鵝絨裘皮的加工技術

鵝絨裘皮是一種高級裘皮制品，具有皮板結實柔軟。毛絨潔白的特點。其抗脫毛程度強于兔毛．蓬松性能優于貂皮，防潮防寒性可同狐皮媲美。鵝絨裘皮可制做各式服裝、帽子、圍巾、披肩等，穿著防寒保暖、美觀大方、高雅華貴，深受國內外廣大消費者的青睞，有著廣闊的發展前景?，F將鵝裘皮加工技術介紹如下。

一、生鵝皮的剝離方法

1選鵝。選用優質鵝皮是生產高檔鵝裘皮的基礎。①選個體大的成年鵝，體重應達4千克以上，這樣生產出的皮張大，結構致密耐磨性強。②選絨毛多的鵝，主要看鵝的腹部，手觸毛茸茸，眼觀腹部絨毛豐滿。③選取毛色，可根據廠家需求而定，一般多為白毛色，也有廠家生產花色品種的雜色毛。

2拔毛。將選好的皮鵝在宰殺前灌服25毫升白酒，待鵝醉后活拔出大羽及毛片。留下絨毛(活拔鵝毛的好處是鵝體自身保護性強。拔毛后皮面不會留下大羽毛梗洞穴)。其順序是先拔翼部，尾部大毛；再拔頸部、胸部、腹部和腿部毛片。3宰殺。先由一人把鵝兩翅反于背部用腳踩住，并握住鵝的腳不讓動彈。另一人持刀殺鵝，一手握刀，另一手握住鵝頭并拉伸鵝頸。在鵝頸部有一微凹的皮膚溝．內埋藏有頸靜脈和動脈血管。將刀插入鵝頸上部1／3處的皮膚溝內。順頸的方向縱向切開頸部肉3-5厘米．然后再切中部橫向切斷頸部靜、動脈血管，將血收入盆中，切勿染絨毛：當血放盡還未斷氣時，將刀在頭頸結合處旋轉一圈。割斷頭頸連結的皮膚，露出肌肉并用繩子系上，一腳踩住繩子，防止鵝滾動。同時再用刀插入切口下部。沿鵝的背中線直至肛門開破鵝皮，這時就可以把鵝吊起來剝皮。

4剝皮。剝皮操作是保證鵝皮質量的關鍵。運刀必須輕重得當．靈活自如。一要保證皮張的完整性：二要不能殘留過多的脂肪。剝皮時在刀口上撒鋸宋以便吸附脂肪和血液，防止污染毛皮，剝皮順序是剝頭頸、背部，然后是腋下尾部。待剝至翅膀根、腿根時，要從翅膀后側及大腿后側與屠體呈直角切開四梢．剝至肘上和飛節時用刀切一圓圈．而剝下雙翅雙腳上部的毛皮只留下翅膀梢及小腿；剝背毛皮時，由于背部皮下脂肪少，與肌肉粘連難剝．必須細心剝離，不要扯破皮張，背部剝完后再轉過來剝胸，腹部皮，這個部位皮下脂肪多，剝離時應以左手拉緊皮，右手連剝帶推可比較容易地剝下皮來．剝至肛門處，將尾前至肛門部分切開。再用刀轉圈切開．剝離肛門周圍的皮，這樣即可剝下整個皮張。

二、生鵝皮的粗加工

生鵝皮剝下后要立即清理．刮去皮上殘留的肉和脂肪，可用刮油機或手工操作。刮皮板時要由尾向頭刮，用力要均勻，連刮邊用毛巾、鋸末等揉搓皮板防止油污染鵝毛皮。經清理后盡快采取防腐措施．因鮮皮中含有水分、蛋白質、脂肪及酶，容易在組織內酶的作用下產生自溶和微生物侵入下腐敗變質。防腐可采用自然陰干法或鹽腌法。

1自然陰干法。將皮板展平張緊釘在木反上，皮毛朝下，皮板朝上，放在空氣流通的陰涼處干燥。由于鵝脂肪溶點很低，20-30℃時就會溶化，擴散到皮內，使加工更困難。

2鹽腌法。①撒鹽法：在生皮的肉面上均勻的撒上鹽，用鹽量為鮮皮重20％-30％，撤鹽后將皮板與皮板相合，層層堆集，15天后抖去鹽面再晾干；②鹽浸法：用25％的鹽水浸泡24小時，撈出后再按撒鹽法同樣堆置5天后，打開展平晾干。晾干方法同自然陰干法。無論用自然陰千法或鹽腌法，在晾皮時溫度應在10～20℃，相對濕度60％～70％。陰干后皮張水分降至10％～20％時．就可以入庫貯保。要放在通風良好的地方，分類堆放，每堆不超過30張為宜，并撒布防蟲劑，待送皮革廠鞣制。

張瑛