西門塔爾牛與本地黃牛雜交利用現狀

李 文，蔡樹東，羅生金

（哈密市畜牧工作站，哈密 839000）

我國有55 個地方黃牛品種，它們具有適應性強、耐粗飼、肉質細嫩等優點，但存在體型較小、生長速度較慢、胴體產肉少等缺點。近年來隨著人們對牛肉需求的持續增長，我國的牛肉供給明顯不足。西門塔爾牛是乳肉兼用型牛品種，以良好的胴體產量和肉質而聞名，其體型粗壯，肌肉豐滿，脂肪含量少且分布均勻，具有抗寒耐熱、耐粗飼、生長發育快和產肉性能高等優點。為了提高地方牛品種的生產效益和優質牛肉的產量，我國常采用西門塔爾牛作為優質肉牛父本對本土黃牛品種進行雜交改良，雜種牛的生長速度、屠宰性能和優質牛肉生產能力明顯優于本地牛。本文對西門塔爾牛雜交改良我國不同地區本地黃牛的效果進行闡述，以期為我國肉牛產業的發展提供參考。

1 西門塔爾牛對本地黃牛體重的改良效果

大量研究表明，我國利用西門塔爾牛（♂）與本地黃牛（♀）開展雜交生產商品肉牛，雜交牛的雜種優勢表現明顯，在生產實際中推廣應用，可顯著提高肉牛養殖的經濟效益。蘇亞等［1］研究了西門塔爾牛對新疆溫泉當地蒙古牛的雜交改良效果，結果表明，雜交一代公、母犢牛的初生重分別比當地純種蒙古牛提高了36.96%和38.03%，公、母犢牛的斷奶重分別提高了153.49%和146.08%，雜種牛體格明顯增大，雜交優勢明顯。姜海春等［2］的研究結果表明，西門塔爾牛雜交改良哈薩克牛，F1牛較純種哈薩克牛體重顯著提高（P＜0.05），且F1牛的抗寒性能好，體型勻稱結實，生長速度快，發病率低，犢牛售價顯著高于本地牛。喬雄［3］對中國西門塔爾牛與青海本地黃牛的雜交效果進行了測定，結果表明，西本F1牛的初生重顯著高于青海本地黃牛（P＜0.05），且3、6、12、18 月齡的體重也均極顯著高于青海本地黃牛（P＜0.01）。黃克全［4］研究發現，西門塔爾牛雜交改良山丹黃牛，雜一代牛具有較強的適應性和良好的雜交優勢，在本地飼養管理條件下，F1牛的初生重和6、12、18 月齡重也極顯著高于本地黃牛（P＜0.01）。綜上，在北方地區，西門塔爾牛雜交改良本地黃牛，雜一代牛均表現出明顯的雜交優勢，生產性能表現良好，養殖效益好。

在南方地區，利用西門塔爾牛雜交改良本地黃牛，也取得了較好的效果。李蘭田等［5］的研究結果表明，西門塔爾牛雜交改良湖南益陽本地黃牛，6、12、18月齡雜種公母牛的平均體重比相應月齡本地黃牛分別提高了44.9%、63.9%和61.4%，說明西益雜一代牛的生長速度明顯優于益陽本地黃牛。陳興華等［6］分析了西門塔爾牛改良關嶺黃牛的效果，結果表明，雜一代公牛犢的初生、6 月齡、12 月齡、18 月齡重分別比關嶺黃牛提高了71.3%、88.5%、62.3%、56.5%，雜交優勢明顯。李光全等［7］研究發現，西門塔爾牛雜交改良務川黑牛，雜一代公牛的初生、6月齡、12月齡、18月齡、24月齡體重分別比純種務川黑牛提高了26.56%、34.02%、31.09%、29.70%、30.82%，母牛的初生、6月齡、12月齡、18月齡、24 月齡體重分別提高了25.21%、22.45%、26.04%、29.18%、34.07%，說明雜種牛的體重增長速快。李紅芳［8］對西門塔爾牛與大理本地黃牛的雜交效果進行了分析，發現西本F1公、母牛比本地黃牛的平均初生、6月齡、12 月齡、18 月齡體重分別提高了120.5%、76%、70%、65%，差異均極顯著（P＜0.01）。楊海等［9］的研究結果表明，西門塔爾牛雜交改良湘西黃牛，其雜一代牛的6、12、18、24 月齡體重分別比本地湘西黃牛提高了34.78%、56.42%、47.78%、37.86%，生長優勢顯著。嚴海波等［10］研究了西門塔爾牛與北沙牛的雜交效果，發現F1牛的6、12、18、24 月齡體重較純種北沙牛分別提高了30.8%、58.4%、47.9%、52.2%。綜上，在相對濕熱的南方地區，選用西門塔爾牛雜交改良地方黃牛，雜種牛表現出較強的適應能力和更好的生長性能，生長速度明顯加快。

2 西門塔爾牛雜交本地黃牛對屠宰性能的改良效果

西門塔爾牛雜交改良本地黃牛，其后代產肉性能明顯優于地方黃牛，育肥效果更好，深受廣大養殖戶的認同和青睞，符合當前肉牛改良的發展方向。

牛的品種、類型和性別極大程度上決定了育肥效果。魏宏武［11］通過西秦F1與秦川黃牛的育肥對比試驗，發現西秦F1牛的屠宰率、凈肉率分別比秦川黃牛高8.1%和7.2%。閆偉等［12］研究發現，西門塔爾牛雜交改良益陽本地黃牛，其F1牛的屠宰率、凈肉率分別比本地黃牛提高6.8 個百分點和5.2 個百分點（P＜0.01）。楊艷等［13］研究發現，西門塔爾牛雜交改良吉安黃牛，21～23 月齡F1牛的屠宰率和凈肉率與吉安黃牛相近，但眼肌面積提高11.54%。曹振輝等［14］的研究結果表明，西門塔爾牛雜交改良云南本地黃牛，雜一代牛的胴體重、凈肉重和骨重分別比本地黃牛提高36%、26.8%、41.4%。陳興華等［6］研究發現，西門塔爾牛雜交改良關嶺黃牛，F1公牛犢的屠宰率和凈肉率分別比關嶺黃牛提高18.4%和18.5%，產肉優勢明顯。劉鏡等［15］的研究結果表明，西門塔爾牛雜交改良關嶺牛，其F1牛的宰前活重、屠宰率、凈肉率、肉骨比和眼肌面積分別比關嶺黃牛高203.32 kg、2.92%、4.34%、0.27、22.78 cm2。李光全等［7］研究發現，西門塔爾牛雜交改良務川黑牛，雜一代牛的宰前活重、胴體重、屠宰率、凈肉重、凈肉率分別比純種務川黑牛提高41.22%、53.52%、4.37%、48.55%、2.11%。由此可見，西門塔爾牛是雜交改良地方黃牛的理想父本，雜交一代牛肉用性能好，肌肉豐滿，其父本良好的產肉特性充分體現，屠宰率、凈肉率、凈肉重均比本地黃牛顯著增多，商品率高，經濟效益良好，市場前景廣闊，值得大力推廣。

飼養環境、營養水平因素均會影響屠宰性能。李志才等［16］研究發現，在舍飼條件下，20 月齡西門塔爾?！料嫖鼽S牛，F1公牛的胴體重、屠宰率顯著高于同月齡湘西黃牛（P＜0.05）。劉瑩瑩等［17］的研究結果表明，在放牧+補飼條件下，西門塔爾牛雜交改良湘西黃牛，F1代的宰前活重、胴體重、胴體凈肉重、屠宰率、凈肉率較湘西黃牛分別提高28.84%、42.67%、44.20%、10.73%、11.93%，眼肌面積高52.46%，肉骨比顯著高于湘西黃牛（P＜0.05）。楊凱等［18］研究發現，西門塔爾牛雜交改良云嶺牛，F1代的宰前活體重、胴體質量、凈肉質量均高于云嶺牛，屠宰率在60%以上。由此可見，西雜牛因雜種優勢其屠宰性能會有所提高，但對飼養管理要求較高，屠宰年齡過小或營養水平低會影響育肥效果。在營養條件良好的狀態下，西門塔爾牛與我國本地黃牛雜交可有效提高本地黃牛的屠宰性能，雜交優勢明顯。

3 西門塔爾牛雜交本地黃牛對肉質的改良效果

肉質性狀是肉牛生產中的重要經濟性狀。牛肉品質主要是以肉質嫩度、瘦肉率、大理石花紋等級、肌內脂肪含量、肉色等指標評定，而肉質候選基因的利用是當前提高肉牛生產率和改善肉質的重要手段。目前已鑒定的與肉牛肉質性狀有關的候選基因有硬脂酰輔酶A 去飽和酶（Stearoyl-CoA desaturease，SCD）、檸檬酸合成酶（Crtrate synthetase，CS）基因、鈣蛋白酶抑制蛋白（Calpastain，CAST）基因、PPP1CB基因、血管生成素樣蛋白3（Angiopoietin-like protein 3，ANGPTL3）基因等。

3.1 影響肉質的候選基因

SCD1基因是改善牛肉品質的重要候選基因。張立敏等［19］對中國西門塔爾牛SCD1基因與肉質性狀的相關性進行了分析，結果表明，SCD1基因對牛肉大理石花紋等級、剪切力、肌內脂肪含量有一定的影響，SCD1基因的7個SNPs位點中，全部對大理石花紋等級影響顯著（P＜0.05）；SNPs 位點A13655G、A10050C、A15565G、C14790T對肉的剪切力影響顯著（P＜0.05），A12304G、A9229G 接近顯著；SNPs 位點A13655G 對肌內脂肪含量影響顯著（P＜0.05），A12304G、A9229G 接近顯著；SNPs 位點C14790T、A10050C、A15565G 對脂肪顏色影響顯著（P＜0.05）；7個SNPs位點均對肉色影響不顯著，說明SCD1基因可以作為肉牛肌內脂肪含量、大理石花紋、剪切力等肉質性狀的重要候選基因。張靜靜等［20］開展了SCD1基因SNP 多態性與肉質性狀的關聯分析，結果表明，SCD1基因對大理石花紋等級、肌內脂肪含量、脂肪顏色和剪切力有一定的影響，可作為改善牛肉質量進行標記輔助選擇的重要候選基因。武秀香等［21］采用GLM模型分析發現，SCD1基因C878T位點突變在中國西門塔爾牛脂肪相關性狀方面遺傳效應明顯，可用肉牛品種培育中部分屠宰與肉質性狀的分子標記輔助選擇。

田靜等［22］研究了CS基因外顯子3的遺傳多態性與西門塔爾牛肉質性狀的相關關系，發現CS基因第3外顯子206 bp 處發生G→A 突變，且該基因多態性與牛的肉色顯著相關（P＜0.05），與大腿肉厚和背膘厚也具有一定的相關性，說明CS基因可能對肉質性狀具有一定的決定作用。沈冰蕾等［23］分析了CAST基因外顯子1（Exon1）和外顯子5（Exon5）的多態性與西門塔爾雜一代牛胴體和肉質性狀的相關性，發現在Exon1 的256 bp 處發生了G→C 同義突變，且該突變位點為Ras I酶的自然酶切位點，酶切后存在GG、GC 和CC 三種基因型，其中CC基因型與西門塔爾牛的凈肉率性狀呈顯著相關（P＜0.05）。姜穎等［24］研究分析了PPP1CB基因第1 內含子的多態性與肉質性狀的相關性，顯示PPP1CB基因Exon1 的第14 434 bp 處發生了C→T 突變，該基因多態性與西門塔爾牛屠宰率顯著相關（P＜0.05）。胡鑫等［25］發現ANGPTL3基因外顯子4在7 358 bp處發生G→C突變，不同基因型個體間在胴體脂肪覆蓋率、眼肌面積、肌內脂肪和大理石花紋上存在顯著差異（P＜0.05），且CC 基因型個體的胴體脂肪覆蓋率、眼肌面積、肌內脂肪和大理石花紋均顯著高于CD基因型個體（P＜0.05）。說明CC 基因型與胴體脂肪覆蓋率、眼肌面積、肌內脂肪和大理石花紋均顯著相關。由上述研究看出，盡管上述候選基因在一定程度上對部分肉質性狀有所影響，可用于肉牛培育的標記輔助選擇，也可作為牛肉肉質改善的候選基因，但關于以上候選基因的遺傳效應及功能需進一步深入研究。

3.2 肉質改良效果

本地黃牛在肉質和風味方面優于西門塔爾牛，但產肉性能較差，西門塔爾牛在產肉性能方面優勢明顯，但肉質和風味不如本地黃牛。通過西門塔爾牛雜交改良可充分開發利用本地黃牛，雜交一代牛肉質細嫩，味道鮮美，優質和高檔牛肉的產量顯著提高。湘西黃牛的大理石紋、肌肉顏色和胴體重均略優于西門塔爾?！料嫖鼽S牛F1［19］。西門塔爾?！燎卮ㄅ1代的優質肉比例比純種秦川牛高0.51%，高檔肉比例低0.18%，說明本地黃牛肉質優良［10］。西門塔爾?！陵P嶺牛F1代的肌內雪花脂肪含量和胴體等級略低于關嶺牛，但高檔肉塊重18.32 kg，在育肥后期加大高能量日糧配比，可增加脂肪沉積，有利于肉質改善［15］。云嶺牛大理石花紋評分顯著高于西門塔爾?！猎茙X牛F1代牛（P＜0.05），牛肉品質優勢明顯［18］。德系西門塔爾?！梁颖北镜匚麟s牛F1代的肉色、脂肪顏色、大理石花紋等胴體質量指標略優于F2牛（P＞0.05），但眼肌面積及優質肉塊產量低于F2牛，本地黃牛優質的肉質遺傳性能隨雜交代數的增多而降低［26］。吳怡等［27］研究發現，西門塔爾牛與蒙古牛雜交后代牛的脂肪和能量貯存能力比純種西門塔爾牛有所改善，肉色更好。西門塔爾?！两骷颤S牛F1代的脂肪含量比吉安黃牛高12.5%，總氨基酸降低6.06%，與嫩度相關的氨基酸提高17.1%，微量元素除Zn 含量下降外均大幅提高，但有助于維持本地黃牛的風味并改善嫩度［13］。西門塔爾?！猎茙X牛F1代的特級肉塊、高檔肉塊、優質肉塊占比分別比云嶺牛高0.35%、0.14%、1.95%，優質牛肉產量優勢明顯［18］。由此可見，要充分發揮地方黃牛的優良肉質資源優勢，通過引進西門塔爾牛對地方黃牛進行大規模雜交改良，集本地黃牛與西門塔爾牛的優勢于一體，不會完全改變本地黃牛的肉質和風味，相比本地黃牛增加了優質肉塊的產肉性能，雜交優勢明顯。

4 結語

近年來，各地利用西門塔爾牛雜交改良地方黃牛品種，雜交一代牛的生長速度快且產肉率高，保留了本地黃牛良好的肉質遺傳基因，其屠宰性能和高檔優質牛肉產量顯著提高，雜交優勢明顯，可有效提高本地黃牛養殖的經濟效益。今后要結合當地自然稟賦特點，注重地方黃牛優良遺傳資源的保護和利用，通過與西門塔爾牛雜交繁育，提高本地黃牛的產肉性能，針對肉質需求的不同，配套高檔肉牛育肥技術措施，生產更多的優質肉，保證食用品質的同時創造更高的經濟價值，促進肉牛產業轉型升級。