里脊
- 酸辣里脊
的記憶，我想酸辣里脊算是一種。小時候，每到臘月里，總會有幾家親戚或鄰居辦喜事，給兒子娶媳婦，或者是出嫁女兒。這時候，就會有人拎著茶葉包上門來邀請我的母親。母親也會早早備好禮品：或幾元錢，或一件實用的物品，當面交給來人。臉上堆滿笑，嘴里說著祝福的話。來邀請的人收到禮品，如沐春風，笑吟吟地告辭而去。到了喜事的那一天，照例要大辦酒席，宴請賓客。其實，飯菜的香味已經飄蕩在半空中，隔著二里地都能聞見。母親早已給我們洗凈頭臉，換好衣服，就等著主人家的支客來邀請我們。支
雪蓮 2023年9期2023-11-04
- 賣餅“神器”
7元 （1）餅+里脊+雞蛋=8元 （2）餅+培根+火腿+雞蛋=9元 （3）餅+里脊+午餐肉+雞蛋=9元 （4）餅+烤腸+培根+雞蛋=10元 （5）餅+里脊+培根+雞蛋=10元 （6）餅+里脊+烤腸+雞蛋=10元 （7）餅+培根+烤腸+里脊+雞蛋=12元 （8）全家福=餅+火腿+雞蛋+里脊+培根+午餐肉+烤腸=14元（9）莉莉說：“這個七元一次方程組由9個方程組成，解方程組的條件足夠了。由（8）-（7）可得，培根的價格為2元：由（7）-（6）可得，烤腸一培根
數學大王·中高年級 2023年9期2023-09-19
- 舌尖上的陽荷姜
。3.陽荷姜炒豬里脊原料：陽荷姜15個，豬里脊100克，生姜1塊（切絲），植物油、鹽、米醋、料酒、淀粉各少許。做法：將豬里脊切絲，用淀粉、食鹽、米醋、料酒、姜絲腌制15分鐘。陽荷姜洗凈，切成片。熱鍋加油，放姜絲炒香后，放腌制好的豬里脊絲，翻炒至豬肉變色，盛出備用。重新熱鍋放油，倒進切好的陽荷姜片翻炒至斷生，再放入熟豬里脊絲，以食鹽調味、炒均即可。特點：陽荷姜炒里脊香味濃郁，可補腎養血、滋陰潤燥，尤宜于腎虧體弱、產后血虛者食用。|溫馨提示|1.陽荷姜性質溫熱
食品與健康 2023年8期2023-08-15
- 從“紅酒里脊酥”看菜品創新的三板斧
一道創新菜“紅酒里脊酥”的研發出品過程，追憶一下早期中餐創新的集體智慧和一代餐飲人承上啟下的心血，也簡要歸納一下中式菜品創新的幾大經典原則。時間回溯到2003年，時值第五屆全國烹飪技術比賽。在取得金獎之后，又接到主辦方通知：參加2004年的總決賽，主題就是以創新為原則。面臨時間緊、任務重的局面，非常興奮的我躍躍欲試，立即發動身邊的前輩資源一起準備。首先，是定菜品。我從專注創新菜的第一天開始，就認為創新的基礎是傳統，這也是至今我依然深信不疑的觀點，故決定選用
餐飲世界 2023年3期2023-05-30
- 廚藝大賽
共 同推選“糖醋里脊”為這次比賽的冠軍，說這道菜就像飯店里做的一樣好吃。每個人都想知道奪冠的“大廚”是誰，吳老師適時把唐曉推到了大家面前。原來，唐曉雖然各方 面 都不突出，但 烹飪很有心得。吳老師正是了解到這點，才籌 劃了這次活動。這一刻，同學們覺得唐曉 身上散發出無窮魅力，立刻把他圍住了。有人請教做糖醋里脊的竅門，有人讓他再露一手，多給大家炒幾個菜。唐 曉 靦 腆地笑著，一時不知道 說 什么好?？粗蠹覠崆榈臉幼?，吳老師也笑了，因為她知道，自己再也不用
東方少年·布老虎畫刊 2023年2期2023-04-26
- 盤中的意式美學
高雅藝術。慢煮牛里脊配蔬菜神奇的烹煮魔法將牛里脊美味的部分被提到首位，層層鎖住汁水，直到送進口腔，咀嚼時在唇齒間開啟一場精彩絕倫的魔法表演。海膽片配魚子醬沙灘海洋乳白貝殼，脆藕托舉金黃的甜美，佐以咸鮮的魚子醬，多重口感海嘯般襲來。墨魚球、三文魚塔、巧克力鵝肝墨魚和三文魚嬉鬧交纏，肉質鮮嫩在舌尖徜徉，朱古力的甜蜜包裹住鵝肝的柔滑，神秘浪漫、嬌俏可愛。香煎扇貝配三文魚魚子醬蘆筍湯小軒窗正梳妝，憑欄翹望，原是香煎扇貝肉，嬌羞紅了面，偎青筍湯汁間，小家碧玉模樣。驚
美食 2023年2期2023-02-18
- 等離子體活性水腌制對風干里脊中生物胺含量及感官品質的影響
程中，腌制是風干里脊加工的關鍵步驟，PAW腌制可能會影響風干肉制品的蛋白氧化水解和脂質的氧化的程度，從而影響風干肉制品的感官品質。Hae等[5]用DBD處理鹽水腌制豬肉后加工成肉脯，發現DBD處理鹽水對豬肉脯有殺菌作用，并能改善豬肉脯加工中腌制顏色的形成。Jung等[6]對比PAW、芹菜粉和亞硝酸鈉制備的乳化腸，發現利用低溫等離子體處理過程中產生的RNS與水發生反應可產生天然亞硝酸鹽，且經PAW加工的乳化腸與亞硝酸鈉處理的樣品在顏色、味道、風味和可接受性等
食品科學 2022年22期2022-12-22
- 糖醋里脊半分甜
解鎖到一家“糖醋里脊”時，第一個想到的就是把這個好消息分享給小凌，阿張立刻編輯好一段文字——“推薦給親愛的幸運兒，食堂開了糖醋里脊窗口，酸酸甜甜，親測美味！”因為小天使的祝福都是匿名，班級里很快涌現出一群糖醋里脊愛好者，并且喧嚷著一下課就去排隊。小凌看見了祝福，也留言“我的天使是真的天使，謝謝喲”。這是阿張第一次感受到糖醋里脊的甜蜜，在心間流溢。
小小說月刊 2022年14期2022-10-22
- 糖醋里脊半分甜
解鎖到一家“糖醋里脊”時，第一個想到的就是把這個好消息分享給小凌，阿張立刻編輯好一段文字——“推薦給親愛的幸運兒，食堂開了糖醋里脊窗口，酸酸甜甜，親測美味！”因為小天使的祝福都是匿名，班級里很快涌現出一群糖醋里脊愛好者，并且喧嚷著一下課就去排隊。小凌看見了祝福，也留言“我的天使是真的天使，謝謝喲”。這是阿張第一次感受到糖醋里脊的甜蜜，在心間流溢。
小小說月刊·下半月 2022年7期2022-07-19
- 補鐵食物排行榜
的鐵含量竟然是豬里脊的22.4倍，簡直就是“補鐵王者”。下面就讓我們來看看日常生活中有哪些補鐵食物，誰又是最后的“王者”。豬里脊是豬身上人氣最高的部位，是指豬的脊椎骨內側的條狀嫩肉，幾乎全是瘦肉，肥肉特別少，無論是用來炒肉片還是做糖醋里脊，都是非常不錯的選擇。吃豬里脊確實可以幫助補鐵，不過它的鐵含量也不是很高，只有1.5毫克/100克。每天吃40～75克豬里脊，最多能補充約1.2克的鐵。雖然豬里脊中的鐵的吸收率還不錯，但這個量并不算高。雞肉是典型的白肉，看
老友 2022年3期2022-03-31
- VI設計
——燒餅夾里脊
翁銀雪《燒餅夾里脊》VI設計 2011年設計說明：“燒餅夾里脊”作為安徽蚌埠的特色小吃之一，已成為蚌埠飲食特色文化的領頭羊。為了將這種街邊特色小吃搬進店面，發揚至全國，升級成為規范、衛生、高品質的美食。作為一名視覺設計專業畢業的蚌埠人，對這種特色小吃產生了興趣，通過和漫畫設計人員的合作，針對兒童、青少年為重點服務人群，以此定位，為此做了一系列的產品VI設計。標志設計由來：鮮明的顏色可以刺激人們的味覺，會讓人心情舒暢。因此燒餅夾里脊的標志主色調選擇黃色，在
藝術品鑒 2021年26期2021-10-25
- 那些串兒散落在天涯
特樂普生樓下的炸里脊是我吃過的最好的。肉軟、肉厚、肉嫩。炸的火候恰當，逆風香十里。它不知被哪些佐料腌過，也不知被腌了多久，我能嘗出來、認出來的，僅孜然、芝麻、辣椒面。里脊肉穿在一根竹扦上，是大而厚的一串兒。油在肉上吱吱響，泛著光。我每每握著竹扦，總覺得眼前立著的是一片完整的舌頭，誘人的舌頭。孜然、芝麻、辣椒面就是這片舌頭對我無言的邀請。也不是無言，通常我們都是很多人去，去逛步行街，步行街的盡頭就是合肥樂普生商廈。樂普生一樓有一條悠長的過道，暗、黑、濕，雨天
意林原創版 2021年4期2021-05-06
- 抓炒里脊
抓炒里脊是清宮廷“四大抓炒”之一，說起這道菜據說還與慈禧老佛爺有關。說有一天老佛爺食欲不佳，御膳房做了很多玉饌珍饈，卻都不符合老佛爺的胃口。這時候王玉山靈機一動，做了一道自己的拿手菜，受到了老佛爺的贊賞，就問這道菜叫什么名字，聽差的上菜慌忙，不知其名，只記得當時王玉山在做菜時的亂抓手勢，脫口答了一句：“稟老佛爺，這菜乃是‘香山山王之子王玉山所烹，名曰抓炒里脊?！崩戏馉敵缘酶吲d，立即傳出口諭，封王玉山為“抓炒王”。圣諭傳下來，非同小可，王玉山做夢也沒想到因聽
餐飲世界 2021年1期2021-04-21
- 不同烹飪方式的牛里脊質構品質比較
為目前的潮流，牛里脊肉是脊骨里面的一條瘦肉，肉質細嫩，適于滑炒、滑熘、軟炸等，其含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，可在一定程度上提高食用者機體抵抗能力，適用于組織修復、失血修復、生長發育等人群，屬于補益佳品[2]。目前多采用食用品質、營養品質、安全品質、加工品質等來評價肉制品品質，其中食用品質包括色澤、嫩度、多汁性、風味等，營養品質包括水分、粗脂肪、粗蛋白、維生素、碳水化合物、礦物質等營養素，安全品質包括新鮮度、致病菌含量等，加工品質包括肉
現代食品科技 2021年3期2021-03-27
- 家鄉的特色美食
家鄉味道。燒餅夾里脊□安徽省蚌埠市第二實驗小學五（4）班 楊依寧如果你哪天來安徽蚌埠，走在街巷里，一定會時不時聽到一句本地方言：“我滴孩來，真好吃！”轉眼望去，你會看到有人手里正抓著燒餅夾里脊大快朵頤。燒餅夾里脊是我的家鄉蚌埠最具特色的小吃。燒餅夾里脊是由燒餅、里脊肉、醬料等組合而成的一種小吃。燒餅為烘箱或烘油桶烤制的燒餅，兩面都酥脆焦黃。里脊多為腌制過的里脊片，于油鍋中現炸現夾，而且必過蠔油。正宗的燒餅夾里脊是一個燒餅對折，里面夾上里脊肉，再往里面刷上秘
小獼猴學習畫刊·下半月 2021年12期2021-01-10
- 那些串兒散落在天涯
特樂普生樓下的炸里脊是我吃過最好的。肉軟、肉厚、肉嫩。炸的火候恰當，逆風香十里。它不知被哪些佐料腌過，也不知被腌了多久，我能嘗出來、認出來的，僅孜然、芝麻、辣椒面。里脊肉穿在一根竹簽上，是大而厚的一串兒。油在肉上滋滋響，泛著光。我每每握著竹簽，總覺得眼前立著的是一片完整的舌頭，誘人的舌頭。孜然、芝麻、辣椒面就是這片舌頭對我無言的邀請。也不是無言，通常我們都是很多人去，去逛步行街，步行街的盡頭就是合肥樂普生商廈。樂普生一樓有一條悠長的過道，暗、黑、濕，雨天還
時代郵刊 2020年14期2020-12-08
- 那些串兒散落在天涯
特樂普生樓下的炸里脊是我吃過最好的。肉軟、肉厚、肉嫩。炸的火候恰當，逆風香十里。它不知被哪些佐料腌過，也不知被腌了多久，我能嘗出來、認出來的，僅孜然、芝麻、辣椒面。里脊肉穿在一根竹簽上，是大而厚的一串兒。油在肉上滋滋響，泛著光。我每每握著竹簽，總覺得眼前立著的是一片完整的舌頭，誘人的舌頭。孜然、芝麻、辣椒面就是這片舌頭對我無言的邀請。也不是無言，通常我們都是很多人去，去逛步行街，步行街的盡頭就是合肥樂普生商廈。樂普生一樓有一條悠長的過道，暗、黑、濕，雨天還
雜文月刊(選刊版) 2020年9期2020-10-28
- 百年蝶變“炸里脊”
大特色菜肴，“炸里脊”位列其中。與以往專業書籍表述不同的是，“炸里脊”的前綴加有“老黃縣”三個字，全稱為“老黃縣炸里脊”?！袄稀?，意味著年久，彰顯的是歷史;“黃縣”，代表的是地域，帶有“專屬”指向的意味?！罢?span class="hl">里脊”屬于膠東魯菜的傳統佳肴，在半島的煙臺、威海、青島等地，此菜以其經濟實惠、特色鮮明、老少咸宜的特點，成為民間頻頻露臉的待客美食。這款菜肴與膠東頂級名菜蔥燒海參、煎煒大蝦、油爆海螺、清蒸加吉魚、海鮮全家福之類相比，似乎知名度不高，充其量就是一道家常風
走向世界 2020年22期2020-07-23
- 那些串兒散落在天涯
特樂普生樓下的炸里脊是我吃過最好的。肉軟、肉厚、肉嫩。炸的火候恰當，逆風香十里。它不知被哪些佐料腌過，也不知被腌了多久，我能嘗出來、認出來的，僅孜然、芝麻、辣椒面。里脊肉穿在一根竹簽上，是大而厚的一串兒。油在肉上滋滋響，泛著光。我每每握著竹簽，總覺得眼前立著的是一片完整的舌頭，誘人的舌頭。孜然、芝麻、辣椒面就是這片舌頭對我無言的邀請。也不是無言，通常我們都是很多人去，去逛步行街，步行街的盡頭就是合肥樂普生商廈。樂普生一樓有一條悠長的過道，暗、黑、濕，雨天還
時代郵刊·下半月 2020年7期2020-07-20
- 澆汁燕麥牛柳
文怡原料：牛里脊450克，梨汁50克，洋蔥20克，蒜片20克，芹菜20克，雞蛋1個調料：生抽5毫升，黑胡椒粉1克，冰糖30克，黑胡椒汁60克，干淀粉適量做法：1.牛里脊洗凈切成約3毫米厚的片，加入梨汁、生抽、黑胡椒粉、打散的蛋液、干淀粉。抓勻調料，將牛肉腌制20分鐘。洋蔥、芹菜分別切成粗絲和小段。2.將牛里脊片蘸滿燕麥片，放入油鍋炸至焦黃后盛出，切成條。3.制作澆汁：鍋里加水200毫升，放入冰糖、黑胡椒汁、蒜片、洋蔥、芹菜，大火煮開后，轉中小火煮5分鐘，加
食品與健康 2019年12期2019-12-13
- 微波復熱對軟炸里脊方便菜肴品質的影響
不勝數，其中軟炸里脊是一道制作簡單、口味鮮香、質地滑嫩、咸鮮清爽的熱菜，然而傳統烹飪方式生產的軟炸里脊操作費時費力，已不能滿足快節奏的生活需要，因此方便菜肴食品應運而生。方便食品指由工業化大規模加工而成的、可直接食用或簡單烹調即可食用的食品[2]，國外用ready-to-eat foods或convenient foods表示此類食品[3,4]。目前可見的方便菜肴相關研究包括魚香肉絲、糊辣蝦仁、回鍋肉等[5-7]，未見有軟炸里脊的相關研究。其中即熱類方便食
中國調味品 2019年10期2019-10-16
- 自制肉松，好吃又營養
豬肉，部位最好是里脊。開始做的時候嘗試加了點兒五花肉，但是效果不好，只有全瘦肉才是最好的原料。然后是放調料，料酒、生抽、蠔油、鹽、白糖和食用油，根據孩子的口味，不斷調整各味的用量。制作方法也嘗試了好幾種，終于找到了簡單易行的方法：1．里脊肉 1 條（600 克左右），清洗干凈，橫切一分為二，刮去筋膜，然后再縱向切一刀一分為二；焯水，撇去浮沫；溫水沖洗干凈后，電壓力鍋中加水、料酒、里脊條，選“燉肉”檔。2．燉熟的里脊條撈出控水，晾至常溫，先取一塊兒肉用搟面杖
長壽 2019年7期2019-07-25
- 米飯的華麗升級
吃要費一些腦筋。里脊含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物及鈣、鐵、磷等營養成分;明太魚子含有大量的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，營養豐富;牛油果含有多種維生素、豐富的脂肪酸和蛋白質，還有鈉、鉀、鎂、鈣等元素，有植物奶油的美稱。使用這些材料，讓米飯華麗升級，不但營養好、味道棒，而且顏值還高，試試吧。里脊飯團備材料米飯，黃瓜，胡蘿卜，火腿，里脊，烤肉醬。開始做1.黃瓜去皮切丁，胡蘿卜、火腿切丁，里脊切成2～3毫米厚的片。2.把黃瓜、胡蘿卜、火腿丁和米飯混合
幼兒教育·父母孩子版 2019年3期2019-06-22
- 面面相趣
番茄30g 牛里脊胡蘿卜15g 洋蔥15g 碗豆10g做法：1.番茄、洋蔥、胡蘿卜切丁，牛里脊切末;豌豆用水焯熟。2.油熱放入牛肉末煸炒至變色，加洋蔥、番茄和胡蘿卜翻炒。3.加入少許清水，中小火熬煮2分鐘后放入豌豆。4.另起一鍋燒水，水開后放入意面煮5分鐘，撈出淋上醬汁。海鮮燴面材料：面條50g 鮮蝦4個 青口貝2個番茄50g 香芹、胡蘿卜適量做法：1.蝦去掉外殼及蝦線，青口貝摘除黑色內臟及絨毛，沖洗干凈。2.番茄、胡蘿卜分別去皮后切小塊，香芹洗凈切小段
時尚育兒 2019年4期2019-06-11
- 庖丁貓：明明白白吃個豬
源——豬精肉代表里脊學名“背腰最長肌”，這兩條貫穿豬身的長長肌肉，是精肉里面纖維最為細膩的部分。也正是因此，豬肉品質的評定一般都在里脊取樣，因為它就是這一頭豬的精華所在。好的里脊擁有豐富的肌內脂肪和較高的含水率，嫩度也最高（切斷肌肉纖維所需的力度最低），永遠是廚師的寵兒。適合菜肴：怎么都好吃！后腿肉相比里脊的幼嫩，后腿肉的粗壯纖維成就了它緊實的口感。單獨品嘗后腿肉并不是好主意。適合菜肴：腌制火腿前腿肉同樣滿腿精肉，但前腿肉的肉質就沒有里脊那么細嫩，體積也沒
科學Fans 2019年9期2019-02-05
- 趣味音樂小故事二則
羅西尼與里脊牛肉如果你有機會到法國旅行，也許會嘗到一道風行了一百多年的法國名菜—羅西尼風味的里脊牛肉。意大利有位著名作曲家叫羅西尼，這道菜是不是跟他有關系呢？的確是這樣。羅西尼不但善于作曲，而且樂于烹調，經常親自下廚烹制美味佳肴，是一位名副其實的美食家。有一天，在巴黎的盎格魯咖啡館，羅西尼要求廚師在他的餐桌旁烹調他點的里脊牛肉。在烹調過程中，羅西尼對烹調的方法不斷加以干預。當廚師拒絕時，羅西尼說：“您別管這么多了，這道菜加上我的名字，好壞與您無關?！本瓦@樣
琴童 2018年7期2018-10-24
- 晚餐要吃夠四個一
全麥雞蛋韭菜餅、里脊瘦肉片、蟹味菇、大白菜燴老豆腐，外加大骨肉白蘿卜湯，就能滿足“四個一”的晚餐營養需要?！叭潯庇兄魇筹炛械碾u蛋和里脊瘦肉片里的豬肉片，還有蘿卜湯里的大骨肉，雖然量都不大，但來自肉的營養夠了?！笆摺庇杏筒?、圓白菜、大白菜、白蘿卜，都是日常蔬菜?！岸埂笔谴蟀撞藸Z豆腐里的老豆腐，老豆腐的口感很適合用來做燴菜，而且不易碎。還有“菇”，這餐用的是蟹味菇，加入到白菜燴豆腐里，不僅讓食材更豐富，而且它本身的鮮味也會傳給其他菜。四種食物都有了，全麥雞蛋韭
飲食與健康·下旬刊 2018年4期2018-04-13
- 母親的三個擁抱
，然后把所有糖醋里脊全放在了里面。我說：“媽，你這是做什么啊，人家都還沒有吃呢？”她看了看我說：“你們愛吃不吃，我家囡囡愛吃?！蔽业难蹨I一下子就流了下來。從小，我就愛吃糖醋里脊，而得了老年癡呆的媽，依然沒有忘記她的女兒喜歡吃糖醋里脊！她要給女兒帶回家去。第三個擁抱是在一個雨天。我一時大意忘了帶傘，結果被雨淋濕了，進家門時簡直成了落湯雞。媽看到了，一下子就沖了過來，然后抱住我，為我裹上毯子。她就那么死死地抱住我，看著我說：“囡囡，誰讓你淋雨的？”我像小孩子一
中老年健康 2018年2期2018-04-10
- 韓式年糕湯
糕300 克，牛里脊150 克，雞蛋1 個，紫菜1/4 張，蒜末5 克，蔥花5 克。調料：鹽1 茶匙（5 克），生抽1 茶匙（5 毫升），白胡椒粉1/2 茶匙（3 克）。1.平底鍋中倒入少許油，晃動鍋子使油均勻覆蓋鍋底。油溫三成熱時，轉中小火，將打散的蛋液倒入鍋中，快速轉動平底鍋，使蛋液均勻地鋪滿鍋底。大約2分鐘后，翻面繼續煎，待蛋餅呈金黃色時，關火盛出。2.蛋餅放涼后，切成5 厘米長的細絲。再將紫菜用剪子剪成同蛋皮等長的絲。牛里脊洗凈，去掉筋膜后，將肉切
食品與健康 2018年2期2018-02-28
- 五菜炒飯
蘿卜粒、青椒和牛里脊。牛里脊切碎后放上醬油腌制10分鐘，先將4個雞蛋打進一個鍋里攪勻，再把米放進鍋里，用筷子把米攪成一粒一粒的，能看到米全部被蛋液包圍?？粗鴾蕚浜玫氖巢模?、2、3……種類有點多，不錯，五彩炒飯需要5種顏色，這么多食材是必須的呀！大伙且看我一會兒是怎么變出“五彩炒飯”的。開炒了，首先把炒鍋放在火上，10秒后在鍋里放一層油，20秒后，把蝦仁兒放進鍋里，放少量鹽，翻炒至少1分鐘，看到蝦仁兒變粉紅后，把蝦仁兒盛進一個盤子里。刷鍋，要不然影響后面菜
漫畫月刊·哈版 2017年10期2018-01-29
- 第一次學做菜
哎，姐姐會做糖醋里脊嗎？會做糖醋排骨嗎？會做蛋糕嗎？她會嗎？媽媽做的那些美食都很棒呢！我反問姐姐后，她一言不發，默默地看著我。我以為可以逃過這一“劫”，但是媽媽有事要外出，最終還是由姐姐來教我們做菜。姐姐想了一會兒，去網絡上搜索了做菜的視頻，看著視頻的步驟，現學現賣地教我們，我不屑地撇撇嘴。我們要做的是糖醋里脊，先準備好小肉片、面粉、糖等材料。姐姐先把小肉片和面粉攪拌到一塊兒，高火熱炒。然后再炒糖汁，把糖炒融后，把糖汁澆到盤子里炒好的肉片上，糖醋里脊就做好
小主人報 2018年1期2018-01-04
- 嫩牛肉炒豇豆
拿手菜原料： 牛里脊250克，豇豆200克，蒜3瓣，紅椒50克調料： 生抽1茶匙（5毫升），鹽1/2茶匙（3克），黑胡椒碎1/4茶匙（1克），黃酒1茶匙（5毫升），糖1/4茶匙（1克），水淀粉2茶匙（10克），香醋1/2茶匙（3毫升）做 法1.牛里脊逆著紋路切薄片，豇豆洗凈切3厘米長的段，紅椒洗凈去籽、去白色筋膜，切成小指粗細3厘米長的段，蒜切片。2.切好的牛肉片放入容器中，依次倒入黃酒、生抽、鹽（1/4茶匙）、糖、黑胡椒碎、水淀粉用手抓勻，最后倒入可以沒
食品與健康 2017年10期2017-11-03
- 正交實驗優化豬里脊絲上漿配方
院正交實驗優化豬里脊絲上漿配方□ 陳雯鈺 揚州大學旅游烹飪學院本實驗以豬里脊絲為主料上漿，采用正交實驗優化配方，確定豬里脊絲上漿最佳配方為：食鹽1%、蛋清20%、水15%、淀粉10%，以此配方上漿后有良好性狀及烹調品質。豬里脊絲；上漿；正交實驗上漿是指在處理后的原料中加入適當調輔料，使原料表面裹上一層薄的漿液而達到滑嫩光澤的烹飪加工方法。豬里脊絲作為一種常用的烹飪原料，并非直接用于做菜，往往需要經過上漿，改善品質。近年來，已有一些關于烹飪上漿工藝優化的文獻
食品安全導刊 2017年21期2017-09-03
- 豬肉那么多你該怎么挑？
而且彎曲的骨頭。里脊肉：小里脊是肉中上品 這一部位的肉，肉質細嫩潤滑，通常分為大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，適合炒菜使用。小里脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩，是肉中上品。里脊肉的營養成分以蛋白質為主，對于需要補充充足蛋白質的人群非常適用，且豬肉中的尼克酸、核黃素、維生素E等維生素與鈣、鎂、鐵等礦物質在這一部位含量較多。因此，里脊肉的價格相對較高。五花肉：肥瘦相間很誘人 我們通常所說的五花肉也叫肋條肉、三層肉，位于豬的腹部，
飲食與健康·下旬刊 2017年6期2017-06-29
- 嫩牛肉炒豇豆
文怡原料： 牛里脊250克，豇豆200克，蒜3瓣，紅椒50克調料： 生抽1茶匙（5毫升），鹽1/2茶匙（3克），黑胡椒碎1/4茶匙（1克），黃酒1茶匙（5毫升），糖1/4茶匙（1克），水淀粉2茶匙（10克），香醋1/2茶匙（3毫升）做 法1.牛里脊逆著紋路切薄片。豇豆洗凈切3厘米長的段。紅椒洗凈去籽，去白色筋膜，切成小指粗細3厘米長的段。蒜切片。2.切好的牛肉片放入容器中，依次倒入黃酒、生抽、鹽（1/4茶匙）、糖、黑胡椒碎，水淀粉用手抓勻，最后倒入可以沒過
食品與健康 2017年6期2017-06-14
- 被番茄醬打敗的糖醋
得不再提一提糖醋里脊?，F在很多飯館的糖醋里脊也用上了番茄醬，裹著厚厚的面糊，做成咕咾肉的樣子。當然不是說咕咾肉不好吃，但既然咕咾肉和糖醋里脊是兩道菜，就別搞成一種東西。三鹿奶粉和三聚氰胺奶粉也是一個東西倆名字，又有什么好下場了？幸而，西直門譚家菜對面有一個飯館，門臉超小，樓上樓下加起來也沒有20張桌子，可店里著實有幾道菜令人懷念，爆肚量大味美，北京烤肉的大平底鍋里墊上厚厚的香菜和蔥絲，噴鼻兒香，尤其是糖醋里脊，薄薄的一層面衣炸得酥脆，晶亮透明的一層棕色糖醋
環球人物 2017年11期2017-06-10
- 姜燒肉
文怡原料：豬里脊1塊（約300～400克），姜6片調料：生抽1湯匙（15毫升），糖1/2茶匙（3克），水1茶匙（5毫升），干淀粉1小碗做 法1.豬里脊洗凈擦干表面水分，切成4毫米厚的片，姜切細末。2.切好的豬里脊用廚房紙擦干，兩面都抹上一層薄薄的干淀粉。3.平底鍋中倒入油，油溫六成熱時，將豬里脊一片一片地放入，中火煎至兩面金黃。4.姜末、生抽、水、糖調勻后倒在豬里脊上，中小火燜1分鐘左右，收干湯汁即可。超級啰嗦★ 豬里脊切之前，放入冷凍室凍2小時左右，會比
食品與健康 2016年12期2016-12-17
- 京幫菜
民間，其中“抓炒里脊”曾受到慈禧太后的絕口稱贊；而元世祖忽必烈則規定：冰酪只能在皇宮中食用，做法秘不外傳?？绝喓弯萄蛉鈱Φ豆び绕渲v究，正宗的烤鴨片法，每只鴨必須片成108片，且“片片有皮帶肉”；涮羊肉中則以“片薄如紙，無一不完整”的羊肉片為上品。北京豆汁兒和麻豆腐是北京獨有的吃食，出了北京城就無處可找，它們原是粉房的下腳料，酸澀中帶著餿腐的怪味，后來演變成了老北京人的最愛。北京是五朝古都，飲食帶有皇族氣派。北京菜又稱“京幫菜”，兼容多方風味，其復雜程度遠非
環球人文地理 2016年10期2016-11-24
- 平菇肉絲炒面
）150克， 豬里脊70克， 辣椒1根，小青菜5棵， 蔥1小段， 姜1片， 蒜1瓣調料：鹽1克， 淀粉5克 ，生抽1毫升 ，老抽3毫升， 香油1毫升 ，黃酒10毫升做法1.平菇洗凈后放入開水中焯燙30秒，撈出過涼水，控干水分后用手撕成小條。辣椒切小圈，小青菜摘掉根部，清洗干凈，蔥、姜、蒜切末。煮熟面條過涼瀝干，放入容器中，加入少許植物油或橄欖油拌勻，晾涼備用。2.豬里脊切成與平菇同等長度的絲，加鹽、黃酒、淀粉抓勻后腌制5分鐘。3.鍋中油溫微熱時，放入里脊絲
食品與健康 2016年10期2016-10-11
- 尊重傳統才能走得更遠
式香烤黑松露小牛里脊制作步驟：1.取一塊小牛里脊，在上面均勻的撒上現磨黑胡椒、鹽，然后用手輕捏里脊肉；2.將秘制黑松露醬汁均勻地涂抹在里脊表面；3.將涂抹好醬汁的牛里脊裹滿黑松露泥、燕麥片、玉米片；4.鍋內放油，加熱至170度，放入牛里脊炸5秒后取出，烤箱預熱180度，放入烤箱3-5分鐘；5.取出后將里脊切成兩塊，之后淋入秘制牛肉汁，擺盤即可。我在北京已經10年了，在不同的餐廳做主廚，包括香格里拉、廣州意大利餐廳?；氐奖本┮院?，我見到了Opera Bomb
餐飲世界 2016年7期2016-08-04
- 里脊套餐
里脊套餐一塊小小豬排能夠達到怎樣的美味境界呢？最重要的是豬肉本身的素質，作為專業豬排店，在勝博殿的菜單中可以看到里脊、外脊等用在牛排上的字眼，像吃牛排一樣吃的豬肉，這可是其他豬排店無可比擬的。炸豬里脊最受人推崇，肉味香甜、質感柔軟。除了肉質量好外，外層面包糠的炸漿亦是很重要的一環，勝博殿的豬排外層酥脆但絕不脫離，口感扎實卻能融合為一體，在炸功瞬間就能看出功力。
餐飲世界 2015年6期2015-08-07
- 肉菜里的家常欲望
總念念不忘“干炸里脊”。老家豬肉攤上賣肉，總是整頭豬肥瘦搭配著賣，不時興分部位定價，所以很難買到專門的里脊，自然也產生不了這樣一道菜。因為吃不到，我還以為那是天底下最好吃的菜。上大學后，宿舍同學出去聚餐，總少不了點一道糖醋里脊或干炸里脊。學生時代的人總是五行缺肉，需要這樣的硬菜，菜一上來大家立即把筷子齊齊伸向里脊和排骨，誰也不再浪費時間說話，直到最后碗碟空空為止。日劇《大川端偵探社》里有一集，黑社會老大壽數將盡，念念不忘年輕時在一家小店里吃過的餛飩，手下找
中國新聞周刊 2015年29期2015-05-14
- 家常菜，最好味
，食欲大振。糖醋里脊里脊沒什么好說的，糖醋卻要說一句，所謂糖醋口分大小，小糖醋口一定要先放糖，開始融化了再放醋，而大糖醋口則剛好相反，要先放醋，然后放糖溶入其中。做菜不僅是火候兒，順序、節奏、用量同樣重要。另外，糖醋里脊掛糊也不一樣，我掛的是干淀粉，油多，打個滾兒就出來，偏硬而且有顆粒感，有的掛蛋清濕淀粉糊，還有的地方（我單位食堂）掛全蛋面糊（喇嘛糊）肉小糊大，倒是挺軟乎的。端上來您一瞧啊，糖醋里脊？嘿嘿，糖醋面糊！小精靈吃豆子80后的孩子們，哦，現在已有
食品與健康 2014年11期2015-01-17
- 什錦炒疙瘩
根，蔥1小段，豬里脊100克調料：鹽1/3茶匙（2克），料酒1茶匙（5毫升），干淀粉1茶匙（5克），生抽2茶匙（10毫升）做法：1.豬里脊洗凈后切成1厘米見方的小丁，胡蘿卜洗凈去皮也切成1厘米見方的小丁，小米椒切圈兒，水發青豆洗凈瀝干，大蔥切成蔥花。2.豬肉丁放入碗中，加入鹽（1克），抓勻后，倒入料酒用手抓勻，再加入干淀粉拌勻，最后淋一點點油抓勻。3.鍋中倒入清水，大火煮開后，放入疙瘩，煮到沒有硬心，撈出，過涼水瀝干，拌入少許食用油放置一邊。青豆放入剛剛煮
食品與健康 2014年11期2015-01-17
- 烤牛肉干
文怡原料：牛里脊500克，蔥白1段，姜3片，蒜3瓣，香葉2片，大料1個，桂皮1小段，花椒20粒，麻椒20粒，干紅辣椒5個，小米辣椒2個調料：鹽1茶匙（5克），生抽2湯匙（30毫升），老抽2茶匙（10毫升），蠔油1茶匙（5克），黃酒2茶匙（10毫升），糖1湯匙（15克），蜂蜜1茶匙（5毫升），黑胡椒碎1/2茶匙（3克），辣椒粉1茶匙（5克），花椒粉1/2茶匙（3克），孜然粉1/2茶匙（3克），辣椒油1湯匙（15毫升），香油2茶匙（10毫升）做法1.牛肉清洗干
食品與健康 2014年8期2014-09-01
- 糖醋里脊
文怡1.豬里脊洗凈，切成小指粗細的條，加入鹽（1克），料酒，半個蛋清，腌制5分鐘。2.將面粉、干淀粉放入腌肉的容器中，一點點加入水，攪拌到可以裹住肉條的濃度，抓勻。3.小鍋中倒入油，油溫七成熱時，將肉條一根根地放入鍋中，用筷子輕輕撥散，防止粘連，中火，炸至顏色變黃后撈出。全部炸好后，再把肉條放回鍋中，復炸一次，油溫要低一些，炸至金黃色后撈出。4.另取一鍋加熱，倒入一點油，放入蒜末，用中小火炒香，加入白醋、番茄醬炒1分鐘，倒入鹽、糖、水（10毫升）熬至冒泡泡
食品與健康 2014年2期2014-03-15
- 昂貴有原因
：“那，那這個炸里脊呢？”“我們選用的是新西蘭進口鮮里脊，價格在每千克五百元……”“好了，夠了?！卑⑽臒o奈地揮揮手打斷了女服務員的話，看著菜單念叨著：“新西蘭，新西蘭……”忽然他看到了豆腐竟然要了三百元。阿文指著豆腐冷笑著問道：“豆腐是咱老祖宗發明的，難道這也要從新西蘭進口？”女服務員依舊保持著從容不迫的笑容，說：“這倒不是，這是我們店里的服務人員在對面的農貿市場里買的?！卑⑽娜滩蛔“崖曇籼岣吡税硕?，說：“那怎么還要了我三百塊？”女服務員狡黠地說：“這個去
故事會 2013年4期2013-05-14
- 4種不同雜交豬的胴體和肉質特性的研究
能。重點是研究了里脊的橫截面積、肌纖維的橫截面積和數量、里脊肉的顏色和pH及里脊肉的水和蛋白質的比例。4種被研究的雜交豬的性能十分相似，僅在胴體和肉質上有很小的差異。NDL的胴體瘦肉率最低，FL和NL的里脊長于NDL和SH。SH的里脊橫截面積最大。FL的里脊顏色淡，SH的里脊顏色要比其他被研究的雜交豬肉紅一些。SH的里脊的蛋白質含量比其他研究組的要低，水和蛋白質比例要高。
豬業科學 2012年2期2012-10-23
- “牛百味”里脊扒餅 成就中式漢堡王
…利用專長苦鉆研里脊扒餅成一絕王瑞明心里藏著一個大大的缺憾!學食品發酵專業的王瑞明，大學畢業后回到家鄉河南鶴壁市，成為一家食品加工廠的技術員。盡管一直從事和自己專業相關的工作，但是王瑞明心中始終有個缺憾?？吹胶芏啻髮W同學自主創業做了老板，他心中的創業激情被徹底點燃。幾年后，他發現有種特色小吃在鶴壁，有人叫它炸餅，有人叫肉餅。此種小吃盡管賣得火，但是王瑞明這個食品行業的內行人，用自己專業的眼光發現諸多不足。比如，用料不統一，有用豬肉有用雞肉；外觀不一致，有大
現代營銷·信息版 2009年2期2009-03-26
- 母親的三個擁抱
，然后把所有糖醋里脊全放在了里面，我說媽你這是做什么??？人家都還沒有吃呢？她看了看我說，“你們愛吃不吃，我家囡囡愛吃?！蔽业难蹨I一下子就流了下來，從小，我就愛吃糖醋里脊，而得了老年癡呆的媽，依然沒有忘記她的女兒喜歡吃糖醋里脊！她要給女兒帶回家去。有一天下雨，我被雨淋濕了，進家門時簡直成了落湯雞一樣，媽看到我，一下子就沖了過來，然后抱住了，為我裹上毯子，她就那么死死地抱住我，看著我說，“囡囡，誰讓你淋雨的？”我和小孩子一樣，被母親緊緊地抱了好長時間，直到渾身
小小說月刊 2008年4期2008-05-14
- 母親的三個擁抱
，然后把所有糖醋里脊全放在了里面，我說媽你這是做什么??？人家都還沒有吃呢！她看了看我說：“你們愛吃不吃，我家囡囡愛吃?！蔽业难蹨I一下子就流了下來。從小，我就愛吃糖醋里脊，而得了老年癡呆的媽，依然沒有忘記她的女兒喜歡吃糖醋里脊！她要給女兒帶回家去。有一天下雨，我被雨淋濕了，進家門時簡直成了落湯雞一樣。媽看到我，一下子就沖了過來，然后抱住我，為我裹上毯子，她就那么死死地抱住我，看著我說，“囡囡，誰讓你淋雨的？”我像小孩子一樣，被母親緊緊地抱了好長時間，直到渾身
中學生博覽 2008年12期2008-01-14
- 教你做炒芙蓉海參
海參250克、雞里脊50克、雞蛋清200克、雞油500克（實用100克）、料酒、淀粉、蔥段、姜片、大料、牛奶、雞湯及鹽、味精適量。做法：將海參切成斜片，放入開水中焯透。雞里脊去筋砸成細茸，加入牛奶、雞蛋清調勻。炒勺放入雞油燒熱，放入大料、蔥、姜片煸香，加料酒、鹽、雞湯燒開，撈出佐料放海參，微火（火靠）入味，撈出盛盤。炒勺加熱，倒入雞油至五成熱，將雞茸加入晃動，倒出瀝油。將雞湯、料酒、鹽、海參、雞茸片入勺炒勻，調入味精、水淀粉、雞油出勺即成。
中國民族 2004年3期2004-04-07
- 西式風味牛肉菜肴七款
少司牛扒原料：牛里脊300 g，胡椒粉40 g，淡奶油50 g，洋蔥20 g，法香20 g，白蘭地25 g，李派林汁10 g，薯條20 g，青豆20 g，鹽適量。制作工藝：1、牛里脊切成兩塊，用肉錘砸松呈肉餅狀，撒上鹽，粘上胡椒粉待用；洋蔥和法香均切成末。2、法蘭盤燒熱，放入牛扒略煎，放入清油少許，隨后烹入白蘭地酒及所有的調料，煎至所需的成熟度。盤邊配上油炸薯條和青豆。成品特點：牛肉鮮嫩，黑椒味濃。法式牛排原料：牛里脊200 g，雞蛋2個，面粉50 g，面
烹調知識 2003年6期2003-02-11
- 穆斯林風味羊肉饌
兩款羊肉菜。芝麻里脊原料：羊肉300 g，雞蛋6個，芝麻200 g，花椒面2 g，精鹽2 g，精煉油2 000 g(約耗100 g)，蔥花、姜米適量。制作：①將羊里脊洗凈，用刀剁成肉泥，放在盆里加鹽、花椒面、蔥花、姜米、雞蛋2個，攪拌均勻，制成肉餡待用。②取碗1只，磕入2個雞蛋，用竹筷攪勻，在炒勺里制成蛋皮1張。再取1只碗，磕入2個雞蛋的蛋黃，用竹筷攪勻成蛋液待用。③將蛋皮放在1大圓盤里，把肉餡均勻的鋪在蛋皮中央，呈四方形，然后把蛋皮向內疊起，制成初坯，再
烹調知識 2003年6期2003-02-11
- 慈禧膳食趣聞
。"欽定"的抓炒里脊清宮御膳房廚師王玉山,家本住香山坡上,祖輩幾代都是給皇家看山養山的。慈禧念其祖輩看山有功,準王玉山進宮當差。也是該他時來運轉,有一天慈禧將用晚餐,御膳房照例做了許多玉饌珍肴,一道道傳上去,慈禧看后筷子動也不動,這可急壞了眾廚師。正沒主意時,廚房走出了王玉山,他自稱有辦法使老佛爺高興,于是便拿出了看家本事--糖酥里脊。待到上菜的聽差將王玉山做的里脊端上去時,果然受到慈禧的垂青。夾起一塊送進嘴里一嘗,妙不可言,非常清口。老佛爺吃得高興,當下
民間故事選刊·上 2000年1期2000-06-14