香菇

351100）香菇，屬于真菌門擔子菌綱傘菌目口蘑科香菇屬[1-2]，是最著名的食用菌之一[3]。香菇的氣味香、口感嫩、味道好，且具有極高的營養價值和藥用功效，兼具食用和藥用兩種功能[4]，頗受消費者青睞[5]，具有巨大的市場前景[6]。1 香菇的營養價值香菇的熱量較低，蛋白卻很高，每100 g鮮菇僅有167.44 kJ的熱量，卻有高達3.4 g的蛋白質含量[7]。香菇的白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白的比例是100∶63∶2，與其他糧食蔬菜的蛋白質組成大為不同[

張小六香菇好吃又有營養，具有抗腫瘤和抗病毒的功效，常吃香菇能促進新陳代謝，使人精力旺盛，不易發生感冒。香菇是世界第二大食用菌，它不僅味道鮮美，而且營養豐富。香菇雖然是很好的食材，但是并不是所有人都適合食用，老年人因為身體的緣故，所以更應注重日常飲食，到底老年人吃香菇好不好？吃香菇對心血管有好處香菇中除含有蛋白質、脂肪和碳水化合物三大營養素外，還有極其豐富的氨基酸、維生素、礦物質及多種生理活性物質。香菇多糖具有提高機體免疫力、抑制癌細胞生長、抗病毒、抗衰老等

ple, “藍瘦香菇” that means a feeling of sorrow and being tearful instead of the literal meaning: A blue and skinny mushroom.People now frequently use popular terms when commenting,yet machines can only tell their literal meaning, whic

520)1 概述香菇屬(Lentinusedodes)是我國著名的食藥同源的大型真菌之一[1]，是世界產量第二高的食用菌，其產量僅僅低于雙孢蘑菇[2]。香菇具有特殊的香味，能夠分解產生香菇精[3]。香菇在我國被廣泛栽培，生產依據季節分為高溫型香菇、中溫型香菇和低溫型香菇，不同類型的香菇所栽培的季節不同[4-5]。香菇含有豐富的營養成分，包括脂肪、碳水化合物、纖維和灰分，也含有豐富的礦物質元素，其中包括鈣、磷、鐵和維生素[6]。香菇中的氨基酸成分不同于其他蔬

《香菇人講述香菇的故事》新書介紹香菇人工栽培起源于我國，具有鮮明的中國特色和深厚的文化底蘊，也是我國生產分布最廣、產量最高、影響最大的菇種，是我國代表性菇種，可謂“國菇”。800年前，香菇始祖吳三公發明原木剁花法，開創了人工栽培香菇先河。20世紀初日本開始了段木栽培；50年代，上海農業科學院等多家單位開始應用純菌種熟料壓塊栽培香菇；70年代，古田農民發明了塑料袋木屑熟料（木屑菌棒）栽培技術，顯著縮短生產周期，提高香菇產量和生產率；80年代開始大規模推廣應用

補腦的營養佳品。香菇中含有香菇素、膽堿、香菇多糖，對大腦也有很好的補益作用。此外，香菇中含有一般蔬菜所缺乏的麥甾醇，麥甾醇可轉變為維生素D，能促進鈣的吸收。春夏之際，多吃香菇非常有利于孩子長高。豆腐肉末釀香菇，搭配胡蘿卜營養更為全面。經常吃，不僅補鈣，而且益智安神?！臼巢摹扛?span class="hl">香菇、豆腐、豬肉、胡蘿卜、料酒、淀粉、鹽?！咀龇ā?.干香菇浸泡3小時左右，完全泡軟后擠干水分，切除香菇蒂。豬肉、胡蘿卜切成細末狀，豆腐捏成泥狀。2.切好的豬肉、胡蘿卜和豆腐等放入碗中

產，并率先研究出香菇的人工栽培方法。一舉獲取“世界香菇之源”“中國香菇之鄉”的盛譽[1]。慶元菇農世代秉承香菇栽培技術形成了獨特的農業文化系統，具備了自身香菇栽培與加工的文化，但并不局限于農業生產領域，還形成了以香菇為依托的山歌、菇山語言、香菇功夫等在內的民俗文化系統[2]。進入現代社會以來，食用菌產業的進一步發展也將香菇文化推到風口浪尖，香菇產業也逐步與更多的領域加強聯合，產生了深遠現實意義。1 慶元香菇文化歷史簡述1.1 慶元香菇的地位慶元縣地處浙江省

流言：“商家竟在香菇中添加二氧化硫，香菇不能吃了！”在父母的朋友圈里，有傳言稱：泡發干香菇的水如果顏色太深，就說明這種香菇二氧化硫超標了，千萬不能吃。這種說法是真的嗎？真相：首先強調一下，二氧化硫其實是國內外都允許使用的一種食品添加劑。它能起到防腐、漂白和抗氧化的作用，確實會被用到香菇制品中。但只要商家在符合國家標準的情況下使用二氧化硫，就不會給人體帶來危害。而對于顏色深的香菇水二氧化硫超標的說法，并不科學。懂點化學的人想必都知道，二氧化硫雖然溶于水，但它

用，確實會被用到香菇制品中。但只要商家在符合國家標準的情況下使用二氧化硫，就不會給人體帶來危害。而對于顏色深的香菇水二氧化硫超標的說法，并不科學。懂點化學的人想必都知道，二氧化硫雖然溶于水，但它是無色的，并不會改變水的顏色。干香菇泡水會出現顏色深淺的差異，其實是一件非常正常的事情：各種香菇生長的環境不一樣，晾曬過程中加工的時間也不一樣，所以它里面含有的雜質和色素就會不同，就會導致香菇泡出不同深淺顏色的水。但是需要提醒的是，一些不良商家，為了讓香菇更好看、保

李雨龍五尖山的香菇會變魔法躲進瓶子里化作香菇醬拌面條爽滑炒牛肉飯濃香燒豬蹄香辣香菇醬也會魔法把美味佳肴送到我們面前味蕾戀上香菇舌尖愛上醬有滋有味的香菇醬啊你把我們的生活扮靚[詩海拾貝]生活中，處處都有美；這些美，是我們創作的源泉。詩人從眼前的香菇醬，聯想到生長在大自然中的香菇；詩人把香菇醬比作魔法師，讓我們的生活變得富有詩意。讀這首詩，我們的腦海中會出現香菇醬的身影，當然還有那令人垂涎欲滴的美味佳肴。（小好奇）

蘇晨曦泡發干香菇挺有講究的，應該分三步完成：溫水泡軟、清洗干凈、冷水再泡。具體來說就是，先用溫水浸泡，等干香菇回軟后，清洗干凈，再用冷水浸泡。第二次浸泡用的水完全可以入菜，因為香菇在浸泡時，水溶性的鳥苷酸等鮮味物質會逐漸溶到水中，這會增加菜肴的鮮味。不要直接用熱水泡，雖然這樣香菇泡發得快，但是其中的部分營養物質會流失，口感也不太好。用溫水浸泡的話，既可以避免鮮味和營養物質過度流失，又能讓香菇吃起來筋道。摘自《健康時報》

惠的方法，這就是香菇保濕水。取幾個香菇，清洗干凈，然后切一小塊木瓜，一同放入碗中，倒入適量 80℃的水浸泡 1個小時左右，用干凈的棉花蘸取浸泡液對皮膚進行擦拭，半個小時之后清洗干凈即可。香菇含有大量香菇多糖，具有非常好的保濕作用，多數化妝品中添加了這種物質。注意應當選擇 80℃的水浸泡香菇，溫度過高會破壞香菇中的有效成分，溫度過低，又不能將其中的有效成分充分提取出來。加入木瓜主要是因為木瓜中含有豐富的蛋白酶，能夠促進香菇多糖釋放。木瓜與香菇一同浸泡出來的液

ū yóucài香菇油菜(Champignons et bok choy)Ingrédients :· 1 petit oignon émincé· 1 cuillère à soupe d'ail, émincé· Une petite portion de gingembre, en tranches· 6-8 champignons noirs chinois entiers, nettoyés, imbibés et égouttés (garde

將干香菇裝進保鮮盒，加入適量溫水，沒過香菇;加入一勺白糖和一勺面粉，蓋上蓋子，快速上下搖晃3分鐘左右;打開蓋子，干香菇已經吸足水分變成“大胖子”了，最后用清水洗干凈就可以了。用溫水泡發香菇，可避免香菇的鮮味和營養物質流失，快速搖晃和加入白糖可以使香菇快速吸收水分;加 入 面粉則是為了吸附香菇中的雜質。同 樣 的 方法也可以用來快速泡發干木耳。

45年開始，世界香菇產量及消費量一直穩步上升，亞太地區占據世界香菇市場主導地位，占比率約達82.54%，而北美也有11.05%的速度增長?？诟兴启滛~、營養極豐富的香菇產品在中、韓、日等地尤受青睞，預計到2023年，全球香菇市場價值預計達到354億美元，復合年增長率約15.31%。此外，在2017年～2023年間，干香菇市場復合年增長率將達到14%，在預測期內香菇在制藥業的應用也將有望推助該行業增長率至最高點，化妝品行業緊隨其后。作為世界香菇主產國之一，日本

極其鮮美，比如干香菇就是其中的代表。干制食物的初衷是把食物中的水分去掉，延緩食物發生腐敗的時間，因此干制食物的味道通常不如鮮食，但干香菇卻是個特別的存在。綠葉菜、水產要吃一口鮮，但是香菇一定要吃“干”。這種干是通過太陽光的紫外線把鮮香菇中的麥角甾醇轉變為維生素D2，于是香菇變成了一種抗佝僂病的食材。在干制過程中，由于內部結構發生轉化，會生成更多的香菇精，讓香菇的香味更加明顯！干香菇可以自己制作，方法簡單，這里介紹給大家。1.購買新鮮的香菇，不用洗，剪去香菇

香菇褶皺里面的臟東西巧清洗香菇好吃褶皺難洗怎么破？很多人清洗香菇的方法和清洗一般蔬菜的方法一樣，放在清水中，揉搓一番，看著差不多就直接拿來炒了。殊不知，很多泥都在炒的過程中融入到菜肴里面了。香菇的鰓頁很容易藏泥沙，還不好清洗。揉搓清洗又會把香菇弄爛。下面，教大家一招，簡單又干凈的清洗方法！一、將淀粉倒入裝有香菇的清水中，浸泡至香菇變軟，鰓頁打開。二、用手朝一個方向旋轉攪動香菇，大概攪動4分鐘左右。三、再用清水將香菇清洗一遍。

本身極其鮮美，干香菇就是其中的代表。干制食物的初衷是把食物中的水分去掉，延緩食物發生腐敗的時間，因此干制食物的味道通常不如鮮食，但干香菇卻是個特別的存在。單聽香菇的名字，就覺得一定味道鮮美，但是鮮吃的時候其實味道很一般，還不如杏鮑菇來的好。不過只要經過干制之后，再次泡發之后，香菇仿佛脫胎換骨了一般。手指觸摸過泡發的香菇之后，香味久久不散，做熟之后入口的香味又雋永綿長，讓人忍不住一吃再吃，味道之驚艷，一點也不負香菇這個稱呼！記得之前我看過一個飲食類的節目，宣

特產品專業合作社香菇種植基地位于確山縣任店鎮趙灣村，成立于2012年3月，主要從事香菇、木耳、銀耳種植。香菇為真菌植物門真菌香蕈的子實體，屬擔子菌綱傘菌科，是世界上著名的食用菌之一。該合作社2016年被評為省級農民專業合作社。任店鎮靠近山區，自然環境好、水質優良、空氣清新、四季分明、晝夜溫差大，適宜香菇生長。合作社在以香菇種植為首的龍頭企業帶動下，通過品種優化改進無公害種植和科學標準化管理，確保了香菇的質量和安全，提高了香菇品質，實現了香菇產品優質化，提升

“四孩”香菇就是好河南省四孩土特產品專業合作社香菇種植基地位于確山縣任店鎮趙灣村，成立于2012年3月，主要從事香菇、木耳、銀耳種植。香菇為真菌植物門真菌香蕈的子實體，屬擔子菌綱傘菌科，是世界上著名的食用菌之一。該合作社2016年被評為省級農民專業合作社。任店鎮靠近山區，自然環境好、水質優良、空氣清新、四季分明、晝夜溫差大，適宜香菇生長。合作社在以香菇種植為首的龍頭企業帶動下，通過品種優化改進無公害種植和科學標準化管理，確保了香菇的質量和安全，提高了香菇品

。軍師劉伯溫獻上香菇，朱元璋吃后覺得異常鮮美，贊不絕口。劉伯溫上稟，浙江慶元有位姑娘，為躲避迫害逃往山區，餓昏在地，醒來后吃了山里的香菇，不僅慢慢恢復，最后還活到百歲以上。從此，朱元璋稱香菇為“長壽菜”，無論是國宴還是日常膳食，都會經常食用。雖然故事的真實性有待考究，但香菇被稱為“長壽菜”是有道理的?！侗静菥V目》認為，香菇“甘、平、無毒，能益氣不饑，治風破血，化痰理氣，益味助食，理小便不禁”?，F代研究發現，香菇含有30多種酶和18種氨基酸，人體必需的8種氨

香菇：每餐宜吃4～6朵香菇中的香菇多糖能夠調節糖代謝，改善糖耐量，促進肝糖原合成，減少肝糖原分解，從而降低血糖，減輕糖尿病癥狀。香菇不能用開水泡或長時間浸泡，以免營養成分流失。泡發后的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中。最佳搭配：香菇+黃瓜，降低血糖香菇是高鉀食物，糖尿病合并高血壓患者如能經常食用，不僅能很好地降低血糖，還能有效地控制病情發展。黃瓜含有果膠，能有效抑制糖類物質在腸道的吸收，對控制血糖很有效。

文怡原料：鮮香菇500克，蔥4段，熟芝麻適量調料：蒸魚豉油2湯匙（30毫升），鹽1/4茶匙（1克），糖1茶匙（5克），辣椒粉1/2茶匙（3克），水淀粉2湯匙（30毫升）1.浸泡香菇2.炒香菇片3.放入調料做 法1.香菇放在淡鹽水中浸泡10分鐘后洗凈切片。大蔥切段。2.加熱炒鍋10秒鐘，倒入油，待油七成熱時，放入蔥段爆香，倒入香菇片翻炒至變軟。3.調入蒸魚豉油、鹽、糖和辣椒粉，繼續炒2分鐘入味后，淋入水淀粉即可。裝盤后灑上熟芝麻。浸泡香菇時候，注意要頭朝上，

干香菇含有較多的維生素D，主要是因為在干燥的日光下麥角固醇轉變為更多的維生素D。因此，將買來的鮮香菇放置于日光下曬干后食用，可促進較多維生素D的生成。干香菇浸泡的時候，最好用20℃～35℃的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟，又能保持其特有的風味。值得注意的是，在食用干香菇時，浸泡的水最好不要倒掉（可以入菜），因為具有保健功能的香菇嘌呤易溶于水，在浸泡香菇的水里含量較高。香菇無論蒸、炒、燜、燉，還是與其他葷素食品搭配，都可以制作出許多美味佳肴。但應注意的是

很多人在泡發完干香菇后，會將水倒掉，這樣做其實很可惜。國家二級公共營養師舒蘭婷說，干香菇在浸泡過程中，有些營養成分會溶于水中，如水溶性的B族維生素、多糖類物質（可增強免疫力和抗腫瘤）等。其實只要把干香菇在浸泡前清洗干凈泥沙和塵土，然后再浸泡香菇，這樣的香菇水完全可以再利用。比如用它燉出的湯汁會更香濃，不額外添加作料味道也很鮮美，營養價值也更高。另外，蒸出來的香菇水也不要倒掉，可以在勾芡時派上用場。把香菇放入盤子中先蒸熟，再用盤子中蒸出來的香菇水勾芡，會讓菜

邵雯可有一朵小香菇（ɡū）孤零零地躺在路邊，它是從小白兔裝蘑（mó）菇的籃子里掉下來的。別的香菇不是長在森林里的草地上，就是被燉成香噴噴的湯。小香菇想：這才是作為一朵香菇該做的事兒啊。小香菇越想越沒勁。一群小螞蟻過來了，其中一只最大的圍著它轉了好幾圈，然后驚喜地說道：“伙伴們，我們有船啦！這小香菇正好可以給我們當船用！”這一群小螞蟻們把小香菇抬到了小河邊。小香菇一下子覺得自己有用起來。它的心兒激動得“撲通、撲通”直跳。小螞蟻們把香菇倒著放在水里，然后一只只

310013）香菇健康產品的開發研究現狀（綜述）*黃 瑛 吳學謙**徐 娟 鄭秋嵐（浙江省醫學科學院保健食品研究所，杭州 310013）綜述目前我國香菇的相關食品、飲料、調味品、保健品及藥品的開發現狀。新型香菇飲料有香菇醋、香菇復合飲料、香菇酒，香菇調味品有香菇精、煙用香料，香菇保健品有香菇口服液，香菇藥品有香菇提取物口服液、香菇菌多糖片、香菇多糖口腔膜劑、香菇多糖注射液、香菇多糖凍干粉針劑、香菇多糖膠囊、香菇多糖脂質體。香菇；食藥用菌；健康產品；精深加

勃　森香菇是屬于性味“甘平”的一種蔬菜，因此，食用香菇并沒有“太燥”或“太寒”的顧慮。大約在清朝時，香菇才被收載于中醫典籍中，所以，對于其功效也沒有特別的描述。近代對香菇的研究不少，有些人標榜香菇具有美容的功效，主要是因其含有比蘑菇、金針菇更多量的維生素B2。人體在缺乏維生素B2時，會發生嘴角的炎癥、破裂，眼皮紅腫，頭發脫落，所以，若想增進皮膚、頭發及指甲的健康，維生素B2是不可缺的。再者，香菇所含的多種礦物質及多量纖維質，對于預防骨質疏松也有不錯的幫助，