醬香短板

楊麗萍

富貴醬香

所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復雜，至今尚且沒有定論，但目前的觀點普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的復合香氣。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成，酒體形成“醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠久，空杯留香”的鮮明風格。

“醬香獨特的口感讓很多喝慣濃香白酒的人不習慣。另外，等級不高的醬香酒非常不好喝，辣，醬香一旦要辣，距劣質酒就不遠了。醬香更適合做中高端酒，同等級低價位的濃香和醬香相比，濃香好喝得多，醬香在低端市場沒有競爭力?！睜I銷專家趙義祥向記者講述了自己喝醬香白酒的感受。茅臺董事長季克良也曾說：“醬香型酒是白酒中最好的高檔白酒?！彪S著人們對健康白酒的需求日益強烈，醬香這種純糧釀造，且含有豐富的有利于健康的活性微生物存在的白酒已經成為一種高檔次、高品位的象征。醬香在低端市場天生具有缺陷，再加上成本高、周期長等劣勢，無形中給企業設置了準入門檻，把很多中小企業擋在了門外。

一枝獨秀不是春

現在，提起醬香白酒除了茅臺、郎酒，人們一時很難說出醬香白酒第三個知名的全國性品牌。原來與茅臺酒和郎酒同為中國醬香型白酒三大代表的馳名品牌——武陵酒早已風光不再。當年的“茅武郎”，現在只剩下茅臺、郎酒這一對姐妹花。早在2004年，瀘州老窖就收購了湖南武陵酒業，并于2007年舉辦了盛大的“優雅風尚·武陵醬香起航慶典”。時隔兩年之后，武陵醬香表現平平。

醬香型白酒只有茅臺和郎酒兩個品牌在競爭，特別是茅臺的發展讓醬香型白酒得到越來越多消費者的認可，市場反映良好。除了茅臺、郎酒，醬香的后繼強勢品牌在哪里?人們一時無處找尋。對于二線醬香品牌，在這次醬香升溫中會受益，可想要取得突破一躍成為全國品牌很難。走出根據地，面向全國，對于這些二線醬香企業來說道路還很漫長。營銷專家趙義祥認為，從歷史條件講，貴州再出茅臺、郎酒、武陵之后的第四個具有歷史意義的醬香品牌已經不太現實。因為茅臺、郎酒、武陵都是歷史成就的，如今下一個醬香白酒全國知名品牌只能從營銷條件上要機會，靠營銷手段來完成。這需要兩個因素，一個是營銷手段的高明程度；另一個就是時間。

不過也有專家認為，從市場情況看，茅臺酒的緊缺，加上醬香型高檔酒的特殊風味，造成了近期醬香型白酒的持續走俏，其銷售增速已經超過濃香型白酒，比如在廣東、河南銷量都是成倍增長。因此，抓住這一機遇發展幾個醬香型白酒品牌是有機會的。在貴州，醬香型白酒出現了茅臺一家獨大的局面，這與四川省名酒眾多形成鮮明對比。因此，在貴州有意識地培養一兩個知名醬香白酒品牌，這對促進黔酒整體發展有好處。

產能不足

目前，醬香型白酒的市場年需求量大概要10萬噸左右，可是國內醬香白酒企業的供給遠遠無法達到這一需求。以2007年為例，茅臺已經達到13400噸的產量，但受3—5年儲藏期的限制，而實際供給市場的也僅僅8000噸而已。今年10月，茅臺方面披露，將投入大約5.67億元，新增2000噸茅臺酒的生產能力。另外，貴州省政府鼓勵擴大茅臺生產用地，茅臺方面將出資約8.5億元購買茅臺鎮兩個地塊。雖然茅臺每年都在想盡辦法將產量提高，可對于不斷擴大的醬香市場還顯得遠遠不夠。

醬香型白酒的釀造工藝及環境要求非常高，雖然國內不少醬香白酒企業都曾多次到茅臺取經學習，又結合自己當地的自然氣候、地理條件進行創新，可—直以來卻無企業能出茅臺其右。原產地、釀制工藝等問題一直制約著醬香白酒產量的提升。另外，還有基礎條件和資金實力的問題。醬香白酒工藝一道必不可少的環節就是要陳釀。企業要實現年銷量100噸10年陳釀的目標，那么，就必須擁有貯存期達到1－10年各100噸以上的原酒，以此作為滾動生產的儲備。否則，就無法確保產品的質量。如果要實現年銷量1000噸16年陳釀的目標呢?至少必須貯存16000噸以上的原酒。如此巨大的儲備，加上工藝和環境的苛刻條件，無異于一道難以逾越的坎。對于大部分醬香白酒企業均受資金嚴重制約，只能在有限的市場空間游走，做大市場均顯得有心無力。

假酒盛行

由于產能限制，市場一直供不應求，假茅臺盛行早已成為一個無法回避的事實。一個茅臺酒瓶在茅臺鎮可以賣到20多元錢，而茅臺酒廠則通過收緊物料的方式擺脫其他酒廠的假冒。記者了解到，在有些地方，高端茅臺酒瓶價格甚至超過百元，專門收購名酒酒瓶也成為某些人的生財之路。更令人觸目驚心的是，由于茅臺獨有的醬香口味，在假酒中摻人劇毒農藥敵敵畏其口味將與茅臺近似，所以很多造假者都在向假茅臺里添加。名酒專賣店為了獲取高額利潤，在專賣店里也堂而皇之的賣著假茅臺。由于假茅臺不僅眾多而且仿真水平也越來越高，茅臺真假鑒定專家這一群體也應運而生。專業知識加上獨特的鑒定技巧，這群專家忙得不亦樂乎。

由于醬香升溫，目前市場上，許多清香、濃香等白酒均轉產醬香，不說其工藝如何，僅亂產亂貼，一定程度上擾亂了醬香型白酒市場，而且口味也受到一定程度的影響。此外，大量“貼牌”酒“冒出來”，使醬香型白酒市場更顯混亂。