中國肉品供給安全及其生產保障途徑*

文/周道瑋 劉華偉 孫海霞 鐘榮珍

中國科學院東北地理與農業生態研究所 長春 130012

中國肉品供給安全及其生產保障途徑*

文/周道瑋 劉華偉 孫海霞 鐘榮珍

中國科學院東北地理與農業生態研究所 長春 130012

2030年，中國將成為發達國家，屆時人們將消費更多肉品。肉品轉化自糧食，為生產更多肉品，滿足人們的消費需求，需要生產更多糧食。該研究表明，2030年，中國需要生產 1.4 億噸肉品，按目前的生產方式，肉奶蛋生產消耗原糧5.6 億噸 ，口糧、種子糧、工 業糧增加 不多，糧 食 總產量需 達 8.8 億噸，飼料糧占64%；因此糧食安全是指飼料糧安全，即肉品安全，積極探索肉品生產途徑是解決糧食安全的根本。轉變肉品生產方式，即降低豬肉生產至44%，增加放牧草食動物肉生產至 32%，肉奶蛋生產消耗原糧降至 4.5 億噸，糧食總需求降至 7.7 億噸；增加草食動物肉生產的必要條件是集約化管理草地、集約化管理牧場，充分利用作物秸稈，并開放40%的林地發展林下草地畜牧業。

草食動物，草地畜牧業，肉品安全，糧食安全，牛羊，豬肉

肉品是人們青睞的食物選擇[1]，隨著國家經濟的發展持續，人們生活水平不斷提高，為滿足人們增加的肉食品消費需求，需要生產更多的肉品才能保證市場供應穩定、維持物價穩定、社會穩定[2]。

1994年Brown基于中國2030 年人口16億、人均需糧400 kg，預測2030年中國需要糧食約 6.4 億噸[3]；然 而 2011 年中國 人 均需糧已近400kg，糧食供求關系緊張。隨著社會經濟發展和人們可支配收入增加，2030年中國到底需要多少糧食？需要多少肉品？需要多少糧食用于轉化肉品？對此的準確認識，是尋找解決糧食安全途徑的基礎。

1996—2011 年的 16 年間，中國肉品生產 增 加了 74%[4]；2012—2030 年的 19 年間，中國需要生產多少肉品才能滿足消費需要？按現在的肉品生產方式，這些肉品需要用多少糧食進行轉化？為保證所需肉品生產并減少對糧食的需求，有無可選擇的肉品生產途徑？最終可能的情景如何？對此，本文根據歷史數據，進行了預測、分析和討論。

放牧草食動物生產肉品是糧食節約型的肉品生產方式[5]，但中國草原地帶發展草食動物的潛力和途徑面臨挑戰：一是草原仍在退化，承載力有限；二是飼養效率低[6]，產出效率低，擴展草食動物飼養空間、提高飼草料利用率、調整飼養策略是增加草食動物生產的重要環節，本文對此進行了分析。

1 數據和研究方法

人均國內生產總值（GDP）表明國家的經濟發展水平，人均可支配收入（DI）標識人們的生活水平、消費能力。利用1996—2011年的中國統計數據[4]、人均國內生產總值和人均可支配收入，進行回歸分析，計算人均國內生產總值的末年平均增長率，并反演未來19年間的人均國內生產總值和人均可支配收入；結合肉品產量,回歸分析1996—2011年間肉品產量與人均國內生產總值和人均可支配收入的關系，并反演2012—2030年間的肉品需要量。

根據2011年的肉品產量構成及其飼料報酬，計算2011年肉品生產所消耗的糧食數量，據此分析2030年生產所需肉品的糧食需求量及糧食總需求量，進而分析生產所需肉品的可能選擇途徑和糧食總需求量。

用混合人均可支配收入表明全國的人均可支配收入狀況，計算公式如下：

混合人均可支配收入（MPDI）=（城鎮人均可支配收入×城鎮人口+鄉村人口可支配收入×鄉村人口）/總人口（鄉村人口+城鎮人口）。

用末年平均增長率表示過去的發展過程，并用以反演計算未來的發展過程。末年平均增長率反應觀察期內每年的絕對增長量和觀察期末年的絕對量，較能穩定地衡量觀察期內的發展速度。

人均國內生產總值的末年平均增長率=人均國內生產總值的年平均增長量/2011 年（末年）的人均國內生產總值×100%

人均混合可支配收入的末年平均增長率=人均混合可支配收入的年平均增長量/2011 年（末年）的人均混合可支配配收入×100%。

年平均增長量，即人均 GDP 或人均 DI在1996—2011年間的增長斜率。

國際上，生產豬肉（胴體重，下同）的飼料轉化率為 1∶6.2，生產雞肉的飼料轉化率為 1∶3.1，生產牛羊肉的飼料轉化率（以糧食計）各地區差別大，美國生產牛肉的飼料轉化率為1∶5，中亞地區為 1∶6，東亞地區為1∶3；美國生產羊肉的飼料轉化率為1∶1.2，中亞地區為 1∶0.5，東亞地區為 1∶0.3[7]。中國各地區飼養水平和策略差別很大，本文采用1∶6代表豬肉生產的飼料轉化率，1∶4代表雞肉等生產的飼料轉化率；1∶2 代表放牧牛羊的飼料轉化率，雞蛋的飼料轉化率按1∶2計算，鮮奶的飼料轉化率按2∶1計算。

2011 年中國的城市人口 6.9 億（51%），鄉村人口 6.6 億（49%）。按 1996—2011 年間人口增長過程及其城市化速度計算，2030年中國總人口 15.0億，其中城市人口 10.1 億（67%），鄉村人口 4.9 億（33%）；城市人均每年消費口糧81kg，鄉村人均每年消耗口糧 171kg[4]。

本文所謂糧食包括谷物、豆類和薯類，不包括油料作物和蔬菜及水果，但副產品中涉及油料作物和水果等的副產品。

2 結果分析

回歸分析表明，1996—2011年間，國內人均生產總值（PGDP）成直線增長,平均每年（A）增長0.183 萬元（PGDP=0.183A-0.053,R2=0.88,P＜0.05），2011 年人均 GDP 3.518 萬元，末年平均增長率為5.2%。肉品產量（Y）與人均生產總值（PGDP）呈直 線 正 相 關（Y=0.092PGDP+0.515，R2=0.82，P＜0.05）。為此，我們設定 3 種未來人均 GDP 末年平均增長情景（RPGDP，6%、5%、4%），預測 2012—2030年間人均GDP的增長過程，利用預測結果，反演人均GDP 增長對應的肉產品需求量（Mn,圖 1）。

圖1 不同的人均 GDP 末年增長率（PGDPR，%）對應的肉品需求量（Mn，億噸）

1996—2011 年間，國內混合人均可支配收入（MPDI）成直線增長,平均每年（A）增長 0.073 萬元（MPDI=0.073A+0.037，R2=0.90，P＜0.05），2011 年 MPDI 1.46 萬元，末年平均增長率為 5.0%。肉品產量（Y）與混合人均可支配收入MPDI呈直線關系（Y=0.233MPDI+0.499，R2=0.83，p＜0.05）。同樣，我們設定 3種未來混合人均可支 配 收入末年 平 均增長情 景（RMPDI，6%、5%、4%），預測人均可支配收入的增長過程，利用預測結果，反演混合人均可支配收入對應的肉產品需求量（Mn，圖2）。

人均國內生產總值和人均可支配收入表明，一個國家或地區的發展階段和人們的富裕程度，拉動購買力和消費水平，以實現人們的肉品消費欲望。上述反演結果表明，PGDP和MPDI的 3種增長情景下，2030年所需的肉品產 量 都 比 2011 年（0.80 億噸）多50%以上（表1）。

圖2 不同的混合人均可支配收入（MPDI）平均末年增長率對應的肉品需求量（Mn，億噸）

諸多經濟預測認為，2030年中國人均GDP將達1.2 萬美元以上，本文人均GDP末年平均增長率為5%的預測值與此相似，表明對2012—2030 年的經濟增長過程預測可信。人均GDP增長與混合人均可支配收入增加密切相關，二者的預測結果相似，權衡兩個指標在 5%—6%情景下所預測的肉品需求量（1.33 億—1.53 億噸），我們取平均值，預測2030年的肉品需求量為1.4億噸，比2011年增長75%。

2011 年，中國肉品總產量 0.80 億噸，其中豬肉占 64%（0.51 億噸），牛羊肉占 12%（0.10 億 噸），禽 肉等占 24%（0.19 億噸），生產禽蛋 0.28 億噸，鮮奶 0.38 億噸[4]。

據此，分別根據飼料轉化率計算知道，2011 年中國肉品生產消費糧食為 4.77 億噸（包括奶蛋），2030 年將達 7.93 億噸（表 2）；其中，2030年，豬肉生產將消費糧食 5.4 億噸，牛羊肉生產將消費糧食0.34億噸，兩項合計消費糧食5.74億噸。

2011 年中國消費口糧 1.7億噸，工業糧0.9億噸，種子糧0.2 億 噸[8-10]。 口 糧 加 工 產 生副產品飼料糧 30%，即 0.5 億噸，工業糧加工產生副產品飼料糧50%，即0.5億噸，油料加工產生餅飼料糧 0.5 億噸，還有糖渣、果渣等0.4億噸，合計產生糧食副產品飼料糧1.9億噸。這樣，2011 年，中國實際消費飼料原糧 2.9億噸，各部分的消費大數基本吻合 2011 年的糧食產量 5.7 億噸（表 3）。

表1 2030年PGDP和MPDI預測結果對應的肉品需要

表2 2011 年及預測的 2030年中國生產肉品所需要的糧食*（億噸）

2030年城市化人口以67%計算，屆時消費口糧亦為 1.7 億噸（但切記，這是以消費更多肉品為代價的結果，也就是說必須生產足夠的肉品才能保證口糧維持在這一消費水平）；過去6年間，城鄉工業用糧每年約增加2%，至2030年，工業用糧以增加 40%計算，將達1.3 億噸；種子糧滿足18億畝農田種植需要0.2 億噸；工業用糧增加40%將拉動整個糧食加工副產品增加20%，即糧食加工副產品達2.3億噸。除糧食副產品作飼料糧以外，肉品生產需要原糧5.63億噸（包括蛋奶），屆時，中國需要生產糧食8.8億噸（表3），其中飼料糧占64%。

3 討論

2030 年，人均 GDP 將達 1.2萬美元以上，預示著中國將進入發達國家行列[11]?，F在發達國家人均每年消費口糧 280—300kg（包括162kg谷物）、90.2kg 肉品，僅此兩項合計消費糧食 650—700kg（美 國 800kg）[7，12]。屆時，中國15 億人口，平均每人每年消費肉品 90kg、口糧113kg，消費糧食 580—590kg ，還與現在的發達國家糧食消費有差距，但數量相當[13]，意味著上述預測數據可信。

生產 8.8 億噸糧食，將比 2011 年增長 54%，平均每年增長2.9%；過去的5年間，中國糧食連續增產，每年增長 2.1%，是一件很了不起的事，維持2.9%的增長率，并實現穩定連續增長，逐步滿足日

益增長的肉品需要，很艱難。

表3 2011年及預測的2030年中國糧食消費結構（億噸）

根據上述飼料轉化率我們知道，飼養豬消費糧食多，放牧飼養牛羊可以節約糧食，在滿足肉品生產總量不變的情況下，調整肉品生產比例，可以實現降低糧食產量需求的作用（表4）。

當豬肉生產比例降至44%，牛羊肉生產比例升為32%，禽肉等比例維持在24%時，此時肉食品比列趨于歐美國家的比例式樣[14]，形成糧食節約型肉品消費比例結構，考慮到我們偏愛豬肉產品的傳統習慣，維持此比例似乎較為合理。此時，糧食總需求量為7.7 億噸，但是，糧食生產也需要比 2011年增加 35%，年均增加 1.8%。

2030 年，若生產 0.45 億噸牛羊肉，意味著每年產出約20億個羊單位（每個羊單位以22—23公斤標準胴體重計算），按100%產羔率及50%出欄率，需要有20億個基礎母畜；基礎母畜需要全年飼養，將當年出欄羊單位飼養6個月（4—9月）作為約束條件，既20億個羊單位飼養半年，全年實際飼養30億個羊單位。飼養30億個羊單位年消耗0.90 億噸原糧（按表 4數據計算），其投料方式和策略需要討論，但每羊單位年需要飼草0.6 噸[15]，合計需要 18 億噸飼草是一個剛性指標。

中國草地產草約 3億噸,農田可利用秸稈6億—8億噸，農田殘茬1億噸，三項合計產飼草 10 億—12 億噸[14]；若未 來 前述各項增產20%—30%，既增加2億—3億噸，飼養30億個羊單位尚缺少飼草3億—6億噸；中國2 000萬公頃草地隱域生境具有生產2億—3億噸高產飼草料的潛力；其他3億—4億噸唯一來源空間就是林地，林地每公頃產草3—4噸（包括落葉），需要開放約100萬平方公里林地及其周邊草甸、草山、草坡，即約40%的林地作為放牧場才能滿足生產牲畜的需要（表5），以滿足糧食及肉品生產供給安全。林地發展草地草食動物畜牧業是各國的通行做法。

Brown 認為中國沒有如美國大平原一樣多的草原進行牲畜生產，所以肉品生產需

要消耗更多的糧食[3]；事實上，中國有條件通過放牧草食動物實現糧食節約。但是，中國脫貧致富的人口數量龐大，對肉食品的消費需求旺盛，因此需要生產更多的肉品，才能滿足需要。

表4 2030年，增加牛羊肉生產比例，豬牛羊肉產量及原糧需求變化（億噸）

表5 2030年放牧30億個羊單位需要的草資源及其飼養潛力*

2030年，工業化國家、轉型國家、發展中國家都需要增加草食動物生產以滿足增長的肉食品需要，全世界草地生產力需要增加33%才能滿足預測的肉品增長需要，施肥、補播豆科牧草、集約化管理是有效的途徑[7]。

放牧牛羊是糧食節約型畜牧業，但圈養的集約化飼養不是節糧型畜牧業，圈養的集約化飼養牛的肉糧比高達 1∶8[2]，所以，發展草食動物的節糧型畜牧業需要高度重視飼養策略，即長周期低糧食補飼和短周期高糧食補飼的選擇。但是，無論如何，發展有糧草地畜牧業是我國保護草地、發展草地畜牧業的重要選擇。

Brown基于中國2030年人均需要糧食類似臺灣1994年400kg水平預測了中國2030年的糧食需要[3]，忽略了臺灣地區動物蛋白補充很大一部分靠海洋而不靠消耗糧食這一事實。本文基于中國有旺盛的肉產品消費需求，并不能靠海洋這一前提，預測 2030 年所需要的糧食數量比其高 40%—45%，這需要引起糧食、肉品管理及生產者進一步高度重視，積極探討肉品生產途徑，保障肉品供給安全，而不是寬泛的糧食安全或口糧安全。

4 結論

2030年，中國至少需要生產1.4億噸肉品才能滿足日益增長的肉食品消費，按現在生產方式，這需要消耗原糧5.6億噸（包括禽蛋和鮮奶的生產需要，下同），工業糧、口糧和種子糧增長數量不多甚至不增長，總計需要生產糧食8.8億噸，飼料糧占到64%。所以說，中國的糧食安全，是指飼料糧安全，既肉品安全，因此，探討增加肉品的生產途徑是解決中國肉品供給安全及糧食安全的根本問題。

（1）轉換肉品生產方式，既降低豬肉生產比例至44%，增加羊肉生產比例至32%，可以降低飼料原糧用量至 4.5 億噸，糧食總生產降低至 7.7 億噸，屆時，飼料糧占58%。

（2）增加牛羊肉生產至 0.45 億噸需要保證有足夠的草料資源，除草地資源外，還需要充分利用秸稈資源，發展2 000萬公頃優質高產飼料地，并開放40%林地的林下草資源及其周邊的草山草坡溝塘草甸。集約化管理草地、集約化管理牧場是我國需要積極推進的實踐行動；提高產羔率、提高飼草轉化效率，總體提高飼養效率是解決問題的科學途徑。

（3）2030年以后，中國人口數量將開始減少，按當前人口政策，持續到2050年后又回落到當前人口數量水平。在這期間，城市化速度將持續增加，社會發展水平進一步提高，人們對肉食品的旺盛需求至少將持續至2050年。

1 Stokstad E.Could Less MeatMean More Food?Science，2010，327（5967）：810-811.

2 Charles H，JGodfray etal.Food Security:The Challenge of Feeding 9 Billion People.Science，2010，327（5967）：812-818.

3 Brown L R.Who willfeed China?World Watch,1994,7（5）：10.

4 中華人民共和國統計局.中國統計年鑒2012.北京：中國統計出版社，2012.

5 任繼周.節糧型草地畜牧業大有可為.草業科學，2005，22（7）：44-48.

6 周道瑋,鐘榮珍,孫海霞等.草地畜牧業系統：結構、要素、功能.草地學報，2013，21（2）：207-233.

7 Bouwman AF,KW Hoek etal.Exploring changes in world ruminantproduction systems，Agricultural Systems，2005,84：121-153.

8 李波，張俊飚，李海鵬.我國中長期糧食需求分析及預測.中國稻米，2008，3:23-25.

9 張小瑜.未來我國糧食供需形勢預測分析.農業展望，2012，8（3）：55-59.

10唐華俊，李哲敏.基于中國居民平衡膳食模式的人均糧食需求量研究.中國農業科學，2012，45（11）：2315-2327.

11 吳敬璉，俞可平等.中國未來30年.北京：中央編譯出版社，

2010.

12 Brown E A.Who WillFeed China?a book review,The SocialContract,1995,10（4）：145-146.

13 Bruinsma J.World agriculture:towards 2015/2030,an FAO perspective,Earthscan Publications Ltd.2003.

14 張中立.中國草原畜牧業發展模式研究.北京：中國農業出版社,2004.

15 周道瑋,孫海霞.中國草食牲畜發展戰略.中國生態農業學報,2010,18（2）：393-398.

Meat Supply Security and Strategy of Guaranteeing the Production of Meatin China

Zhou Daowei Liu Huawei Sun Haixia Zhong Rongzhen
（Institute of Geography and Agroecology,Chinese Academy of Sciences,Changchun 130102,China）

In 2030,China will be a developed country and the people will consume more meat.It is well known that meat comes from grass and/or grain,thus it is vital to produce more grass and grain for producing more meat to satisfy the people needs and maintain the market stability.This paper reports that China will need 140 million tons of meat and the consumption of raw grain should be 560 million tons for producing the needs of meat,milk and egg according to the present production mode in 2030.Moreover,staple food grain,seed grain and industrial grain increase no more than now,the totalgrain outputshould reach to 880 million tons and feed grain account for 64%in 2030.Thus,feed grain security is the basis of the food security.Meatsecurity as well as actively exploring the pathway of meat production is fundamental to solve food security in 2030,China. Changing the mode of meat production,reducing pork production to 44%and increasing grazing animal meat production to 32%,will reduce the consumption of raw grain to 450 million tons for producing the needs of meat,milk and egg,the total consuption of grain reduced to 770 million tons.In order to increase grazing animal meatproduction,itis necessary to intensively manage grassland and farm,make fulluse of crop straw and open 40%woodland to develop grazing animalproduction.

grassland farming,meatsecurity,food security,sheep and cattle,pork

10.3969/j.issn.1000-3045.2013.06.008

國家自然科學基金項目（30970493）

修改稿收到日期：2013年10月10日

周道瑋 中科院東北地理與農業生態所研究員、博士、中科院“百人計劃”入選者。中國草學會副理事長（1994—2011），吉林省委省政府命名吉林省優秀高級專家。長期從事草地生態和草地管理研究，系統研究草地火生態影響、退化草地恢復和草地牲畜優化飼養。先后進修于新西蘭 Massey 大學、美國 Colorado 州立大學、澳大利亞 Macquarie 大學。發表CSCD論文220篇、SCI論文50篇，出版專著5部，獲國家科技進步獎二等獎1項，省部級科技進步獎二等獎 2 項。E-mail:zhoudaowei@reigae.ac.cn