276名海軍航空兵飛行員膳食營養調查分析

劉瑩 熊萬喜 楊曉蕾 余琳 余曉權 歐桂軍

(1.武漢療養院東湖療養區，430072；2.海軍92830部隊防檢所，571000；3.海軍航空兵91911部隊，572000)

276名海軍航空兵飛行員膳食營養調查分析

劉瑩1熊萬喜1楊曉蕾1余琳1余曉權2歐桂軍3

(1.武漢療養院東湖療養區，430072；2.海軍92830部隊防檢所，571000；3.海軍航空兵91911部隊，572000)

目的 了解和掌握海軍航空兵直升機飛行員目前膳食營養配備情況，為制定新的膳食營養標準提供科學依據。方法 對3個海軍航空兵部隊98名殲擊機飛行員和178名武裝直升機飛行員進行了膳食營養調查，分析和評價飛行員攝入產能營養素及非產能營養素的情況。結果 殲擊機飛行員平均每人每日攝入熱能：飛行日為4 091.57 kcal，不飛行日為3 750.54 kcal，經統計處理，飛行日攝入熱能明顯高于非飛行日(t＝5.76，P＜0.01)；直升機飛行員平均每人每日攝入熱能：飛行日為3 857.53 kcal，不飛行日為3 710.92 kcal，經統計處理，飛行日攝入熱能明顯高于不飛行日(t＝2.38，P＜0.05)；三大營養素配分比例蛋白質含量較好，脂肪含量較高，碳水化合物偏低。非產能營養素飛行日明顯高于非飛行日，其比例都達到或超過標準，特別是維生素A(t＝6.72，P＜0.01)及微量元素鈣(t＝5.52，P＜0.01)。結論 通過調查發現，海軍飛行員攝入產能營養素飛行日明顯高于非飛行日，三大營養素配分比例失調，雖蛋白質含量較好，但脂肪偏高，碳水化合物偏低。建議上級有關部門制定新的標準。

海軍航空兵；飛行員；膳食營養；調查

隨著海軍轉型建設不斷深入，航空兵部隊飛行任務越來越重，飛行員膳食營養工作越來越引起高度重視。為進一步了解和掌握飛行員膳食營養配備，為制定新的膳食營養標準提供科學依據，為此，我們對276名海軍航空兵飛行員的膳食營養進行了調查，結果如下。

1 對象與方法

1.1 對象 為2013-06-15—25到某海軍3個航空兵部隊調查的飛行員276名，其中殲擊機98名(高性能殲擊機42名，普通殲擊機56名)，武裝直升機178名(直九型60名，直十型92名，米171型26名)；年齡20～46歲，平均36.5歲；飛行時間230～3 850 h，平均1 650 h。

1.2 方法 采用稱量法[1]，對在隊飛行員連續調查5 d，其中飛行日3 d，不飛行日2 d(不飛行日在隊就餐采取與飛行日相同的膳食結構)。再按食物成分表[2]，計算每人每日平均攝入各種營養素量，并與空軍飛行員食物定量及膳食營養供給標準比較[3-4]。

1.3 統計方法 應用SPSS 11.0軟件包進行統計分析，數據描述(±s)，統計學方法采用t檢驗，P＜0.05為差異有統計學意義，P＜0.01為差異有高度統計學意義。

2 結果

2.1 兩機種飛行員膳食配備及產能營養素比較 著重分析了殲擊機組和直升機組飛行員攝入食物重量及產能營養素情況(表1～4)。結果發現，殲擊機飛行員飛行日每人每日攝入熱能為4 091.57 kcal，不飛行日每人每日攝入熱能為3 750.54 kcal，經統計處理，飛行日明顯高于不飛行日(t＝5.76，P＜0.01)。直升機飛行員飛行日每人每日攝入熱能為3 857.53 kcal，不飛行日每人每日攝入熱能為3 710.92 kcal，經統計處理，飛行日也高于不飛行日(t＝2.38，P＜0.05)。兩機種三大營養素配分比例蛋白質含量較好，脂肪含量偏高，碳水化合物偏低。

2.2 兩機種飛行員非產能營養素比較 通過對兩機種飛行員飛行日與不飛行日非產能營養素進行分析，結果發現，兩機種飛行員非產能營養素飛行日明顯高于不飛行日，其比例都達到或超過標準含量，特別是維生素A及礦物質鈣最為明顯(表5～6)。

表1 殲擊機組飛行員飛行日與不飛行日每人每日攝入食物含量、熱能比較(±s)

注：與不飛行日比較，☆☆t＝5.76，P＜0.01

項目 飛行日不飛行日重量(g) 熱能(kcal) 重量(g) 熱能(kcal)谷類 446.18±16.45 1 327.83±17.46 412.63±15.20 1 227.99±17.35肉類 295.03±2.19 761.92±3.55 240.22±2.17 620.37±3.64魚類 120.39±45.46 216.82±17.29 96.58±15.70 173.94±17.15蛋148.58±16.42 263.66±15.30 157.52±14.82 279.52±13.76油73.76±1.18 654.52±1.22 63.20±12.39 560.81±1.30豆93.70±7.76 166.82±7.75 90.78±7.60 161.62±7.52葉225.83±16.75 191.26±16.74 284.70±18.24 241.11±16.56根148.75±5.08 231.90±5.16 141.65±7.80 220.83±5.82瓜119.46±15.33 30.45±2.47 106.35±8.75 27.11±2.56雜類 405.58±37.58 246.39±38.62 390.52±32.62 237.24±37.85合計 2 077.25±16.42 4 091.57±12.56☆☆ 1 984.15±13.53 3 750.54±12.35

表2 直升機組飛行員飛行日與不飛行日每人每日攝入食物含量、熱能比較(±s)

注：與不飛行日比較，☆☆t＝2.38，P＜0.05

項目 飛行日不飛行日重量(g) 熱能(kcal) 重量(g) 熱能(kcal)谷類 364.10±16.46 1 084.29±15.30 364.62±12.50 1 085.84±14.87肉類 293.02±28.40 756.87±5.17 248.56±4.19 640.03±6.13魚類 98.3±10.15 100.07±7.80 102.28±6.17 104.12±5.19蛋160.45±8.45 248.38±7.54 158.65±7.80 245.59±8.50油74.25±1.56 658.97±1.56 69.76±7.52 619.12±7.56豆120.45±2.62 122.26±1.55 89.15±6.58 90.49±1.58葉225.90±14.47 191.34±14.75 346.82±9.72 293.76±10.15根108.75±9.13 176.39±8.16 131.62±7.28 213.49±7.56瓜104.35±7.50 26.19±4.60 114.55±5.72 28.75±5.17雜類 394.85±34.20 492.77±8.15 312.28±17.60 389.73±17.35合計 1 944.42±13.29 3 857.53±7.46☆☆ 1 938.29±8.51 3 710.92±8.41

表3 殲擊機飛行員每人每日產能三大營養素配分比較(±s)

項目 熱量標準配分比(%) 飛行日 不飛行日熱量(kcal) 配分比(%) 熱量(kcal) 配分比(%)蛋白質 12～15 643.82±16.57 15.74 661.65±15.35 17.64脂肪 20～30 1 619.86±46.78 39.59 1 474.35±41.62 39.31碳水化合物 55～65 1 827.89±48.23 44.67 1 614.54±42.26 43.05合計 - 4 091.57±37.25 - 3 750.54±33.08 -

表4 直升機飛行員每人每日產能三大營養素配分比較(±s)

飛行日 不飛行日熱量(kcal) 配分比(%) 熱量(kcal) 配分比(%)蛋白質 12～15 600.85±15.46 15.58 665.25±13.83 17.93脂肪 20～30 1 537.60±34.13 39.86 1 457.22±31.85 39.27碳水化合物 55～65 1 719.08±35.17 44.56 1 588.45±32.37 42.81合計 - 3 857.53±28.25 - 3 710.92±26.02 -項目 熱量標準配分比(%)

表5 殲擊機飛行員每人每日非產能營養素比較(±s)

指標 標準含量 飛行日 不飛行日 t值 P值鈣(mg) 800～1 000 898.0±57.6 826.0±42.3 5.52 ＜0.01磷(mg) 1 200 1 815.0±80.3 1 772±46.5 3.80 ＜0.01鐵(mg) 15 18.5±1.2 17.5±1.5 2.78 ＜0.01鋅(mg) 15 16.8±1.2 16.0±1.5 2.66 ＜0.01維生素A(ugRE) 1 500～3 000 2 640±150.6 2 528±142.5 6.72 ＜0.01維生素C(mg) 100～150 180±8.0 170.0±4.5 2.95 ＜0.01維生素B1(mg) 2～3 2.6±0.5 2.5±0.5 0.38 ＞0.05維生素B2(mg) 2～3 2.7±0.5 2.5±0.5 0.49 ＞0.05維生素E(mg) 30 80.5±6.50 80.0±5.50 0.58 ＞0.05煙酸(mg) 20～30 22.8±1.6 21.6±1.50 3.45 ＜0.01

表6 直升機飛行員每人每日非產能營養素比較(±s)

指標 標準含量 飛行日 不飛行日 t值 P值鈣(mg) 800～1 000 890.0±55.6 825±38.5 5.50 ＜0.01磷(mg) 1 200 1 810.0±62.4 1 755±42.6 3.85 ＜0.01鐵(mg) 15 18.5±1.3 17.6±1.5 2.72 ＜0.01鋅(mg) 15 16.8±1.2 16.0±1.2 2.66 ＜0.01維生素A(ugRE) 1 500～3 000 2 630±145.6 2 520±45.5 6.70 ＜0.01維生素C(mg) 100～150 180±5.5 170.0±5.5 2.95 ＜0.01維生素B1(mg) 2～3 2.6±0.3 2.5±0.5 0.38 ＞0.05維生素B2(mg) 2～3 2.7±0.5 2.6±0.3 0.38 ＞0.05維生素E(mg) 30 80.5±3.80 80.2±4.60 0.50 ＞0.05煙酸(mg) 20～30 22.5±1.50 21.4±1.30 3.43 ＜0.01

3 討論

我國海洋幅員遼闊，有著漫長的海岸線和眾多的島嶼，目前仍有部分領海和島嶼的主權爭議未得到解決，未來很有發生海上突發事件，甚至海戰的可能，作為海軍航空兵往往首當其沖，而空戰的復雜性、艱巨性和殘酷性對飛行員的身體素質和營養配備提出了更高的要求。為此，了解和掌握海軍航空兵飛行員的營養素供給情況有著非常重要意義。根據“衛生防疫工作規范”，勞動強度分為三級，輕度勞動每日需要熱能2 600 kcal，中度勞動為3 000 kcal，重度勞動為3 500～4 500 kcal[5-6]。飛行是較強的腦力與中等量的體力勞動相結合的活動，特別是現代高性能殲擊機具有持續高載荷，高載荷增長率，高角加速度，高認知負荷及長時間、長距離飛行特性，其體力勞動相當于機械作業，熱能消耗接近于中等勞動強度，但腦力勞動復雜而緊張，接近于重度體力勞動[7-8]。我國空軍飛行人員的膳食熱能供給標準，經過空軍航空醫學研究所多次營養調查和實驗研究，并參照國外數據，把需要的熱量規定在3 100～3 600 kcal的范圍內[9]，在膳食供給中，空軍衛生部門也明確規定了飛行日熱量的分配比例，即糖占熱量的60%～70%，脂肪占熱量的30%～35%，蛋白質占熱量的12%～15%；不飛行日熱量的分配比例為：糖60%～65%，脂肪30%，蛋白質14%；每日各種維生素供給量：維生素A 5 000～10 000 U，維生素B1、B2和B6各2～3 mg，維生素PP 20 mg，維生素C 100～150 mg；在夜航、高空以及戰斗飛行時還要相應地增加，并要求飛行員飛行日每人每日補充多種維生素丸1粒[10-11]。海軍航空兵飛行員膳食標準，膳食制度，軍事飛行作業，生活作息以及就餐形式等多方面與空軍有很多相同之處，由此可見，上述膳食營養標準的修訂和不斷完善，也為我海軍飛行員膳食調配，保證合理營養起到了重要作用。海軍飛行員和陸基飛行員相比，有著明顯的職業特點，會受到海上特殊環境、復雜氣象環境以及惡劣艦船環境的影響，生理和心理承受的負荷更大，隨著海軍軍事變革步伐的不斷邁進，各種裝備現代化不斷深化，特別是現代飛機的升級換代，飛行訓練難度及強度不斷增加，這就對飛行員的身體素質、體能，心理生理應激反應和貯備能力提出了更高的要求，如果在膳食配備上還是按傳統的營養素供給標準和食物定量標準來供給，必然不能滿足飛行員的生理需求，久而久之，必定影響飛行員身體健康，降低飛行耐力，甚至導致飛行事故的發生[12-13]。飛行員營養素供給和食物定量標準是計劃和組織飛行員膳食配備的基本依據，也是評價飛行人員營養狀況的基本依據。本文通過3個海軍航空兵部隊98名殲擊機飛行員和178名武裝直升機飛行員營養調查發現，兩機種飛行員平均每人每日攝入總能量分別為：殲擊機飛行員飛行日為4 091.57 kcal，不飛行日為3 750.54 kcal；武裝直升機飛行員飛行日為3 857.53 kcal，不飛行日為3 710.92 kcal；經統計學處理，兩機種飛行日均明顯高于不飛行日。產能營養素蛋白質達到和略超過軍標規定的上限，脂肪含量明顯升高，超過軍標規定的9.31%～9.58%，而碳水化合物產熱比均在總能量的50%以下。三大營養素配分比距軍標規定的要求相差較大，呈現出高蛋白，高脂肪，低碳水化合物的膳食模式。動物性食物攝入多，糧谷類攝入少；非產能營養素供給量比例達到或超過標準之上限，其中礦物質尤以鐵、磷最明顯，分別達到17.5 mg及1 750 mg以上，維生素E及維生素C攝入充裕，分別都在80 mg及170 mg以上；而且維生素B1、B2及煙酸的攝入水平也達到標準的中間值。同時還發現兩機種飛行員飛行日攝入的非產能營養素也明顯高于不飛行日，經統計處理有高度統計學意義。上述結果表明，目前海軍航空兵飛行員膳食配備基本合理，每人每日攝入的產能營養素和非產能營養素總體達到標準范圍，攝入食物總能量均明顯高于國軍標(GJB823A-1998)中規定的營養素供給量的上限，這就進一步說明，現行的營養素供給量遠不能滿足現代飛機特性對飛行員身體素質的要求，特別是隨著我國海軍航空兵戰略轉型，飛機機型不斷更新換代和性能不斷提升，飛行訓練任務不斷加重，除了既往常規訓練課目外，頻繁的軍事演練，各種駐艦飛行任務，以及海上護航等非軍事行動，大部分飛行員都在超負荷作業，這就對飛行員的身體素質提出了更高的要求，但目前飛行部隊的營養標準沒有得到相應調查，還是沿用空軍傳統的營養素供給標準。為此，我們認為對飛行員膳食中的三大營養素配分，應根據人體產能營養素及非產能營養素代謝特點，以及勞動強度，飛機性能對飛行員營養素需求來供應；同時還要根據飛行任務、飛行特點、飛行季節、飛行環境、飛行機種等進行科學安排，合理搭配，保持各種營養素攝取與消耗的動態平衡，才能保障營養素與機體的需要和飛行活動相統一，才能保持飛行員最佳健康水平。

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Objective To understand and grasp the present dietary nutrition status of naval aviation helicopter pilots so as to provide scientific basis for new dietary nutrition standard formulation.Methods 98 fighter pilots and 178 attack helicopter pilots from 3 naval aviation units were given dietary nutrition investigation，and their intake of calorigenic nutrients and non-calorigenic nutrients was analyzed and evaluated.Results The average daily energy intake of fighter pilots was 4 091.57 kcal on flying days and 3 750.54 kcal on non-flying days which statistically suggested that the energy intake on flying days was clearly higher than on non-flying days(t＝5.76，P＜0.01).The average daily energy intake of attack helicopter pilots was 3 857.53 kcal on flying days and 3 710.92 kcal on non-flying days which statistically suggested that the energy intake on flying days was clearly higher than on non-flying days(t＝2.38，P＜0.05).The partition proportion of three key nutrients showed good protein，high fat，and low carbohydrate.The non-calorigenic nutrients on flying days were clearly higher than non-flying days whose proportion could meet or overpass the standard especially Vitamin A(t＝6.72，P＜0.01)and microelement calcium(t＝5.52，P＜0.01).Conclusion It is concluded that calorigenic nutrients intake of naval aviation pilots is higher on flying days than on non-flying days with ratio imbalance of three key nutrients，though good protein but high fat and low carbohydrate.So it is suggested that new dietary nutrition standard be formulated.

Naval aviation；Pilots；Dietary nutrition；Investigation

1005-619X(2014)04-0296-04

10.13517/j.cnki.ccm.2014.04.004

2013-11-15)