掌故新知
立春吃春餅
□ 魏世平
立春是新年中的第一個節氣?!傲ⅰ遍_始之意,立春揭開了春天的序幕,是萬物復蘇春季的開始。此刻“嫩于金色軟于絲”的垂柳芽苞,泥土中躍躍欲試的小草,都在等待著“春風吹又生”后的萌發吐芽與勃勃生機;而“律回歲晚冰霜少,春到人間草木知”則形象地反映出立春時節的自然特色。
每年立春日,大部分人家都有吃春餅的食俗,名曰“咬春”。吃春餅是中國一種古老的風俗:晉代已有“五芋盤”,即“春盤”,將春餅與菜同置一盤之內;唐宋時立春吃春餅之風漸盛,皇帝會以之賜近臣百官,當時的春盤極為講究:“翠縷紅絲,金雞玉燕,備極精巧,每盤值萬錢”,民間也用以互相饋贈。
吃春餅的習俗,歷史悠久,發展到今天,其形制亦隨地而異,食用時間也因地而別:有烙制、也有蒸制;或大如團扇,或小如荷甲。吃春餅講究和菜一起吃,就是將時令菜,如韭黃、菠菜等,切絲炒制,叫炒和菜。有的地方還講究把醬肚絲、雞絲等熟肉夾在春餅里吃。
吃春餅時,全家圍坐一起,把烙好的春餅放在蒸鍋里,隨吃隨拿,為的就是吃個熱乎勁兒。咬著熱乎美味的春餅,仿佛看到春天正悄然走來。
(選自《節日吃食俗 養生自有道》/魏世平 主編/東方出版社/2012年6月版)