中國味道

不知何時開始，西餐Fine Dining成為了奢華美宴的代名詞。

行走在世界各個角落，許多人開始尋找那些酒店之中，

被冠以“米其林星級”稱號的西餐廳或日本料理，

卻忽視了中國菜同樣被世界美食家譽為最頂級的“世界料理”。

更何況，世界各地的眾多奢華酒店，近年來“東風”勁吹，

從中國的大江南北請來頂級主廚，

川菜？粵菜？上海菜？還是宮廷料理，

當你讀完本期的《奢華酒店 中國味道》，

一定會萌發去世界各地尋找中國美食的念頭。

香宮探秘

甫抵巴黎香格里拉大酒店，高雅脫俗的入口讓人想起這座歷史名宅背后的傳奇。這里曾是拿破侖·波拿馬的侄孫羅蘭·波拿馬王子的府邸。悉心友善的員工以及辦理入住手續時完善的私密性，讓您感受到一份源自內心的皇家禮遇。

沿著華麗而尊顯皇室氣派的旋轉樓梯上樓，來到房間，窗外觸手可及的埃菲爾鐵塔和塞納河醉人的景致讓人著迷。房間的裝飾保留了昔日法式臥房的優雅風韻，從精雕細琢的家具到精美的布藝和藝術品，處處流露著濃郁的巴黎風情。

不過，這里正是巴黎的中心，位于蒙田大道和喬治五世大街的知名設計品牌精品店就在轉角的不遠處，因此，對于熱愛購物的中國旅行者而言，下榻于巴黎香格里拉絕對是不二之選。當然，酒店擁有的歐洲首家香格里拉招牌中餐廳——香宮，更是在異國他鄉品嘗美味的粵式佳肴。而對于挑剔的巴黎美食家們而言，這里的中國菜式卻是令他們畢生難忘的。

“粵菜的烹飪需尊重自然的規律，按照季節時令選用時令食材，”香宮主廚莫杰強說道，“也就是說，無可挑剔的新鮮食材無需進行過于精心的處理，其原汁原味不應被‘掩蓋?！痹谀軓娍磥?，粵菜的烹飪風格源自我們的捕魚傳統以及靠近大海的地域特點，在清淡和精致的基礎上達到菜肴的完美平衡。莫杰強坦言，特別喜歡海鮮、貝類及蘑菇，以此為食材的幾道招牌菜令其自豪不已。

如此美好的夜晚讓人不忍離去，更是對巴黎這座城市戀戀不舍，而在品嘗過香宮的粵菜之后，這座浪漫都市則增添了些許別樣的意味。比如莫主廚那手龍蝦南瓜羹，南瓜的清新與龍蝦的鮮香融合在一起，更彰顯出龍蝦新鮮的口感，而這正是主廚莫杰強所信奉的中國烹飪哲學。莫杰強看來，主廚烹飪工具是炒菜鍋，既為獨立的個體又與廚師密不可分，主廚與炒菜鍋的配合令廚師真正發揮了“工作精神的藝術”。

簡單的美

許多人至今猶記得印尼雅加達文華東方酒店開業慶典上所出現的那位神秘舞者。這位舞者在黑暗中，用他的肢體語言為客人們呈現了印尼特色文化，手中舞動的扇子代表著文華東方的濃濃的東方情意，也讓一陣中國風刮過了雅加達的市中心。

雅加達文華東方位于市中心，毗鄰雅加達的歷史文化古跡和周圍的金融區，也因此成為了眾多商旅客最中意的雅加達酒店之一。而文華東方素來的中國風，更使得許多中國旅行者趨之若鶩。

文華東方寬敞而充滿現代氣息的Xin Hwa為身在雅加達的旅行者，以及當地人提供創新粵菜與川菜的體驗，同時融入了刺激而現代的全新元素，被譽為雅加達最出色的中餐廳。Xin Hwa餐廳采用優雅現代的裝飾風格，色彩亮麗，點綴以金色和翡翠色，給人輕松、雅致之感。其正宗而帶有創新精神的粵菜菜肴聞名遐邇，深受酒店賓客和本地食客的喜愛，比如主廚推薦的烤雞配萬字牌醬，經典的日式甜醬油加入到粵菜之中來，更賦予了這道看似簡單的菜肴一些新鮮的味道。萬字牌醬油中略帶的甜味更增添了烤雞的鮮美度，讓許多中國游客也嘖嘖稱贊。而傳統粵菜的白灼蘆筍和芹菜配核桃，更受到了主廚的重視，在他看來，最簡單的菜式，往往最需要廚師的心意，新鮮的食材搭配最規矩的廚藝，才能為客人提供最佳的中國味道。

印度首家川菜館

著名的旅行家喬治·伯納德·蕭（George Bernard Shaw）曾這樣說過，既然在The Taj Mahal Palace下榻過一宿，就無需在舟車勞頓前往阿格爾走訪歷史遺產了。這座由J.N. Tata始建于1903年的酒店，仿佛將印度的歷史與那段殖民時代所傳承下來的西方奢華體驗融合在了一起，成為這座城市的酒店業的神話。

在酒店房間哥特風格的窗戶后，俯瞰阿拉伯海的壯麗之景，與其他身處鬧市的Taj酒店不同，The Taj Mahal Palace酒店多少給人以一種恬靜而安逸的度假體驗。而這也讓旅行者更可以關注酒店本身，比如，房間內佛羅倫薩風情的天頂，以及洋溢在酒店各個角落的摩爾風情的裝飾無不產自印度的各個歷史時期。

不過，若要說起印度酒店的中國風情，The Taj Mahal Palace絕對是其中翹楚，酒店眾多餐廳之中的金龍川菜館（Golden Dragon）算得上是最有特色的一家。酒店從四川請來了主廚，將最正宗的四川菜融入了這家擁有悠久歷史的酒店。在這里可以品嘗到麻婆豆腐、宮保雞丁等西方人最熟悉的四川料理，同樣也可以品嘗到水煮魚、水煮牛肉等流行于中國各大城市的經典川菜。不過，千萬不要以為主廚會為了迎合印度人的口味而進行改良，在這里，你可以同樣品嘗到與國內一樣“辣度”的勁爆川菜。

果木烤鴨芬芳

如果你告訴日內瓦人你下榻在La Reserve，他們一定會豎起大拇指，連連感嘆你的品位，因為這家由知名法國設計師Jacques Garcia設計的度假酒店以其出眾的地理位置和設計風格而被日內瓦人深愛。

La Reserve位于風光宜人的日內瓦湖畔，如果遇到陽光明媚的周末午后，許多下榻于此的旅行者會在禮賓部預約好小游艇，在日內瓦湖上品嘗可口的下午茶點和香檳，享受最宜人的時光。而酒店的水療中心The Spa更是融合了瑞士最先進的抗衰老科技，受到許多歐美明星和貴族名流們的追捧。

不過如果你以為這些就是La Reserve的全部的話，那你就將錯過日內瓦之行最有魅力的中國式體驗。在酒店的眾多餐廳中，人氣最旺的Le Tsé Fung提供美味的中華料理，成為當地人追捧的高檔餐廳，也讓日內瓦吹拂起習習中國風。

步入酒店的中餐廳Le Tsé Fung，眼前的景致霎時發生了翻天覆地的變化。紅色的天鵝絨地攤、黑色漆器裝飾、絲綢裝飾，以及色調溫馨的燈籠，仿佛讓人來到了30年代的上海，復古而充滿情調。從北京和廣州兩地請來的主廚，更多地為餐廳帶來了北京風味的宮廷料理以及粵菜創意料理。在這里，可以嘗到地道的北京片皮烤鴨，主廚以傳統果木燒制工藝烹飪，無煙、底火旺，燃燒時間長?？境龅镍喿油庥^飽滿，顏色呈棗紅色，皮層酥脆，外焦里嫩，并帶有一股果木的清香，細品起來，滋味更加美妙。而粵菜師傅所制作的各種點心小吃，更是深受西方客人的喜愛，蝦餃皇等經典粵菜小吃，并非因為落地日內瓦而在食材上偷工減料，一如既往地運用新鮮蝦仁制作，使得蝦餃的口感與鮮美度無與倫比。

來自星星的中華料理

釜山天堂酒店位于海灘之上，在釜山，毗鄰釜山水族館、海云臺海水浴場和冬柏公園。酒店充滿東方風格沉穩神秘的紅寶石套房是這里最受歡迎的客房。婉約又不失華麗，盡顯東方豪華格調。幽靜的客廳環抱著海云臺大海，兩間臥室分別放置有一張大雙人床和兩張單人床。當然，與東方風情的客房相映成趣的，還有酒店的“南風”中華料理。

釜山Paradise Hotel的中餐廳“南風”走在美食流行的最前沿，以東方時尚而古典的風格為客人獻上色香味俱佳的“中華美食”之精髓與格調。餐廳隨處皆可觀賞到優美動人的海景，恢弘壯觀的海云臺海景一覽無余。橙色與深棕色系相結合的裝潢設計和照明突顯出與眾不同的品位與格調。擁有可容納30席大廳兼大包房以及蠶繭（Cocoon）風格的各式獨立餐廳（Private Dining Room），是舉辦個別家庭聚會、商務會議和小規模訂婚儀式的理想佳所。

南風的主廚全碩秀（Jeon Seock-su）廚師是在國內5星級大酒店中華料理餐廳以及中國當地餐廳里積累20多年的經驗為本，通過正統與現潮流健康中華料理烹飪方法的相結合而獻上新的中華料理世界。主廚的拿手菜是北京烤鴨，全碩秀將烤鴨料理得外皮又脆又香，與薄薄地切好的蔬菜，以及南風廚師親自調制的烤鴨醬用煎餅包起來吃的話，可品嘗到清淡，酸甜相結合的最佳中華料理之味。

歷史長河的上海味道

陳丹燕在自己的《上海的風花雪月》一書中，把和平飯店那既富有歷史的渾厚，又帶著些小家碧玉的精致描繪得淋漓盡致：“維也納來的咖啡，紐約來的黑色絲襪，巴黎來的香水，彼得堡來的白俄公主，德國來的照相機，葡萄牙來的雪利酒，全部來陪襯一個歐洲人在上海發跡的故事。還有那個時代的名人，美國的馬歇爾將軍，美國的司徒雷登大使，法國的蕭伯納，美國的卓別林，中國的宋慶齡，中國的魯迅，他們從黃銅的旋轉門外轉了進來，走在吸去了所有聲音的紅色地毯上?！?/p>

歷經歷史浮沉，當年由貿易大亨維克多·沙遜打造的“遠東第一酒店”一如既往地成為上海的名片。許多上海灘老克勒，以及那些初次造訪這座城市的旅行者，都不約而同地會走入這座充滿歐陸風情的酒店之中，來聆聽素有和平飯店“活化石”之稱的爵士樂團。而和平飯店的老爵士樂團，依舊尋來了那些平均年齡超過70歲的老樂師，使得那段與和平飯店有關的音樂奇緣得以延續。

和平飯店同樣傳承至今的，還有酒店古色古香的龍鳳廳所流傳下來的上海味道。龍和鳳是中國傳說中的上古神獸，也是中國文化精髓的形象標志之一。盤踞于天上的龍，象征著強大的力量和不朽的生命；身披五彩羽毛的鳳凰，擁有華麗的火焰雙翼。龍和鳳的形象代表著善良、真誠、仁慈和永恒。曾經，這個具有中國“貴族氣質”的中餐廳是世界名流來上海的宴會之地，對于每一個上海人而言，能來此享受一頓中餐，絕對是上海家庭最有“范兒”的時光。

走入和平飯店內的龍鳳廳，華麗圖飾的石膏天花板和墻面是淺藍綠色調，點綴以龍鳳圖案雕畫的梁柱、傳統的木質屏風、窗雕，金碧輝煌，充滿了濃厚的東方情致。窗外，黃浦江以壯麗的弧線慢慢流向大洋，對岸的陸家嘴金融圈的高樓大廈，更是展現著東方巴黎的繁華與忙碌之中。

與上海的飛速發展不同，龍鳳廳一如既往地留下了當年老上海的味道。在這里自然可以品嘗到各種粵菜的饕餮珍饈，但對于上海這座城市而言，城市的味覺記憶卻是那些最具上海特色的本幫菜肴之中，比如龍鳳廳的上海和平香糟雞，主廚精選優質散養草母雞，烹熟后以和平飯店秘制香糟鹵浸漬二十四小時，肉質細嫩爽滑，口味清新。此外，上海冷菜熏鯧魚，以及上海小籠，經典一如往昔。在這個不斷追求著“味覺刺激”的新興城市之中，和平飯店的這份傳統則顯得更為彌足珍貴。

美國總統的中國菜譜

白天鵝賓館坐落在廣州鬧市中的“世外桃源”——沙面。榕蔭如蓋、歷史悠久的沙面島的南邊，瀕臨三江匯聚的白鵝潭，也讓賓館獨特的庭園式設計與周圍幽雅的環境融為一體。曾幾何時，沙面長期被英、法等國占為租界，因此這里的建筑多為西式建筑，著名的有英租區基督教堂、法租區天主教堂、原英國領事館、原法國領事館、原英國匯豐銀行等，也讓白天鵝賓館充滿了濃郁的異域風情。

新中國成立后，政府對這里實行了全面保護的政策，使這里獨特的建筑環境得以較完整的保持。1997年底，國務院將沙面列為國家級文物保護區。目前，這里的古樹達150多株，種滿花草的花園大道兩旁，150多棟歐陸古建筑各具特色，有后巴洛克式的，也有新古典式的，既有歷史觀賞的價值，亦有浪漫的歐陸情懷。古雅的建筑群加上如蔭的綠樹，使沙面成為南中國最獨具歐陸風情的美麗小島。

這里有著與廣州其他地方不同的氛圍和生活節奏，由于島上實行交通管制，因此沒有那種交通擁阻、廢氣污染的問題。像某些歐州的小城一樣，這里的路邊有許多家咖啡館、餐店以及酒吧，人行道上放滿了優雅的小桌椅。

不過，在廣州人眼中，白天鵝賓館則是這座城市改革與變遷的見證者。白天鵝賓館曾接待了40多個國家的元首和政府首腦，其中包括英國女王伊麗莎白二世、美國前總統老布什、尼克松、德國前總理科爾及卡斯特羅、基辛格、西哈努克、李光耀……

當然，讓這些歷史名人記住白天鵝賓館的，還有酒店宏圖府中餐廳提供精致、可口的粵菜，在這里可以品嘗到迷你佛跳墻、堂制官燕、原只吉品鮑等高檔粵菜，也同樣可以找到沙律脆皮雞等廣州民間流行的粵菜?；蛟S，你在此所品嘗到的菜點，正是美國前總統老布什曾在白天鵝賓館品嘗過的外賓菜。

官府家宴

隨著清明時節的逝去，杭州的天氣暖意漸長，避過了清明小長假的人流，趁著淡季來西湖度假游覽，卻是別有一番風味。杭州玫瑰園度假酒店所在的區域，前臨錢塘江，背依五云山，毗鄰西湖，卻是許多來杭州游覽之人不容易發現的僻靜之所。

作為只有60間客房的精品酒店，杭州玫瑰園度假酒店所有房間均在40平米以上，每間房間精心布局，房間可欣賞到戶外山水美景，舒適奢華。而設計師仿佛試圖將水全然融入來酒店度假休憩的旅行者的旅行途中，無論是窗外的山水意境，還是西湖與錢塘江的風光，抑或是酒店正中的泳池，“水”無不為旅行者提供了悠閑而靈動的度假氛圍。

許多慕名而來者，則是為了享受玫瑰園度假酒店頂級的SPA水療體驗。擁有獨立的護理室，在溫度、燈光、音樂的呵護下自然放松心境，體驗皇室般的私人護理服務，讓度假者盡情享受SPA假期。當然，同樣令人期待的還有玫瑰園度假酒店Jade Hall主推的譚家官府菜和杭幫菜。譚家官府菜起源于清末民初，是當時的大官譚宗浚父子創始，如今，在玫瑰園度假酒店可以品嘗到譚家官府菜各種“魚翅”名菜，主廚傳承了譚家菜熄火慢燉的精工技藝，為熱愛美食的老饕們，呈現最精致的菜肴。當然，不容錯過的還有即將開宴的江鮮時令菜，如想一品長江江鮮，主廚的美味江鮮料理，不容錯過。