食用菌產業在吉林省的發展與布局

趙驥民，辛樹權

中國的農村經濟在21世紀進入了一個新的發展階段，種植結構的調整也進入了一個關鍵時期。農業在吉林省一直占主導地位，但農業的生產效益跟不上農民增收的需求。發展特色農業、調整農村經濟結構成為當前農民增收的新手段。食用菌產業作為我國的新興產業，在農業和農村經濟發展中特別是社會主義新農村建設中的地位日趨重要，已成為我國廣大農村和農民又一經濟來源，也是中國農業的新興支柱產業之一。近幾年來，全球食用菌銷量保持持續增長態勢，2004年全球食用菌消費量為1953萬噸，2010年達到3143萬噸，年均增長8.26%［1］。食用菌的良好發展趨勢，也是農村農民增收的大好機會。食用菌產業已成為農業增效、農民增收、農村改容換貌和推進農業可持續發展的首選項目，發展前景十分廣闊。

1 吉林省目前食用菌的產業情況

1.1 吉林省農村食用菌產業的主要布局

吉林省食用菌產業發展在全國居中下游水平，全省發展不平衡。2005年，吉林省農委提出建設“吉林省食用菌產業帶”的發展戰略。具體構想為:沿302國道從蛟河起，經敦化、安圖到汪清、琿春一線，打造成集食用菌生產與旅游、廣告、出口為一體的一個窗口，提高吉林省食用菌產業在國內外的品牌聲譽。同時通過“食用菌產業帶”的建設帶動作用，把傳統分散的家庭式食用菌生產轉化為區域性專業化的生產模式。2009年，蛟河市、敦化市、汪清縣的食用菌產值均超過4億元，三個縣市食用菌產值占全省食用菌總產值的60%以上;黃松甸、黃泥河和天橋嶺三鎮榮獲全國木耳之鄉稱號［2］。食用菌生產龍頭企業和各類食用菌協會組織相繼成長起來，公司加基地、協會加農戶、農村合作社等產業化生產方式初步形成。

1.2 吉林省農村食用菌的地區優勢

吉林省發展食用菌優勢主要有:原材料資源豐富，人力和土地資源豐富，有一定的市場消費潛力。

1.2.1 吉林省發展食用菌生產具有得天獨厚的地理條件

中國工程院院士、中國菌物學會理事長李玉曾說過，吉林省的氣候資源具有南方省份無法比擬的冷優勢，早、午、晚溫差大，這種冷涼刺激是蘑菇生產的最佳條件［3］。冷涼氣候有利于食用菌子實體的分化和發育，適合優質食用菌生產。

1.2.2 吉林省發展食用菌生產所具有的資源優勢

吉林省以農業為主，自然資源相對豐富，東部山區森林面積大，中部為農業主產區，西部為農業與草原混合區。年產鋸末4000萬千克，農作物秸稈4000萬噸［2］，這些豐富的林木、秸桿和草業資源為發展食用菌生產提供了優質廉價的基質原料。每年利用十分之一這些農業下腳料就可以發展10億袋食用菌［3］。

1.2.3 吉林省發展食用菌生產所具有的人力優勢

吉林省在食用菌產業上的科研基礎雄厚，有一支優秀的科技隊伍，曾多次獲得省科技進步一等獎、二等獎［3］。長期以來，吉林人民具有悠久的食用菌栽培傳統，在局部已形成了產業帶。東北地區冬季漫長，大量的農村剩余勞動力為發展勞動密集型的食用菌生產提供了充足的勞動力。

1.3 吉林省食用菌產業的局限性

生產規模小，品種單一，技術落后，管理粗放，生產還停留在一家一戶的家庭模式;深加工能力低下;目前，吉林省食用菌產業也存在一定局限性，主要體現在:食用菌科研技術力量不足，缺乏統一的部署指導，市場信息溝通不暢，生產盲目性較大。

(1)食用菌生產單位規模較小，新的種植品種的研發能力相對滯后，種植品種相對單一。從2005年吉林省農委提出建設吉林省食用菌產業帶規劃以來，只有黑木耳的種植形成一定的規模，其它食用菌的生產規模還是較小，比重仍然較低，新菌種開發速度慢，遠遠跟不上市場需求，沒有開發適應吉林省優勢的品種及技術。

(2)吉林省的食用菌深加工水平較低，受市場價格波動影響的風險大［4］。食用菌類產品停留在簡單的粗加工上，產品的副加值低，對市場的抗風險能力差。如對產量和種植物量最多的黑木耳，基本上都是進行簡單的包裝，而沒有深加工。吉林省黑尊食品有限公司開發的黑木耳微粉和推出的黑木耳飲品在市場上受到一定的好評，但年加工有限。

（2）礁帶控制礦帶。寒武系臺地邊緣礁灰巖帶沿貴州松桃嗅腦、花垣、永順一帶分布，花垣地區主要層控型鉛鋅礦都在這一礁帶內。

(3)吉林省的食用菌交易場所建設不足，導致買方市場價格波動大?，F在成規模的交易市場只有黃松甸一家，而且管理粗放、物流服務一般。種植戶賣菌難，信息不暢導致價格波動大。

(4)吉林省的食用菌產業科技研發能力落后，種植及管理人才缺乏，使食用菌生產中新品種研發緩慢，食用菌的產前、產中、產后的研發及管理跟不上。食用菌產業的種植及管理條件較為艱苦，收入水平也不高，使選擇食用菌專業學習的人尤其是年輕人很少，產業的人才儲備落后。

(5)法律法規及檢測檢驗體系不健全影響吉林省食用菌的出口［4］。隨著人們生活水平的提高及科學技術手段的提高，食品安全越來越受到人們的重視，產品質量的要求也越來越高，而我們食用菌的質量檢測檢驗方面遠遠跟不上國際標準，嚴重影響了吉林省食用菌產品國際化進程。

2 目前吉林省食用菌的主要生產方式

2.1 智能工廠化生產方式

智能工廠化是現代工廠化的主流，主要特點是采用智能化栽培環境控制系統，集機械與自動控制為一體，具有投資大、用工少的特點，但生產管理精細，效率要求高。這種栽培模式是目前世界最先進的食用菌生產模式［5］。菇種以金針菇、雙孢蘑菇和杏鮑菇為主，其次有真姬菇和白靈菇。吉林省目前有長春雪榕、上海高榕、蛟河的黑土白云幾家注冊公司，前二者以生產金針菇為主，后一家以引進荷蘭設備生產雙孢菇為主。

2.2 手工園藝式的生產方式

此種生產方式是目前我國普遍采用的食用菌生產方式。香菇、黑木耳、毛木耳、銀耳、平菇、秀珍菇、雙孢蘑菇、巴西蘑菇等均采用這種方式。其主要特征:(1)采用溫室大棚栽培為主，少數露地栽培;(2)大多數采用袋式栽培方式，部分用床式栽培;(3)滅菌方式多為常壓蒸汽滅菌，少數采用高壓蒸汽滅菌，也有采用發酵滅菌的［5］;(4)溫度、濕度和通風調節多采用揭膜、噴水、開門窗等方式;(5)生產的各個環節幾乎全部為人工操作。此種生產模式以吉林省為最多，以黑木耳、平菇、榆黃蘑為主。

2.3 生態型段木生產方式

這處栽培模式是上世紀90年代以前的主要栽培模式。這種模式以段木為培養基，因此對森林的資源消耗較大，現在已很少再用這種模式進行生產了［5］。此種生產模式主要適用于黑木耳、靈芝等菌的生產。

3 發揮本地資源優勢的發展方向

吉林省東部長白山區具有豐富的林業資源，也是野生食用菌的主要產區;中部為農業區，具有豐富的農業秸桿資源;西部為草原。

吉林省不同區域資源的差異造成發展產業格局分布的差異較大，如具有豐富的林業資源和冷資源的東部比較適合發展香菇、靈芝、黑木耳、猴頭菌、滑菇、黃傘等木腐菌品種，擁有豐富的作物秸稈和畜禽糞便的中部區域比較適合發展平菇、金針菇、杏鮑菇、白靈菇、巴西菇、雞腿菇等木腐與草腐兼備菌。我國食用菌大部分盛產于南方省份，近年來由于北方自然資源、氣候資源等擁有巨大的優勢，“南菇北移”已成為發展食用菌產業的必然趨勢，這也是吉林省發展食用菌的機遇［5］。

3.1 以產業發展理念為指導，進行相關產業規劃重組

在產業規劃過程中，要從產業集群發展的高度來對相關產業(部門)進行整體規劃，確保產業的集群發展，以獲得產業最佳收益率。

如在某一特定區域進行食用菌產業規劃，需要考慮產業發展的模式、該發展規模需要的生產基質數量和質量以及保證的手段、交通運輸能力和運輸成本、市場銷售能力等。還有產品加工企業的加工能力、技術服務部門的服務能力、技術研發單位的研發能力、生產副產物的處理企業的加工轉化能力等要素。另外還要考慮產業發展需要的外部環境條件，如當地政府的支持力度、信貸保障體系完善度、各個部門之間關系等［7］。

3.2 加強政府的引導

隨著經濟的發展及城市規模的不斷擴大，城市周邊的菜籃子也在不斷地變化。原來種菜的、養殖蘑菇的農民失去了土地，而新興的菜籃子地區的大棚、溫室蘑菇的種植還沒有形成規模，農民的生產技術有待提高，形成了青黃不接的局面。對于食用菌行業要求技術較高的產業來說，更是雪上加霜。

近年來，有關部門根據吉林省食用菌產業發展狀況及國內外市場需求，依靠和發揮吉林省食藥用菌協會社團組織的作用，總結交流經驗，發布產業信息，制訂發展規劃，探索發展思路。同時，對食用菌生產搞得好的縣鄉進行表彰，同時不斷完善社會化服務體系，推進了產業的發展。

3.3 選擇合適的模式

結合各種農業模式，對吉林省食用菌方面的布局和導向要有針對性。根據各地的自然和資源情況，發展不同的模式。根據資源性，我們把食用菌分為木腐菌、草腐菌和二者間性菌。根據食用菌的采收和銷售特點，分為干銷和鮮銷?；谑秤镁呐囵B基特點，在種植上要有選擇性。東部要以木腐菌為主，而中部要充分立用玉米秸稈為培養基，而西部發展食用菌要以草腐和糞生為主。根據和城市遠近的特點，以50公里為限，城市近的要生產鮮銷的產品，以平菇、金針菇、杏鮑菇、蟹味菇等為主。它的特點是采收后就要上市，不能長時間存放，但資金回籠快。它的生產模式以工廠化為主，適合一年四季生產，勞動密集型。而對于偏遠地區食用菌生產以干銷為好。適合小農生產模式，以家庭為主，主要品種有榆黃蘑、元蘑、木耳、猴頭等。它的特點是冬季或夏季農閑時生產菌春秋時出菇。對菌農來說人工成本低，同時對農閑的農民起到了一定的增收作用。而生產出的產品由于是干品可以存放，可以對市場起到一定的調控作用。

3.4 加強重點產區產業的建設

產業帶建設，繼續加強東部山區木耳產業帶的建設。東部山區的蛟河、敦化、汪清、延吉、安圖等地初步形成產業帶，菌業產值均在2～5億元，沿線的黃松甸、黃泥河、天橋嶺等鄉鎮的食用菌業已成為當地的支柱產業。以香菇、黑木耳為主要產業的通化、白山地區近幾年也發展很快，正在逐步成為吉林省食用菌第二個產業帶。

加強大城市周邊的食用菌生產建設，在城效建設食用菌種植合作社，把食用菌產業當成菜籃子工程的一部分進行建設，豐富百姓的菜籃子。

3.5 發揮龍頭企業的帶頭作用

龍頭企業對產業的帶頭作用是非常重要的，具有開拓市場、輻射周邊、技術扶持的作用，有利于做大做強產業，讓更多的農民從產業中得到實惠［8］?，F在長春地區已建成了兩大食用菌工廠，日本雪榕和上海高榕公司日產金針菇70余噸，為周邊農民增加了就業機會。

4 結語

吉林省食用菌產業潛力巨大，是吉林省現代農業中的一個新興產業，是現階段農村經濟中一個最具活力的增長點。但同兄弟省份相比，尤其與福建、浙江、河南、山東、河北等省份相比，差距巨大，主要表現在栽培品種單一化，生產標準化、工廠化程度低，龍頭企業偏少，市場規范程度低。解決這類問題是吉林省食用菌工作者努力的方向和任務。吉林省要緊緊抓住國家實施宏觀調控的有利時機，根據東、中、西部地區的資源特點，認真謀劃和實施一批規模大、科技含量高、帶動能力強、具有支撐和引領當地資源特色作用的產業項目，以投資結構的優化，促進產業結構的升級，從而構建起具有吉林特色的食用菌產業化體系。

［參考方獻］

［1］李慶道.食用菌產業調研報告［EB/OL］(2012－12－06)［2013－07－06］.http:∥www.czkj.gov.cn.

［2］柳林，王鑫，桂明，等.吉林省食用菌產業發展現狀略述［J］.浙江食用菌，2010，18(6):17

［3］對比與分析:吉林與山東食用菌產業發展狀況［EB/OL］.(2009－03－17)［2013－07－06］.http://www.21food.cn.

［4］潘力.吉林省食用菌產業發展中存在的問題及對策［J］.農業經濟，2012(3):25－26.

［5］邊銀丙，劉世玲.中國食用菌生產方式多樣性與工廠化生產特性(綜述)［J］.食藥用菌.2012，20(3):125－127.

［6］何文勝.食用菌產業發展走勢［J］.專業戶，2003(9):15－16.

［7］本刊編輯部.李玉院士:提高食用菌產業經濟效益的建議［J］.新農業，2012(2):9－11.

［8］曹夢南.發揮龍頭企業的帶頭帶動作用［N］.吉林日報，2012－02－03(2).