深海植物宴

李　梅

近年來，食品界風波不斷，搞得大家吃飯都要心慌慌。究竟吃什么才叫安全?有人便把眼光瞄向未受嚴重污染的深海，尤其是寒帶地區的深海植物更是追捧的熱點，理由無他，那里人類蹤跡稀少，植物生長比較天然。

繼綠色風潮后，最近在餐飲界中流行的一個新名詞是藍色食品，指的是來自深海的無污染純天然植物，包括了海藻、海帶等一系列海中食材，也稱海中蔬菜。它們多是野生的，含有豐富植物蛋白質和不飽和脂肪酸，其中有些更含有能抗癌的褐藻糖膠，對于經常坐辦公室的人特別適合，而且保證低卡路里。

南極洲凍海的芙蓉片

初次聽到芙蓉片這個名字時，想到的是那些婀娜多姿的芙蓉花，結果機場路上大椰公館主廚堅哥開口就打破了我的幻想：“這個是首次登陸廣州的海藻哦?！眹?，那些又腥又滑潺潺的類海草植物?堅哥接著說：吃它們可以減肥和防止乳腺癌啊!對于女孩子來說，有什么比這更吸引?尤其現在正是要努力減掉“救生圈”好穿小背心的時候

海草最宜煮和燜

芙蓉片生長在南極洲南海岸凍海海域的深海，取的是葉子部位，上水后立即曬干，它入口柔滑，帶膠質感，植物膠原豐富。而且，由于是深海植物，所以不會帶腥味。不過這芙蓉片有個奇特的地方，就是不能用熱水浸發，否則會融化。堅哥也進一步教路，用深海植物做菜，最要緊的就是入味，一定要用雞湯來煨入味，這樣處理過的海草，才不會有草腥味和其他雜味。而且用海草做菜，以煮和燜為宜，一來適合這個夏季炎熱天氣，二來可以讓海菜更入味。

細膩軟滑燕子蛋

在大椰公館，和芙蓉片搭檔的，則是全市獨家的燕子蛋。這里的燕子蛋用的是金絲燕蛋，它比鵪鶉蛋要大一圈，外殼雪白，和雞蛋倒有幾分相似。那么如何區分它和其他禽類蛋的區別呢?把它蒸熟就知道了。因為熟透了的燕子蛋，蛋白會如啫喱一般呈現半透明質感，甚至可以看到蛋黃的顏色，口感比雞蛋白要軟滑得多。它的蛋黃則是細膩得像芋茸，最要緊的是不像雞蛋黃那般有膩口感。不過由于產量不穩定的原因，供應并不穩定，想吃最好預定。

無污染海域的紫晶藻

人煙稀少的南極洲，號稱地球上最后一塊純凈地，連那里的海洋都被看作是無污染領域，于是，那里出產的種種海藻，就被大廚們瞄上了，好迎合現在大家要吃得健康+安全的飲食潮流。于是林樂路上的山泉公館，就來了個藍潮系列，讓大家喝完CEO湯后再來頓低卡“海味”，這樣就不怕會長個CEO特有的大肚腩啦!

生長期3年的海茸

這次殺入山泉公館的藍潮也是南極洲一系，主打的是海茸和紫晶藻。海茸是只能生長于無污染的凍海深海區，生長周期為3年，但要剝出海茸參，則得要海茸長到5歲之后。由于它的產量稀少，所以只能是限制性開采，即使是旺季時候，每年的生產量也不會超過150噸。至于海茸尾(莖部)和海茸筋(根部)的開采周期更是需要隔4年和8年，因此數量更是緊缺。長在150米海底的紫晶藻而紫晶藻則是僅僅生長在年平均溫度低于4攝氏度的150米深海底，它嬌貴之處在于，如果碰上污染就會“翹”掉。所以也是屬于限制開發品種。它入口滑溜近似海帶，比海帶更爽身一些，據說富含天然膠原蛋白，特別有助于皮膚美容呢。而且，它只需要用冷水浸泡3分鐘即可下鍋，煲湯最適宜，所以很多食客都在山泉公館這里買回家DIY呢，據說用來打火鍋也是個不錯的選擇。

北海道深海的昆布

做湯底也用測光儀?進口的東西和眼看的東西有啥關系?還是說，當今的湯底配方已經進化到要像科學實驗般精密的程度啦?

如果你跑去問倉邊路斜對面的京本涮涮鍋大廚，他一定會答，他家老板就是這么干的。

昆布長度高過姚明

為啥?這里的湯底用的是日本北海道深海昆布，隨隨便便一條昆布都有可能高過姚明。由于這些昆布是在寒帶深海長大，生長速度慢之余，味道也比普通海帶要濃郁得多，所以為了保持湯底味道的平衡，京本老板就用專門的測光儀，根據湯底光線透析度來測定湯底各配料的比例是否合標準。而京本廚房里用于熬制湯底的太鍋壁上，無一例外都會有度數刻痕。

搞得這么有化學實驗感覺，全因為這里的湯底配料特別復雜，別看它這里的湯看著是蜜糖般金黃清澈見底，其實它是用日本昆布+大骨+蝦、魚等海鮮+甘蔗等熬制出來的，即使你把霜降牛肉、培根牛肉還有海鮮等N種搶味配料丟進去對它一輪圍攻之后，依然無損它獨有的鮮甜，空口飲也不會覺得口渴。據說昆布還有降火、抗癌、美容的功效呢。如果覺得還不夠美容，你還可以來鍋牛奶咖喱鍋，用上保利鮮牛奶和法國鐵塔奶油炮制，咖喱是臺灣咖喱，口感類似日本咖喱帶點點甜味，而且是用水果汁來調味的，香濃滑口。

中西日花心餐

除了涮涮鍋，這里還是臺灣小吃+西餐+日本料理三合一的餐廳。這里西餐所用的牛肉，是美國谷飼牛牛，全部都是不經腌制的西式做法，而且為求健康，都是以橄欖油煎制的。至于日本料理，則是以創作壽司和刺身為主。其中的創意壽司用的是日本櫻田米，擺設精致，吃得斯文又夠情調，頗為適合情侶齊齊分享。