科學流言榜

“每月科學流言榜”由北京市科學技術協會、北京市網信辦、首都互聯網協會指導，北京科技記者編輯協會、北京地區網站聯合辟謠平臺共同發布，得到中國科普作家協會科技傳播專業委員會、中國晚報科學編輯記者學會、上?？萍紓鞑f會、北京市科學技術情報研究所的支持。

常吃含酵母的面食真的既傷胃還致癌嗎

流言：常吃用酵母制作的面食，對胃部有害，容易引發痛風，而且有致癌風險。

真相：酵母在制作饅頭、面包等面食的發酵過程中確實會產生二氧化碳，但酵母的發酵和產氣能力受溫度、面團組分、pH值等多方面因素的影響，外界溫度超過60℃時，酵母就無法存活，更不可能發酵產氣。因此，不必擔心剛蒸烤出來的饅頭、面包會大量產生二氧化碳，傷害食用者的胃部健康。

從成分看，每100克酵母中的嘌呤含量為559毫克，確實可以歸類為高嘌呤物質，但酵母僅是發酵劑，并不單獨作為食品食用。從攝入量分析，酵母的建議添加量是0.5%，即5克酵母可用于1千克左右的面粉發酵，按照每餐每人100克的主食量折算，其中的嘌呤含量基本可以忽略，因此對痛風患者的影響微乎其微。

還有說法認為，酵母在高溫狀態下會使面粉當中的蛋白質和糖分發生轉化，產生新的香氣、色澤及味道，再經過美拉德反應（指的是含氨基的化合物和羰基化合物在常溫或加熱時發生的聚合、縮合等反應，最終生成棕色甚至是棕黑色的大分子物質類黑精或稱擬黑素），會產生一些對人體有害的致癌物。實際上，酵母主要在發面階段產生作用，在環境溫度超過60℃時就會失活，更不會在高溫下起反應，因此所謂的致癌風險與酵母無關。

吃頭孢類抗生素時真的可以喝酒嗎

流言：有的人吃完頭孢類抗生素再喝酒，除了胃會有點不舒服，身體并不會有其他問題。

真相：很多頭孢類抗生素遇到酒精會引發“雙硫侖樣反應”，即出現軟弱、眩暈、嗜睡、幻覺、全身潮紅、頭痛、惡心、嘔吐、血壓下降甚至休克等反應。雙硫侖樣反應的嚴重程度與藥量、飲酒量及個人體質相關。有時“頭孢就酒”后之所以沒事，只能說是僥幸。但生命只有一次，容不得一絲僥幸，在某些情況下，雙硫侖樣反應甚至有可能危及生命。

醫藥專家建議，吃完頭孢類抗生素的7天內不能喝酒；同樣的，喝完酒后的一周內也不能吃頭孢類抗生素。一般情況下，比較輕的雙硫侖樣反應可以自愈，同時可以通過大量飲水、休息等方式緩解該癥狀直至自愈。如果雙硫侖樣反應的癥狀比較嚴重或始終不能緩解，則要及時就醫。

冬季保存生物制劑藥品需要冷藏嗎

流言：冬季，戶外寒冷，氣溫較低，可以將胰島素、激素等生物制劑藥品直接放在戶外保存，不用再特意放到冰箱中冷藏。

真相：胰島素、激素等屬于生物制劑，冷凍后，其蛋白質會變性，導致藥品失效。一般情況下，未開封的生物制劑建議儲存在溫度為2～8℃的冰箱冷藏室中。需要說明的是，冷凍和冷藏是兩個完全不同的概念，二者所需要的溫度也完全不同，冷凍所需要的溫度通常為-20～0℃。

北方冬季戶外往往比較寒冷，氣溫可能降至0℃以下，如果將胰島素等生物制劑藥品直接放置在室外，極有可能導致這些藥品被“凍傷”，即使解凍，它們也無法再被正常使用。在冰箱中存儲胰島素、激素、血液制品等生物制劑時，也不建議將它們放在冰箱門上的儲物格里，因為開關冰箱門可能導致儲存溫度發生波動，且開關冰箱門產生的震動也可能破壞生物制劑的分子結構，進而使藥品受損。

每天要喝夠8杯水才健康嗎

流言：每天喝夠8杯水（約2升）有利于身體健康，否則人體就會缺水。

真相：不同年齡段、性別、國別的人對飲用水的需求量是不同的，“8杯水”這種一刀切的健康建議并不適合對個體進行精準化健康指導。

人體每天的“水周轉量”即水的總交換量，包括了我們攝入的水分和流失的水分，在很大程度上反映了人們的需水量。然而，水周轉量并不等于我們每天實際的飲用水量。例如，一名20多歲的男性每天的水周轉量為4.2升，但這并不意味著該名男性每天需要飲用4.2升的水，因為人體代謝和體表水交換可提供其中15%的需水量，其余85%的需水量則來自食物和飲水，如果食物和飲水各占一半，則該年齡段男性每日的平均飲水量為1.5～1.8升。

相比之下，女性每日的飲水量更小，因為女性的非脂肪成分低于男性，例如，一位20多歲的女性，每日的飲水量可能只要1.3～1.4升。

車速越快越省油嗎

流言：在高速公路上開車時，車速越快越省油。

真相：當行駛中的汽車達到一定速度時，有一個最低油耗，該速度就是“經濟時速”。當車速低于經濟時速時，汽車的發動機負荷較小，燃油燃燒不充分，油耗較大；當車速達到發動機負荷的80%～90%時，汽車燃油的經濟性最好；當車速高于經濟時速時，隨著進氣速度的加大，進氣阻力隨之加大，風阻系數也會加大，造成油耗明顯增加。

汽車的“經濟時速”取決于多種因素，包括車輛類型、駕駛條件、發動機效率以及空氣動力學等，但是一般都集中在60～90千米的時速區間。

洗潔精中真的含有可致癌的甲醛嗎

流言：洗碗時千萬不要用洗潔精，因為其中含有甲醛，輕則致人不孕不育，重則使人癌癥纏身。

真相：根據調查，的確有一些洗潔精中的甲醛含量超標。洗潔精中為什么會出現甲醛呢？這主要和洗潔精的配方有關。與很多人的直覺不同，洗潔精通常不能起到殺菌的功效，早期的洗潔精尤其如此。因為使用洗潔精的主要目的是去除餐具上的油脂，要實現這一點，只需要使用表面活性劑即可。表面活性劑是一類既能與油結合又能與水結合的物質，有了它們，油和水就實現了“水乳交融”。表面活性劑的種類非常多，從中找到低毒、低成本的品種并不難。

除了表面活性劑以外，通常只需要再加點香精調味，就可以做出洗潔精。但是，這樣制成的洗潔精容易滋生細菌，以至于對洗潔精進行質量抽檢時，常有產品出現菌落總數超標的情況。

甲醛就是在這樣的背景下得到應用的。甲醛的水溶液叫福爾馬林，是一種特別好用的防腐劑。在法規尚不健全的年代，使用甲醛來保證洗潔精的防腐殺菌效果，就成了不少生產低端洗潔精的企業的基本操作。不過，甲醛的毒性不容忽視。隨著相關的法規逐漸出臺和完善，洗潔精中的甲醛含量有了國家標準。

按照標準中的分類，洗滌劑分為A類和B類兩種，A類可以用來直接清洗食品，B類則用來清洗餐具，日常生活所說的“洗潔精”其實就屬于B類洗滌劑。在A類洗滌劑中，甲醇和甲醛的含量都不得超過0.05%，B類則是要求不超過0.1%。因此，只要是正規企業生產的洗潔精，在產品中出現甲醛超標的可能性是非常低的，沒有必要過于擔心。

值得注意的是，經過多年發展，有些新型的表面活性劑也已經具備了防腐效果，尤其是季銨鹽類的表面活性劑。所以，對于洗潔精產品來說，想要達到不用甲醛就實現防腐的功能，在技術上很容易實現。

濕著頭發睡覺會致癌嗎

流言：經常濕著頭發睡覺的人當心患癌。因為濕著頭發睡覺容易使頭皮滋生馬拉色菌，有研究證明，馬拉色菌從腸道遷移到胰腺，可能誘發和促進胰腺導管腺癌。

真相：這種說法是錯誤的。馬拉色菌是一種存在于皮膚表面的真菌，主要存在于頭皮上，在某些情況下，比如身體免疫力較低時，其增生繁殖可能引起兩種常見的皮膚病—花斑癬和馬拉色菌毛囊炎，這兩種疾病本身癥狀很輕，一般不會引起嚴重的后果。馬拉色菌引起的全身性感染則非常罕見。

馬拉色菌確實喜歡濕熱的環境，但是洗頭本身就會減少皮膚表面馬拉色菌的數量。其次，根據頭發長短和發量，濕頭發變干的時間不足以讓增生的馬拉色菌的數量恢復到洗頭前的水平，因此，不必過于擔心。

車厘子吃多了真的會引發鐵中毒嗎

流言：車厘子一旦吃多了會導致鐵中毒。

真相：車厘子色澤艷麗、汁多肉厚、清甜爽口，受到不少人喜愛。而且車厘子中的含鐵量不算豐富，通常不會導致食用者出現鐵中毒。

鐵中毒是由于攝入過量鐵引起的中毒表現。根據美國國立衛生研究院（NIH）的資料，鐵中毒的癥狀包括胃痛、嘔吐、腹瀉等。急性鐵中毒通常發生在一次性、大劑量服用鐵劑后，有數據顯示，人體一次攝入的鐵達到和超過20毫克每千克體重時即可出現急性鐵中毒，對于一個體重60千克的成年人來說，大約就是攝入1200毫克鐵。

人們通過正常飲食攝入過量的鐵是非常罕見的。以車厘子為例，這種水果中鐵的含量并不高，每100克車厘子中只含有0.36毫克鐵，要達到出現鐵中毒的量，大約要吃333千克車厘子。正常人不可能一次性吃這么多。此外，與紅肉、豆類、某些綠葉蔬菜等富含鐵的食物相比，車厘子中的鐵含量相差不少，我們在吃這些富含鐵的食物時從不擔心會攝入過量的鐵，所以也沒必要擔心食用車厘子會引發鐵中毒。

不過，過量食用任何食物都可能導致健康問題，因此，雖然車厘子很可口，但一次也別吃太多，以免發生胃腸道不適或導致血糖水平升高。

（本期內容來源：央視新聞、中國互聯網聯合辟謠平臺、《北京科技報》、北京日報客戶端、騰訊較真、《健康時報》、中科院之聲等）

【責任編輯】趙 菲