碘鹽的正確食用方法

顧習真

碘鹽，就是在人們日常生活食用鹽中加入一定量的碘化物(碘化鉀或碘酸鉀)，用于防治碘缺乏病。人類應用碘鹽預防碘缺乏病已有半個世紀的歷史了，碘鹽為目前國際上所公認的簡便、經濟而有效的方法。

一般供應碘鹽是1／2萬濃度，也就是在2萬千克食鹽當中加入1千克的碘化鉀或碘酸鉀。按此法，以每人每天吃碘鹽5～20克計算，除去在加工、運輸、貯存、分裝、銷售、烹調、食用過程中損耗的碘?？蓴z取到236～472微克碘，這就可滿足人體對碘的需要量。由于碘的化學性質很不穩定，風吹、日曬、潮濕、受熱等外界因素的影響可揮發損失，在加工、貯存、運輸、食用碘鹽的時候，若不注意，就會使大量的碘流失、浪費。失去碘鹽防病的效果。因此在運輸、貯存和銷售碘鹽過程中。應注意以下事項：

一、碘鹽加工要均勻，加工好的碘鹽應分格存放，按先加碘先出庫，后加碘后出庫的原則，不要一次加工太多，盡量縮短庫存和積壓時間，加工場的碘鹽庫存時間不得超過2個月，加工好的碘鹽應用塑料袋內包再用編織袋外裝。各銷售點原則上要供應小包碘鹽，出售的散裝碘鹽亦應放在有蓋的缸、水泥池或木桶內，防止碘的揮發，并堅持先進貨先出售的原則。

二、用戶每次購買碘鹽約1個月食用量為好。買回家后要放在有蓋的容器內或用塑料袋盛放。要放在陰涼地方，最好放在碗柜內，不要放在灶臺上，以免受熱使碘揮發。

三、鹽業、工商行政管理和衛生部門在共同管理好市場同時，做好碘鹽的監測，不允許非碘鹽在病區銷售，一旦發現按<鹽業管理條例>處罰，令其立即停止出售。向群眾宣傳不要購買非碘鹽，以免影響防治效果。

正確食用碘鹽還要注意以下幾點：

1，不要把粗粒的碘鹽(生鹽)熬制成熟鹽，以免碘質揮發。需要熟鹽必需購買加碘精制鹽。

2，不可把碘鹽用鍋炒熟再磨細或用油爆鍋再燒菜，致使碘質丟失。

3，不要把鹽盅放在灶臺上，更不要放在煙火上烘烤，以免碘質揮發。

4，碘鹽不能用水洗滌，以免碘化物丟失。

5，碘鹽正確的食用方法是待菜或湯煮熟后，再放碘鹽攪拌均勻后，立即盛入盤子或碗內。