巧用飲料瓶保鮮苦竹筍

鄒久安

苦竹筍香甜可口，營養豐富，是人們喜愛的山珍佳肴。它主產于我國南方各地。鮮筍采收時節在5～6月份，僅有短短的2個月。為了讓消費者一年四季都能吃上鮮嫩香脆的苦竹筍，在被譽為“中國苦竹筍之鄉”的四川省峨眉山市川主鄉，筍農們在長期的生產實踐中，探索總結出一種保鮮效果好、運輸方便、易于掌握的新方法，即用飲料瓶存儲保鮮苦竹筍?，F將其具體做法介紹如下：

1.準備飲料瓶。選用裝礦泉水、汽水等飲料的塑料瓶，容量為500～550毫升較適合，用清水反復漂洗干凈后待用。同時，選備好裝筍瓶所需要的塑料箱或紙箱。

2.選擇鮮苦筍。在鮮筍采收季節，選擇鮮嫩、無空筒、無老節、無硬鞭頭的苦竹筍為原料。

3.煮制鮮苦筍。要保持鮮苦筍的脆甜清香味，就要做到及時采收及時制作。剝去鮮筍的外殼，削去大頭硬節，洗凈待煮。先向鍋內注入半鍋水加熱沸騰后。再將適量鮮筍放入鍋內邊煮邊翻動，煮制5分鐘后起鍋，涼冷后即可裝瓶。

4.裝瓶與封口。飼料瓶口較小，一般口徑為2.5厘米，有利于排除瓶內空氣。裝瓶時，對于筍徑小于瓶口的可直接裝入瓶內，筍徑大于瓶口的用手撕開成筍片，然后裝入瓶內。一般先將筍頭入瓶，邊裝邊搖動，裝到半瓶后就將鮮筍倒過來用筍尖插入瓶內，這樣顛倒裝法有助于瓶內鮮筍相互擠緊塞滿，最后往瓶內注入清水排除空氣。清水可以用冷開水、自來水、礦泉水等清潔衛生的飲用水，水一定要加滿瓶口，不需要加入任何配料和保鮮劑，只需要將瓶蓋蓋嚴，瓶口不漏水、不漏氣即可。

5.包裝與貯藏。鮮筍裝瓶封口后擦干筍瓶表面水分。將筍瓶整齊地裝入塑料箱或紙箱內，存放在干燥潔凈的庫房或屋子內，等待運銷各地。對于家庭小批量加工的鮮筍，可將筍箱放在陰涼衛生的室內，也可以將筍瓶放入冰箱或冰柜內冷藏，隨用隨取很方便。

6.食用與烹飪。取食時用刀子割開筍瓶頸部，取出鮮筍，用溫水清洗后就可烹飪。若做涼菜，可將筍肉切成短節，拌上自己喜歡的佐料即可，味道清香可口；若做燒菜，可將取出的筍肉切成約5厘米長的斜塊，與禽肉或畜肉一同在鍋內燜煮30分鐘即可，味道濃香撲鼻：若要做湯菜，可將筍肉斜切成薄片，加入適量肉片和葉腌菜煮制，此湯菜味道鮮香醇厚。各位消費者還可以根據自己的口味用苦竹筍烹飪出各種各樣的佳肴美味。

使用塑料瓶貯藏保鮮苦竹筍，鮮筍保質期達12個月，同時變廢為寶，綜合利用了飲料瓶?？晒澕s大量資金。方法簡便易掌握，便于運輸。也適合家庭保鮮苦竹筍，讓你一年四季都能吃上鮮嫩香脆的苦竹筍。