美哉，藥膳

孫　策

上周五，一位好友打電話給我，他的父母周日將在家中宴請一些老友敘舊，邀我去他家執刀掌勺，以助酒興。接完電話后我便想，此時正值冬令，席間又以老人為多，不妨制作幾款保健藥膳穿插席中，既飽口福，又可養生滋補。于是復電，讓其按照要求備齊原料。

周日下午我依約來到他家，見席間所需原料已備齊。便操刀制作起來。晚間，客人們陸續入席，冷菜品嘗過后，熱菜依次上桌。當所有的菜都上完以后，主人來到廚房對我說：“今晚客人對菜非常滿意，特別是吃j那幾道保健藥膳，好開心呵，想敬你一杯酒?！蔽译S主人來到桌前，舉杯說：“今晚席間除去幾道時令菜以外，還有幾款保健藥膳奉獻給諸位品嘗。因為在冬季，人體為了適應寒冷的氣候。皮下脂肪慢慢增厚。對高蛋白、高熱量的需求不斷增長，保健藥膳有增強人體抗病力和御寒力的功效，希望今天的幾道藥膳能使諸位老人滿意，并祝你們身體健康，長壽萬福?！痹诳腿说恼坡曋?，我飲下了杯中酒，然后將這幾款保健藥膳的制作方法及功效介紹給客人們。

枸杞子燉鰻段

原料河鰻1條，枸杞子10克，黃芪7克，清湯500克，料酒10克，味精5克，蔥段、姜片適量。

制作將河鰻宰殺后洗凈表面粘液，用刀在背上剞(不切到底)上花刀，切成寸段備用。取1個有蓋的湯碗。將鰻魚段和泡洗后的枸杞子、黃芪片、蔥段、姜片放入，加入清湯、味精和料酒，加蓋放在蒸鍋中用旺火蒸40分鐘，取出即可食用。

功效鰻魚生命力較強；枸杞子能夠補精氣，堅筋骨。經常食用此菜可增加身體對疾病的抵抗力，并能潤澤皮膚。

參芪豬尾煲

原料豬尾4條，人參、黃芪各8克，料酒15克，醬油20克，白糖25克，鹽、味精各5克，筍尖、蔥結、生姜片各適量。

制作將豬尾洗凈剁成寸段，用滾水燙煮約2分鐘，撈出瀝干水分，投入清水中再清洗，入砂鍋加清水、料酒、蔥結、姜片煮沸。加參片和黃芪，入味精，改用小火燒至熟爛即可。

功效豬尾皮厚膠質豐富，鈣含量較高；人參、黃芪可營養五臟，安定精神，止咳、解毒。常服此菜可治療風濕性腰背痛。

鹿茸竹筒鵪鶉

原料鶴鶉700克，鹿茸10克，清湯700克，料酒10克，鹽4克，味精3克，蔥段、姜片適量。

制作將鵪鶉沖洗干凈，焯(放開水中略煮一下)凈血沫。取竹筒1只，放入鵪鶉，加入蔥段、姜片、料酒、鹽、味精、清湯、鹿茸片，放入蒸鍋中蒸30分鐘至鵪鶉酥爛，取出揀去蔥姜。即可食用。

功效補腎壯陽，強腰壯筋，清熱祛痰。

靈芝爆心花

原料鮮豬心500克，靈芝10克，青紅椒片30克，清油500克(實耗70克)，料酒10克，精鹽、味精各3克，水淀粉、蔥姜末適量。

制作將豬心洗凈，剖開并剞上花刀，加料酒、鹽、水淀粉上漿，靈芝研成細末，加清湯、鹽、味精、料酒、水淀粉兌成芡汁備用。炒鍋燒熱后倒入清油，至七成熱時投入漿好的豬心花滑油至八成熟，倒出瀝油。炒鍋加底油，入蔥姜末爆香后投入青紅椒片、兌好的芡汁及豬心花，翻炒均勻，淋油出鍋裝盤即成。

功效健腦益智，養心安神，補血止汗。