處理果實縱徑最高為7.90 cm，酵素濃度三處理果實縱徑最低，為6.50 cm。兩種處理各濃度之間以及與對照之間，果實硬度均無顯著性差異。采用酵素濃度二處理果實可溶性糖含量最高達到13.27%，與對照差異顯著；酵素+普通施肥濃度三處理，果實可溶性糖含量最低為11.47%，與對照差異不顯著。

關鍵詞：鴨梨；酵素；果實品質

中圖分類號：S661.2文獻標識碼：ADOI編碼：10.19440/j.cnki.1006-9402.2024.01.005

2006年阜城鴨梨種植面積達到0.67萬hm2，年產鴨梨4.5萬t，產品主要銷往香港、新加坡、日本等國家和地區。2010年3月，阜城縣被國家林業局和中國經濟林學會授予“中國鴨梨之鄉”稱號。

目前，生產上常以掩埋、丟棄等方式處理廢棄果，既影響環境又增加了梨園種植翌年的病原基數。有效利用廢棄果的方法亟待挖掘。相對而言，國外對于廢棄果的處理比較多樣化，可用來制備紙漿、乙醇、生物質液體等。環保酵素是紅糖、水和新鮮果蔬殘次品搗碎混合發酵后產生的棕色液體，內含多種蛋白質、維生素、礦物質、氧及激素類物質等[1]。環保酵素能夠抑制病蟲害的發生[2-3]；有利于作物的生長發育[4-6]；提高果樹苗木的質量、土壤肥力[7-9]、肥料利 用率；增強作物的抗逆性[2]；同時還有利于土壤微生物繁殖、改良土壤結構、增強土壤的保肥供肥及緩沖能力[8]，對農業可持續發展具有深遠的意義。截至目前，酵素對梨植株生長發育和果實品質等方面的影響研究較少。本研究選擇阜城鴨梨作為研究對象，以期探明酵素施用對鴨梨品質的影響，為其在果園生產中的應用提供科學依據。

1 材料與方法

1.1 試驗材料 試驗于2023年在阜城縣王集鄉現代梨園進行，栽培品種為鴨梨，現代梨園2017年建立，面積為166.67 hm2，栽植密度為2 m？ m，選擇長勢一致、負載量相似的梨樹進行試驗。

1.2 儀器與設備 手持數顯糖度計，ATAGO PAL-1；果實硬度計，GY-1；電子天平；直尺。

1.3 試驗方法

1.3.1 酵素的制備 殘次果實為果園中收集的生理落果、病蟲害果、畸形果及鳥啄果。以殘次果實：紅糖：水為6∶1∶6的比例，在密閉容器中混合發酵180 d以上制備而成，將制好的酵素用布過濾到容器待用，其余用布過濾裝桶沉淀。

1.3.2 梨樹施肥試驗 將制備好的酵素母液稀釋500、1 000、2 000倍，分別為濃度一、濃度二、濃度三，選擇長勢一致、負載量相似的7株梨樹進行試驗，設置2個處理：酵素+普通施肥、酵素，每個處理設置3個濃度，同時以普通施肥為對照。在果實采收前30 d分2次施入發酵液，間隔7 d。使用時將配置好的液體采用環狀溝方法，株施2 000 mL。環狀溝寬0.2 m、深0.2 m，內圈距樹干0.2 m[10]。于果實采收期每個處理隨機采摘3個大小大致相同、成熟度較為一致、無病蟲害的梨果，用于后續的指標測定。

1.3.3 果實指標測定 使用電子天平測定果實的單果質量，每個濃度共測3個果實，取均值；沿果實果柄和果蒂位置將果實剖開，用直尺測定果實橫徑縱徑，取均值；使用GY-1型硬度計（探頭規格3.5 mm）對每個果實3個不同部位的硬度進行測量，壓入深度10 mm，

每個濃度共測3個果實，取均值；使用ATAGO PAL-1手持數顯糖度計（精度0.20%）測定果實的含糖量，每個濃度共測3個果實，每個果實測定3次，取均值。

1.4 數據處理 使用Excel 2007軟件計算平均值和標準偏差，使用SPSS 22.0軟件進行方差分析。

2 結果與分析

2.1 發酵液對果實硬度、單果質量、橫縱徑的影響 由表1可知，采用酵素+普通施肥處理，鴨梨單果質量均高于對照，隨著濃度的升高，單果質量增大，其中采用濃度一處理單果質量最高，達到283.10 g，濃度三處理單果質量最低也達到257.70 g，3個濃度之間沒顯著差異，均與對照有著顯著差異；單獨施用酵素濃度一處理，鴨梨單果質量最高為273.43 g，與濃度三和濃度二有顯著差異，與對照無顯著差異，濃度三、濃度二和對照之間無顯著性差異。采用酵素+普通施肥處理，果實橫徑均高于對照，3個濃度之間無顯著性差異，濃度三和對照無顯著性差異，濃度二和濃度一與對照差異顯著；酵素處理下，3個濃度之間以及和對照之間均無顯著性差異。采用酵素+普通施肥處理，果實縱徑均高于對照，3個濃度之間無顯著性差異，濃度三和濃度一與對照有顯著性差異，濃度二和對照無顯著性差異；施用酵素處理，隨著酵素濃度升高，果實縱徑增加，濃度一最高，與濃度三、濃度二和對照有顯著性差異，濃度三、濃度二之間以及與對照之間均無顯著性差異。采用2種處理各濃度之間以及與對照之間，果實硬度均無顯著性差異。

2.2 發酵液對可溶性糖含量的影響 由表2可知，酵素+普通施肥處理，可溶性糖含量隨著濃度升高而增加，濃度一最高為12.73%，濃度三和濃度二無顯著性差異，與濃度一有顯著性差異，濃度三和對照無顯著性差異，濃度二和三與對照差異顯著。單獨使用酵素，各濃度之間無顯著性差異，與對照差異顯著，濃度二處理果實可溶性糖含量最高達到13.27%。單獨使用酵素處理的果實可溶性糖含量顯著高于酵素+普通施肥處理的濃度三、濃度二和對照。

3 結論與討論

根施果實發酵液對提高阜城鴨梨的果實品質有著一定的作用。本研究結果表明，根施酵素+普通施肥和單獨施酵素均有利于鴨梨果實品質的提高，單果質量、果實橫徑、縱徑、可溶性糖含量均高于普通施肥。采用酵素+普通施肥濃度一處理單果質量最高，達到283.10 g，酵素濃度二處理單果質量最低為200.60 g；采用酵素+普通施肥濃度二處理果實橫徑最高，達到8.03 cm，酵素濃度三處理橫徑最低為6.83 cm；酵素濃度一處理果實縱徑最高為7.90 cm，酵素濃度三處理下果實縱徑最低，為6.50 cm；果實硬度沒有表現出一定的變化趨勢，且與對照之間也沒有顯著性差異，有待進一步研究。

環保酵素在農業生產中運用越來越廣泛，蔡艷華等人研究發現酵素菌肥既可增加草莓產量又可改善草莓品質，能顯著提高草莓果實的VC和可溶性糖含量，對果實可滴定酸的含量影響不大[4]。龐敏暉等發現蔬菜廢棄物制備發酵液在促進作物生長、提高產量、改善品質等方面均有一定的作用。蔬菜廢棄物發酵液可部分替代化肥，且與有機肥配合施用效果更好[11]。顧廣軍等發現，環保酵素對蘋果苗質量、葉片生理生化、土壤肥力提高有一定的效果，施用酵素的苗木質量優于對照[12]。高潼等研究表明蘋果酵素處理能夠促進草莓植株營養生長，提高葉片光合生理特性和果實品質[13]。劉敏等人研究表明較低稀釋倍數的殘次果發酵液會抑制野生秋子梨苗的營養生長，降低其葉片的光合能力；較高稀釋倍數的殘次果發酵液能促進野生秋子梨苗的光合作用，利于其營養生長[14]。通過試驗研究發現阜城鴨梨的廢棄果發酵液也對果實品質有著明顯的影響，但是對于發酵液中具體是什么物質促進阜城鴨梨果實品質的提高還需要進一步研究探索。

參考文獻

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