小面
- 鄒徐 一年吃上百家小面 要把小面做大
著什么。作為重慶小面協會秘書長，鄒徐在一年之內吃了上百家不同的小面館，最多一天吃了4 家。他一邊吃，還一邊看、一邊聽，一邊思考。在他看來，小面不僅僅是重慶的飲食文化符號，還蘊含著重慶人的性格特征。關于重慶小面的故事，他能說上一天，而如何將這碗“小”面做“大”，才是他吃面的目的。一根板凳都沒有的面館 為何能每天賣出2萬元？“你知道嗎？三個重慶人里頭就有一個人，每天都會吃一碗小面！”鄒徐又在吃面了，這次是坐在路邊的小板凳上，以另一根板凳為桌，一邊挑面，一邊侃侃
餐飲世界 2023年12期2024-01-09
- 來一碗小面
回家了?！皝硪煌?span class="hl">小面?！薄扒鍦€是要紅？”“少紅?！痹诮锨髮W期間，我曾看見過無數家招牌名為“重慶小面”的面館。身為川渝人，每每打算去尋些“家鄉味”時，卻又不得不打消這個念頭。要知道的是，“重慶小面”不能僅僅被認為是“重慶人做的小面”，好多面館打著“重慶小面”的噱頭，開起了“常州小面”和“蘇州小面”。許多人覺得外地的小面不好吃，也正是在于“重慶小面”內含的“地域味道”丟失了。小面“入贅”到外地后，更是多少會被摻雜當地的飲食文化。本應是特色的川渝地域氣息沒了
翠苑 2023年4期2023-09-16
- 重慶小面專用小麥品種“渝糯麥872”通過審定
麥團隊選育的重慶小面專用品種“渝糯麥872”已正式通過市級品種審定，將在今年大面積推廣。重慶人愛吃小面，小面產業年產值已超過400億元，但全市小麥種植面積僅2萬hm2左右，產量6萬t，遠遠不夠面粉原料供給。重慶小面協會專委會發起人舒家華說，重慶小面的面粉原料基本來自北方。重慶為啥不多種小麥？主要受制于品種和氣候兩個因素?！耙郧暗男←溒贩N都是大穗型，植株大、葉片大，不利于密植，加上穗粒少，產量比較低?！敝貞c市農科院特作所麥類團隊博士高志宏介紹，在高溫高濕條件
南方農業 2023年9期2023-08-24
- 重慶那碗小面
，幾乎都是從一碗小面開始的。對于大多數重慶人來說，并不怎么喜歡在家里吃早餐。對于牛奶、面包、藕粉、芝麻糊之類的“營養早餐”，更是不屑一顧。出門后的第一件事，就是迫不及待地跑去自己心儀的那家小面館。連“少面多菜”，或“煮硬點”“不要香油要豬油”之類的話都不需要說，只需要往塑料圓凳上那么一坐。老板完全了解你的飲食習慣，會馬上把手伸向那擺放得均勻而舒展的細面，而非寬面、拉面、鋪蓋面、刀削面或“韭菜葉”。細面入鍋的同時，用半米長的竹筷攪幾下，撒進幾片萵筍葉或藤藤菜
青春期健康 2023年4期2023-02-20
- 重慶小面的文化、行話和50強榜單史
市名片之一，重慶小面（Chongqing Savory Noodles）則是重慶城市美食代表，是重慶味道的典范。重慶小面的飲食伴隨這座城市的歷史發展、麥作普及、面類飲食的興起而誕生，并傳承、創新、發展至今，融入到重慶人民的生活和生命里，也融入到重慶城市的歷史血脈和地域文化里。人間煙火氣，最撫凡人心，數百年來，重慶小面已成為重慶城市生命和重慶人民生活的一部分。重慶小面的概念央視播出的《嘿！小面》記錄片中，是這樣表述重慶小面的定義：“小面，是只存在于重慶地區的
餐飲世界 2022年12期2023-01-29
- 工匠精神視角下非遺技藝在高職院校的傳承路徑
——以重慶小面傳承為例
遺技藝傳承中重慶小面的制作為例，從重慶小面的發展、重慶小面制作技藝中的工匠精神提取、教學設計到最終教學實施展開了詳細的論述，以期為非遺技藝在高職院校的傳承路徑提供有力的參考。目前，川菜已成全國餐飲業的主流之一，也帶火了川渝地區的烹飪類專業，特別是傳承流行的川菜、小吃等產品的課程已成為學生喜愛的熱門課程。而目前中央廚房、機器烹飪的快速發展對傳統的川菜菜品發展也造成了重大沖擊。一些傳統飲食制作技藝、原料加工技藝等非遺手工技藝瀕臨失傳。本文將結合重慶旅游職業學院
食品界 2022年8期2022-11-04
- 小學生上課學做小面
人的一天是從一碗小面開始的，在兩江新區重光小學，許多小學生的小面技藝是從課堂上學到的。和面、揉面、煮面、拌料……一碗麻辣鮮香的小面就做好了，品嘗著自己動手制作的美味，孩子們在趣味中學到了新的勞動技能。據了解，近年來重光小學還共創了“光小面”課程，其中包括申請開店、開業準備、正式營業等環節。校方希望通過社會實踐觸發學生們的思考，同時也促使學生們綜合運用各種知識和經驗去解決問題。（摘自新華網5.23）
科教新報 2022年19期2022-06-13
- 重慶：出臺《重慶小面門店經營服務規范》
期，為了規范重慶小面經營者的經營服務，擦亮重慶小面這張美食名片，《重慶小面門店經營服務規范》（以下簡稱《規范》）正式出臺?！兑幏丁穼χ貞c小面進行重新定義，不再只局限于素面，還包括帶有“澆頭”的重慶面食，并定義“澆頭”為用來調味和點綴，澆在盛好的面食上的菜肴（如豌豆、雜醬、紅燒肥腸、酸菜肉絲等）?！兑幏丁愤€從門店資質、場地條件、基礎設施、從業人員、證照公示、原料采購、烹飪加工、食品安全一般規定、廢棄物處理、設備設施、標志標牌等方面，對重慶小面門店經營服務的各
中國食品 2022年21期2022-05-30
- 蓬萊小面有性格
趙昌曉蓬萊小面，早已成了家鄉蓬萊的名片。多少蓬萊游子身在異鄉，因為懷念一口小面面湯，饞得夜不能寐；多少蓬萊人，早晨不吃一口順溜的蓬萊小面，一上午都不舒服。在筆者看來，蓬萊小面簡直就是蓬萊人的性格寫照。調制正宗的蓬萊小面，須用蓬萊本土山地產的高筋面粉。高筋面粉蛋白質含量高，麩質含量多，筋性亦強。拉制正宗的蓬萊小面，必須勤擻勤摔，最后的面坯勁道十足。沒有長期鍛煉的臂力，根本別想上手，所以蓬萊人稱之為“摔面”。煮正宗的蓬萊小面，必須勤煤旺火，三遍冷水點鍋，大盆清
走向世界 2022年17期2022-05-29
- 加快推動重慶小面工業化高質量發展的建議
質量發展”。重慶小面作為獨特的城市美食名片，在全國范圍內擁有廣泛的市場口碑和群眾基礎。發展重慶小面產業，是立足新發展階段，貫徹新發展理念，推動高質量發展，進一步構建區域經濟新發展格局的重要舉措。當前，重慶小面產業發展喜憂參半，從產值規模上看，重慶現有面館8.4萬家，日均銷售小面1200多萬碗，年產值達400多億元，是名副其實的國民小吃。從發展質量上看，重慶小面以實體門店現制現售為主，品牌效應不高，企業規模較小，投資收效不大的短板日益凸顯，成為制約產業良性健
重慶行政 2022年2期2022-04-30
- 重慶小面產業化構建本土農業產業鏈
重慶小面“火”了。重慶小面不但讓各地“吃貨”足不出戶也能嘗到地道的“麻辣味”，更構建了一條涵蓋辣椒、花椒、榨菜等農產品的產業鏈條。重慶小面以“麻辣味”著稱，單就“辣來主義”這一個品牌，在天貓上的總成交額就突破千萬元，僅在8月中旬的一場直播中，就賣出了14萬袋。不僅如此，重慶小面還走出國門，遠銷海外。重慶小面產業化之所以成功，來源于對口感和味道的高度還原。辣椒、花椒等配料是重慶小面的“靈魂”，從品類的選擇到添加比例，從香料的數量到熬制的時長，從配料添加順序到
南方農業 2021年28期2021-12-25
- 標準化推動重慶小面全國布局
李國在重慶，小面和火鍋是食客的最愛。此前，周師兄火鍋成為重慶第一家獲得創投的本土火鍋品牌。而重慶本土小面品牌仍面臨“好吃做不大”的尷尬。培養“萬店基因”據重慶小面協會會長鄒徐介紹，今年以來，面食賽道上資本動作頻頻：五爺拌面成功融資3億元，和府撈面也拿到8億元融資。最近，重慶小面學徒宋奇創辦的遇見小面，也宣布完成超1億元的融資?？蛇z憾的是，重慶本土小面品牌卻常與資本擦肩而過。重慶盅盅面創始人唐新宇表示，近年來接觸了多家資本投資公司，但一直沒談下來。投資人的看
食品界 2021年12期2021-12-20
- 我的家鄉美食
最喜歡的還是重慶小面和重慶火鍋。先來嘗嘗重慶小面吧！我們的重慶小面，味道麻辣鮮香，堪稱色香味俱全。別說十里了，就算是百里之外，也可以聞到這美味。每當肚子特別餓時，聞著這味道，看見這鮮紅的辣椒醬，微黃的被醬料拌過的面條和綠油油的藤菜，不知不覺中就“飽”了，不是肚子飽，而是眼睛和鼻子都飽了！相反的是，肚子會更加地餓，如果能在肚子餓時吃上一碗熱乎乎的小面，那就太舒服了。吃完重慶小面，再來品嘗另一種美食——火鍋！在寒冷的冬季，我們家鄉的人或是去外面的火鍋店，或是自
江蘇廣播電視報·少兒文學 2021年38期2021-11-24
- 重慶小面產業化構建本土農業產業鏈
重慶小面“火”了。重慶小面不但讓各地“吃貨”足不出戶也能嘗到地道的“麻辣味”，更構建了一條涵蓋辣椒、花椒、榨菜等農產品的產業鏈條。 重慶小面以“麻辣味”著稱，單就“辣來主義”這一個品牌，在天貓上的總成交額就突破千萬元，僅在8月中旬的一場直播中，就賣出了14萬袋。不僅如此，重慶小面還走出國門，遠銷海外。重慶小面產業化之所以成功，來源于對口感和味道的高度還原。辣椒、花椒等配料是重慶小面的“靈魂”，從品類的選擇到添加比例，從香料的數量到熬制的時長，從配料添加順序
南方農業·上旬 2021年10期2021-11-08
- 一元二次方程壓軸題解題技巧
21·重慶）重慶小面是重慶美食的名片之一，深受外地游客和本地民眾歡迎。某面館向食客推出經典特色重慶小面，顧客可到店食用（簡稱“堂食”小面），也可購買搭配佐料的袋裝生面（簡稱“生食”小面）。已知3份“堂食”小面和2份“生食”小面的總售價為31元，4份“堂食”小面和1份“生食”小面的總售價為33元。（1）求每份“堂食”小面和“生食”小面的價格分別是多少元？（2）該面館在4月共賣出“堂食”小面4500份，“生食”小面2500份。為回饋廣大食客，該面館從5月1日起
初中生世界·九年級 2021年9期2021-10-08
- 一元二次方程壓軸題解題技巧
21·重慶）重慶小面是重慶美食的名片之一，深受外地游客和本地民眾歡迎。某面館向食客推出經典特色重慶小面，顧客可到店食用（簡稱“堂食”小面），也可購買搭配佐料的袋裝生面（簡稱“生食”小面）。已知3 份“堂食”小面和2 份“生食”小面的總售價為31 元，4 份“堂食”小面和1 份“生食”小面的總售價為33元。（1）求每份“堂食”小面和“生食”小面的價格分別是多少元？（2）該面館在4 月共賣出“堂食”小面4500 份，“生食”小面2500 份。為回饋廣大食客，該
初中生世界 2021年35期2021-09-27
- 重慶印象（一）
這里被治愈。重慶小面宋時，重慶區域名為恭州，恭王趙惇后來繼位為南宋光宗皇帝，他認為恭州給他帶來了雙重喜慶，因此升恭州為重慶府。成吉思汗崛起后，率領蒙古鐵騎將草原帝國版圖迅速擴張，重慶也是其吞并的目標之一。重慶知府在重慶西北部的合川筑起一座釣魚城，以此抵抗南侵蒙古大軍。當時攻打釣魚城的精銳蒙軍由成吉思汗的孫子蒙哥統御，釣魚城的將士們誓死抵抗，雙方鏖戰。適時重慶早春，天氣陰冷，潮濕多雨，南宋的軍中伙夫就將油辣子、蔥、醬、醋等多種調料拌入面條中，將士們食用后可以
食品與生活 2021年6期2021-06-28
- 小面里的江湖性情
，火鍋、毛血旺、小面，并稱重慶三大美食。只是在我心底，火鍋海納百川，終歸太過盛大。待得紅油翻滾、濃香撲鼻之時，必須要邀約三五好友，大碗喝酒、大塊吃肉，方能吃出個中真味。吃的是相投的性情，互訴的衷腸。而毛血旺又非九曲十八彎小巷里，千挑萬選出來的蒼蠅館子里的不能吃。惟有踏破鐵鞋、尋遍千山，終于在驀然回首的江湖深處，方能吃到最為正宗的口味。這便讓毛血旺多少有了些深林隱士的高深莫測，吃的是尋覓的艱辛，相遇的欣喜。而惟有一碗重慶小面，來自江湖、長于市井，遍布重慶城大
環球人文地理 2021年5期2021-06-23
- 閑話蓬萊小面
到：你們這的蓬萊小面味道不錯，好吃。誠然，蓬萊的名吃花樣繁多，蓬萊小面作為當地一道最具特色的美味小吃，著實為這座風情小城增色不少。我是一名地地道道的蓬萊人，說起吃小面的“歷史”，也近40年了。記得上世紀80年代，我正上小學，最常吃的早飯就是蓬萊小面，那時無論春夏秋冬還是雨天雪地，母親總會隔三差五騎自行車帶著我，到位于縣城鐘樓西路南面的一家面館里吃面。因為當時那里的小面質優味兒美又經濟實惠，所以每次去人都特別多，高峰時隊伍排到門外，以至于店內連插腳的地兒都沒
走向世界 2021年4期2021-04-08
- 一碗小面
楊舒越一碗小面，紅油浮在表面，三四葉青菜與圓潤的小面相伴在一起，幾撮小蔥零星撒開，香氣撲鼻而來?！皝砝?，吃點啥？先坐，馬上好！”老板娘熱情地招呼著，手腳麻利地調著料碗;老板手拿一雙長筷，一個碩大的漏勺，嫻熟地抓了一把面，扔進鍋里。片刻，白色的面翻滾開來，老板又扔進一把青菜，一邊撥動鍋里的面，一邊問我們有沒有忌口，愛吃什么，說話間抖動著手腕，面條在筷子與漏勺之間翻動。不一會兒面條就落入碗中，碗中是老板娘早已調好的料，倒入排骨湯，鮮香味撲鼻而來。一碗熱氣騰騰的
作文成功之路·中考沖刺 2020年6期2020-06-26
- 重慶小面
所以我鐘愛著重慶小面。家附近有一家新開的面館，老板是重慶人。周末，我爸從店里打包一份重慶小面給我當早餐。我食量不大，每次去搭餐的地方，盛好在碗里的飯總會被我撥拉掉一半。但是，那重慶小面，我吃過一次后便次次買大份。據我爸講，有一回老板問他：“老鄉啊，你給你老婆孩子打包呢？”我爸甚是得意地說：“不，我閨女一個人就可以吃完?！被仡^我爸就調侃我，說店里的人都認為他生了一個五大三粗的閨女。到底怎樣的重慶小面才算正宗的，我其實并不清楚。我印象中的重慶小面就是那個在長沙
高中生·青春勵志 2019年8期2019-09-23
- 老板，來一碗小面
十有八九會說：“小面?！痹谕忄l人看來，重慶這座既盛產美女又盛產美食的城市，勁爆的飲食多了去了，咋會輪到小面呢？但實際上，火鍋好吃吧，但那“殺胃”的麻辣你能天天吃嗎？江湖菜好吃吧，但你得有酒有友，何況，你腰包里的銀子，也不能每頓都去招呼它吧？唯有小面，草根、簡樸、實惠、美味、便捷，在重慶任何旮旯兒，你都能“想吃就吃”。按說，重慶作為南方山水城市，主食以米飯為主，為何小面會盛行呢？答案三個字：佐料好。我記事時，正是計劃經濟年代管控最嚴格的時期，什么都要憑票，糧
讀者·原創版 2019年7期2019-09-10
- 重慶小面
么呢？當然是重慶小面。重慶小面講究麻辣鮮香，面條追求筋道，兩者混合，造就了重慶小面特有的好味道。重慶小面的作料十分講究，也正是這樣優秀的選材造就了重慶小面優秀的品質。做一碗重慶小面至少要用到十四種作料，其工藝之復雜不亞于任何美食。重慶小面分清湯和紅湯，這兩種口味不分伯仲，主要看食客的口味：清湯鮮香，奶白的大骨湯里盛放著筋道誘人的面條，幾粒香蔥做點綴，似水墨畫一般，簡單優雅，輕松自在，不給人造成負擔;紅湯麻辣，刺激你的味蕾，喚醒你的熱情，肚子餓了來一碗，鮮亮
小星星·作文100分 2019年8期2019-08-27
- 重慶小面
生活態度地方味道小面，重慶人對面條的統稱。它是重慶的城市名片，重慶人甚至可以忍辱負重地接受發端于此的火鍋“成渝各有特色”，但絕不能忍受別人對重慶地區風味面條評頭論足。小面可以說是重慶美食汪洋中，最神圣不可分割的島嶼，任何質疑都只能招致一整屏合力的痛打?！渡嗉馍系闹袊酚袀€美食向導叫楊暢娃，重慶人，現在是四川臺的主播。暢娃喜歡吃蒼蠅館子，但她最經常說的一句話是“成都什么都好吃，就是沒有像樣的面”。有次和美食大咖石光華一起吃飯，石老師有些按捺不住，教育她說：“
意林·作文素材 2019年12期2019-07-08
- 蓬萊小面：從歷史與傳承中走來
張吉華手工制作的小面入鍋煮到潤滑，撈起入碗，鋪上菜碼，再澆上滿滿的鮮香鹵子，一碗鮮香滿分的蓬萊小面就可以上桌了。蓬萊地處黃渤海黃金海岸線，是由唐至清1100多年的膠東政治文化中心，而蓬萊小面就是蓬萊深厚久遠的歷史文化中的一個代表，現已被列入煙臺市級非物質文化遺產名錄。作為蓬萊的地方傳統名吃，蓬萊小面聞名海內外。到過蓬萊的人，在觀賞仙境美景的同時，都要品嘗一番心儀已久的蓬萊小面，來留住那蕩氣回腸、仙氣繚繞的感覺。蓬萊小面具體起源于何時已無從查考，但它有個重要
走向世界 2019年13期2019-06-21
- 老家的小面
有哪個四川人不吃小面的。每天也只有一碗麻、辣、鮮、香的小面下肚，一個四川人才算真正“醒來”。我自小和爺爺奶奶生活在四川老家，是吃著奶奶做的小面長大的。油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、芝麻醬、豬油……九種佐料從小我就耳熟能詳。每天早晨，奶奶總是先炒料，再揉面。搟、抻、切、揪、壓、搓、剔、拉，花樣繁多。這樣的小面吃起來口感筋韌，面香濃郁。后來，我隨父母來到深圳，在吃食上極不習慣。不說別的，就單說這小面，一天不吃就不舒服。再加上來時路途顛簸，飲食不適，我竟得了胃病，
東方少年·閱讀與作文 2019年4期2019-06-11
- 重慶小面
別的一種飲食——小面。一碗簡單的面條，甚至沒有任何澆頭，卻要放近十種調料，滿滿當當，油光發亮的一大碗。而且價格還實惠得令人驚訝，那個時候，一碗小面才四塊錢，可以吃到肚皮都撐。我有點適應不了這么油膩的飲食，很快就得了腸胃病，上吐下瀉得厲害。喝了幾天小米粥的我，終于還是鼓起勇氣想去學校的小吃街吃碗面條。我有氣無力地對面攤的老板說，要一碗小面，不要辣，不要麻，不要油。老板瞟了我一眼，冷酷地說，那你要面條嗎？面攤老板像趕蒼蠅一樣對我揮揮手，不會做你這樣的面，吃這么
意林原創版 2019年5期2019-06-05
- 劉超然：換條道路登山
突然冒出一個重慶小面攤，來吃面的男女老幼排起了長龍，有的顧客驅車百里來這里，就為這一碗面?；鸨纳?，不但被英國美食偵探發現，還因此上了當地美食博主的推薦榜。這個重慶小面攤由28歲的劉超然和她的搭檔經營。劉超然于2008年以重慶文科總分第一名進入北大光華學院學習，后來在美國哥倫比亞大學商學院碩士畢業，現在倫敦從事數據咨詢工作。劉超然在國外的這些年，吃過不同風味的餐飲，最讓她念念不忘的還是家鄉的美食。她是吃著重慶小面長大的，麻辣的誘惑讓她不自覺的有機會就上街
華人時刊 2019年1期2019-03-18
- 最美“食”光
點魚肚白時，一家小面館亮起了燈，緊接著是第二家、第三家……不斷升起的裊裊炊煙融入山城的云霧當中。小面館的老板將自家的折疊桌擺到路邊的街道上，燒起煮面的水，開始了一天的忙碌。太陽已經升起了，天仍然灰蒙蒙的，街市在濃云密霧中熱鬧起來?！袄习?，來二兩小面?！薄袄蠋?，吃面來這里??！”……這樣的吆喝聲穿流在大街小巷中。大部分面館主要是做小面。煮面的師傅將新鮮的生面，一把又一把地丟入滾燙的開水中，他總能量好食客要的斤兩，又能看好比例，等到面煮至三分之二熟時立刻盛到碗中
廣東第二課堂·初中 2019年2期2019-03-09
- 誘人的蓬萊小面
子里的小吃—蓬萊小面。蓬萊小面是蓬萊人日常生活中不可或缺的一部分，不僅味道好，面相也好。米黃色的小面浸在琥珀色的湯里，一塊塊雪白的魚肉夾雜著金黃的蛋花，烏黑的木耳散落其間，看起來讓人垂涎三尺。小面的做法非常講究，單是面條的制作工序就十分復雜。首先要把水和面粉按比例和在一起，揉成光滑的面團之后，再醒一段時間，才可以抻面。抻面師傅雙手抓住面團，把面團拉長，擰成麻花狀，再向兩邊抻、摔、拉。在一抻、一摔、一拉中，面團變成了細如發絲、韌勁十足的面條。最后，將面條甩入
作文小學高年級 2018年12期2018-12-25
- 重慶小面
是咱們家鄉的重慶小面。小面的做法非常簡單。先燒開一鍋清水，把面條丟進滾燙的水中，我們就可以抓緊時間打作料了。端起一個大碗，加入花生碎兒、小蔥、醋、辣椒……將作料放齊之后，用長勺舀一勺鮮美的乳白色的骨頭湯進去，再等上三四分鐘，面條就熟了。將漏勺和筷子并用，把面條撈出放入碗中，撒上蔥花，一碗香噴噴的小面就做好啦！看著碗里的小面，湯就像大海，面條就像海浪，一層疊著一層?；ㄉ閮合翊蠛Ｉ系呢悮?，小蔥像小島上的植物。煮好的小面看著五彩繽紛，聞起來奇香無比，吃起來更是
作文大王·中高年級 2018年11期2018-12-15
- 重慶小面
一家隱藏在這里的小面館里，體驗如何做小面。重慶小面可是重慶人生活的一部分，是多數人清晨起來必吃的早餐之一喲！經過小面館老板的允許，我們分批跟隨后廚的阿姨走進了小面“制作地”。案臺上擺放的佐料可真多啊，我數了一下，共有十三樣呢！我每樣佐料都加了一點，有紅彤彤的辣椒，綠油油的蔥花，白花花的味精，脆脆的花生，酸酸的醋……然后，再把一圈面扔進一個像桶似的熱氣騰騰的大鍋里。不到兩分鐘，面煮好了。我用兩根長長的筷子把面挑進碗里，于是，一碗香噴噴的小面就這樣出鍋了。碗里
小天使·三年級語數英綜合 2018年9期2018-10-16
- 飄香的小面
焜程一提起蓬萊的小面，我的鼻尖仿佛聞到絲絲鮮香。清晨，當街上一片喧囂時，小面店中早已顧客盈門。吃小面的人一般是結伴而行，幾個人搶座位，其他人去點餐。付了錢，一會兒工夫，一碗小面就端上桌來。用筷子輕挑一根，面條絕不粘連，上面掛著淡淡的鹵，香氣四溢。將面條與鹵汁拌勻，海鮮的香氣和著幾縷水蒸氣從碗中飄出，吃一口面條，喝一口湯汁，細細品味，小面獨有的美味在嘴里綻放開來。面條筋道卻不粘牙，湯汁濃厚卻不膩人。外面做的小面再好吃，我還是喜歡吃奶奶做的。小時候，我總會求著
作文·初中版 2018年7期2018-09-12
- 一碗小面 火辣傾城
——重慶小面躥紅背后的歷史與飲食習俗探析
，五六分鐘下肚，小面之小，莫過于此?！边@是大多數重慶人的一日之晨，或許就是被這樣一晚簡單的小面叫醒的。如今這小面不小，使其洪荒之力席卷全國各地，似乎大有趕超國民美食沙縣小吃和蘭州拉面之勢。美食紀錄片《舌尖上的中國》第二季用精致流暢的鏡頭把重慶人的日常吃食小面拍的是美輪美奐，讓人饞涎欲滴，恨不得馬上飛到重慶去吃一碗。重慶小面突然走俏，或多或少與其自身的歷史、文化、地域、習俗密切相關，筆者將從重慶小面歷史發展與飲食習俗進行分析。1 重慶小面的歷史由來1.1 重
西部皮革 2018年8期2018-02-14
- 重慶小面及制作其面粉品質特性
7種用于制作重慶小面面粉的理化性質及面條特性進行研究，并與3種家用普通面粉，3種蘭州拉面專用面粉及其制作的重慶小面進行了比較分析。歸納總結了重慶小面面條特點與制作其面粉品質之間的關系。結果表明：與普通家用面條面粉和蘭州拉面專用面粉相比，重慶小面面粉蛋白質、濕面筋含量較低，其中麥谷蛋白含量較低，麥醇溶蛋白含量較高。因此面條內部面筋網絡結構偏柔，硬度、彈性、筋道性較差，粘度較大，面條質地軟和適口，容易咬斷。與另外兩種面粉相比，重慶小面面粉的直鏈淀粉含量較高、膨
現代面粉工業 2018年6期2018-02-14
- 重慶小面
導老師 李強重慶小面海州實驗小學六（1） 趙梓羽指導老師 李強俗話說的好，“民以食為天”，人間有著許多令人垂涎欲滴的特色美食，有正餐大菜，也有風味小吃，數不勝數。而我最喜歡重慶的特色——美味的小面。重慶小面色香味俱全。潔白順滑的面條，青蔥蒼翠的雜菜，鮮艷可口的五花肉，真是一幅令人胃口大開的畫呀！小面的做法很簡單，將五花肉洗凈去皮后，肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的??；花椒放入燒熱的鍋中，小火培香，晾涼后搟成花椒面；大蔥生姜切片，放入蒜臼中搗碎；將水燒開后，放入面
連云港文學 2017年2期2017-11-13
- “小面”也好吃
大街小巷到處是賣小面的，人們一天不吃小面心里就不舒服。一天中午，我問一位學生：“中午吃什么了？”“小面?！睂W生答道，接著滔滔不絕地講述自己吃的小面如何鮮美。我突然想，學生都有吃小面的經歷，何不讓“小面”走進作文課呢！【教學現場】一、回憶生活，引出寫作對象師：今天蒲老師想請你們幫個忙，可以嗎？生：可以。師：幫什么忙都不知道，就說可以，也太輕率了吧！我這個人有個習慣，就是好吃。你們呢？生：也喜歡吃。師：那就請你們幫個忙，給我介紹一下你們本地最好吃的東東。生：我
新作文·中學作文教學研究 2017年7期2017-08-14
- 做小面 不改良
體驗征服——重慶小面。這，全都歸功于張順。旅游時，偶然吃到重慶小面，張順從此便深深著迷?；氐教K州后，張順辭去電視臺記者的工作，開始籌備創業。面館開業后迅速走紅，隨后被評為“蘇州最好吃的30碗面”?！暗谝淮纬?span class="hl">小面，我真的被驚艷到了！”張順此前的意識里幾乎沒有“麻辣”這兩種味覺。在重慶旅游的四五天中，他按照小面50強的榜單四處尋覓，體驗了不同風味的重慶小面。蘇州面食文化深厚，甜湯面幾乎是當地人的最佳早餐。習慣了“小清新”的蘇州人，能否接受這樣一碗重口味的麻辣小
現代營銷·經營版 2017年2期2017-04-18
- “牛魔王重慶小面”年入200萬
商言吃了重慶小面傾心不已將“重口味”帶回老家28歲的張順是江蘇無錫人，結業于中國傳媒大學，此前是蘇州電視臺的新聞記者，在內地有知名度。固然張順創業的想法醞釀已久，但直到去年五六月份，他在重慶吃到一碗重慶小面后，創業才真正落到了實處?！暗谝淮纬?span class="hl">小面，我真的被驚艷到了！”張順告訴記者，此前，他的意識里險些沒有“麻辣”這兩種味覺。在重慶旅游的四五天中，他根據小面50強的榜單四處尋覓，體驗了差異風味的重慶小面?；氐教K州后，央視正在熱播的《舌尖上的中國2》也先后報道
金點子生意 2017年1期2017-02-05
- 辭職打拼，他把重慶美食帶來蘇州
時，卻被一碗重慶小面驚艷到了。在唇齒留香之余，他忽然想到，當時的蘇州一家重慶小面都沒有，市場完全空白，不如自己試試看？把這碗重慶小面帶到蘇州。雖然有心在蘇州做重慶小面，但他也會擔心，蘇州人常年喜食酸甜、清淡之物，小面的乍然出現未必會被接受。很快，這樣的憂慮便被消除了，或許是《舌尖上的中國》的熱播，也或許是孟非一直在為小面做廣告，更多的人熟知了重慶小面。為了更加確定小面的市場受歡迎程度，在正式創業前，張順做了一段時間的市場調查，請蘇州外來人口和年輕人來試吃重
現代蘇州 2016年24期2016-11-23
- “牛魔王重慶小面”年入200萬
商言吃了重慶小面傾心不已將“重口味”帶回老家28歲的張順是江蘇無錫人，結業于中國傳媒大學，此前是蘇州電視臺的新聞記者，在內地有知名度。固然張順創業的想法醞釀已久，但直到去年五六月份，他在重慶吃到一碗重慶小面后，創業才真正落到了實處?！暗谝淮纬?span class="hl">小面，我真的被驚艷到了！”張順告訴記者，此前，他的意識里險些沒有“麻辣”這兩種味覺。在重慶旅游的四五天中，他根據小面50強的榜單四處尋覓，體驗了差異風味的重慶小面?；氐教K州后，央視正在熱播的《舌尖上的中國2》也先后報道
大眾投資指南 2016年11期2016-11-09
- 邂逅小面
芒內斂乾坤深藏的小面。相比之下，我更喜歡小面。我對于重慶小面的最深切認識，緣于那部《嘿！小面》的紀錄片。相比大紅大紫的《舌尖上的中國》，它的拍攝手法雖略顯粗糙，但對這碗小面刨根問底般地深挖細摳，卻是那種大而全手法拍攝出的紀錄片無法比擬的。片中通過對紅油炸制、配料搭配等細致入微的展示，讓一碗再普遍不過的小面頓時鮮活起來?？赐昶?，我便和剛上初中的兒子約定，一定要去趟重慶，專門嘗嘗最正宗的小面。沒想到，一次出差便遂了此愿。邊走邊吃，去過許多地方的我總結了些心得
飲食科學 2016年8期2016-10-20
- 重慶的麻辣江湖
批?？汀?一碗小面下肚，趕緊回家睡覺。晨光熹微，從長江南岸到嘉陵江北岸，從商貿中心到背街小巷，各式各樣的面莊，跟著熱鬧起來?！岸?span class="hl">小面，干溜、提黃?！薄岸嗖?，多辣，多麻?！痹谶@座以米飯為主食的城市里，很多人的一天，是從一碗小面開始的。曾令平，原本是一家集體餐飲企業的員工。數年前，企業改制，他退出崗位。從忙碌到清閑，生活狀態的突然改變，讓人容易迷失方向。他成天泡在麻將館里，沉迷于賭博，輸光崗位補償金，輸掉安居之所，欠下一屁股債。絕望之中，妻子張忠鳳跟他商量
當代黨員 2016年20期2016-09-10
- 重慶小面的文化與經濟學解讀
智偉重慶敘事重慶小面的文化與經濟學解讀◇ 文/本刊記者 董茜 圖/霍智偉“隨手一抓，一把水面，幾根青菜，三兩分鐘煮畢，五六分鐘下肚，小面之小，莫過于此?！痹诖蠖鄶抵貞c人的一日之晨，就是被這樣一碗簡單的小面叫醒。小面之小，讓重慶人在無數光陰之中忘乎它的存在。小面之大，從這些事件中管窺：重慶小面的紀錄片拍攝，小面50強評選，遠在南京的重慶人的孟非，也覺得是該拿小面說事的時候了。重慶小面怎么生長的？當下的重慶小面未來走向哪里？在一碗小面里，不僅僅裝著水面和佐料，
今日重慶 2016年3期2016-08-11
- 我愛重慶的小面
，那就是——重慶小面。重慶小面的原料是面粉，配料中必不可少的就是正宗油辣子海椒。吃起來容易，可做起來難。辣椒在選料上很講究，必須要用干的辣椒，當然也不能辣過頭，這樣辣就覆蓋住了它的香。做油辣子既要保證它辣不過頭又要香，所以在炒時也很講究。炒時要不停地翻炒才能保證受熱均衡，直到炒成金黃色后再磨碎，最后放進油鍋里去炸。在這個過程中，有些人會因為辣味而嗆到，但我聞著油辣子那感覺無比地香，也曾多次被它的香味所陶醉。煮面也很講究，必須要用二道水而且用的鍋要大，水也要
新作文·初中版 2016年7期2016-07-27
- 山城小面
山城”——重慶的小面莫屬了。色、香、味俱全的重慶小面做法其實很容易，但是需要用心做小面。首先，將各種調料準備好，把空心菜（或青菜）擇好、洗凈；接著，把姜、蒜剁成末放入碗里，將香蔥切成蔥花；然后就該調配香氣濃郁、麻辣的小面湯了，在碗里調入兩勺醬油、半勺雞精，有助于提鮮，放入一勺蔥花及兩勺花椒面，千萬不要忘記最重要的紅油、尖椒、花椒與海椒（可以根據個人喜好自行添加）和重慶人最愛的重油：一勺豬油、一勺菜籽油、特色芽菜、花生米，還要加上幾勺骨頭湯。最后，將富有勁道
意林圖解作文（小學版） 2016年3期2016-05-30
- 就是弄不出那個味道
，而是路邊攤上的小面和涼面。小面其實就是最普通的素面，作料是關鍵。我小時候的小面是六分錢一兩，我一般吃二兩就夠了。那種味道對我來說，至今想起都是幸福的味道。前幾年回重慶，我出去逛街或者上親戚家串門兒，回外婆家的路上是一路走著一路吃著路邊的涼面回去的。重慶路邊攤上的涼面都是用小碗裝，面很少，基本上就兩筷子的，但調料放了十幾樣，一碗面兩口就吃完了，辣得心臟都疼。我接著往前走，買一瓶冰飲料，咕嘟咕嘟喝下去。大約過十分鐘心臟不疼了，嘴唇和舌頭也恢復知覺了，又看到一
特別文摘 2016年9期2016-05-26
- 三個小面人
。元元可喜歡這個小面人了，玩兒了很久都舍不得放下。2.第二天，小姨帶欣欣妹妹來家里做客。欣欣看到小面人，也特別喜歡。3.臨走的時候，欣欣嘟囔著：“我也要小面人……”小姨說：“乖，這是姐姐的，明天媽媽上街給你買一個?！?.欣欣卻不依不饒：“不嘛，街上沒有賣的，我現在就要！”小姨生氣了，要拉她走，欣欣“哇”一聲哭起來。5.元元看著欣欣傷心的樣子，主動把小面人遞到她手里，小姨要攔下來，元元說：“這個就送給妹妹玩兒吧，讓爸爸明天再給我買一個?！?.可是元元知道，小
新少年 2016年7期2016-05-14
- “歪廚子”：有情懷的重慶小吃
呼，一邊哧溜吸著小面，在麻辣鮮香中開啟了新的一天。這種日子，向豐過了20多年。作為地地道道四川人，向豐一直以一身正點的川味廚藝引以為傲。他自創“歪廚子”品牌，重慶小面、紅燒牛肉面、紅燒肥腸面、雜醬面等色澤紅亮香味溢人，秘制鹵菜迎面撲香，回味無窮。深受客人們的喜愛。向豐精研廚藝，還有著一份情懷在里面。川菜的香和辣，像極了四川人的品行，熱烈、濃郁、綿長，“袍哥氣”十足。向豐做人如此，做菜更是如此。央視紀錄片頻道《嘿！小面》播出后，全國各地“小面熱”。就連知名主
現代營銷·經營版 2016年4期2016-05-14
- 舌尖上的小面魚兒
名的風味小吃——小面魚兒。一提到小面魚兒，我的口水都快流出來了，想著它好看的賣相，回味它絕妙的味道，真是讓人內心激動，想趕快吃上一口。這么美味的小面魚兒，你知道是怎么做的嗎？下面，就讓我來為你們說說它的制作方法吧！首先，把玉米面和成稀糊糊，倒入開水鍋中，攪拌均勻，接著撒些干玉米面，不斷攪拌，不要結疙瘩。等到出現蜂窩狀，就好了。接著準備一盆涼水和一個漏瓢，將金黃的面糊糊倒入漏瓢中，面糊從瓢的洞中漏出來，掉入涼水中，就變身成一條條“小金魚”了。再把“小金魚”撈
小學生作文選刊·中高年級版 2016年5期2016-05-13
- 重慶人的小面
／陳曉卿重慶人的小面文／陳曉卿重慶和成都永遠是一對嬌嗔的冤家。作為人口大省的省會，成都在有生之年，眼睜睜看著自己的“二弟”變成了直轄市，心中難免五味雜陳。然而在飲食方面，成都從來沒有失去自己的優越感。在天府之國吃東西，你經?？梢月牭竭@樣的話：“重慶菜基礎不錯，但味道重，那是勞動人民吃的嘛?！被蛘哒f：“川菜包括了渝菜，不到成都，渝菜難登大雅之堂?！鳖愃频囊庖娀究梢愿爬?，重慶菜下河幫偏民間，成都的才是官府菜，要講究細致得多。但只有一點，成都網友和重慶網友在
讀者(鄉土人文版) 2015年10期2015-12-13
- 重慶小面里的鄉愁
孟非開了一家重慶小面館，生意火爆。孟非說，重慶小面，是他鄉愁的一部分。晨光沐浴中，大多數重慶人的一天，是從一碗小面對腸胃的撫慰開始的。清晨出門的上班族，扛著一根扁擔的“棒棒工”，出租車司機，南來北往的游人，剛到小面館門口，吆喝一聲：“二娃，二兩牛肉面，辣子加重點?！薄叭?，三兩炸醬面，多放蔥花?！彪S意地坐在街頭、小巷、黃葛樹下的面館里，呼啦啦吃上一碗小面，那種嘴里心里的過癮，是沒吃過重慶小面的人，根本想象不出來的。二娃攤攤面、胖子媽、張大娘、牛兒、板凳、眼
食品與健康 2015年9期2015-09-08
- 重慶小面，如何避免加盟者攪局？
李靖重慶小面的混亂，本質是不斷增長的消費需求和落后的市場供應造成的。重慶小面的領袖企業，并沒有跟上消費者的需求。所以消費者不知道純正的口味是什么？領袖企業的店面在哪里？重慶小面快速發展到全國，和黃燜雞米飯、土掉渣燒餅很相似，就是外部市場空間需求大、行業進入門檻低、技術容易復制。低成本復制的優勢，在做出規模之后，對整個行業的發展都是威脅：缺少壁壘，行業沒有防火墻。甚至有些地方，老板都不知道重慶小面什么味道，只需要掛個招牌，生意都能火得一塌糊涂。當年土掉渣燒餅
銷售與市場·渠道版 2015年7期2015-08-07
- 重慶的小面
的火鍋、香噴噴的小面、又辣又麻的辣子雞、又酸又辣的酸辣粉……但我最喜歡，覺得最有重慶特色的美食還是重慶小面。重慶的小面白里帶黃，細細的，長約10厘米?？催@小小的面條，有的長，像爸爸一樣威武、高大；有的短，像年幼的小孩；有的直，像威武的戰士；有的彎，像年長的老爺爺彎著腰，拄著拐棍兒走著……它們都在同一個碗里，是多么和諧的一個大家庭呀！重慶的小面香味撲鼻，你還沒有看到面的影兒，它撲鼻的香味就已經傳來了。仔細聞一聞，那香噴噴的氣味是不是讓你口水都快要流出來了，恨
第二課堂(小學版) 2015年7期2015-07-25
- 重慶小面，如何避免加盟者攪局？
文/李 靖重慶小面，如何避免加盟者攪局？文/李 靖重慶小面快速發展到全國，和黃燜雞米飯、土掉渣燒餅很相似，就是外部市場空間需求大、行業進入門檻低、技術容易復制。低成本復制的優勢，在做出規模之后，對整個行業的發展都是威脅：缺少壁壘，行業沒有防火墻。甚至有些地方，老板都不知道重慶小面什么味道，只需要掛個招牌，生意都能火得一塌糊涂。當年土掉渣燒餅速生速死，主要原因就是創始企業無法樹立起“行業壁壘”，而自身又太弱小，面對眾多攪局者，無力約束。再加上商標、管理、人才
銷售與市場(營銷版) 2015年7期2015-07-03
- 重慶小面耍大刀
：食客們哧溜吸著小面，在麻辣鮮香中開啟了新的一天。千里之外的南京，知名主持人孟非張羅的重慶小面館熱鬧非凡，排著長隊的食客心態各異，有的人期盼著小面帶給味蕾的刺激，有的人只是想碰碰運氣見孟非。重慶小面，多年來偏安一隅，終在媒體與名人效應的推波助瀾之下，走出山城。命運與造化，財富與野心，話題之外，重慶小面仍繞不過某些難題，比如品牌優勢不明顯，口味標準難以統一……進化中，重慶小面能攪動中國大江南北的餐飲版圖嗎？“123臺燈”燒起的一把火所謂重慶小面，狹義就是指麻
商界 2015年5期2015-05-13
- 深部礦井綜采工作面改進小面回采管理的方法研究
致回采過程中出現小面，小面施工過程中耗費的人力及物力較多，同時給頂板管理帶來困難和隱患，為了小面施工時提高煤炭資源回收率，減少無效成本投入，必須積極采取措施強化過程及源頭控制，充分發揮技術和管理降成本的作用，提出了切實可行的方案。1 概況工作面隨回采出現小面后，使用單體配合金屬鉸接頂梁支護，小面機頭、機尾用長度為Φ0.24m×3m 半圓木過頂，中間地段使用小笆、塘材過頂，由于底板為煤底，為保證支柱初撐力及工作阻力達到要求，必須在柱鞋下下底梁（成捆大笆或半圓
科技視界 2014年21期2014-12-25
- 關于均勻帶電球殼表面場強的研究
P點為圓心的圓形小面元，該小面元的半徑遠遠小于球的半徑，則該小面元可以看成平面．在小面元的內外兩側取無限逼近P點且關于P點對稱的A，B兩點，A，P，B三點在球殼的同一條半徑上，則對A，P，B三點來講，小面元又可看成無限大平面．A，P，B三點的場強均是由小面元上的電荷產生的場強和小面元以外的電荷產生的場強疊加而成的．由于三點無限接近，所以球殼上小面元以外的電荷在A，P，B三點產生的場強相等，由對稱性易知方向均沿半徑向外，設其大小為E其余．圖2由于對A，P，B
物理通報 2012年9期2012-01-23