扣肉
- 扣肉
牌菜，尤其做梅菜扣肉最拿手，味道好極了。耿毅便人前人后夸妻子。到了單位，他也不忘在同事面前推銷妻子的廚藝。這可吊起了大伙的胃口。平時和耿毅走得很近的業余畫家趙一飛說：“毅哥，你真有口福！何時請我嘗嘗嫂子的手藝？”“好呀好呀！”耿毅挺豪爽。一旁的業余書法家胡松山說：“怎么把我忘了呢？我也得去分享弟妹做的好菜?！惫⒁氵B連點頭：“歡迎歡迎！”其他人跑來，說耿毅不該厚此薄彼。耿毅很大方地邀請本科室的全體同事到“草舍”做客，時間就定在第二天晚上。次日晚，趙一飛、胡松
時代文學·上半月 2023年1期2023-05-30
- 欣然一飽
性做上一份霉干菜扣肉飯。冬天嘛，人比較清閑，搗鼓一些吃食，好好犒賞上三個季節疲累的自己，實屬應當。霉干菜扣肉飯，扣肉是關鍵。踩著清晨的暖陽，從菜市場買回來肥瘦相間的五花肉，焯水之后放涼，肉皮用牙簽扎上小孔，便于入味；用老抽、生抽、蠔油調成汁，用刷子將汁均勻地刷在肉皮上，如是再三；熱鍋起油，把肉皮用薄油煎至金黃，夾出來放涼，切成薄片，肉皮朝下，均勻地碼在碗中。下一個步驟，就是炒霉干菜了。霉干菜，一定要選用廣東惠州的才正宗。霉干菜泡水之后，與蔥、姜、花椒、辣椒
讀者·原創版 2022年1期2022-11-10
- 欣然一飽
性做上一份霉干菜扣肉飯。冬天嘛，人比較清閑，搗鼓一些吃食，好好犒賞上三個季節疲累的自己，實屬應當。霉干菜扣肉飯，扣肉是關鍵。踩著清晨的暖陽，從菜市場買回來肥瘦相間的五花肉，焯水之后放涼，肉皮用牙簽扎上小孔，便于入味；用老抽、生抽、蠔油調成汁，用刷子將汁均勻地刷在肉皮上，如是再三；熱鍋起油，把肉皮用薄油煎至金黃，夾出來放涼，切成薄片，肉皮朝下，均勻地碼在碗中。下一個步驟，就是炒霉干菜了。霉干菜，一定要選用廣東惠州的才正宗。霉干菜泡水之后，與蔥、姜、花椒、辣椒
讀者·原創版 2022年1期2022-11-09
- 超下飯國民硬菜“紅燒扣肉”，怎么做成即食也好吃啊
紅燒扣肉講究炸得好、蒸得好、扣得好，想要把這樣一道硬菜做成好吃的罐頭，可能只有這家60多年的企業能做到了。打個廣告，想入手其他好物的小可愛記得加師姐微信（微信號：yhmd0808）哦，同步更新福利群和朋友圈哈。60多年掌門級肉聯廠出品紅燒肉，中國餐桌上占重要地位的國民大菜之一。無論是哪位廚子、哪種菜系，當與紅燒肉狹路相逢，所有的風格、烹飪技法、創意，都要為它妥協讓路。夠酥糯、夠紅亮、夠噴香，是中國人對紅燒肉的共同標準。不過，比紅燒肉更升級的吃法，紅燒扣肉的
電腦報 2022年25期2022-07-05
- 良都扣肉的傳承
來，不過像“良都扣肉”這樣相傳1?000?多年的名菜不僅不多見，也不是在中山想吃就可以吃到的。相傳南宋末年，宋帝經過長途跋涉逃難至中山良都，將士們已人困馬乏。南宋民族英雄馬南寶帶領村民抬著大米和豬，上山慰勞宋軍。村民將自養豬肉用醬料、香料煮熟宴請將士，士兵們一開始都不動筷，馬南寶遂用抗金元帥岳飛的《滿江紅·寫懷》中的詞句“壯志饑餐胡虜肉，笑談渴飲匈奴血”來形容大塊豬肉就是“元兵敵寇的肉”，并告誡士兵：“想要殺敵立功、強身健體，就要大口吃肉”，于是才有了“寇
食品與生活 2022年10期2022-05-30
- 沱河人家三題
，中午吃表叔家的扣肉呢！聽爹說，表叔做扣肉是一絕，三元早等著這一天呢。其實，三元早去也不是為了跟表哥“交流交流”，他想的，是早點兒見三灣村的秀紅，哪怕是只看一眼，哪怕是只說一句話。三灣村，順著河堤就能路過。秀紅，是三元曾經的同桌。最重要的是，秀紅長得好看，坐在那里像一朵荷花，走起路來像一只蝴蝶。三元覺得，身下的自行車就像一列聽話的小火車，穿過叢林，穿過大河，穿過高山，下一站就要到達三灣村了。三灣村說到就到，三元頭伸得像一只鵝，可是，村頭靜悄悄的，連一個人影
百花園 2022年3期2022-05-30
- 十二點五十
我要……”“梅菜扣肉盒飯？”“嗯—”這個字像是坐著過山車似的從她喉嚨里發出，從第四聲急轉成了第二聲。她愣住了。從來都是以連珠炮般的流利在各種場合的洽談中游刃有余的她，竟一時有些口吃：“阿……阿叔，你……你怎么知道？”阿叔好像并沒有聽見，他從架子上取下一盒飯，剛放到柜臺上卻又把它拿起?！澳愕鹊??！彼押酗埛诺轿⒉t里?！敖裉焖偷降暮酗埍韧Ｔ缌艘恍r?！彼D了頓，仿佛想起什么似的，“姑娘，你怎么每次都那么晚才來呀？下次要早點兒來??！”“因為……”她沒緩過神兒
青年文學家 2022年35期2022-02-13
- 欣然一飽
性做上一份霉干菜扣肉飯。冬天嘛，人比較清閑，搗鼓一些吃食，好好犒賞上三個季節疲累的自己，實屬應當。霉干菜扣肉飯，扣肉是關鍵。踩著清晨的暖陽，從菜市場買回來肥瘦相間的五花肉，焯水之后放涼，肉皮用牙簽扎上小孔，便于入味；用老抽、生抽、蠔油調成汁，用刷子將汁均勻地刷在肉皮上，如是再三；熱鍋起油，把肉皮用薄油煎至金黃，夾出來放涼，切成薄片，肉皮朝下，均勻地碼在碗中。下一個步驟，就是炒霉干菜了。霉干菜，一定要選用廣東惠州的才正宗。霉干菜泡水之后，與蔥、姜、花椒、辣椒
讀者·原創版 2022年1期2022-01-22
- 松鶴品梅香
忘的還是那盤雕梅扣肉。圓扁的雕梅像一朵花，中間薄薄的五花肉卷成一顆圓圓的珠子，表面有一層金黃透亮的液體。連平時吃飯前不喜歡拍照發微信的我也情不自禁地跟著大家，把如花朵綻放的雕梅扣肉收藏進手機里。用筷子夾起一塊雕梅扣肉，拉起了長長的蜜絲。放進口里雕梅甜脆微酸，五花肉糯而不膩，入口即化。慢慢咀嚼還有點像糖醋排骨的味道，但糖醋排骨使用的是紅糖勾芡，而雕梅扣肉是用純天然的梅花蜜，此甜味非彼甜味。雕梅扣肉是一道白族風味菜，我曾多次吃過，但沒有這么美的味道。老板娘介紹
大理文化 2021年4期2021-06-15
- 鄉食
劉的大伯，他做的扣肉滿是黑豆醬味兒，扣肉的口感和味道連我這個不愛吃油膩的人，也深深愛上了。他做扣肉，用瓷碗扣，瓷碗盛。做出來的扣肉用筷子夾是夾不斷的，但一口咬下去卻感受到了實實在在的細膩，但油量剛剛好。他還有個習慣，就是盛上來的時候還要在扣肉上撒些胡椒粉，或倒些蔥碎、蒜末，以增加色感。據他自己講，他這老練的手法與他做扣肉四十年的經驗是密不可分的。他今年差不多七十歲了，三十一歲時靠扣肉開飯店，五十六歲時靠它給村里（當然還有別的村）人辦宴席時多賺一份錢，如今呢
作文周刊·七年級讀寫版 2021年30期2021-05-17
- 鄉食
劉的大伯，他做的扣肉滿是黑豆醬味兒，扣肉的口感和味道連我這個不愛吃油膩的人，也深深愛上了。他做扣肉，用瓷碗扣，瓷碗盛。做出來的扣肉用筷子夾是夾不斷的，但一口咬下去卻感受到了實實在在的細膩，但油量剛剛好。他還有個習慣，就是盛上來的時候還要在扣肉上撒些胡椒粉，或倒些蔥碎、蒜末，以增加色感。據他自己講，他這老練的手法與他做扣肉四十年的經驗是密不可分的。他今年差不多七十歲了，三十一歲時靠扣肉開飯店，五十六歲時靠它給村里（當然還有別的村）人辦宴席時多賺一份錢，如今呢
作文周刊·七年級版 2021年30期2021-05-17
- 扣肉獨白：“請放肆地愛我吧！”
庸之道和合之美。扣肉，五花肉門派武藝超群者，常以干咸菜或芋頭陪襯五花肉，以柔化剛。歷遍煮、腌、炸、蒸、扣幾大步驟方成，起落沉浮，刀山火海，練就一身江湖豪莽俠義心腸，引一眾食肉狂客競折腰。川人善做芽菜扣肉，橫掃麻辣大軍獨成一股淳雅的清流，是川渝人心中惦念掛懷的老味道。網紅誘惑何其多？“花紅柳綠”攬入懷，舌胃疲乏棄之不戰。奈何雨急風寒，肚唱空城，“貼秋膘”首選，一碗日常的豆花燒白最是安撫人心，巴渝方言謂之“巴適”！我的扣肉法是承襲母親的手藝。宜賓芽菜為將，五花
意林·全彩Color 2020年1期2020-12-02
- 農家扣肉香飄飄
擺上一盤香噴噴的扣肉菜。我的家鄉在洞庭湖水鄉，熱情好客的湖鄉農家，除節日和紅白喜事的餐桌上擺上一碗扣肉菜外，平日里家中來了貴客，也要在筵席上端上一份扣肉。這是我家鄉農村的一種風俗。3年前的一天，我帶著兩名扶貧工作隊員來到駐村幫扶的貧困村。剛到村頭，一個現今做了村干部的高中同學迎接了我們。中午時分，同學要把我們安排到他家里吃飯。在路上，他叫停了一輛在村里流動賣菜的農家小三輪蓬蓬車，買了一碗干豆角打“底子”的扣肉回了家。同學說，村子里家家都曉得做扣肉，我們到他
新青年 2020年8期2020-10-23
- 4℃貯藏下黃田扣肉品質變化及貯藏期的研究
州542899）扣肉是中華民族的傳統美食，各地因扣肉的材料、配方和加工工藝不同而命名不同[1]，扣肉的主要品種有東坡扣肉、梅菜扣肉、香芋扣肉、虎皮扣肉和芽菜扣肉等，各品種在各地菜系中均享有較高的地位。黃田扣肉是廣西省賀州市的特色美食，是當地逢年過節、紅白喜事的必備菜品。黃田扣肉營養搭配合理，扣肉因夾有油炸過的芋片形成肥而不膩、綿軟香糯的口感而聞名于市[2]。作為賀州的傳統美食，黃田扣肉作為賀州的旅游產品具有重要的文化和商業價值。目前對扣肉制品的研究多集中在
食品研究與開發 2020年20期2020-10-14
- 扣肉獨白：“請放肆地愛我吧！”
庸之道和合之美。扣肉，五花肉門派武藝超群者，常以干咸菜或芋頭陪襯五花肉，以柔化剛。歷遍煮、腌、炸、蒸、扣幾大步驟方成，起落沉浮，刀山火海，練就一身江湖豪莽俠義心腸，引一眾食肉狂客競折腰。川人善做芽菜扣肉，橫掃麻辣大軍獨成一股淳雅的清流，是川渝人心中惦念掛懷的老味道。網紅誘惑何其多？“花紅柳綠”攬人懷，舌胃疲乏棄之不戰。奈何雨急風寒，肚唱空城，“貼秋膘”首選，一碗日常的豆花燒白最是安撫人心，巴渝方言謂之“巴適”！我的扣肉法是承襲母親的手藝。宜賓芽菜為將，五花
意林彩版 2020年1期2020-09-10
- 黃田扣肉加工過程中油炸五花肉的工藝優化
542899)扣肉是中華的傳統美食,各地因扣肉的材料、配方和加工工藝不同命名不同[1],全國各地都有扣肉,主要品種有東坡扣肉、梅菜扣肉、香芋扣肉、虎皮扣肉、芽菜扣肉等,各品種在各地菜系中均享有較高的地位。黃田扣肉是廣西省賀州市的特色美食,是當地喜宴賓客的必備菜品,黃田扣肉其營養搭配合理,扣肉因夾有油炸過的芋片形成肥而不膩、綿軟香糯的口感而聞名于市。瑞典研究者發現在高溫加熱的多種食品中檢出丙烯酰胺,隨后,挪威、瑞士、德國和美國等各國食品管理機構相繼確認食品
食品工業科技 2020年13期2020-07-20
- 鄉村有道婚宴菜
一道菜，就是南瓜扣肉。而制作這道菜最拿手的鄉廚就是我的老父親。老父親制作南瓜扣肉是從殺豬開始的。生豬殺好后，老父用開水去毛，然后把帶皮肥肉（精肉已經基本去除）切割成菜碗大小方塊，這是扣肉的主要原料之一。老父的酸菜扣肉最具特色的就是肥肉的加工工藝，很多人偷學過，可口味就是不純正，村民鐘愛的還是老父手下的這道菜。農村酒席須提前準備，老父的扣肉“毛坯”也是當天凌晨加工好的。扣肉加工工序：鍋烙—水煮—上色—打刀—籠蒸。第一道工序就是鍋烙，灶旁的竹籃里堆滿了“毛坯”
烹調知識 2020年6期2020-05-28
- 扣肉如何做得肥而不膩
佚名扣肉非常美味，但如果制作不好，味道不香不說，吃上兩片肉就吃不下去了。那么做扣肉的時候，怎么樣才可以做到肥而不膩呢？材料：五花肉500克，梅菜、姜片、料酒、花椒、老抽、醬油、蔥末、鹽、冰糖適量。做法：1.首先準備五花肉一塊，一定要帶豬皮，因為豬皮吃起來會有彈性，有嚼勁;肥肉吃起來會軟軟的;瘦肉吃起來又是跟豬皮不一樣的嚼勁，三層的口感在里面，吃起來就不會感覺油膩。五花肉洗凈以后，用刀刮掉殘留的豬毛，這樣吃的時候不影響口感。2.鍋中加入清水，水量沒過豬肉即可
戀愛婚姻家庭·養生版 2020年4期2020-05-13
- 客家扣肉記憶
傳統佳肴——公館扣肉了。公館是廣西北海市合浦縣管轄的一個古鎮，有1400多年行政建制史，全鎮10多萬人，全部來自中原客家人后代。數百年前，他們的祖先集體遷居至此，民風剽悍，宗族觀念極強。曲樟鄉曾是公館的一部分，清一色客家人，20世紀80年代才獨立成鄉，兩地一脈相連，風土人情基本一樣。曲樟鄉除了客家土圍屋聞名于世，曲樟豬肉也是地方一大特色。大廉山脈梅嶂山村，地勢陡峭，與六萬大山余脈連為一體，交通殊為不便。農家“山豬”概用番薯、芋頭、玉米、小米等粗糧，拌以麥糠
三月三 2020年1期2020-03-23
- 梅菜扣肉的故事
道女兒最愛吃梅菜扣肉，女兒生日前夜，他小心翼翼地蹲在廚房，一遍一遍地往肉上刷料汁，又守在灶邊，片刻也不離開，像是生怕錯過每個裂變的細節。梅菜扣肉，蒸兩個小時已是極致了，他愣是守著蒸了四個小時，到半夜三點才裝盤結束，只為的女兒喜歡吃軟爛的肉。女兒終究是沒有吃他做的這道梅菜扣肉，而是向他們宣布了一個消息，她要結婚了，對方是哈爾濱人，之后她就要在哈爾濱定居了，再也不回惠州了?；葜菖c哈爾濱，相距三千多公里，真正是天南與海北。他擔心的卻是，以后女兒怕是再也吃不到正宗
現代青年·精英版 2020年11期2020-01-13
- 一碗虎皮扣肉
誘人的是那碗虎皮扣肉，碗底鋪著一層油豆腐，豆腐吸了扣肉的油，飽滿、鼓脹?！肮具恕?，我咽下一口口水?？墒悄赣H說，雞和魚不能動，戳爛了，主人就沒辦法招待別的客人。我眼巴巴地看向哥哥，哥哥的筷子正伸向虎皮扣肉。扣肉的皮上沒有刀痕，白的肥肉黃的瘦肉，都沒有刀痕，和我家一樣。哥哥的筷子滑向碗底，夾出一塊油豆腐，塞到我碗里。油豆腐綿軟，將白色的飯也染了醬色。我兩口吃完油豆腐，又眼巴巴地看向哥哥。姑姑見了，伸出筷子抖散紅薯粉絲，碗底便積了一些細細的肉沫。姑姑舀出一勺，撒
愛你·健康讀本 2019年12期2019-12-27
- 一碗虎皮扣肉
誘人的是那碗虎皮扣肉，碗底鋪著一層油豆腐，豆腐吸了扣肉的油，飽滿、鼓脹?！肮具恕?，我咽下一口口水?？墒悄赣H說，雞和魚不能動，戳爛了，主人就沒辦法招待別的客人。我眼巴巴地看向哥哥，哥哥的筷子正伸向虎皮扣肉。扣肉的皮上沒有刀痕，白的肥肉黃的瘦肉，都沒有刀痕，和我家一樣。哥哥的筷子滑向碗底，夾出一塊油豆腐，塞到我碗里。油豆腐綿軟，將白色的飯也染了醬色。我兩口吃完油豆腐，又眼巴巴地看向哥哥。姑姑見了，伸出筷子抖散紅薯粉絲，碗底便積了一些細細的肉沫。姑姑舀出一勺，撒
愛你 2019年45期2019-12-14
- 鄉村有道婚宴菜
一道菜，就是南瓜扣肉。而制作這道菜最拿手的鄉廚就是我的老父親。老父親制作南瓜扣肉是從殺豬開始的。生豬宰殺后，用開水去毛，然后把帶皮肥肉（精肉已經基本去除）切割成菜碗大小方塊，這是扣肉的主要原料之一。老父的酸菜扣肉最具特色的就是肥肉的加工工藝，很多人偷學過，可口味就是不純正，村民鐘愛的還是老父手下的這道菜。農村酒席須提前準備，老父的扣肉“毛坯”也是當天凌晨加工好的。扣肉加工工序：鍋烙——水煮——上色——打刀——籠蒸。第一道工序就是鍋烙，灶旁的竹籃里堆滿了“毛
烹調知識 2019年12期2019-12-12
- 蒸制方式和時間對梅干菜扣肉感官和營養品質的影響
口的菜肴。梅干菜扣肉是中國南方民間的一道傳統佳肴，具有誘人的風味及合理的營養價值搭配，尤其是其香味能顯著提高人的食欲。梅干菜扣肉具有風味佳、易加工、耐貯存、食用方便等特點。作為一道中華民族的傳統美食菜肴，梅干菜扣肉具有重要的文化和商業價值。然而，目前國內對梅干菜扣肉的研究相對較少。徐專紅[2]研究了梅干菜扣肉的制作和貯藏性能。劉戰民等[3]和張華等[4-5]研究了梅菜扣肉工業化生產的工藝。童巧云[6]研究了梅干菜豬肉罐頭制作。馮九海等[7]研究了梅菜扣肉軟
中國食品學報 2019年9期2019-10-12
- 八桂饞經（八）
盤很快上來了，是扣肉，我馬上發現那塊塊頭不一般的肉，夾在大體勻稱的肉之間。你要問我如何就有了如此雪亮的眼睛，我只能跟你說這并非異人天賦，是長期饑餓訓練出的敏感?；叵氘敃r的情景，不知道切肉的人是不是手一抖創造了這個被吉尼斯錯過的紀錄。小學一年級的我沒學過地球繞太陽旋轉的知識，卻感到地球轉動速度明顯變慢了，眼睛一直盯著坐對面的長者，他老人家起筷，便是出擊的信號。但愿他老眼昏花，不要發現了這驚天秘密。所謂一處田螺一處土，事事沒有常情的年代，人何來常情呢？那塊巨大
紅豆 2019年9期2019-09-23
- 我愿與你消磨
，爸爸要了個梅菜扣肉飯，我知道在他的印象中，扣肉總是燉得稀爛的，但這一回，我們失算了。我加了幾樣午茶小食，核桃包蒸鳳爪香煎香芋糕燙生菜還有我必點的港式奶茶，爸爸說點一個椰子汁可以了，就不要點湯了。我不理他的省錢妙招，堅持要了一整只椰子燉烏雞海底椰，他指著下面的價目說好貴。我笑一下，并不說什么?？粗鴬A在單卡上的餐單，爸爸有點心疼地說兩個人吃這么多錢。我已經學會默默接受他的不滿意。他那些嫌貴的不滿意，那些擔心你累了的不滿意。餐廳生意太好，上菜很慢。我們看著墻上
女報 2019年4期2019-09-10
- 雕梅扣肉
做成特色美味雕梅扣肉。當地朋友請我在大理古城內的一家餐館用餐。剛一落座，朋友就向我隆重介紹當地美食雕梅扣肉。她說：“雕梅扣肉是大理的一道名菜，被稱為云南一絕，不好好品嘗一下就可惜了?！北緛韺τ湍伒?span class="hl">扣肉有點畏懼的我，頓時有了幾分期待。等待上菜的時間里，朋友向我介紹說：“雕梅既是大理的一種美食，又是精心雕琢的手工藝品。當地白族女孩，大都從小學習制作雕梅，這項手藝也成為衡量一個姑娘是否心靈手巧的標志。雕梅是用刻刀在梅肉上雕刻出連續曲折的花紋，從空隙處擠出梅核做成
食品與健康 2019年9期2019-09-09
- 紙糊的御膳遇險記
或蠟仿制了火腿、扣肉、丸子等十幾種菜，都是太后平時不愛吃的。公開講是做供品用的，做出來和真的一樣，用餐時，擺在離太后最遠的地方，太后是不容易看見的。她愛吃的菜，都給她擺在跟前，想吃稍遠的菜就由小德張給夾，宮女太監們明知有很多菜是假的，也沒人敢吭聲。這樣蒙了有些時候。一年春天，忽然太后傳旨，要乘龍船暢游頤和園的昆明湖。龍船裝扮得富麗堂皇，船上插著龍旗，太后由宮女、太監們攙扶，坐在龍舟里欣賞大自然的景色。到了中午，船行到龍王廟前，太后傳旨，停船開飯。一會兒的工
民間故事選刊·下 2019年8期2019-08-22
- 大理美味雕梅扣肉
理白族的名菜雕梅扣肉。一天的旅行結束，朋友帶我們走進一家白族風格裝飾別致的餐館，為我們點了大理有名的美味雕梅扣肉。朋友介紹，雕梅扣肉是用雕梅和五花肉一起蒸制而成的一道美味菜肴。雕梅，是云南大理白族傳統的有名特色食品，采自春天的青梅，當地的女孩子在上面雕刻花紋，輕輕壓制成菊花狀、鋸齒形的梅餅，放入清水盆中，撒上少許食鹽，去除梅子酸味，然后把它放入砂罐里，再用上等的紅糖、蜂蜜浸漬數月，待梅餅呈金黃色的時候，就可從罐中取出來食用了。雕梅食味，酸中帶甜，沁人肺腑，
保健醫苑 2019年8期2019-08-19
- 一輩子的扣肉
二毛“鹽菜扣肉，江湖人稱咸燒白，是紹興梅菜扣肉在四川的‘袍哥兄弟，帥糯酷腴，肥而不膩，深得美女的暗戀?！边@是我在北京天下鹽餐廳連環繪食畫菜譜上寫下的注釋。其實扣肉這個東西，不僅僅美女暗戀（不好意思大片大片地吃），男女老少大都喜歡。它是離白米飯或者饅頭最近的下飯菜，飽滿中的糯圓，既給你性感又給你口感。我在自家餐廳多年觀察表明，在以肥豬肉為食材的菜式中，扣肉（燒白）點擊量排名第一，且美女點擊或下筷的次數最多。給我記憶最深的是，小時候過年之前，有點條件的家家戶戶
意林原創版 2019年2期2019-03-04
- 年夜飯里總有一道菜有著說不盡的故事
味道！賀老爺子的扣肉情結72歲的賀老爺子家，每年年三十的年夜飯，一定少不了一碗油而不膩酥而不爛的扣肉。賀老爺子出生在山東菏澤，童年時，家鄉受戰亂的影響，民不聊生，饑餓就是賀老爺子童年最深的記憶。賀老爺子回憶說：“我清楚地記得，6歲那年的一天早晨，我起來發現，4歲的弟弟餓死在我身邊。記得頭一天晚上，我的弟弟餓得哇哇直哭，母親就從枕芯里扒拉出幾粒稻糠，用水煮給弟弟吃，那是弟弟吃的最后一頓飯?！辟R老爺子聲音有些哽塞?！?歲那年，我的表叔結婚，婚宴上，我第一次吃到
小天使·六年級語數英綜合 2019年2期2019-01-12
- 年夜飯里總有一道菜 有著說不盡的故事
味道！賀老爺子的扣肉情結72歲的賀老爺子家，每年年三十的年夜飯，一定少不了一碗油而不膩、酥而不爛的扣肉。賀老爺子出生在山東菏澤，他童年時，家鄉受戰亂的影響，民不聊生，饑餓就是賀爺爺童年最深的記憶。賀老爺子回憶道：“我清晰地記得我6歲那年的一天早晨，我起來發現我4歲的弟弟餓死在了我身邊。我記得頭一天晚上，我的弟弟餓得哇哇直哭，母親就從枕芯里扒拉出幾粒稻糠，用水煮給弟弟吃，那是弟弟吃的最后一頓飯?！辟R老爺子聲音有些哽咽?！拔?歲那年，我的表叔結婚，在婚宴上，我
小天使·五年級語數英綜合 2019年2期2019-01-10
- 我學會了做芋頭扣肉
好吃的菜——芋頭扣肉。芋頭香粉香粉的，五花肉非常酥軟，肥而不膩。我連忙拜奶奶為師，學做這一道芋頭扣肉。奶奶說芋頭扣肉是用五花肉和芋頭做食材的，要做好這一道菜，關鍵在于選好材料。早上，我跟著奶奶先買肉，奶奶說一定要選三層的五花肉，要肉質緊實才好吃。說到芋頭，奶奶說廣西荔浦的芋頭最好，是古時專門進貢給皇帝吃的，也叫貢芋。蒸、煮、炸都很好吃，據說乾隆皇帝最愛吃?，F在很難買到正宗的荔浦芋頭了，但是荔浦芋頭經過改良引進后的香芋還不錯。面對一堆芋頭，只見奶奶拿拿這個，
廣東第二課堂·小學 2018年12期2018-12-28
- 香傳百里的赤土扣肉
物質文化遺產赤土扣肉便是一例。赤土扣肉是蒸出來的。我國自古是農耕社會，飲食以蒸制為主。古人發明了蒸飯的甑。甑比煮粥的鬲多了箅子與蓋子，使得鍋里的氣壓加大。氣壓增大則沸點提高，可令食物不經水煮也能變熟。蒸肉，就是用蒸的方法把肉食做熟。將肥瘦相間的豬肉，用鹽、料酒、糖等調味料煨好后，放入鍋中蒸熟即可。蒸肉肉質松軟、肉香撲鼻，可以拌米飯，也可以夾在面食中食用，一直是中國鄉村宴席上的重要菜品。其中較著名菜品有“粉蒸肉”“籠籠肉”“扣肉”等。在天津市東麗區金鐘河南岸
食品與健康 2018年5期2018-05-11
- 做菜火候很關鍵
感酥爛的，如梅菜扣肉、粉蒸排骨、大碗扣肉等菜品，需中火蒸2小時以上。蒸法烹制菜品要求口感鮮嫩的，如清蒸鮮魚、口磨蒸雞翅等菜品，應旺火蒸10～20分鐘；要求口感滑嫩的，如各種蒸水蛋、蒸肉糕之類的菜肴，必須用小火或微火蒸5～10分鐘。此外，若是用煎法烹調的干煎雞翅、蛋煎粉條等菜品，一般用中火短時間加熱。如果用燒、燉、熬等法烹制菜品，如紅燒鱖魚、冬瓜燉雞翅、粉皮熬肉等，應先用旺火燒開，再改中火加熱10～20分鐘。用小火的菜品也很多，比如用氽、煮、燴等法烹調的菜肴
百姓生活 2018年2期2018-03-03
- 做菜火候很關鍵
感酥爛的，如梅菜扣肉、粉蒸排骨、大碗扣肉等菜品，需中火蒸2小時以上。蒸法烹制菜品要求口感鮮嫩的，如清蒸鮮魚、口磨蒸雞翅等菜品，應旺火蒸10～20分鐘；要求口感滑嫩的，如各種蒸水蛋、蒸肉糕之類的菜肴，必須用小火或微火蒸5～10分鐘。此外，若是用煎法烹調的干煎雞翅、蛋煎粉條等菜品，一般用中火短時間加熱。如果用燒、燉、熬等法烹制菜品，如紅燒鱖魚、冬瓜燉雞翅、粉皮熬肉等，應先用旺火燒開，再改中火加熱10～20分鐘。用小火的菜品也很多，比如用氽、煮、燴等法烹調的菜肴
益壽寶典 2018年14期2018-01-27
- 媽媽的柴火灶
二毛其實扣肉這個東西，不僅僅美女暗戀（不好意思大片大片地吃），男女老少大都喜歡。它是離白米飯或者饅頭最近的下飯菜，是肥豬肉用“蒸”字訣表達的最完美的形式——剛出籠的蒸碗翻扣進圓盤，飽滿中的糯圓，既給你性感又給你口感。我在自家餐廳多年觀察表明，在以肥豬肉為食材的菜式中，扣肉（燒白）點擊率排名第一，且美女點擊或下筷的次數量最多。給我記憶最深的是，小時候過年之前，有點條件的家家戶戶都會備以扣肉，這在上世紀60、70年代的普通家庭中算是過年的一道大菜。那時一想到過
飲食與健康·下旬刊 2017年8期2017-12-04
- 把肉吃完
說：“老頭子愛吃扣肉?！避囌九赃吘陀幸患易灾蛷d，據說里面的扣肉好吃。我領著一大群人，進了這家自助餐廳。這家自助餐廳果然有扣肉，色香味俱佳。我特意挑了兩塊“五層樓”給父母，那是扣肉中的上品。大家取好飯菜，圍到餐桌旁才發現，我們每人都給老人夾了扣肉，總共三十多塊，放在一起竟有滿滿兩大碗，父母根本吃不了這么多。當我拿了一部分扣肉要放回鍋里去，服務員過來提醒說，餐廳有規定，夾好的菜不能再放回去。說的也是，那就吃吧。父親吃了兩塊扣肉，母親只吃一塊，我也吃了一塊，其
西江月 2017年12期2017-11-30
- 梅干菜扣肉
喜歡的就是梅干菜扣肉了。在紹興，每家每戶都會制作梅干菜。先將鮮菜整理清洗，放在蔭涼通風處堆放一星期。等菜葉漸漸變成黃綠色，葉子變軟時，將干菜葉切成絲，放進盆里，撒上鹽，用手揉搓。等滲出一些菜汁時，便可入陶罐子腌制了。半個月后，把干菜從罐子里挖出來，在竹匾上輕輕撒開，晾曬后空氣中就會彌漫著干菜芬芳迷人的香氣。梅干菜扣肉是一道典型的紹興名菜，魯迅先生和周恩來總理生前都非常愛吃這道家鄉菜。制作這道菜時，要先把上好的五花肉洗凈，用醬油、味精調味，腌制一段時間后，放
作文周刊·小學六年級版 2017年39期2017-11-14
- 細節的創新
家字號“周記金牌扣肉”的百年老店，如今的傳人是一個白凈、機靈的小伙子，他僅用了五年時間，便把祖傳的扣肉手藝學得爐火純青。就在他躊躇滿志地決心干一番大事業的時候，一個無情的事實卻擺在了他的面前：任憑他使出了百般解數：改變裝修風格、優化就餐環境、推出送餐服務……全都收效甚微，銷售額并沒有多大的起色。這讓周老板納悶不已，自己的扣肉烹制手藝肯定沒問題，畢竟是上百年的老秘方，問題究竟出在哪里呢？經過一段時間的仔細觀察，周老板發現，來店里吃扣肉的食客們大多為男性，即便
思維與智慧·下半月 2017年9期2017-09-29
- 一道菜里的幸福
鄉有道菜叫“干菜扣肉”，在盛行尋找文化味的今天，人們給了它另一個似乎意蘊豐厚的名字——博士菜。而我，更喜歡那個質樸至極的名字——干菜扣肉。因為，在我的記憶里，哪怕品嘗過一百種做法的干菜扣肉，最能勾起我食欲、最能給我帶來幸福滋味的，還是外婆那最質樸最家常的干菜扣肉。對小孩子而言，最愛的人往往是那個將愛貫穿在他們整個童年時代的人。在孩子小小的世界里，那樣的愛常常是鋪天蓋地，可以代表全世界的。外婆就是那個在我整個童年時代伴我成長、填滿我所有記憶的人?；貞浧鹜?，
作文中學版 2017年2期2017-07-05
- 舌尖上的美食
喜歡的還是梅干菜扣肉這道佳肴。在紹興，每家每戶都會制作梅干菜，過程也并不復雜的。先將鮮菜整理清洗后晾五天左右，放在蔭涼通風處堆放一星期，等菜葉漸漸變成黃綠色，葉子變軟時，將干菜葉切成絲，然后放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便可入陶罐子腌制了。半個月后，再把干菜從罐子里挖出來，在竹匾上輕輕撒開，晾曬。梅干菜扣肉是一道典型的紹興名菜，魯迅先生和周恩來總理生前都非常愛吃這一道家鄉菜。梅干菜燉肉是先把上好的五花肉洗凈，用醬油和味精調味，等到肉完全吸收
作文與考試·小學高年級版 2017年5期2017-04-22
- 一道菜里的幸福
鄉有道菜叫“干菜扣肉”，在盛行尋找文化味的今天，人們給了它另一個似乎意蘊豐厚的名字——博士菜。而我，更喜歡那個質樸至極的名字——干菜扣肉。因為，在我的記憶里，哪怕品嘗過一百種做法的干菜扣肉，最能勾起我食欲、最能給我帶來幸福滋味的，還是外婆那最質樸最家常的干菜扣肉。對小孩子而言，最愛的人往往是那個將愛貫穿在他們整個童年時代的人。在孩子小小的世界里，那樣的愛常常是鋪天蓋地，可以代表全世界的。外婆就是那個在我整個童年時代伴我成長、填滿我所有記憶的人?；貞浧鹜?，
作文·初中版 2017年2期2017-03-06
- 爸爸的啤酒肚
次，媽媽煮了一盤扣肉，這盤扣肉真是肥得流油啊。爸爸一看，兩眼放光，一邊吃一邊嘖嘖稱贊：“真是太美味了！”我問爸爸：“吃肥肉不膩嗎？”爸爸說：“不膩，好吃極了?！卑职殖阅敲炊喾嗜?，難怪肚子那么大！我對媽媽說：“爸爸的肚子像一面鼓?！眿寢屝呛堑卣f：“是嗎？那我們來比賽打鼓吧?！蔽液敛华q豫地答應道：“比就比！”我和媽媽在爸爸的肚子上敲了起來?！班剜剜亍眿寢屧趺匆脖炔贿^我，我學過打鼓，節奏感比媽媽好多了。爸爸的肚子真有趣，我可喜歡爸爸的啤酒肚了！
創新作文(3-4年級) 2016年11期2016-11-14
- 原味為王
stard)梅菜扣肉惠州人高燕來在自家吃食店里砌起一座外圓內方的露天灶臺，灶臺前方書四個大字：惠州味道?；葜菸兜赖降资呛巫涛?？高燕來認為惠州味道就是“原汁原味”。參加央視《中國味道》節目錄制，編導幾次詢問高燕來佐料有哪些，高燕來的回答令人咂舌：不用佐料。他認為，佐料過多會掩蓋食物本身的味道?！爸灰巢男迈r，味道搭配調和得當，加上用心，就能做出好東西?！丙}焗雞是高燕來吃食店里的招牌菜，與市面上用化學香料調制的鹽焗雞不同，高燕來仍沿用傳統“粗拉海鹽小火慢焗”的
空中之家 2016年5期2016-06-01
- 并不正宗的梅菜扣肉
文怡原料：五花肉，梅干菜若干調料：蔥姜蒜，料酒，醬油，八角（大料），鹽，糖，少許淀粉（不用也可）做 法1.五花肉整塊放入沸水中汆燙，去除血沫后，加入蔥、姜、料酒，煮20分鐘。2.撈出后，在表面均勻地抹上醬油，放入平底鍋中煎至上色，立刻用冷水沖涼。3.梅干菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗凈后，用油煸炒一分鐘后，加入少許料酒、糖、醬油，開鍋后關火，盛出備用。4.將冷卻的肉塊切薄片，皮朝下排在碗內。撒少許鹽，鋪上梅干菜，放大蒜和八角，入鍋蒸40分鐘。5.蒸熟后，將八
食品與健康 2016年2期2016-02-22
- 素材積累·故事
梅菜扣肉是傳統的中國菜，屬粵菜客家菜，其特點在于顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛可口。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香和松仁的醇香。梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。關于梅菜扣肉，還有一個動人的故事：很久以前，有一天山洪暴發把橋給沖斷了，阿牛打柴回來，見有個姑娘過不了河，于是就牽來水牛送她過了河，后來兩人相愛了。沒想到，這個姑娘是天上的仙女。有一天，天庭要召回她。姑娘臨走時送阿牛一包菜籽，并授之以做菜干的方法。因
作文評點報·作文素材小學版 2015年41期2015-11-06
- 土家十大碗宴席
豆芽、炸果子、蒸扣肉，為十大碗宴席忙活。土家人十大碗的主菜：蒸扣肉、豆芽、白豆腐湯、炸果子湯、魔芋豆腐等，在喜事當天是準備不來的，必須提前數日開始做。這些菜做法很講究，需要時間，得請專門的焗匠（土家人管廚師叫“焗匠”）來做。豆芽菜，要用上好的黃豆泡脹洗凈，放在木甑中或竹筐中，讓黃豆發芽，視其生長速度增減溫度、澆灑清水，讓豆芽在做菜時芽莖正好長到一寸多長。魔芋豆腐，可以說是土家人最有特色的菜。先將魔芋洗凈刮皮，再用粗糙而有鋒棱的石板或用硬鐵皮鉆上小眼墊在木板
民族大家庭 2015年6期2015-02-24
- 快樂的新年
骨，有爸爸愛吃的扣肉，還有奶奶愛吃的魚丸……看著這些美味佳肴，饞得我口水都流出來了。不等大家上桌，我就拿起筷子，夾起一片扣肉咬了一大口，一邊吃一邊發出“真好吃啊”的贊嘆。吃完飯，天空中早已是五彩繽紛，到處都在放煙花爆竹。小朋友們有的玩煙花，有的玩爆竹。我也不例外，用自己的零花錢買了兩盒甩炮玩。突然，“嘩嘩——嘩嘩——”一場傾盆大雨從天而降。天空中頓時電閃雷鳴，風雨交加。雖然天空中下著傾盆大雨，但是耀眼的禮花還在空中閃爍，鞭炮還是震耳欲聾，家家戶戶還是燈火通
小天使·四年級語數英綜合 2015年1期2015-01-14
- 扣肉之美
王吳軍扣肉是一種帶有濃郁鄉土氣息的美食。香港導演李安在電影《飲食男女》的開頭，就借主人公的手最詳細地詮釋了扣肉的做法，可見扣肉在市井中的地位。其實，在民間，真正做好一道扣肉是需要很繁雜的工序的，也就是說，扣肉是一道做法很復雜的菜，然而，就是這做法復雜的扣肉，卻深入人心，幾乎家喻戶曉。做扣肉是有訣竅的。扣肉最大的訣竅在于蒸。與肉同扣的雖然是梅菜、豆豉、香芋、芽菜等全是素菜，卻能與肉中的油脂珠聯璧合，相濡以沫，最終以皆大歡喜的融為一體、風情無限而收場。廣東人做
食品與健康 2014年8期2014-09-01
- 市場半月談
戲看咯！”皆因“扣肉”處理器價格上演跳樓秀“扣肉”無疑是2006年夏天最值得期待的一款產品。為了給“扣肉”上市騰出價格空間，Intel下調了包括雙核處理器在內所有產品的價格。Pentium D 805（散）已經跌破800元大關。而Pentium D820（散）也跌入千元，性價比相當不錯。AMD方面為了御敵“扣肉”，近期下調了雙核處理器的價格，Athlon64 X2 3800+（Socket AM2、盒裝）的價格已經和Pentium D 820基本持平，估計
計算機應用文摘·觸控 2006年16期2006-10-25
- 吃肉咋這么難
，母親說：“就吃扣肉飯吧?！?span class="hl">扣肉飯是他們老家的特色飯，物美價廉，可城里沒有這種飯，連扣肉也非常稀少，去哪弄扣肉給父母吃呢？弟弟說，臨江賓館的自助餐廳有扣肉，臨江賓館就在車站旁邊，真是太好了，于是，一群人擁著兩位老人向那里走去。這家賓館的自助餐廳果然有扣肉，色香味俱佳。黃大明特意挑了兩塊“五層樓”給父母，那是扣肉中的上品。大家挑好菜，圍到餐桌旁才發現：十幾個大人、孩子，知道老人喜歡吃扣肉，為了表示一下心意，竟每人給老人夾了兩塊扣肉，總共32塊，放在一起有滿滿
故事會 2006年21期2006-01-12
- 聊天聊出私房菜
老人以前很喜歡吃扣肉，又軟又香，但信佛后一直也沒再吃過。我想如果能創一道素扣肉豈不兩全其美。于是我就用冬瓜和各種菌做成了扣肉，營養和檔次俱佳。私家素扣肉售價38元 原料：冬瓜500克，水發香菇50克，水發松茸菌50克，羊肚菌50克，牛肝菌50克，油菜心8棵，枸杞10克。調料：鹽5克，味精3克，糖3克，菌湯500克（用各種干菌粉和菌頭熬制），淀粉10克。制作：1、將冬瓜去皮切成和模具（長寬各12厘米、高10厘米的錐體）口徑相同的塊，汆水過涼后，從冬瓜塊側面入
中國大廚 2006年12期2006-01-05