雞蛋為什么有小孔？

陳穎儀

星期天，我和哥哥做了一個“雞蛋是否有孔”的實驗。

哥哥找來一些黃沙，放在鐵鍋里攤平，然后又拿來幾個新鮮雞蛋，小心翼翼地把蛋的大頭一端埋在沙中，露出小頭一端。哥哥打開煤氣灶，用小火慢慢加熱鐵鍋。過了一會兒，我發現蛋殼表面冒出一小滴一小滴的水珠，像出汗似的，就驚奇地大喊：“哥哥，雞蛋出水珠了!”哥哥拿來一個放大鏡叫我仔細觀察。我驚奇地發現蛋殼的表面竟然粗糙不平，一點兒也不光滑。他說：“如果放大鏡倍數足夠大的話，你還能觀察到蛋殼上有許多小孔。據科學家計算，一只雞蛋上有大約7 000個小孔呢?！?/p>

為什么蛋殼上有這些小孔呢?哥哥被我問倒了，說：“這個我也不清楚，我們看看《十萬個為什么》吧，說不定它能告訴我們答案?！?/p>

原來，雞蛋孵化成小雞，雞蛋中的受精卵發育生長，是需要一定的空氣的。在雞蛋中，有一個貯存空氣的空腔，叫做氣室。胚胎發育成長所呼吸的空氣，就是通過蛋殼上的小孔進入蛋內韻。因此，這些小孔又叫氣孔，是供空氣進出蛋殼的通道。當我們把雞蛋放在沙中加熱時，雞蛋中的蛋白、蛋黃遇熱膨脹，蛋內的壓力增大，使雞蛋中的一部分水分被迫從蛋殼的氣孔中擠出來，就變成了一滴一滴的小水珠。

雞蛋不但有孔，這些小孔還有重要的作用。這個星期天，我的收獲真不小呀!