豆腐

多人喜歡點一盤凍豆腐，它吃起來彈性十足，味道濃郁，是鮮豆腐無法比擬的。 凍豆腐可以自己在家做，但建議豆腐在凍之前先焯一下水，讓其口感更緊實。具體做法：把切好的鮮豆腐涼水下鍋，加適量鹽，待水開后，繼續煮1分鐘，將豆腐撈出，過涼瀝干后放入冰箱冷凍室即可。摘自《健康時報》

遍天下路，白溪好豆腐。豆腐...豆腐...大熊山腳下，資江河邊上，傳說乾隆到白溪，吃過豆腐留墨香。泉井淌甘露，鹵水點玉漿，潔白如雪少女臉，滑進嘴里透心爽。細嫩鮮美營養好，回味無窮一口香。豆腐多花樣，任君去品嘗。豆干腐乳水豆腐，燉炒烹炸做涼拌。游客商人都喜歡，線上線下生意忙。走遍天下路，白溪豆腐香。香飄人間煙火處，豆腐之鄉美名揚。豆腐...豆腐...豆腐...

程振倩豆腐由豆漿進一步加工而成，其蛋白質消化率更勝一籌。豆腐的消化率高達92%～96%。豆漿的消化率略低，為90%。豆腐制作工藝比較傳統，第一步是浸泡去皮。大豆皮殼的主要成分是纖維素類物質，會干擾蛋白質的吸收。而大豆脫皮后纖維素類物質含量降低?，F磨豆漿往往是干豆研磨，含大量的大豆纖維。其次，豆腐在后期制作中需要進行高強度擠壓，使蛋白質熱振動強度更大，破壞二硫鍵的束縛力，使有序的結構露出，易于消化酶起作用?！胞u水點豆腐”是豆腐制作公開的秘密。這類偏堿性凝固劑

yolk？蟹黃豆腐：豆腐配“黃金”，炒出鮮香滑嫩If ancient Chinese gastronomes had had social media， much of their time might have been consumed by sharing and commenting under gourmet pictures of crab. “Fresh， fat， sweet， and greasy， white as jade， and

yolk?蟹黃豆腐：豆腐配“黃金”，炒出鮮香滑嫩If ancient Chinese gastronomes had had social media, much of their time might have been consumed by sharing andcommenting under gourmet pictures of crab.“Fresh, fat, sweet,and greasy, white as jade, and ye

劉菊英豆腐有“植物肉”的美譽，給它配上好“搭檔”，能讓營養翻倍。豆腐富含優質蛋白質，缺點是蛋氨酸較少。蛋氨酸是人體必需的氨基酸，參與蛋白質合成。魚、肉、蛋類中的氨基酸組成比較適合人體需要，尤其是富含蛋氨酸，與豆腐搭配，可明顯發揮蛋白質互補作用。比較經典的做法是魚頭豆腐湯、紅燒魚配豆腐、香焗豆腐丸子、肉末燒豆腐等。另外，豆腐配海帶，既促進脂肪分解，又預防碘缺乏;豆腐配白菜，可彌補豆腐中膳食纖維的不足。

修紅宇愛吃豆腐，是受曾任教于商業大學食品系的母親影響。在母親看來，豆腐是最實惠又最有營養的食物，“豆腐勝肉，高肉一等?！笔撬粘煸谧爝叺脑?，也因此，我們家的餐桌上經常會出現豆腐。母親曾寫過一本書《食物與長壽》，講營養與膳食的關系，書中介紹了很多種豆腐的吃法，這本書以及從小到大吃過的——拌豆腐、溜豆腐、炒豆腐、雪里蕻燉豆腐、酸菜豆腐湯……告訴我：宜葷宜素，可淡可濃，過日子若要過出好滋味，要像豆腐一樣隨遇而安。家常便飯里，有幾塊豆腐在碗，食欲大不相同;尋常歌

家隔壁住著一戶賣豆腐的人家，他家有一個4 歲的女兒，我們都叫她“豆腐娃”。豆腐娃頭發齊短，上面總夾著一對發夾，像兩只小蝴蝶落在頭發上。她的臉蛋肉嘟嘟的，讓人一看就想捏一捏。豆腐娃在家待不住，總是趁機偷偷溜出來，溜進隔壁的我房間。見我在房間里寫作業，她就半個身子倚在門框上，一腳放門里，一腳放門外。眼睛一眨一眨，睫毛忽閃忽閃的。有時候，我故意不理她，還用眼睛瞪著她，她就也用眼睛瞪著我，一次、兩次、三次……不一會兒，她就忍不住瞇起眼睛，咯咯地笑了。有時候，我假裝

南北豆腐一樣嗎？NO從口感上講，南豆腐柔軟細嫩、含水量大；北豆腐口感粗糙、硬而有韌性，南豆腐更勝一籌。而從營養來看，南北豆腐鈣含量差不多，但在蛋白質方面，北豆腐要高出一倍。

Dòufu肉末豆腐(Porc sauté au tofu)Ingrédients :* 600g de tofu* 150g de porc émincé* 2 cuillères à café de sauce soja* 3g de sel* 1/2 cube de bouillon de poulet* 1 cuillère à café de vin de riz* 5g de gingembre rapé* 3g d'oignon vert c

文/?；始?span class="hl">豆腐，為什么等翻面時，就碎得不行，鍋底還粘了一層。1. 選豆腐選擇質地堅實的豆腐。市面上的豆腐有很多，質地分為硬和嫩的，一般做麻婆豆腐時用嫩豆腐，煎豆腐時就要用硬一點的，這樣豆腐在烹飪過程中就不易散掉。2. 熱油油不一定要多但一定要熱。煎豆腐的時候想要豆腐不粘鍋，很重要的一點是油一定要夠熱。煎豆腐的時候，鍋里面放的油不一定要很多，但是一定要等油熱起冒煙的時候再把豆腐放進去。你也可以嘗試在倒油之前先用姜在鍋底狠狠的蹭一蹭，也可以有效的解決豆腐粘鍋的

石科豆腐是一種很普通的食材，烹飪時如果搭配以下5種食物，可使其營養翻倍。1.豆腐+肉、蛋：豆腐富含優質蛋白質，缺點是其中氨基酸含量和比例不是非常合理，而肉類和雞蛋的蛋白質質量高，豆腐搭配肉類和雞蛋，可提高豆腐中蛋白質的利用率，味道更加鮮美。而且，豆腐和肉類、雞蛋一起吃，還有利于豆腐中鈣的吸收。肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等，都是營養美味的菜肴。2.豆腐+魚：蛋氨酸是構成人體的必需氨基酸，參與蛋白質合成。豆腐的蛋白質中蛋氨酸含量較少，而魚肉中的氨基酸組成比較適合人

聞名的美食，比如豆腐、筍干、臘肉等等，其中最具有特色的還是豆腐，這里曾經做過世界上最大的豆腐，還打破了世界吉尼斯紀錄呢！豆腐的做法有很多種：香豆腐、鹽豆腐、油豆腐和霉豆腐。我們今天就來做霉豆腐吧！首先將白豆腐切成小塊，然后將豆腐放入瀝水籃里，放置兩三天讓它揮發掉大部分水分就會變韌變香，再將辣椒粉、五香粉、鹽用小火炒干，將小塊的白豆腐放入鍋里拌勻。哇！它們都穿上了漂亮的紅衣服，可愛極了！然后，拿出一個洗干凈的玻璃瓶，這就是豆腐們的新家了，將穿著紅衣服的豆腐姑

文/紅艷煎豆腐，為什么等翻面時，就碎得不行，鍋底還粘了一層。怎樣煎豆腐才能不碎？1. 選豆腐選擇質地堅實的豆腐。市面上的豆腐有很多，質地分為硬和嫩的，一般做麻婆豆腐時用嫩豆腐，煎豆腐時就要用硬一點的，這樣豆腐在烹飪過程中就不易散掉。2. 熱油油不一定要多但一定要熱。煎豆腐的時候想要豆腐不粘鍋，很重要的一點是油一定要夠熱。煎豆腐的時候，鍋里面放的油不一定要很多，但是一定要等油熱起冒煙的時候才把豆腐放進去。你也可以嘗試在倒油之前先用姜在鍋底狠狠的蹭一層，也可以

王佳睿今jīn年nián寒hán假jià，我wǒ和hé爸bà爸bɑ媽mā媽mɑ回huí湖hú南nán邵shào陽yánɡ老lǎo家jiā過ɡuò年nián。老lǎo家jiā的de年nián味wèi很hěn濃nónɡ，讓rànɡ我wǒ過ɡuò了le一yí個ɡè特tè別bié的de年nián。臘là月yuè二èr十shí五wǔ，家jiā家jiā戶hù戶hù都dōu要yào打dǎ豆dòu腐fu。外wài婆pó先xiān把bǎ石shí磨mò洗xǐ干ɡān凈jìnɡ

，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，就不容易碎了。 2.豆腐中數內酯豆腐最細膩水嫩，但也最易碎。要想內酯豆腐不碎，烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘，待其冷卻后再根據做菜需要切成各種形狀烹飪。 3.炒菜時可在熱油中煎1～2分鐘，待表面變硬再翻面炒。 4.無論炒何種豆腐，都不要用鍋鏟鏟，而要用鍋鏟反面輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鏟碎豆腐。

每人一個月發一張豆腐票，可以買三塊豆腐，一塊五分錢。能吃頓豆腐，那就是過年，因此家家戶戶十分看重豆腐票。沒有它，你就是有再多的錢，也買不來豆腐。我記得那年“三九”的一天，寒風呼嘯，母親早上給我兩張豆腐票和三角錢，讓我早早到副食品商店排隊買豆腐。我抱著掉了瓷的盆，一路縮著脖子打著冷戰到了商店門口，拉豆腐的車還沒有來，但門口已經排起了長隊。我冷得厲害，連連跺著腳。終于開始賣豆腐了，快排到窗口時，我把手伸進兜里拿豆腐票，一下嚇呆了，三角錢和兩張豆腐票都不見了。原

豆腐3大派營養有差別北豆腐：蛋白質含量最高 北豆腐的蛋白質與脂肪含量比南豆腐與內酯豆腐高，而碳水化合物比兩者都低。而且相比較而言，北豆腐是三者中補充蛋白質與卵磷脂的首選。此外，由于北豆腐制作過程用了氯化鈣和氯化鎂，鈣、鎂含量遠高于其他豆腐，是補充鈣、鎂的良好來源。北豆腐中的視黃醇當量（具有維生素A活性的物質）與維生素E含量也顯著高于其他兩種豆腐?？梢哉f它是三種豆腐中營養價值最高的。南豆腐：高鉀低鈉食品 南豆腐是一種典型的高鉀低鈉食品，非常適合高血壓患者食用

◎呂若琦兩張豆腐票◎呂若琦困難年代，每人一個月發一張豆腐票，可以買三塊豆腐，一塊豆腐五分錢。能吃頓豆腐，那就是過年，因此家家戶戶十分看重豆腐票。沒有它，你就是有再多的錢，也買不來豆腐。我記得那年“三九”的一天，寒風呼嘯，母親早上給我兩張豆腐票和三角錢，讓我早早到副食品商店排隊買豆腐。我抱著掉了瓷的盆，一路縮著脖子打著冷戰到了商店門口。拉豆腐的車還沒有來，門口已經排起了長隊。我冷得厲害，連連跺著腳。終于開始賣豆腐了?？炫诺酱翱跁r，我把手伸進兜里拿豆腐票，一下

無論是凍豆腐還是新鮮豆腐，都富含大豆蛋白、大豆異黃酮、大豆磷脂、維生素、礦物質等營養素。豆腐雖好，但不可多吃，一天吃100克左右比較合適。長期過量食用豆腐，會增加腎臟的排泄負擔。豆腐里含有的皂苷可促進人體對碘的排泄，長期過量食用，易引起體內碘的流失。豆腐中嘌呤含量較高，高尿酸血癥和痛風患者更不能多吃。豆腐中含有極為豐富的蛋白質，食用過量，還會引起消化不良，出現腹脹、腹瀉等癥狀。豆腐燉海帶，可避免碘缺乏。豆腐與蘿卜同煮，可避免消化不良。豆腐燉魚，營養更加豐富

豆腐這樣弄不碎1.豆腐泡鹽水。豆腐入鍋前先浸泡在鹽水中30分鐘，這樣在炸的時候可以防止濺油。2.豆腐用鹽水焯一下。煮之前，可以將豆腐切塊在鹽水中焯一下，這樣豆腐不易碎。3.豆腐盒背面劃長縫。裝在豆腐盒里的豆腐，想要完整取出，可在豆腐盒背面劃條縫，讓空氣進去。4.豆腐泡開水。下鍋前，可將豆腐用開水浸泡十幾分鐘，可祛除異味，使豆腐更加香甜。

豆腐是再普通不過的食材了，它又嫩又軟，烹飪時易碎，如何才能使豆腐保持完整呢？烹飪大師介紹，做豆腐前，如果用鹽水焯一下，再烹飪時就不容易碎了。豆腐中數內酯豆腐最細膩水嫩，但也最易碎。要想使內酯豆腐不碎，烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘，待其冷卻后再根據做菜需要切成各種形狀來烹飪。

鄭為平小河村的豆腐可是遠近聞名，十里八鄉都知道小河村的豆腐好吃?！?span class="hl">豆腐滾三滾，神仙站不穩”，可見當地人對小河村的豆腐有多愛了。都說是豆好水好才能做出好豆腐，這小河村的豆腐就是這樣的。當地人做豆腐只用山泉水做，也只從一個大井里舀水才做得出這么好吃的豆腐。小河村人吃豆腐有講究，只把豆腐煮熟了蘸著蘸料吃，這樣最能吃出豆腐的本味?！鞍啄酃?、細滑燙、酸辣香”就是對小河村豆腐煮前、煮中、煮完蘸料入口的形容?？墒沁@么好吃的豆腐，只有小河村和臨近的幾個村子可以享受到。因為

虹螺蜆干豆腐，因虹螺峴大集而得名。史料記載，早在清中末年間虹螺峴干豆腐就已名燥虹螺峴大集，購銷兩旺，來虹螺峴趕集的人每次都要吃上一頓風味獨特的虹螺峴干豆腐。據《錦西市志》記載：“建國后，集市貿易更為繁盛，當地特產干豆腐登市量增加，農副產品暢銷室內外”。早年的虹螺蜆干豆腐以采用虹螺山泉水加工為特征，以“干、薄、細、香”馳名關內外。所謂“干”是指豆腐壓得實，相對來講干爽無水；“薄”是指每張豆腐張薄如紙；“細”是指豆腐里不含豆渣，“香”是口味好，適口。干、薄、細

劉倩伶“賣豆腐嘞,新鮮的水豆腐哎!”我走在農貿市場里,耳邊回旋著一陣陣清脆的豆腐叫賣聲。媽媽也聽到了,就叫我去買兩塊豆腐回來。我攥著媽媽給我的錢,邊走邊想,聽說現在有些商販經常在秤上做手腳,缺斤少兩的,我可得防著點,小心上當。我向前走著,看見一位外地打扮的姑娘在賣豆腐,旁邊還有不少人排隊買豆腐。她一抬頭,看見我站在遠處,便熱情招呼我:“來來來,小妹妹,買豆腐吧,很新鮮的豆腐呢!”我走過去一看,她的豆腐白白的,上面浮著水珠,看上去晶瑩剔透,確實很新鮮。于是,

欒　宸“賣豆腐嘍——”天亮了，一陣清脆的賣豆腐的叫喊聲，在小區門口回蕩。媽媽叫我去小區門口買豆腐，并且再三叮囑：現在做買賣的經常在秤上做手腳坑人，別傻乎乎的。我“嗯”了一聲，向小區門口走去。賣豆腐的是一位40歲左右的中年男子，他面色黝黑，乍看，像個飽經滄桑的老人。當我來到豆腐車旁時，正好他剛給別人稱完豆腐，見我注視他，便笑了笑，“詭異”地問：“小朋友，買幾斤？”果真像媽媽說的，做買賣的人，嘴都甜，能說會道，哼，他企圖用“可親可愛”的樣子欺騙我，我可不會上當