“竹外桃花三兩枝,春江水暖鴨先知?!边@是宋代文學家蘇軾在《惠崇春江晚景》中頗為膾炙人口的千古名句,至今仍被人們傳誦。而之所以成為婦孺皆知的佳句,還在于其細致、逼真地勾畫出一幅早春時的秀麗景色。當其它動物還伏在爐灶旁、屋檐下半睡半醒時,三五成群的鴨子卻已可在水中戲游,告訴人們春天來了。
春天的鴨肉是最嫩的,所以乍暖的時節正是品嘗烤鴨的最好時節。而每每說到鴨子,就一定會提到烤鴨,肥而不膩的烤鴨被譽為“天下第一味”,這其中又以北京烤鴨為代表,其制作工藝極為考究,選用優質北京填鴨,果木炭火烤制,保證了其出品色澤紅潤,味道醇厚。
本期專題既有傳統烤鴨,也有以鴨為載體的創新菜介紹,向您展示鴨子制作中的不同側面,帶您領略鴨肴的魅力所在!