魚香肉絲
- 冰上遇險
寫一道菜——魚香肉絲，可是不知道該怎樣寫?！薄皩戇@篇作文，要把握這幾點，”鉛筆小超人說，“一是要用多感官來觀察，二是寫清楚事物的主要特點，三是用好列數字、做比較、打比方、舉例子等說明方法，四是分段介紹這種事物的不同方面?！边@時，水中突然跳出一個長著魚頭的妖怪。沙僧迎了過去，與妖怪戰在一處。石大虎拿出筆，與杜小默一起寫起作文來了。美味的魚香肉絲說起美食，我最喜歡吃魚香肉絲這道菜了！魚香肉絲是怎樣做成的呢？一天晚上，爸爸指導我親手做了一次。我把豬肉切成如火柴棒
小學生必讀(高年級版) 2023年11期2024-01-26
- 魚香肉絲
眾多美食中，魚香肉絲是我最喜歡的一道菜，今天我就來向大家介紹一下制作方法。首先，將200克左右的豬肉切成絲，并且將共300克左右的木耳和胡蘿卜同樣切絲備用。當然木耳和胡蘿卜這兩種配菜是可以根據自己的喜好調換成其他菜的。一切準備就緒后，點火，將鍋燒干，倒油，根據豬肉和配菜的多少來決定油的量。等油燒熱以后，先將豬肉絲倒進鍋里小火翻炒，然后再將木耳絲和胡蘿卜絲放進鍋里繼續翻炒。此時，小火再轉大火。起鍋之前，根據菜的量放入適量的味精、鹽等調味品，繼續翻炒，接著再放
小學閱讀指南·教研版 2023年9期2023-09-20
- 魚香肉絲方便菜肴生產工藝優化及揮發性風味成分鑒定
得名[1]。魚香肉絲作為川菜中經典的魚香味型菜肴，因其味道獨特而深受消費者喜愛。此外，魚香肉絲還是一道營養豐富、均衡的菜肴，含有優質的蛋白質、脂肪酸和豐富的礦物質元素[2]。隨著川菜工業化的提出，傳統川菜走上工業化發展道路是必然趨勢，然而由于魚香肉絲傳統的生產銷售方式，存在保質期短、不易運輸等缺點，限制了其發展。因此開發一種只需簡單加熱便可食用的魚香肉絲方便菜肴對川菜工業化發展具有重要意義。魚香肉絲方便菜肴工業化生產的核心是醬料的定量化以及滅菌工藝和儲藏期
西華大學學報（自然科學版） 2023年3期2023-05-13
- 我想跟你一起洗手做羹湯
個姑娘特喜歡魚香肉絲口味的包子，每次都是點兩籠，一籠在店里吃，一籠打包帶走；后來有天晚上，姑娘來得有點晚，那天是七夕。姑娘找了一個墻角坐下，我給她上了一籠包子一碗小米稀飯。沒一會兒，她說，老板，你們家的辣醬怎么這么辣？然后，她“哇”的一聲哭了，嚇了我一跳。我說，你別哭??！有話好好說。姑娘說，我喜歡上了一個人，可是，他為了一個經理的職位跟我們的女總監好上了。他對我很好，指導我如何打電話，如何約見客戶，讓我度過了畢業實習最灰暗的那段日子。他組織整個部門的人給我
意林 2023年1期2023-04-28
- 魚香肉絲中的母愛
那盤魚香肉絲，飽含著媽媽對我的愛。還記得本學期剛開學沒幾天，媽媽為了讓我能吃到健康、美味的食物，每天中午都會為我炒一盤魚香肉絲。魚香肉絲有葷有素，特別下飯，也是我最愛的一道家常菜。那段時間，媽媽為了買到最新鮮的食材，天還沒亮就來到市場。媽媽先去肉攤，觀察起攤位上擺放著的豬肉，一會兒拍拍這塊，一會兒又按按那塊，神情非常嚴肅。買好豬肉后，媽媽又去選購了一些新鮮的胡蘿卜、泡發的木耳等，然后大包小包地拎回了家。一回家媽媽就往廚房走去。媽媽洗完手后，先把豬肉切成肉條
小主人報 2022年24期2023-01-24
- 基于電子舌和電子鼻結合氨基酸分析魚香肉絲調料風味的差異
6006）魚香肉絲作為經典川菜之一，以其味道獨特、營養豐富而深受大眾喜愛[1]。目前，市場上關于魚香肉絲的調料種類繁多，調料的執行標準、加工工藝等均有所不同，導致調料的風味和品質千差萬別[2]。風味作為食品的重要品質之一，由滋味和氣味組成[3]?，F階段，對于魚香肉絲的風味分析研究，多集中在感官評價和氣相色譜-質譜聯用（GC-MS）分析[4?6]。感官評價受到評鑒人員的主觀因素和環境條件主導，使得結果相差較大，且費時費力[7]。GC-MS檢測樣品周期較長，
食品工業科技 2022年9期2022-04-26
- 中國通
應聘者說：“魚香肉絲！”老板又問：“魚香肉絲里你要幾成魚？”那人驚道：“魚香肉絲哪有魚？”老板暗想這老外挺精。結賬時，老板說：“飯菜一共38元?！蹦侨诉f過一張50元紙幣：“不用找了，算小費?！崩习鍏s搖搖頭：小飯館哪有小費一說？這位算不上中國通！第二位應聘者進來時，老板也問他點什么菜，他說：“來碗牛肉面，加幾碟開胃小菜，記住，得正宗川味牛肉面?！迸Ｈ饷婧芸於松蟻砹?，這位應聘者只聞了聞就說不吃。老板問為什么，他說：“何謂正宗川味？得放郫縣豆瓣醬，你這個呢？”老
故事會 2021年23期2021-12-03
- 天上的美食
天“招牌菜”魚香肉絲、宮保雞丁，還有黑椒牛柳、香辣羊肉、紅燒肉、酸辣筍、麻辣豆干等，以咸辣酸甜的口味為航天員開胃助食。談到“招牌菜”，為什么魚香肉絲會成為中國宇航員的最愛？專家分析由于太空特殊環境，宇航員會產生一些生理反應，諸如肌肉萎縮、脂肪增加、骨密度流失……魚香肉絲中配菜多，因而營養均衡，有利于宇航員身體調節。魚香肉絲的起源并不很清晰，如今查詢網上資料，會了解到它是民國時期一位川菜大廚創制的，靈感來自泡椒肉絲。主要是用鯽魚腌制的泡辣椒，炒制豬里脊肉絲而
新青年 2021年8期2021-10-30
- 為什么中國人上太空都要吃魚香肉絲？
友一片歡呼：魚香肉絲和宮保雞丁上太空啦！其實，這不是魚香肉絲第一次飛天了。 早在2002年“神舟四號”發射時，國產太空魚香肉絲就已經研制成功，第二年就讓楊利偉帶上了“神五”。2005年“神六”飛天，這回是可以加熱的魚香肉絲;“神七”哪怕食品種類翻一番，還是要吃魚香肉絲;“神九”“神十”“神十一”，都吃上粽子了，也沒忘了魚香肉絲……為什么上太空一定要吃魚香肉絲呢？這么強的執念，難道是航天員里總有四川人？當然不是這個原因啦。首先，航天食品的第一個要求，一定是營
今日文摘 2021年20期2021-05-30
- 小朋友你是否有很多問號
擇一道菜——魚香肉絲！要說米飯殺手，在我心里非它莫屬，酸酸甜甜又有一絲絲的辣味，這滋味讓我欲罷不能。第一次吃魚香肉絲的時候我還是個小朋友，看到這道菜的第一反應就是懵懂地看著媽媽：“媽媽，魚呢？”桌上一陣哄笑。魚香肉絲里的魚呢？老婆餅里的“老婆”呢？麻婆豆腐里的“麻婆”又去哪里了呢？魚香肉絲沒有魚相傳很久以前，四川有一戶生意人家很喜歡吃魚，他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。有一次家中的女主人在炒另一道菜的時候，為了不使配料浪
新作文·小學低年級版 2020年11期2020-12-23
- 魚香肉絲
求姐姐教我做魚香肉絲。一大早，我們去市場買來新鮮的里脊肉及相關佐料，姐姐說做魚香肉絲可分為四個步驟。第一步，把里脊肉洗凈切成細細的長條，放在水里浸泡三四十分鐘，期間換兩次水。等待肉絲有點發白時撈出來，再加入料酒、雞蛋清、水淀粉、鹽攪拌均勻，腌制20分鐘。在這個過程當中，我們得把木耳、胡蘿卜切成絲。第二步，在碗中放入醬油、白糖、醋、蔥末、水淀粉調勻成魚香汁備用。第三步，鍋中放油，油溫五成熱時放人肉絲，用鏟子劃散，炒至七八分熟時出鍋備用。此外，我們還要把木耳、
科教新報 2020年46期2020-12-15
- 響應面法優化魚香肉絲風味蛋糕工藝的研究
大的地位，而魚香肉絲是川菜系里面有代表性的一道菜。魚香肉絲粉又是很多家庭制作魚香肉絲首選的調味料，所以將魚香肉絲粉添加到蛋糕的制作當中，把魚香肉絲的味道與西式甜品融合，解決西式甜品口味單一偏甜的問題，又可以滿足更多人的口味需求，同時也是西式點心的一大創新之處。在試驗中，低筋粉和魚香肉絲調味粉被用作主要原料，試驗因素的取值范圍通過單因素試驗確定；使用感官評價法來獲得魚香肉絲風味蛋糕的綜合感官評分，感官評分Y是響應值，魚香肉絲風味蛋糕的最佳工藝條件由響應面分析
農產品加工 2020年13期2020-08-18
- 不靠譜的媽媽
是我最愛吃的魚香肉絲呢！我看菜差不多炒好了，便說：“媽媽，我的肚子好餓，請您先給我吃?！眿寢屨f：“還不能吃，還不能吃，小饞（chán）貓，等我一會兒?！睘槭裁茨?？原來，媽媽要給菜拍照發朋友圈。她拿出手機咔嚓（kā ch?。┻青甑嘏牧似饋?，想來個“廚師秀”?？粗伬锷l著誘（yòu）人香味的魚香肉絲，我咽（yàn）了咽口水，走開了。不一會兒，媽媽叫道：“呀，燒焦了呀！”哎呀，媽媽只顧發朋友圈，忘了菜還沒起鍋，現在好了，只好重做了！我按著肚皮，開始了“千年的等
小獼猴學習畫刊 2020年8期2020-07-30
- 這6種食物會加快血糖升高，糖尿病人一定要住嘴
切。第二種：魚香肉絲魚香肉絲可謂色香味俱全，這可離不開它高糖、高鹽、高油的烹飪手法，差不多一道菜，需要30g的油和30g的糖，這樣的菜你吃了，血糖能不高嗎。第三種：糖醋食物糖醋食物之所以好吃，主要是因為它加入了大量的糖。糖不僅能增加甜味，還能提鮮、上色。但是糖尿病人，還是少吃為炒。第四種：油炸食品一般油炸食品都屬于高熱量，高碳水化合物的食物。糖尿病人食用后，不僅會升高血糖，還容易引起心血管并發癥。第五種：無糖蛋糕說是無糖食品，但是你想過嗎，蛋糕本身就是用糧
養生閱刊 2020年6期2020-07-14
- “吃”心不改
，雞湯面改成魚香肉絲，不料牛牛也有自己的堅持，堅決不做。劉楠笑嘻嘻說了一句：“牛牛，不如我來點另一個更靠譜的，來個紅燒獅子頭怎么樣？”沒地兒找獅子也沒膽宰獅子的牛牛自然只能端出魚香肉絲。終于開飯了，劉楠卻發現“牛牛版魚香肉絲”里邊竟然有魚肉，這根本不是她想要的魚香肉絲??！沒辦法，劉楠向牛牛建議：“還是吃面吧，咱家不是還有好多面條嗎？”牛牛一頭霧水：“好多面條，我怎么沒有印象？”“就在廚房柜子里的下層靠右，你去看看吧！”當牛牛打開櫥柜門看見了一小排整齊的方便
民間故事選刊·上 2020年6期2020-06-29
- 魚香肉絲在烹飪前后營養成分的評價
地位[1]。魚香肉絲作為一道經典川菜,因其美味和營養而深受大眾喜愛[2]。這道菜主要用豬里脊肉,輔以冬筍和黑木耳烹調而成。菜肴的“魚香”并非來自魚,而是用泡椒,鹽,醋,醬油,白糖,生姜,大蒜和蔥混合調制而成[3]。中國傳統菜肴制作過程大多較為繁復,且烹飪技法與調味手段多樣,因此對中餐進行膳食記錄比較復雜。膳食記錄是營養流行病學研究的一部分,營養素的記錄通常參考食物成分表，且烹飪后,菜肴營養成分會有不同程度的變化,這就可能導致膳食記錄中營養素的統計與實際情況
食品工業科技 2020年10期2020-06-19
- 家香·家鄉
川人最熟悉的魚香肉絲、宮保雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉等經典菜肴，幾乎家家都會做。但各家都能用普通食材，通過化腐朽為神奇的高超廚藝，呈現出一道道色香味俱佳的“美食大作”。我的母親便是千千萬萬身懷高超廚藝的四川家庭主婦之一。一家人圍坐在餐桌旁，總少不了母親的拿手好菜：魚香肉絲。剛剛出鍋的魚香肉絲讓人垂涎欲滴：色澤紅潤、外焦內嫩的肉絲上點綴著些許碧綠的蔥花，翠色的青筍絲和黝黑的木耳片襯托其間。每種食材都恰如其分地展現本色，和諧相融相襯。淺嘗一口，滿嘴都是肉絲的柔滑鮮
作文周刊·高二讀寫版 2020年34期2020-01-28
- 家香·家鄉
川人最熟悉的魚香肉絲、宮保雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉等經典菜肴，幾乎家家都會做。但各家都能用普通食材，通過化腐朽為神奇的高超廚藝，呈現出一道道色香味俱佳的“美食大作”。我的母親便是千千萬萬身懷高超廚藝的四川家庭主婦之一。一家人圍坐在餐桌旁，總少不了母親的拿手好菜：魚香肉絲。剛剛出鍋的魚香肉絲讓人垂涎欲滴：色澤紅潤、外焦內嫩的肉絲上點綴著些許碧綠的蔥花，翠色的青筍絲和黝黑的木耳片襯托其間。每種食材都恰如其分地展現本色，和諧相融相襯。淺嘗一口，滿嘴都是肉絲的柔滑鮮
作文周刊·高二版 2020年34期2020-01-25
- 魚香肉絲不見魚
張老侃 文魚香肉絲是川菜的代表菜之一，但卻有點名不副實，因為那菜里邊連半星兒魚的影子都找不到。有這樣一個笑話：有幾個街頭混混某一天進餐館白吃——不埋單就溜號，照以往的做法，無非是帶只死蒼蠅或者死蟑螂，等飯吃完了就往碗里一丟——誣陷店主?？墒沁@回忘帶“物證”，咋辦？有個混混一拍腦袋后便指著那裝魚香肉絲的菜盤喊：“老板，我們要投訴你欺詐顧客，魚香肉絲里連魚骨都見不到，這叫啥子魚香肉絲哦？明說，今天我們這飯錢不給了！”混混們自以為得計，可哪知這一喊后，不僅老板和
飲食保健 2019年16期2019-08-30
- 六種家常菜讓血糖飆升
食物。1. 魚香肉絲魚香肉絲吃起來口味甜、酸、辣，配飯吃很美味，但這道家常菜的缺點就是油多、糖多、鹽多才入味。營養專家算了下，一道美味的魚香肉絲會用到30 克白糖和30克的油，糖友應盡量避免吃這道菜。2. 含糯米的食物馬上就要到端午了，不少粽子又要上市;還有一些廣式糕點、雜糧粥等里面，都會放糯米。但是糯米的碳水化合物含量很高，升糖指數也偏高，糖友食用糯米后血糖會快速升高，應盡量少食。3. 油條、油餅油條和油餅都屬于高熱量、高碳水化合物的食物，制作過程中會加
戀愛婚姻家庭·養生版 2019年6期2019-08-29
- 我的愛情我的“菜”
葉輕馳我是魚香肉絲的忠實粉絲，每次到餐館吃飯，總要叫上兩盤魚香肉絲，再配上幾碗白飯，令旁人側目不已。久而久之，就成了一個胖姑娘。一天早上，有個男同事打趣地說我是現代版的楊貴妃，渾身散發著古典的氣息，連身材都向古人靠攏，可見愛情也只能走古典路線了。同事們笑得喘不過氣來，我差點氣暈。我暗下決心，要脫離古典路線，找一份浪漫的愛情。我開始相親。先是碰到一位文學博士。他面貌清秀，眉宇間滿是濃濃的浪漫氣息?，F代相親，經常是從一頓飯開始的，飲食與愛情似乎也有了一些相通的
幸?！せ橐霭?2019年4期2019-06-24
- 我的愛情我的“菜”
青年報》我是魚香肉絲的忠實粉絲，每次到餐館吃飯，總要叫上兩盤魚香肉絲，再配上幾碗白飯，令旁人側目不已。久而久之，就成了一個胖姑娘。一天早上，有個男同事打趣地說我是現代版的楊貴妃，渾身散發著古典的氣息，連身材都向古人靠攏，可見愛情也只能走古典路線了。同事們笑得喘不過氣來，我差點氣暈。我暗下決心，要脫離古典路線，找一份浪漫的愛情。我開始相親。先是碰到一位文學博士。他面貌清秀，眉宇間滿是濃濃的浪漫氣息?，F代相親，經常是從一頓飯開始的，飲食與愛情似乎也有了一些相通
幸福 2019年10期2019-05-14
- 魚香肉絲和愛情
我是魚香肉絲的忠實粉絲，每次到飯館吃飯，總要叫上兩盤魚香肉絲，再配上幾碗白飯。久而久之，就成了一個胖姑娘。一天早上，有個男同事打趣地說我是現代版的楊貴妃，可見談戀愛也只能走古典路線了。同事們笑得喘不過氣來，我差點氣暈。我暗下決心，要脫離古典路線，要談一份浪漫的戀愛。我開始相親。先是碰到一位文學博士。他面貌清秀，眉宇間滿是濃濃的浪漫氣息?，F代相親，經常是從一頓飯開始的，飲食與戀愛似乎也有了一些相通的氣息。我倆第一次約會，是在湖畔的咖啡館里。裝成淑女的我點了一
北京廣播電視報 2019年7期2019-03-26
- Informations pratiques
án?麗莎：魚香肉絲飯多少錢?Lisa : Combien co?te le riz accompagné de porc aromatisé au poisson ?Fúwùshēng: Shíwǔ yuán.服務生：15元。Vendeur : 15 yuans.Lìshā: Sòng shuǐguǒ hé tāng ma?麗莎：送水果和湯嗎？Lisa : Les fruits et la soupe sont-ils inclus ?Fúwùshēng
中國與非洲(法文版) 2018年12期2018-12-24
- 我的愛情我的“菜”
的幸福。我是魚香肉絲的忠實粉絲，每次到飯館吃飯，總要叫上兩盤魚香肉絲，再配上幾碗白飯，令旁人側目不已。久而久之，就成了一個胖姑娘。一天早上，有個男同事打趣地說我是現代版的楊貴妃，渾身散發著古典的氣息，連身材都向古人靠攏，可見愛情也只能走古典路線了。同事們笑得喘不過氣來，我差點氣暈。我暗下決心，要脫離古典路線，找一份浪漫的愛情。我開始相親。先是碰到一位文學博士。他面貌清秀，眉宇間滿是濃濃的浪漫氣息?，F代相親，經常是從一頓飯開始的，飲食與愛情似乎也有了一些相通
戀愛婚姻家庭 2018年35期2018-12-17
- 我的愛情我的“菜”
葉輕馳我是魚香肉絲的忠實粉絲，每次到飯館吃飯，總要叫上兩盤魚香肉絲，再配上幾碗白飯，令旁人側目不已。久而久之，就成了一個胖姑娘。一天早上，有個男同事打趣地說我是現代版的楊貴妃，渾身散發著古典的氣息，連身材都向古人靠攏，可見愛情也只能走古典路線了。同事們笑得喘不過氣來，我差點氣暈。我暗下決心，要脫離古典路線，找一份浪漫的愛情。我開始相親。先是碰到一位文學博士。他面貌清秀，眉宇間滿是濃濃的浪漫氣息?，F代相親，經常是從一頓飯開始的，飲食與愛情似乎也有了一些相通的
戀愛婚姻家庭·青春 2018年12期2018-12-13
- 飲食里的愛情流派
葉輕馳我是魚香肉絲的忠實粉絲，每次到飯館吃飯，總要叫上兩盤魚香肉絲，再配上幾碗白飯，令旁人側目不已。久而久之，就成了一個胖姑娘。一天早上，同事們在一起聊天，有個男同事打趣地說我是現代版的楊貴妃，渾身散發著古典的氣息，連身材都向古人靠攏，可見愛情也只能走古典路線了。同事們笑得喘不過氣來，我差點氣暈。自我感覺良好的身材竟然被取笑，怎能不氣？我暗下決心，要脫離古典路線，找一份浪漫的愛情。我開始了相親。我先是碰到一位文學博士。他面貌清秀，眉宇間滿是濃濃的浪漫氣息。
意林 2018年21期2018-12-04
- 飲食里的愛情流派
葉輕馳我是魚香肉絲的忠實粉絲，每次到飯館吃飯，總要叫上兩盤魚香肉絲，再配上幾碗白飯，令旁人側目不已。久而久之，就成了一個胖姑娘。一天早上，有個男同事打趣地說我是現代版的楊貴妃，渾身散發著古典的氣息，連身材都向古人靠攏，可見愛情也只能走古典路線了。同事們笑得喘不過氣來，我差點氣暈。我暗下決心，要脫離古典路線，找一份浪漫的愛情。我開始相親。先是碰到一位文學博士。他面貌清秀，眉宇間滿是濃濃的浪漫氣息?，F代相親，經常是從一頓飯開始的，飲食與愛情似乎也有了一些相通的
現代婦女 2018年11期2018-11-07
- 魚肉絲香到底有沒有魚
| 吳冠宇魚香肉絲流傳頗廣，不獨川渝，在嶺南漠北、酒樓食檔都能見到蹤影，可以算是最有影響力的川菜。但凡能下廚炒幾道家常菜，或是多少吃過幾家店的入門級食客，都知道魚香肉絲中當然沒有魚，僅僅是烹飪中用糖醋和泡辣椒為主要調料勾兌出魚香味而已。魚香肉絲中沒有魚，本來只是個段子。然而，成都一家叫南堂聽香的新開業酒樓卻在魚香肉絲上做起了文章，言之鑿鑿要讓食客在魚香肉絲中找到魚。他們的解決方案并不復雜，就是選用一種與鯽魚同泡的魚辣子作這道菜的泡辣椒配料。要解釋清楚魚辣
中國三峽 2018年7期2018-08-15
- 生活中的轉折
到這種報應！魚香肉絲沒魚很正常啊—— 你看我的錢包就沒有錢。不管股市預測會下跌多少，還是會有很多人瘋狂買進，跟被勾了魂似的—— 這就是著名的勾股定理。人生不如意十八九——20以后就好了。今天媳婦和我吵架，吵到激烈的時候，我突然想：一個大男人，為什么要和女人一般見識呢？何況是自己的老婆！我當時就道歉了，媳婦挺高興的——道完歉，她哥把刀放下了，她弟手里的鐵鍬也放下了，她妹妹拽著我頭發的手也松開了，她手里的搟面杖也扔到了地上，老丈人拿出手機說道：“棺材退了吧?！?/div>
時代郵刊 2018年4期2018-01-26
- 第一次做魚香肉絲
楊沐巖魚香肉絲，這是一道家常菜，很多人都吃過。今天，我就要親自下廚，學做這道菜。第一步，洗菜。我擰開水龍頭，“嘩啦啦”，一個個可愛的水娃娃手拉手，唱著歡歌，蹦跳著跑了出來。我擼起袖子，把胡蘿卜、茭白、青椒、木耳、生姜一起放到水盆里，使出自創的“超級無敵翻滾大法”，將蔬菜一一洗干凈備用。接著，我把青椒頭往里一拱，再往外一拉，“突”的一聲，青椒就只剩下了一副“空骨架”。第二步，切絲。切絲我有“秘密武器”——刨絲板，我左手握著刨絲板，右手抓著茭白，將茭白在刨絲板少年文藝·我愛寫作文 2017年8期2017-08-04
- 魚香肉絲“官方標準”何以淪為百姓笑料
肯定吃過許多魚香肉絲，但你是否知道吃過的魚香肉絲都符合標準？千萬不要認為這是我老張在開玩笑。從官方媒體得知，某省和某市的質監局先后正式出臺了“權威的魚香肉絲制作標準”。標準相當具體：飼齡為1年左右的豬肉；肉絲和搭配的青筍都必須切成10厘米長、3毫米寬、3毫米高，而且必須采用四川郫縣生產的紅油豆瓣，等等。此新聞一發布即引起廣大網民和市井百姓的熱議。許多“資深”的四川人和重慶人對此大惑不解，認為是海外奇談。難道今后進飯館點個魚香肉絲，還要帶把尺子量一量每根肉絲公民導刊 2017年1期2017-05-30
- 舌染紅塵
都有這道菜：魚香肉絲。究其原因，大概是因為這道菜原料簡單：豬肉絲、胡蘿卜絲、黃瓜絲或者萵筍絲。烹炒簡單：蔥姜蒜干紅椒入鍋稍煸，加入少許郫縣豆瓣，然后將用醬油和淀粉腌制好的肉絲入鍋快速翻炒，加入胡蘿卜絲、萵筍絲、少許陳醋，再勾芡，加蒜蓉，裝盤出鍋。還有就是這道菜口味特別，甜辣酸咸，在當時相對單調的菜系里，屬于比較有特色的，既下飯又下酒，還是6元錢以下的菜里唯一能見到肉的。在北京那段北漂時光，我在路邊小飯館里吃過不計其數的魚香肉絲。多年后我去四川，吃到當地的魚飲食與健康·下旬刊 2017年3期2017-03-30
- 7種魚香肉絲調料智能嗅覺識別
100)7種魚香肉絲調料智能嗅覺識別易宇文 范文教 喬明鋒 彭毅秦鄧 靜1,2張 旭2胡金祥2(1. 烹飪科學四川省高等學校重點實驗室，四川 成都 610100；2. 四川旅游學院，四川 成都 610100)對川渝地區7種知名品牌的魚香肉絲調料進行加熱前后的電子鼻檢測，結合感官評價和理化指標，將檢測得到的數據進行主成分和聚類分析。結果表明：電子鼻能夠將加熱前后的7種魚香肉絲調料進行有效區分；四川地區的魚香肉絲調料在加熱前表現出明顯的相似性，加熱后相似性降低食品與機械 2017年1期2017-03-14
- 魚香肉絲確有“魚”
是孤陋寡聞。魚香肉絲里，還的確是有魚。掌柜未央說，他們做魚香肉絲，依的是古法，紅油可不是拿郫縣豆瓣來炒，傳統上要用魚辣子。所謂魚辣子，是腌剁椒的時候，要先選好二兩左右的稻田鯽魚，凈水禁食三天，淘米水兩天，吐盡泥沙，清凈魚腸。這樣的魚放在壇底，上面碼辣椒，封壇，過半年打開來，鯽魚已經化為無形，辣子卻有了特別的風味。聽人這么說，猛地想起以前讀車輻先生的《川菜雜談》，說起四川產二荊條紅海椒最有名的地方，就是拿二荊條跟鯽魚同泡于菜壇里頭，咸香、微酸、回甜。想象在四特別文摘 2016年17期2016-09-23
- 那味道，終于可以再次品嘗了
炒店中買來的魚香肉絲，那個味道，太美了！小學六年級時，我家從焦作搬到了南京?？墒?，江南的魚香肉絲，是以筍為主要食材，輔以少量的肉片和佐料炒成的。我不愛吃筍，總覺得蔬菜沒有肉香。食材的不同也許是因為地域不同吧，似乎，秀氣的江南連食材也帶了幾分秀氣，只有在豪氣厚重的北方，才以大量的肉片為食材，吃完暢快淋漓，叫人大呼過癮。時隔三年，我重返故鄉，終于可以再次品嘗那美味的魚香肉絲了。端上桌的魚香肉絲，讓我有幾分感慨。以往總聽大人唏噓時光變遷，看他們對于未曾改變的老事作文·初中版 2015年12期2015-12-19
- 兩種方式加工魚香肉絲的SDE-GC-MS揮發性風味成分對比
兩種方式加工魚香肉絲的SDE-GC-MS揮發性風味成分對比肖陽，張玥琪，郭貝貝，陳海濤*，孫寶國，張玉玉（北京工商大學 食品質量與安全北京實驗室，北京市食品風味化學重點實驗室，北京 100048）采用同時蒸餾萃取法結合氣相色譜-質譜聯用技術分別對魚香肉絲市售菜肴和料理包中的揮發性風味成分進行提取與分離。結果共鑒定出136 種成分，市售菜肴鑒定出化合物79 種，料理包鑒定出化合物104 種，兩種樣品中均檢測到的化合物有47 種，兩者在酯類及含硫含氮及其他雜環食品科學 2015年14期2015-10-14
- 飲食里的愛情流派
葉輕馳我是魚香肉絲的忠實粉絲，每次到飯館吃飯，總要叫上一盤魚香肉絲，再配上幾碗白飯，令旁人側目不已。久而久之，我就成了一個胖姑娘。那天早上，同事們在一起聊天，結果有個男同事打趣，說我是現代版的楊貴妃，渾身散發著古典氣息，連身材都向古人靠攏，可見愛情上也只能走古典路線了。以后呀，如果有人追我，肯定是騎著白馬的“唐明皇”?？粗聜兌夹Φ么贿^氣來，我差點氣暈了。自我感覺良好的身材竟然被天打雷劈的同事拿來取笑，叫人怎能不氣？我暗下決心，要脫離古典主義的行列，找伴侶 2015年5期2015-09-10
- 魚香肉絲風味蛋糕制作工藝的研究
的綿密絲滑與魚香肉絲的甜辣鮮香相結合，同時使用更安全的白醋和活性干酵母替代塔塔粉和泡打粉，使蛋糕的食用性更安全健康，口味和營養更豐富。試驗結果表明，蛋糕的最佳配方為：魚香肉絲粉9g，面粉120g，雞蛋150g，白糖80g，大豆油25g，牛奶125g，酵母0.5g，檸檬汁8g，白醋0.5g。按此配方制得的蛋糕綿密絲滑，光澤度與彈性較好，甜味和成味適中，微辣，魚香肉絲的風味濃郁，綜合品質最佳。關鍵詞：蛋糕；魚香肉絲；配方；工藝；安全中圖分類號：TS21文獻標志農學學報 2015年5期2015-05-30
- 吃飯的啟示
您再給我炒個魚香肉絲吧？”我央求著老爸?！靶?，你們先吃著?！崩习址畔嘛埻?，卷起袖子進了廚房?！皝韲D，魚香肉絲！”老爸大聲吆喝著，把剛出鍋的菜肴放到了桌上。我迫不及待地把菜盤挪到了自己面前，準備大快朵頤一番?！鞍巡吮P挪回去！”我一抬頭，只見剛才還笑呵呵的老爸正怒氣沖沖地瞪著我呢?！霸趺戳?，這菜不就是給我炒的嗎？憑什么不能挪到我面前吃??！”我理直氣壯地說。一旁的奶奶也勸說道：“長淼喜歡吃就放在他跟前吧，沒什么大不了的?！薄皨?，不能讓他養成這么自私的毛病?！卑职?/div>小學生作文·小學中高年級適用 2014年9期2014-12-08
- 獨門家常
性格的緣故。魚香肉絲算得上是最有爭議的菜，卻也耐得住每次在外就餐的點選，又經得起各家廚房里隨性的發揮。它和白米飯的契合度，能教其它菜肴嫉妒很久。每每決定要做，總能見到先生殷勤地跑前問后，和我一起備料，配料和工序正宗與否則完全不重要了。做魚香肉絲前的準備，像是一項浩大的采購工程。家離超市不算太遠，可以讓兩個人慢慢踱步而去又踱步而回。購物袋里裝了青紅辣椒和胡蘿卜，還有半邊嫩筍和鮮里脊肉，顏色喜人。泡椒的酸味從袋子里溢出來，直到躺在案板上時還逗人口水。提前泡發的分憂 2014年7期2014-09-29
- 復合防霉劑用于魚香肉絲氣調保鮮效果的研究
合防霉劑用于魚香肉絲氣調保鮮效果的研究項豐娟,潘潤淑,白騰輝,劉萌,趙良（河南科技學院,河南新鄉453003）為提高魚香肉絲的貯藏品質和延長其保藏期,在溫度為0～4℃冷藏條件下,設10個氣調包裝的復合防霉劑處理組,探討不同的復合防霉劑對魚香肉絲的貯藏效果.結果顯示：在24 d的貯藏期內,0.1%山梨酸鉀、0.1%雙乙酸鈉、0.04%脫氫乙酸鈉和1.50%甘油復合使用對魚香肉絲保藏效果最佳,細菌總數都較低,感官評定最佳.魚香肉絲；防霉劑；保藏期魚香肉絲是深受河南科技學院學報(自然科學版) 2014年4期2014-06-07
- 三種必須警惕的“美味”
了很多油脂。魚香肉絲：油多、糖多、鹽多魚香肉絲是川菜復合味菜肴的代表，甜、酸、辣味樣樣有。但魚香肉絲要想做得好，關鍵是油多、糖多、鹽多，一道菜要用30克白糖、30克油，一定要少吃??！水煮魚：魚片在油里潛泳沸騰的熱油帶著麻辣的味道，滑嫩的魚片讓人停不了口，吃水煮魚，那叫一個香??！水煮能減少蛋白質、脂肪和水分流失，口感滑嫩。但水煮魚為突出麻辣味，鹽的用量較大，還要澆上滾滾熱油，魚片完全是在油里“潛泳”，油多、重口味，萬不可多吃。如果要吃，建議吃前在水里涮涮。飲食與健康·下旬刊 2014年2期2014-02-17
- 魚香肉絲的價值觀
操刀客魚香肉絲是沒有魚的！魚香，是川菜傳統主要味型之一，成菜具有魚香味，其味是調味品調制而成。此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中。在魚香類菜品中，要數魚香肉絲流傳最為悠遠，據北京飯店老一代川菜大師黃子云先生講，老一輩師傅相傳，三國末期劉禪降魏后，將魚香肉絲帶進了中原，經2000多年的錘煉，在抗戰時期，身在重慶的蔣介石讓自己的廚師加入了浙江老家的飲食元素，成為了現代人接受的味型。魚香肉絲由肥三瘦七肉絲、泡辣椒末、食鹽、味精、客戶世界 2013年10期2013-10-25
- 天長地久的禮物
做我最喜歡的魚香肉絲。我不高興地說：“多麻煩呀，不如去外面吃?！彼贿呁炱鹦渥?，一邊慢吞吞地說：“自己做吃著放心，再說，你胃不太好，外面做得都太辣?！鼻槿斯澢跋?，他也曾小心翼翼地問：“想要什么禮物?”我懶懶地答：“隨便你?！蹦X子里卻想起從前那人總是帶給我的驚喜。不久，生日真的來了，他氣喘吁吁扛來一個大箱子，讓我驚訝得嘴都合不上：會是什么東西？打開包裝一看，卻是一款電動按摩靠墊，只不過無意中曾說起，長期在電腦前工作，后背總是酸痛，沒想到他悄悄記在了心里……媽北方人 2012年3期2012-04-28
- 魚香肉絲與現代汽車
統工程。他炒魚香肉絲特別好吃,別人炒都不行。你要把他炒魚香肉絲的本領分解成20道流程,第一個人切蔥花,第二個人切肉絲,第18個人倒三瓢醬油,第19個人把火開到600度,第20個人炒三下……這20道工序經過無數次的改進之后,比如第二個人切肉絲切短一點,第18個人倒兩瓢醬油,而不是三瓢……你會發現最后一定有一次的組合炒出來的菜是一樣的難吃或者一樣的好吃。我國政府曾推出用市場換技術的產業政策,結果是市場丟了,技術也沒換來。外國廠商憑什么把技術給你呢?工序流程這個意林 2009年18期2009-05-14
- 愛的魚香肉絲
到辛辣微甜的魚香肉絲——他知道我最喜歡這道菜。一次，他看著我那么津津有味地吃魚香肉絲，就歪著頭問我：“丫頭，我真想不明白它有什么好吃？”我告訴他，因為這道菜的主菜青筍，是我從小到大最喜歡的味道，配上肉絲和一點木耳，佐料里還放了辣椒和一點糖，不僅顏色漂亮，香嫩爽口，而且營養搭配也好，是愛情的味道。大概我的理由出乎意外，他新奇地盯著我看，眼睛里是欣賞和愛意。我問他為什么每次都是給我點，自己卻很少吃，他呵呵地笑著說：“因為看著你吃，是愛情的感覺?！庇袗鄣娜兆酉穸?/div>儷人·蜜糖版 2009年4期2009-05-12
- “魚香”非魚香
別的菜，一道魚香肉絲足矣。據說正宗的魚香肉絲除了濃郁的魚香味之外，還有一絲淡淡的荔枝味。其實，說起正宗來還真不好劃分界限。任何一個菜系要想發展推廣，到了其他地方都要在保持傳統的前提下依照當地人的口味有所改變，太正宗了也許反而不被接受。好吃學著做就魚香肉絲來說，我所知道的就有不下6種烹調方法，但無非都是在細節上也就是調料上有些微小的差別而已，說到底還是萬變不離其宗。其中，蔥、蒜、姜的用量要大，以200克左右主料為例，至少需要蔥、姜、蒜共50克，三者比例為3：老同志之友 2009年1期2009-04-21
- 魚香肉絲系統工程
統工程。他炒魚香肉絲特別好吃，別人炒都不行，你要把他炒魚香肉絲的本領分解成2 0道流程，第一個人切蔥花，第二個人切肉絲……第十八個人倒三瓢醬油，第十九個人把火開到600度，第二十個人炒三下。這20道工序經過無數次的改進之后，比如第二個人切肉絲切短一點，第十八個人倒兩瓢醬油，而不是三瓢，第十九人火開到700度不要6 00度，最后一個人炒兩下，你會發現最后一定有一次的組合炒出來的與廚師炒的味道一樣。到這個時刻你只要按照每一道流程工序，炒出來的菜口味一定是一模一幸?！傋x 2009年11期2009-01-29
- 第一次做魚香肉絲