肉醬
- 家是什么樣的
吃媽媽做的蛋糕和肉醬面。只要我們家有人過生日，媽媽就會做蛋糕，而我和弟弟總會偷吃蛋糕上的奶油，奶油真好吃呀！每次媽媽做肉醬面時，我都會守在餐桌邊。當媽媽把一盤煮熟的面條、一盤肉醬端上桌時，我頓時垂涎欲滴。我用肉醬把面條拌勻，然后迫不及待地狼吞虎咽，啊，太好吃了！這時，媽媽總會笑著說：“別著急，小心噎著?！薄皼]事，不會的?！蔽乙贿呁炖锶?span class="hl">肉醬面一邊說。很快，一大盤面就被我吃光了。肉醬面是我永遠也吃不厭的美食，能夠吃到媽媽做的美食的地方就是家。有爸爸媽媽、爺爺
小讀者 2023年14期2023-09-08
- 家是什么樣的
吃媽媽做的蛋糕和肉醬面。只要我們家有人過生日，媽媽就會做蛋糕，而我和弟弟總會偷吃蛋糕上的奶油，奶油真好吃呀！每次媽媽做肉醬面時，我都會守在餐桌邊。當媽媽把一盤煮熟的面條、一盤肉醬端上桌時，我頓時垂涎欲滴。我用肉醬把面條拌勻，然后迫不及待地狼吞虎咽，啊，太好吃了！這時，媽媽總會笑著說：“別著急，小心噎著?！薄皼]事，不會的?！蔽乙贿呁炖锶?span class="hl">肉醬面一邊說。很快，一大盤面就被我吃光了。肉醬面是我永遠也吃不厭的美食，能夠吃到媽媽做的美食的地方就是家。有爸爸媽媽、爺爺
小讀者·愛讀寫 2023年7期2023-07-28
- 食用菌植物基肉醬的制備及感官品質探究
探究食用菌植物基肉醬產品的最佳配方，最后對其中的揮發性風味物質進行鑒定分析，以拓展廣大消費者對植物基肉類產品的接受度和喜愛度。1 材料與方法1.1 材料與試劑大豆蛋白，山東山松生物制品有限公司；食用菌(雞腿菇)，寧德冠發食品有限公司；黃豆醬，佛山海天調味食品股份有限公司；蓓琳娜橄欖油，上海思諾索拉貿易有限公司；福臨門調和油，中糧集團有限公司；菜籽油、大豆油和茶籽油，益海嘉里食品營銷有限公司；牛肉、調味料(料酒、糖、五香粉、十三香、肉桂粉、花椒粉等)，市售；
食品與發酵工業 2023年1期2023-02-03
- 響應面法優化富含鴿骨鈣香菇鴿肉醬工藝研究
藝配方制得風味蟹肉醬;勞金娣等[17]以蝦肉、牛肉、蘿卜干為原料,通過正交試驗得出風味最佳的蘿卜牛肉蝦醬;李鑫等[18]以指天椒和黃牛肉為原料,制作出味香濃郁、咸淡適中的指天椒風味牛肉醬。復合型醬制品種類隨著研究的不斷進行種類也不斷增加,很大程度上推動了我國調味品的發展,人們可以根據自己的口味進行多樣化選擇。本文主要以香菇、鴿肉、豆瓣醬為主要原料,研發一種集方便、營養、健康于一體的復合型產品。該產品具有香甜、爽口、麻辣等特點，為鴿肉產品開發提供了新的方向,
中國調味品 2023年1期2023-01-13
- 古味新意之“醬”
面上常見的醬還有肉醬、魚醬、蝦醬、芝麻醬、辣醬和果醬等。然而，您可能不知道，我國最古老的醬是肉醬——一種“菜”，而非調味品。最初的醬：用肉制成的食物我國的制醬、食醬歷史悠久。有文獻記載，醬是周公發明的。周公就是叔旦，周武王的弟弟，曾助武王滅商?！吨芏Y·天官·膳夫》中記載：“凡王之饋，食用六谷……醬用百有二十甕?！备鶕嵭淖⑨?，這里的“醬”既包括肉醬，也包括醋一類的調味品，兩者各有六十甕。最初的醬是用肉和酒制成的。制醬的肉類除了常見的豬、牛、羊肉外，還包括
食品與健康 2022年11期2022-11-16
- 螺螄肉醬制作工藝的研究
行驗證試驗。螺螄肉醬豐富了肉醬的種類，使其既具有保健價值又具有營養價值，有很好的社會效益和經濟效益。1 材料與方法1.1 試驗材料螺螄肉、辣椒、豆豉、食用鹽、花生油、生抽、蠔油、孜然粒：均購于當地超市。1.2 儀器與設備JJ500Y型電子天平 常熟市雙杰測試儀器廠；NFD-60F型烤箱 廣州市賽思達機械設備有限公司；GNC740L1型冰箱 杭州拉斯貝姆有限責任公司；C21-RT2169型電磁爐 廣東美的集團股份有限公司；FTC質構儀 北京盈盛恒泰科技有限責
中國調味品 2022年11期2022-11-07
- 豆，古代的高腳盤
是醋，“菹醢”是肉醬。醋、醬和肉醬盛在豆里，上面要用一塊布巾或絲巾蓋起來。有的豆有蓋子，有的豆沒蓋子。沒蓋子的豆要用巾蓋起來，是怕灰塵等掉進去；有蓋子的豆用巾蓋起來，也許是起一種裝飾作用?！秲x禮？士喪禮》中也有籩（biān）和豆都要用巾覆蓋的規定。這種巾，就是“豆”字字形上面的一橫?；e、豆常常連用，這是祭祀和宴會時常用的兩種禮器和食器，木制的叫“豆”，竹制的叫“籩”。據《禮記》記載，關于“豆”，夏代的叫“楬（jié）豆”，“楬”是小木樁，楬豆就是不加裝飾的
老年博覽·上半月 2022年8期2022-05-30
- 響應面優化番茄雞肉醬制備工藝
362332)肉醬在中國飲食文化中有著不可或缺的地位，自周朝起便有專門的匠人負責烹制“醢”[1]，其是調味醬的一種，因其滋味可口，能夠賦予食物特殊的風味而深受人們的喜愛。雞肉作為我國乃至世界的重要肉類來源[2]，其口感佳、高蛋白且種類豐富，容易被人體吸收，磷脂類物質含量豐富，脂肪含量低[3]，加熱易熟，順利成為現代社會健康食品的代表之一。番茄別稱西紅柿，酸甜可口，多汁味美，番茄中富含番茄紅素、纖維素，研究發現小鼠在食用西紅柿后，血脂得到了有效降低[4]，
中國調味品 2022年5期2022-05-06
- 美味的辣肉醬燉豆
種美食：墨西哥辣肉醬燉豆。我不知道它是不是源自墨西哥，當然這并不重要。當祖父把它端到我面前時，我并沒有感覺它好吃，甚至覺得糟糕透了——簡直像一團爛泥。不過，在嘗了一口之后，我馬上改變了看法，毫不夸張地說，我認為這是我吃過的最美味的食物。祖父告訴我，這道菜里有辣椒、牛油、牛肉末、番茄、豆子、大蒜、洋蔥等等，加在一起燉了好幾個小時。出鍋后在上面撒上奶酪末，再把蘇打餅干掰碎了拌著吃。我吃得停不下來，臨走的時候，還讓祖父幫我裝了一些帶回來?！耙郧拔页赃^這道菜……你
世界文化 2022年3期2022-04-22
- 香辣花生蓮藕肉醬制備工藝優化
362332)肉醬是調味醬的一種，因其滋味可口，能夠賦予食物特殊的風味而深受人們的喜愛?；ㄉ臓I養價值全面均衡，并具有一定的藥用價值和保健功能[1-2]；蓮藕是藥食同源食物，具有較高的營養價值[3-4]。目前，復合型調味醬[5-7]近年來的發展趨勢迅速，能夠在改善食物風味的同時豐富肉醬品類[8-12]，調味醬作為一種綠色安全的食品，從手工制作到產業化生產，口感也從單一變得豐富，滿足不同人群的需求。香辣醬的風味獨特，能夠帶給食用者刺激的口感和無限的回味，深
中國調味品 2022年1期2022-01-12
- 一種鴨肉醬制品的質量特征自動控制方法分析
腌制方式生產的鴨肉醬制品。其生產過程主要包括鴨肉殺菌處理、鴨肉腌制以及鴨肉醬制品干制，其生產工藝過程直接決定了鴨肉醬制品的質量、口味以及貯存周期[1]。鴨肉醬制品的質量特征主要包括含鹽量、水分含量、重量、鴨肉剪切力和游離氨基酸含量，生產工藝過程的改變會造成鴨肉醬制品質量特征的變化。鴨肉醬制品的生產工藝主要為經驗型生產，易造成產品質量不穩定現象，使生產工藝過程復雜，且無法達到標準化生產的目的。生產過程中出現原材料消耗大，產品貯存周期短。鴨肉醬制品的生產過程周
中國調味品 2021年12期2021-12-22
- 不同貯藏溫度下真空包裝雞肉醬品質變化及貨架期模型的建立
830046)雞肉醬是以辣椒醬、雞肉為主要原料，配加大蔥、植物油以及天然調味料、著色劑等，經過油炸、炒和熬制等工序制成的一種即食調味醬，被廣泛應用于拌面、米粉等中國傳統美食中。在生產過程中，熱處理不當會對雞肉醬的風味產生極大影響，食品生產者必須設計熱處理過程，以平衡商業無菌需求和保證產品質量的愿望[1]。因此，雞肉醬一般在真空包裝后進行巴氏殺菌，但這種方式并不能完全杜絕微生物的生長[2-3]。此外，雞肉醬水分含量高、營養豐富，如果貯存不當很容易腐敗變質[4
食品與發酵工業 2021年10期2021-06-07
- 麻辣金槍魚肉醬的制作工藝研究
，得到麻辣風味魚肉醬。1.3.2.6 封口殺菌將炒制后的魚肉醬灌裝，封口，于121 ℃滅菌20 min，冷卻至室溫，得到成品。1.3.2.7 成品品評對成品進行品評。1.4 實驗方法1.4.1 麻辣金槍魚肉醬調味料的基礎配方麻辣金槍魚肉醬脫腥調味料的基礎配方(以100 g金槍魚肉計)見表1。表1 麻辣金槍魚肉醬脫腥調味料的基礎配方Table 1 The basic formula for deodorizing seasonings of spicy tu
中國調味品 2021年4期2021-04-15
- 酸蘿卜鴨肉醬及其工藝制備研究
。因此，酸蘿卜鴨肉醬具有很大的市場發展空間。本文以鴨胸肉、酸蘿卜、辣椒等為主要原料開發酸蘿卜鴨肉醬，產品除具有豐富的營養外，還具有清爽適口、生津開胃的功效，老少皆宜。相關研究可為酸蘿卜鴨肉醬的生產提供一定的參考。1 材料與方法1.1 實驗材料鴨胸肉、酸蘿卜、干辣椒、鮮紅椒、八角、香葉、五香粉、菜籽油、花椒、食鹽、泡姜、蒜等調味料，均購自成都市十陵鎮農貿市場。1.2 儀器與設備絞肉機S2-A808，九陽股份有限公司；電子分析天平FA2204B，上海佑科儀器儀
肉類工業 2021年3期2021-04-14
- 風味蟹肉醬貨架期的動力學預測研究
供應市場。風味蟹肉醬作為一種以冷凍蟹肉為主要原料制備而成的新型水產調味品，不僅蟹味濃郁、營養豐富，還能進行較長時間的貯藏，可以很容易解決蟹類產品市場供應問題。食品貨架期是指食品在推薦條件下貯藏，能夠保持食品的安全性；確保食品的感官特性、理化及微生物指標滿足國標要求；并且保持商品營養成分表上注明的任何營養值不變的一段時間[11-12]。隨著生活水平的提高，消費者對其所購買的食品品質的要求也越來越高，因而了解食品的貨架期也就顯得越來越重要。市場上一些高鹽、高油
中國調味品 2021年2期2021-02-25
- 杏鮑菇雞肉醬的研制及工藝優化
一款杏鮑菇香辣牛肉醬，并用響應面法對其配方進行了優化。程菲兒等[4]研究了一種麻辣杏鮑菇醬罐頭，并對影響產品質量、風味的主要因素進行了正交試驗確定了最佳配方。丁建軍和郭舒[5]則研制了一款發酵型鮮辣杏鮑菇醬，其最佳發酵時間為3 d，發酵溫度為31℃，菌種添加量為6%，經過理化分析，其氨基酸含量豐富。藺志穎[6]通過添加性能優良的混合乳酸菌菌株發酵，結合對產品風味物質的分析和感官評價，制出了一款乳酸發酵杏鮑菇醬，產品口感鮮香、色澤乳白、稠厚均勻。雞肉是一種盛
延安大學學報（自然科學版） 2020年4期2021-01-15
- 柚子皮肉醬加工工藝研究
子皮為添加物制作肉醬，了解柚子皮肉醬的制作流程，優化制作工藝，豐富了肉醬的種類，使其既具有保健價值又具有營養價值，有很好的社會效益和經濟效益[3]。1 材料與方法1.1 材料表1 試驗材料Table 1 The experimental materials1.2 試驗方法1.2.1 工藝流程1.2.2 操作要點1.2.2.1 選料要求選擇豐滿、光亮、香味濃郁、未受污染的柚子皮作為基本原料。1.2.2.2 整形將選好的柚子皮用粉碎機粉碎。1.2.2.3 脫苦
中國調味品 2020年12期2020-12-21
- 響應面法優化風味蟹肉醬工藝配方
美味的竹燕窩牦牛肉醬。鄧源喜等[5]以花生、雞腿菇、牛肉為主要原料，通過正交試驗選擇出最佳的工藝參數，研制出了一種兼具營養與美味的功能性低鹽花生雞腿菇牛肉醬。王新悅等[6]以長白山香菇和豆醬為主要原料，研制并優化出了一款色澤鮮艷、口感滑潤的香辣香菇醬。這些復合型調味醬的研制，較好地推動了我國調味品行業的發展。從調味品的總體發展趨勢上看, 水產品資源已經開始作為原料被利用于生產中高端的海鮮調味品[7,8]。隨著科學技術的不斷提高，天然海鮮調味品的發展正向著深
中國調味品 2020年11期2020-12-01
- 這世上最好的套路叫真誠
喜歡吃“黃豆花生肉醬”，店主說沒有這種醬料，但承諾開發了新品就讓我品嘗。此后與店主的交集只有一次在微信上購買辣椒醬的記錄，沒想到，前不久，我居然收到一瓶她寄過來的“黃豆花生肉醬”。收到快遞的那一刻，我很感動，寫了很長一段話在朋友圈推介他們店的產品，許多朋友都來找我問他們家的地址。我突然悟到了這家店之所以成為“網紅”的秘訣。原來，這世上最好的套路，叫真誠。（離蕭天摘自微信公眾號“貓姐能量圈”）
意林·作文素材 2020年20期2020-11-13
- 風味驢肉醬的研制
工藝流程風味驢肉醬工藝流程見圖1。圖1 風味驢肉醬工藝流程1.2.2 操作要點第一，取小部分驢肉，清洗干凈，稱取驢肉25、30、35、40 g于燒杯中，切丁。肉用淀粉蠔油（淀粉5 g，蠔油1 g）腌制20 min左右。第二，按用量表稱取香辛香料于燒杯中。第三，將植物油倒入鍋中，預熱2 min，倒入腌制好的驢肉。將驢肉炒至微黃，加入黃豆醬∶甜面醬=3∶2，爆炒1～2 min。再倒入其余香辛香料，炒制5～6 min，預起鍋時倒入味極鮮，撒上蒜末、芝麻、鮮生姜
食品安全導刊 2020年24期2020-10-15
- 說“醬”
文》又日：“醢，肉醬也?！卑凑者@種說法，“醬”最初是指用酒調味腌制而成的肉醬。關于這種醬的制作方法，《周禮注疏》中有詳細記載：“必先膊干其肉，乃后荃（cuò，鍘）之，雜以粱曲及鹽，漬以美酒，涂置甄（zhuì，古時壇子一類的瓦器）中，百日則成矣?！贝笾抡f來，是先將肉制成干肉，然后剁碎，加酒曲和鹽攪拌，再用好酒浸漬，在容器里密封一百天就可以食用了。中國人制醬、食醬的歷史悠久?？鬃拥摹鞍瞬皇场保ㄒ姟墩撜Z·鄉黨》）中就有一條：“不得其醬，不食?！薄吨芏Y·天官·膳夫
月讀 2020年9期2020-09-17
- 紅椎菌肉醬的加工工藝研究
薇摘 要：紅椎菌肉醬是以五花肉和紅椎菌為主要原料制作而成。通過正交實驗確定紅椎菌肉醬最佳的調味配方和主配料搭配的最佳配方。結果表明，100 g紅椎菌肉醬中添加食鹽0.8 g、生抽2.0 g、白糖0.7 g、雞精1.0 g時，感官評價得分最高，為7.9分;當紅椎菌丁的添加量9%、豬肉末添加量55%、葵花籽油添加量10%、豆瓣醬添加量5%時，紅椎菌肉醬的感官評價得分最高，為8.8分;當炒制溫度160 ℃時，感官評價得分最高，為8分，在上述最佳工藝條件下即可制成
現代食品·上 2020年4期2020-06-08
- 肉醬、面醬和豆醬
”其實是一致的。肉醬、面醬、豆醬這三大醬中，肉醬的含義最為復雜。雖然，像古代人提到的醓醢（ 肉汁醬）、麋臡（ 帶骨的四不像肉醬）、麇臡（ 帶骨的獐子肉醬）、蠃醢（ 細腰蜂制成的醬）、脾析（ 牛百葉醬）、蠯醢（ 一種狹長形蚌肉制成的醬）、蜃（ 大蛤蜊醬）、蚳醢（ 蟻卵醬）、豚拍（ 小豬肋肉制的醬）、魚醢（ 魚醬）、兔醢（ 兔肉醬）、雁醢（ 雁肉醬） 等現在少見了，但海鮮醬、蝦醬、魚子醬、牛肉醬、火腿醬等還是看得到。只是，這些動物性原料做的醬是否采用古法，卻是
食品與生活 2020年3期2020-05-19
- 芫根牦牛酸醡肉醬的研發
的報道。近年來，肉醬類制品的研究主要集中在單一原料[9-12]及制品的配方穩定性方面[13]，對加工工藝關鍵因素如：炒制時間、熬制時間、攪拌頻次等的研究較少。本次試驗以牦牛酸醡肉和芫根為主要原料，以質構、色差、感官、理化為評價指標，以綜合評分為目標參數，通過正交試驗優化配方，響應面優化加工工藝，研究芫根牦牛酸醡肉醬。對芫根、牦牛肉等藏區特色食材進行精深加工，為肉醬類制品生產提供相關工藝參數，同時在脫貧攻堅大背景下推動藏區農牧產品的開發，以產業發展帶動牧民增
中國調味品 2020年1期2020-02-06
- 響應面法優化竹燕窩牦牛肉醬的工藝
即食性竹燕窩牦牛肉醬，與人們快節奏的生活接軌；同時，為竹燕窩的開發利用開辟了新的方向，也為竹燕窩和牦牛肉更深層次的研究提供了一定的理論參考。1 材料與方法1.1 實驗原料辣椒、蔥、姜、蒜、花生、芝麻：市售，采購于成都龍泉驛區永輝超市；竹燕窩：市售，采購于四川宜賓當地；牦牛肉：市售，采購于四川阿壩藏族羌族自治州；食用花生油：山東魯花集團有限公司；味精：梅花生物科技集團股份有限公司；食鹽：中鹽長江鹽化有限公司；生抽：佛山市海天調味股份有限公司；白糖：廣西上上糖
中國調味品 2019年9期2019-09-16
- 番茄肉醬的研制
要有香椿醬、香辣肉醬、香菇肉醬、香菇黑木耳保健牛肉醬、花生牦牛肉醬等[2]。番茄，又名西紅柿，肉質多汁，富含維生素、番茄紅素、礦物質等多種營養素[3]。食用番茄可以預防高血壓、冠心病等心血管疾病，同時能夠有效清除自由基、防止氧化、保護細胞不受損傷[4]。五花肉，位于豬的腹部，肉嫩多汁，含大量脂肪、優質蛋白質以及一些礦物質，能夠為人體提供血紅素，并有助于礦物質鐵的吸收，能有效防止因缺鐵導致的貧血[5]。因此，采用番茄和五花肉為主要原料制成的番茄肉醬是一種營養
中國調味品 2019年8期2019-08-27
- 釋“醬”
55000)1 肉醬東漢許慎《說文解字》釋“醬”為：“盬也。從肉，從酉。酒以和也。爿聲，即亮切。，古文。，籀文?！蔽闹械摹氨W”字，有作“鹽”(鹽)或“醢”的。從許慎對醬的解釋可知，“醬”作為一種食物，最早是指加肉加酒發酵后的糊狀物，即肉醬。中國古代的肉醬有醢、臡兩種。醢是用純肉做成的肉醬，醢的制作最遲始于商代。漢代司馬遷《史記·殷本紀》有“醢九侯”的記載。這里的醢是將人剁成肉醬的一種酷刑，反映了商代的人們經常制醢。先秦時期中國的肉醬品種極其豐富。據《周禮·
四川旅游學院學報 2019年3期2019-05-09
- 芽菜鵝肉醬及其制備工藝研究
較重[7]。芽菜肉醬在川菜中是一大特色，其色、香、味俱佳，且口感干爽鮮香，令人食欲大開。目前市面上售賣的有芽菜豬肉醬和芽菜牛肉醬等品種，芽菜鵝肉醬尚未見售賣。隨著人們生活水平的提高，食品產品更加注重口味和營養的搭配。因此，芽菜鵝肉醬的研發具有一定的市場前景。本研究以芽菜與鵝肉為研究對象，探究芽菜鵝肉醬的最佳工藝，提升鵝肉產品的多樣性，為鵝肉精深加工和川菜工業化發展提供一定的參考。1 材料與方法1.1 試驗材料四川白鵝，購自成都市三聯家禽市場；芽菜，購自宜賓
中國調味品 2019年2期2019-03-18
- 下廚記——釀豆腐
腐。將事先拌好的肉醬放入洞里，肉醬很簡單，唯有肉、鹽和料酒而已，豆腐太素，所以肉醬中的肥肉要多一點。等肉醬都放好，隔水蒸上七八分鐘即可，起鍋后，用雞湯勾薄芡淋上，看起來更加晶瑩剔透。吃釀豆腐，必須極小心，那玩意又嫩又燙，要用調羹輕輕舀起，吹上一吹，慢慢地感受滑嫩鮮香，真真“心急吃不得”。各地的做法，都不一樣，有的地方在肉醬里拌入香菇、筍丁之類的東西。也有的地方用蟹粉或是海鮮，最漂亮的，是將蝦仁剁碎放入，再放入只留尾殼的大蝦仁，更有美名謂之“鳳尾豆腐”。炸的
飲食與健康·下旬刊 2019年10期2019-03-09
- 意大利沒有肉醬面？
大利沒有“意大利肉醬面”？為消除美食界長期存在的“重大誤會”，意大利博洛尼亞市長最近親自出面科普，稱“意大利肉醬面”這一概念遭到濫用。實際上，游客在意大利無法找到心目中的“意大利肉醬面”。據了解，“意大利肉醬面”在菜單上通常寫作“博洛尼亞肉醬面”（SpaghettiBolognese），為此，不少食客認為其發源地是意大利博洛尼亞市。但據英國《每日電訊報》2月27日報道，博洛尼亞市長梅羅拉周三明確表示，“意大利肉醬面”并非博洛尼亞特產，“我們不做這種肉醬面，
環球時報 2019-03-012019-03-01
- 中國傳統發酵醬的演變
”[8]；指肉汁肉醬端上來，有的燒來有的烤。因為當時是奴隸制社會，食物相對匱乏，醢只有當時的奴隸主才能享受，比較珍貴，因此對醢的記載也比較少。隨后的《周禮》、《儀禮》、《禮記》中對醢的記載相對較多、《周禮》中有醢人的記載，“醢人掌四豆之實”，豆是古時盛放肉醬的容器，做醬的師傅叫醢人[9]?！秲x禮》中有記載醢的種類與醢在祭祀、餐食等中的擺放位置?！爸鲖D盥于房中，薦兩豆，葵菹、蝸醢，醢在北”，“炙南醢以西，牛胾、醢、牛鮨”等?！抖Y記》中更記載醢在食用時的禮儀，
中國釀造 2019年2期2019-01-15
- 父子第一餐
我們一起做意大利肉醬面?！?媽媽回國后，從不做飯的爸爸被迫成為主廚。我以為會沒有可口的飯菜吃，沒想到爸爸竟然能做我最愛的意大利肉醬面。意大利肉醬面好吃就好吃在肉醬。我們先到TESCO（英國的大型連鎖超市）買意大利肉醬面。意大利肉醬面用的是粗面、硬面、意面，非常特殊。肉醬的原材料需要十幾種東西才能做出來，胡蘿卜、檸檬、生菜、培根、牛肉、豬肉、用罐頭裝的番茄、奶酪、辣椒、香菇、芹菜、白酒，蒜。工具是削胡蘿卜皮刀、壓蒜器、菜刀、水果刀。做肉醬的工序也很復雜。爸爸
小天使·四年級語數英綜合 2018年6期2018-07-04
- 川味酸菜魚肉醬及其制備工藝研究
色和風味的酸菜魚肉醬，并對其制作工藝進行了優化。相關研究可為魚肉精深加工和川菜工業化發展提供一定的參考。1 材料與方法1.1 實驗材料新鮮草魚、泡酸菜、新鮮二荊條紅辣椒：購自成都市龍泉驛區十陵菜市場；食用菜籽油、干紅辣椒、干紅花椒、八角、山奈、香葉、大蒜、生姜等配料：均購自成都市龍泉驛區十陵好樂購超市。1.2 主要設備魚肉采肉機、高壓滅菌鍋、電子秤、電子天平、電磁爐、炒鍋等。1.3 工藝流程泡酸菜→剁碎→清洗除鹽→瀝干↓新鮮草魚→宰殺→去臟→采肉去刺→炒制
中國調味品 2018年5期2018-05-17
- 越焦頭爛額越有商機
生把一大罐手工蟹肉醬快遞給了女兒。沒想到，余長生做給女兒的這道美味，竟然在國外大受歡迎，女兒的朋友們都對這種味道念念不忘。余長生自豪之余，冒出了一個想法：反正家里的螃蟹賣不出去，不如把它們做成蟹肉醬分送給親戚朋友們品嘗。這一做更不得了，親戚朋友們對蟹肉醬的評價都很高。這么一來，余長生更有信心了。他發動全家人把一池塘的螃蟹都做成了私房蟹肉醬，然后發布在微信上出售，一瓶賣88元。第一個月，余長生就賣出了3000多瓶。余長生沒想到，因為寵愛女兒做出的一瓶醬讓自己
幸福 2018年10期2018-04-28
- 越焦頭爛額越有商機
生把一大罐手工蟹肉醬快遞給了女兒。沒想到，余長生做給女兒的這道美味，竟然在國外大受歡迎，女兒的朋友們都對這種味道念念不忘。余長生自豪之余，冒出了一個想法：反正家里的螃蟹賣不出去，不如把它們做成蟹肉醬分送給親戚朋友們品嘗。這一做更不得了，親戚朋友們對蟹肉醬的評價都很高。這么一來，余長生更有信心了。他發動全家人把一池塘的螃蟹都做成了私房蟹肉醬，然后發布在微信上出售，一瓶賣88元。第一個月，余長生就賣出了3000多瓶。余長生沒想到，因為寵愛女兒做出的一瓶醬讓自己
幸?！せ橐霭?2018年4期2018-04-24
- 藏式牦牛肉醬加工研究
眾喜愛。藏式牦牛肉醬的研制，合理利用了西藏的青稞資源和牦牛資源，特別是可充分利用牦牛肉加工過程中產生的碎肉，使牦牛肉加工的副產品得到充分利用。目前市場已經開發了多種牦牛肉醬產品[7-9]，而有關藏式牦牛肉醬的研究鮮見報道。1 材料與方法1.1 材料原料：牦牛肉、糌粑，購自林芝市巴宜區農貿市場。調味料與香辛料：食鹽、夏果唐杰、廓聶、果巴日果、墨脫辣椒、乳酸鏈球菌素(Nisin)，均為市售合格產品。1.2 方法1.2.1藏式牦牛肉醬的加工流程1.2.2操作要點
中國調味品 2018年4期2018-04-17
- 剩菜剩飯有個時間表
個月。自制肉汁或肉醬。有些家庭會自制肉汁或肉醬來拌飯，但即使有蓋子，吃不完的肉汁或肉醬只能在餐桌上放2小時。為了保證風味和安全，蓋上保鮮膜，放入冷藏室能保存1～2天；放入冷凍層能保存2～3個月，但保存太久味道也會發生改變。再吃之前，一定要徹底加熱。果醬。果醬是不少家庭早餐喜歡的佐餐品，因其糖分高，如果一次沒吃完，很容易滋生細菌，最好蓋好蓋子或保鮮膜，放入冰箱保存，冷藏可以保存2周，冷凍2個月。但味道會慢慢變差，最好能盡快吃完。南瓜餅。南瓜餅以雞蛋和南瓜為原
飲食與健康·下旬刊 2018年3期2018-04-11
- 父子第一餐
我們一起做意大利肉醬面?！卑职峙d奮地宣布道。這可是我的最愛呀，我真是太開心了。意大利肉醬面好吃就好吃在肉醬。我們先到超市買好意大利面，然后回家自己做肉醬。肉醬的原材料需要十幾種東西，胡蘿卜、培根、牛肉、番茄、奶酪、白酒、蒜……做肉醬的工序也很復雜。爸爸把胡蘿卜、培根切成細丁，我也沒閑著，因為我是爸爸的遙控指揮者。我一邊看視頻怎么做，一邊告訴爸爸步驟。爸爸先把煤氣火開大，再倒上三四勺橄欖油，然后把培根放進鍋里。等一兩分鐘培根變成焦黃色，他把所有切成細丁的材料
作文周刊·小學四年級版 2018年5期2018-03-15
- 越焦頭爛額越有商機
滿懷父愛的手工蟹肉醬。第二天，余長生把一大罐手工蟹肉醬快遞給了女兒。沒想到，余長生做給女兒的這道美味，竟然在國外大受歡迎，女兒的朋友們都對這種味道念念不忘。余長生自豪之余，冒出了一個想法：反正家里的螃蟹賣不出去，不如把它們做成蟹肉醬分送給親戚朋友們品嘗。這一做更不得了，親戚朋友們對蟹肉醬的評價都很高。這么一來，余長生更有信心了。他發動全家人把一池塘的螃蟹都做成了私房蟹肉醬，然后發布在微信上出售，一瓶賣88元。第一個月，余長生就賣出了3000多瓶。余長生沒想
莫愁 2018年2期2018-02-09
- 越焦頭爛額越有商機
滿懷父愛的手工蟹肉醬。第二天，余長生把一大罐手工蟹肉醬快遞給了女兒。沒想到，余長生做給女兒的這道美味，竟然在國外大受歡迎，女兒的朋友們都對這種味道念念不忘。余長生自豪之余，冒出了一個想法：反正家里的螃蟹賣不出去，不如把它們做成蟹肉醬分送給親戚朋友們品嘗。這一做更不得了，親戚朋友們對蟹肉醬的評價都很高。這么一來，余長生更有信心了。他發動全家人把一池塘的螃蟹都做成了私房蟹肉醬，然后發布在微信上出售，一瓶賣88元。第一個月，余長生就賣出了3000多瓶。余長生沒想
莫愁·時代人物 2018年1期2018-01-30
- 腌肉快速入味小技巧
單的腌漬手法與腌肉醬調配，就能為餐桌上的肉品料理大加分。腌肉快速入味小技巧1.手抓拌勻：把肉拌入腌肉醬后，用手抓勻，再像按摩一般持續用手抓肉來軟化肉品，使其更易入味。2.密封腌法：加入醬汁抓勻后放入密封盒或包入塑料袋，密封可讓肉加速吸收醬汁。3.刀背拍打：用刀背以適當力度拍打肉品，可以松弛肉的纖維讓其快速入味。讓肉軟嫩的天然腌料1.水果：菠蘿中所含的酵素能有效軟化肉質，但使用菠蘿腌肉時間以15～20分鐘為佳，時間太長肉會太過軟爛。西瓜皮、柳橙、青木瓜、蘋果
農業知識 2018年4期2018-01-17
- 兔肉醬制品工藝條件的研究
225127)兔肉醬制品工藝條件的研究蘇愛國(揚州商務高等職業學校，江蘇 揚州 225127)以兔肉為受試原料，以傳統發酵肉制品中分離得到的乳酸菌和葡萄球菌為發酵劑菌株，加工發酵兔肉醬，采用Box-Behnken試驗設計及響應面分析，得出優化的工藝參數：食鹽添加量2.0%，發酵溫度23.1 ℃，發酵時間46.5 h。在此條件下發酵產品的pH為4.97，氨基酸態氮含量為0.1102 g/100 g，發酵兔肉醬的綜合品質最佳。兔肉醬；發酵工藝；條件優化兔肉味道
中國調味品 2017年12期2017-12-13
- 發酵兔肉醬制品工藝條件的研究
3032）發酵兔肉醬制品工藝條件的研究王東（常州旅游商貿高等職業技術學校，江蘇常州 213032）文章以野兔肉為原料，將發酵劑的接種量、發酵溫度、發酵時間和食鹽添加量4個工藝參數作為試驗因素，在單因素試驗的基礎上，設計合理的因素和水平，利用響應面優化設計法（RSM）［1］，以p H和氨基酸態氮為評價產品質量的指標，確定最佳的發酵工藝組合。兔肉醬；發酵劑接種量；發酵溫度；發酵時間；食鹽添加量；影響單一發酵劑發酵肉制品難以得到理想的產品，而混合發酵劑可以彌補單
中國調味品 2017年10期2017-10-18
- 局長的西餐
得意的就是意大利肉醬面，很多部下都吃過。當然，也不是誰都有資格被邀請的，那得胡局長看得起。聽到這，張平好奇心大起：“這意大利肉醬面我讀大學時就經常吃，味道還真不錯，但食材可有講究，咱們這小縣城怎么可能買得到？”有朋友回答：“本地米粉本地豬肉，湊合著做湊合著吃唄?！睆埰狡财沧?，“那好吃得了？”這朋友又說：“胡局長親自做的，能不好吃嗎？”其他人都笑了，笑得肆無忌憚。上班后不久，在與同事的閑聊中，張平得知胡局長的確是愛吃愛做意大利肉醬面。說起他做的面，幾個有幸品
喜劇世界 2017年11期2017-06-24
- 我覺得我的喵在召喚惡魔……
.她慢慢靠近罐頭肉醬，已經持續幾分鐘了……（到底吃還是不吃，好糾結啊……）I'm just gonna take a sip K?嘿嘿，我就喝一點點哈？（你不會介意吧……）Him? No, he doesn't want a cookie. He says I can have two.你問他？不不，他不想吃餅干。他說了都給我就行。（全權代言人……）Turns out my dog has the same reaction to spiders on t
意林(繪英語) 2017年12期2017-05-14
- 變焗器
爐焗約10分鐘，肉醬通粉熱辣辣、面層的芝士剛溶掉，實在是太誘人了。番茄肉醬用海鹽為免治豬肉/牛肉調味，加入適量番茄粒及洋蔥粒炒香，再拌入小量茄膏、茄汁及砂糖（可用現成意粉醬代替）。芝士碎Mozzarella、巴馬臣或車打芝士都可以！Mozzarella軟身可做成拉絲效果，其余兩款則咸香味突出。洋蔥長通粉煮約9分鐘至al dente狀態，拌入小量橄欖油以防黏在一起。Tips記住焗時不用蓋上蓋子。這個方法也可應用到其他主食，如macaroni、焗海鮮意粉、葡國
鳳凰生活 2016年4期2016-04-07
- 意大利醬面
??！原來是意大利肉醬面！米黃色的細條實心面上澆了一大圈濃濃的肉醬，絢麗的鮮紅色洋溢著無限喜氣，我的食欲一下就被大大挑起來了。這“金玉其外”的肉醬面到底會不會“敗絮其中”呢？幾個孩子立刻化身橫掃落葉的狂風，我注意到當他們狼吞虎咽的時候，他們的眼睛全都像通了電的燈泡一樣，亮閃閃的。日勝是以“東西合璧”的方式來調弄面條的，他在來自西方的食材里加入了東方的調味品（比如紹興酒），因而取得了非常不錯的效果。連續好幾個星期，孩子們都無一例外地央求老爸煮面條，他們都說“百
愛你 2015年23期2015-11-15
- 禽骨等副產物制成醬制品
黃豆，研制新型禽肉醬制品。產品特點：該方法對禽肉形狀質地要求不高，可采用禽骨架或禽肉邊角余料進行加工；原料前處理是該制品的關鍵技術之一，采用禽骨熬制為原料制醬，骨鈣溶出，禽肉醬風味濃郁，富含鈣609毫克/千克、鐵204毫克/千克等微量元素；油脂采用的加工方式對產品的色澤影響較大顏色，呈現鮮紅有光澤，流動性佳所制作的禽肉醬香味濃郁、顏色鮮紅有光澤，流動性佳，質地均勻，肉質細膩；黃豆軟爛入味，咸甜適中，辣味適中。本項目的生產線投資為30萬元，產品的增值率為82
農村農業農民·B版 2015年7期2015-07-31
- 是“醢”，還是“拸”？
。②古代把人剁成肉醬的酷刑。百度詞典有關“拸 [hài]”讀音的時候的解釋為“動”?！磅啊弊謴摹坝稀?，從“酉”的字多與酒或因發酵而制成的食物有關，后來釀酒的原料（玉米、高梁、稻谷、紅薯等）要求經過粉碎之后再做相關處理，所以，后來的“酉”字也繼承了“粉碎成末”的詞義特征。所以，如果對小狗恨之入骨，表達憎恨的時候，用“醢它”的寫法時，表達出來的含義就是“要對小狗施用酷刑或者把小狗剁成肉醬”的意思。而“拸”字從“扌”，與“手”有關， 那么，從這個角度看，如果是表
語文周報·教研版 2015年51期2015-05-30
- 肉醬土豆泥
繡夫肉醬土豆泥用料比較平常，做法也不是很復雜，但咸香軟糯，醬香濃郁，而且吃法也多種多樣，可以佐飯，也可以拌面，還可以夾在烙餅里吃，是一道很下飯的特色菜。用到的醬是海鮮醬，也可以用黃豆醬、干黃醬、香辣醬等代之，大家可以一試。材料：肉餡、土豆、蘑菇各若干，多少按個人需要。配料：老姜、雞精、海鮮醬、白糖、水淀粉、鹽。1.可以按個人需要的肥瘦采購鮮肉，然后剁成肉餡，也可以直接買肉餡，加入胡椒粉、少許鹽、料酒和醬油，用力朝一個方向拌勻，腌15分鐘。2.蘑菇洗凈，切成
科學生活 2015年5期2015-05-19
- [檸檬肉醬]迅猛吸脂，一吃就瘦！
POINT2檸檬肉醬，正餐代餐吃著吃著就瘦了！PartA 檸檬煮肉醬，正餐解膩消食欲[檸檬煮肉醬]使用材料：檸檬1個、豬肉200g具體做法：將豬肉剁碎，檸檬榨汁攪拌均勻一同下鍋煮熟即可。使用方法：正餐佐飯。使用時間：每日—次。亞洲纖體美容科研中心專家解析：檸檬減少豬肉中的脂肪含量，煮熟過程中將檸檬和豬肉充分融合，分解豬肉中油脂，將清新口感傳遞給豬肉。抑制食欲同時中和身體酸堿度。PartB檸朦拌肉醬，代餐消食促代謝[檸檬拌肉醬]材料：檸檬1個、西芹莖50、豬
女刊·瘦美人 2014年4期2014-06-10
- 席上八珍都有什么?
？醢，就是古代的肉醬，把肉醬放在飯的上面，澆上油，就叫做淳熬，看著和今天的蓋飯差不多。至于其余幾種，就不一一解釋了，和今天的燒烤啊、腌制啊什么的都差不多。后人對此有過解釋說，這些方法是“養老所用”，但沒有具體解釋為什么。到了后來，八珍就指八種美味了。歷代八珍包含的東西都不太一樣。比如在元代，有所謂“迤北八珍”的說法。都包括什么呢？據一本《輟耕錄》記載，有醍醐、沆、駝乳糜、天鵝炙、玄玉漿、野駝蹄、鹿唇，甚至還有來自西域的葡萄酒。在明代，八珍就變得有點嚇人了。
國學 2011年2期2011-02-18
- 一半一半
在爭相購買“云雀肉醬”。一位家庭主婦買后打開蓋子舔了舔，覺得有馬肉味。這時，一位女稅警走過來。家庭主婦忙向她報告:“我覺得這云雀肉醬味道不對，您嘗嘗看?！迸惥瘒L過之后，問賣醬人:“你賣的是云雀肉醬嗎?”賣醬人回答:“是的，肯定是的?！薄笆羌冊迫溉獾膯?”“嗯……不是?！薄皳搅耸裁慈?”“馬肉?！薄皳搅硕嗌亳R肉?”“不多，不多……”“到底多少?”“一半一半?！薄按_切地說，你的肉醬是用多少斤云雀肉和多少斤馬肉配制而成的?”賣醬人回答:“一半一半。一匹馬，一只
青年文摘·上半月 1983年9期1983-01-01