中小型食品企業如何建立質量管理體系

黃 磊

【摘 要】ISO9000族標準是世界通用的質量管理和質量保證標準,是全世界質量科學和技術的精華,也是現代管理思想和經驗的總結。ISO9000質量管理體系正在我國各種類型組織得到廣泛應用,中小型食品企業也應該建立質量管理體系,提高自身質量管理水平。

【關鍵詞】質量管理 中小型食品企業

【中途分類號】C931.2【文獻標識碼】A 【文章編號】1673-8209(2009)11-0-02

1 前言

改革開放多年來,市場經濟體制日趨成熟,消費者更加理性,企業之間的競爭十分激烈。中小企業要想獲得發展,在市場上取得成功,唯一的出路是提高產品質量,建立良好的客戶信譽,通過建立質量管理體系,提高質量管理水平是達到降低生產成本、提高產品質量的一種非常好的手段。而ISO9000標準正是為企業提供了一種管理模式,其核心就是幫助企業建立一套規范的、行之有效質量管理體系。

1.1 ISO質量管理體系

ISO9000標準是國際標準化組織(ISO)在1994年提出的概念,是指“由ISO/Tc176(國際標準化組織質量管理和質量保證技術委員會)制定的國際標準。 ISO9001用于證實組織具有提供滿足顧客要求和適用法規要求的產品的能力,目的在于增進顧客滿意。這個第三方認證不受產銷雙方經濟利益支配,公證、科學,是各國對產品和企業進行質量評價和監督的通行證;作為顧客對供方質量體系審核的依據;企業有滿足其訂購產品技術要求的能力。

1.2 中小食品企業管理現狀

中小企業是相對同行業大企業而言,它占我國企業數的99%以上,是推動我國經濟發展不可忽視的重要力量。1999年中國對中小企業的界定將銷售收入和資產總額作為主要考察指標:分為特大型、大型、中型、小型四類,其中年銷售收入和資產總額均在5億元以下、5000萬元以上的為中型企業,年銷售收入和資產總額均在5000萬元以下的為小型企業。

以某餅干、糕點生產企業為例,該企業為一家私營企業,成立于2006年初,從專門生產餅干開始,車間面積不足300m2,員工100人,發展到目前餅干、糕點等二十多個個品種的產品,年產值達500多萬,車間面積1000m2,員工100多人的企業。雖然企業規模擴大了,但管理水平始終未發生過改變,仍沿襲已前的老習慣,廠長負責采購、銷售和生產。目前,多數中小型食品加工企業仍然如上述餅干、糕點生產企業,生產員工文化程度低;企業職能部門設置不全;生產、銷售、采購幾乎均由廠長一把抓;無質量管理部門,未嚴格執行出廠檢驗要求。

2 中小食品企業管理現狀分析

(1)企業管理不健全

部分中小企業的基礎性管理工作并沒有做好,一般來說,缺乏管理人才和管理制度,往往憑個人喜好辦事,尤其是家族式中小企業,人治色彩比較重,企業老板及一些管理者往往憑自己的感覺處理事情。

(2)生產管理工作薄弱

生產管理缺乏管理方法,生產操作、生產過程得不到有效控制, “臟、亂、差”現象處處可見,憑管理人員和工人的經驗生產,甚至導致生產交貨期無法達到。

(3)質量管理方法落后,質量管理體系未能建立或有效運行。一味地進行事后控制,質量管理體系無人負責。

(4)財務管理不健全

財務管理方法較為落后。中小企業具有靈活的經營機制,因而財務管理的方法也是靈活多樣,但中小企業很難吸引并留住所需要的人才,因此財務管理人才缺乏。資金短缺,籌資能力差。成本費用管理水平低。

(5)研究能力差

我國中小企業普遍存在著輕視研發管理的觀念,而沒有從營造適合企業研發的環境去考慮;有的研發的技術和專利成果豐富,但是又沒有得到良好的保護和發展等等各方面的問題。

3 中小食品企業質量管理的主要問題

通過對研究標的進行分析,我們認為中小食品企業質量管理主要存在以下問題:

3.1 質量目標不明確

上述企業質量目標是這樣的:為消費者生產滿意的產品。未對質量目標進行量化,導致企業員工對如何實現質量目標不知該怎樣做。

3.2 產品出廠檢驗不到位

該企業生產的餅干及糕點出廠檢驗指標有水分、菌落總數、大腸菌群等,由于沒有專門的質量檢驗部門,提供給客戶的出廠檢驗報告只有外觀,凈含量和水分。沒有對出廠要求檢驗的指標進行檢驗,而且也未按標準的規定逐批檢驗。

3.3 流程不暢,車間管理混亂

生產計劃與執行一直是由廠長直接安排,企業發展初期由于產量小體現出快速靈活的生產優勢,但隨著企業的規模擴大,廠長一個人還要兼顧采購、銷售等,根本沒有精力顧及生產安排, 兼之未對生產各人過程進行識別,隨意性很強,必然會導致車間管理混亂。

3.4 組織機構不健全,缺乏必要的規章制度

由于企業一直沿襲成立初期的管理原則,一直未分別設立相應的職能部門。因此即使設立了一些規章制度,也由于沒有執行部門而形同虛設,同時因為沒有對相應的職責權限進行規定,導致一些規章制度無法進行落實。

4 中小食品企業管理體系的建立

4.1 策劃

4.1.1 質量方針和質量目標的策劃

質量方針的定義是由組織的最高管理者正式發布的該組織總的質量宗旨和方向。質量目標是質量方針具體的量化目標。根據討論及結合實際將該糕點、餅點廠的質量方針定為:質量第一、用戶至上、科學管理、不斷創新。質量目標定為:產品一次性交驗合格率達95%,顧客投訴處理率達100%,采購原材料合格率100%,產品出廠檢驗率100%,顧客滿意程度≥95%。

4.1.2 職責、權限和溝通

參照質量管理的過程方法,對該企業進行了組織機構的策劃并規定了各部門的職責、權限以及如何進行溝通的方式:廠長下設管理者代表(副廠長)、辦公室,財務科,質量負責人管轄:生產科、質管科、供銷科,通過例會、電話等各種方式進行溝通。

4.1.3 管理評審

對管理評審的時間間隔、評審輸入、評審輸出等進行策劃,以確保其持續的適宜性、充分性和有效性。評審應包括評價改進的機會和質量管理體系變更的需求,包括質量方針和質量目標變更的需求。

4.1.4 產品實現過程的策劃

為使過程滿足要求, 組織應策劃和開發產品實現所需的過程。產品實現的策劃應與質量管理體系其他過程的要求相一致。

①確定產品的質量目標和要求;

根據國家及行業標準確定了所生產的產品的質量要求,并制定了相關過程如半成品的質量要求,確定出廠質量目標。

②確定針對產品確定過程、文件和資源的需求;

③確定產品所耍求的驗證、確認、監視、測量、檢驗和試驗活動,以及產品接收準則;

④確定為實現過程及其產品滿足要求提供證據所需的記錄

4.1.5 支持過程的策劃

針對采購、銷售、服務等支持過程同樣進行了策劃,確定質量目標和要求,確定接收準則等。

4.1.6策劃結果

整個策劃的結果最終形成文件,恰當地描述了該企業建立的質量管理體系,并為該體系的的運行提供指導。

質量管理體系文件的內容主要包括:

①質量手冊

②程序文件

③作業文件

④記錄

4.2 質量管理體系的實施和運行

4.2.1 質量管理體系培訓

培訓為企業輸出的是符合要求的人才,中小企業在逐漸認識到優秀人才的重要性。質量管理體系的實施和運行也離不開符合要求的人員,因此必須對企業的員工進行質量管理體系知識培訓,使每個人都掌握工作必須的理論和實務知識。

4.2.2 采購過程的實施和運行

對于食品生產企業來說,原材料的好壞關系到是否能夠生產出合格的成品,因此,企業應根據質量管理策劃的支持過程要求進行嚴格把控,做好采購工作。

4.2.3 生產過程的實施和運行

生產過程是企業的增值過程,要想獲得好的效益,必須重視生產過程的控制。

①對影響產品質量的各個因素進行控制。

②明確生產過程實施和運行的各方職責。

③注意供方管理,定期評價供貨業績。

④加強車間管理,嚴格按照作業指導書進行生產,嚴禁違反工藝要求。

⑤注重設備管理,定期檢修,按時清洗消毒。

⑥尤其加強衛生管理,注意人員、器具衛生,嚴格按照要求進行日常衛生管理和清洗消毒作業,人員定期體檢。

4.2.4 檢驗過程的實施和運行

該企業的檢驗過程包括:出廠檢驗、原輔材料進貨檢驗、過程檢驗以及委外檢驗。

①建立專職部門負責檢驗工作,并有專職人員展開工作,明確相關責任并制定檢驗流程。

②制訂各種類型檢驗的方法及驗收準則并確?？刹僮餍?。

③按照相關要求做到生產一批、檢驗一批。

④原輔材料按照進貨驗收操作規程進行檢驗,半成品、在制品按照過程檢驗操作規程進行檢驗,成品檢驗按照成品檢驗操作規程進行檢驗。

4.3 測量、分析和改進

企業為了證實產品要求的符合性、確保質量管理體系的符合性、持續改進質量管理體系的有效性,應該策劃并實施測量、分析和改進過程。

測量、分析和改進包括:監視和測量、不合格品控制、數據分析、改進。

4.3.1 監視和測量

監視和測量的手段包括:顧客滿意、內部審核、過程的監視和測量、產品的監視和測量:

①顧客滿意

通過顧客滿意度調查、用戶意見等進行測量。

②內部審核

通過審核策劃的安排,按內部審核程序及規定的時間進行內部審核

a)制訂審核大綱。

b)確定審核范圍。

c)編制審核計劃。

d)開展審核活動。

e)采取跟蹤措施。

③過程的監視和測量

根據所區分的不同過程及確定的各個過程的質量目標及要求或是驗收準則的要求等進行監視和測量。

④產品的監視和測量

按照確定的產品檢驗過程進行監視和測量。

4.4 不合格品的控制

對于不合格品的控制,企業應制定不合格品控制程序,對于已出現的不合格控制和處置的職責和權限進行規定,對出現的不合格按照程序要求進行處置。

4.5 數據分析

對各種監視和測量的結果進行分析,如:顧客滿意度、產品合格情況等,以證實質量管理體系的有效性和適宜性。

4.6 改進

企業可以利用應利用質量方針、質量目標、審核結果、數據分析、糾正措施和預防措施以及管理評審,持續改進質量管理體系的有效性o多個角度尋找薄弱環節,進行糾正、預防并制定糾正措施及預防,使質量管理體系保持有效運行。

參考文獻

[1] GB/T 19001-2008《質量管理體系 要求》.

[2] GB/T 1900-2008《質量管理體系 基礎和術語》.

[3] 國家質檢總局產品質量監督司.食品質量安全市場準入審查通則(2006版).北京:中國標準出版社,2006.

[4] 甘華明主編.質量經理工作手冊.北京.中國國際廣播出版社,2000.