主廚

識了當時豐澤園的主廚。主廚看準了許老吃苦耐勞、踏實肯學的品質，于是決定收他為徒。但是，在豐澤園后廚工作并沒有想象中容易，僅是每天打下手，就讓許老忙得手腳不停。后廚的工作很辛苦，但許老主動尋求一些力所能及的工作。一旦有機會，主廚便讓許老掌勺做菜，許老逐漸成為了豐澤園主廚團隊的一員。 許老表示，未來只要身體允許，他還會拍攝更多有意思的視頻，他衷心希望老年朋友們也能動起來，記錄自己的美好生活。（摘自《老年日報》 劉鑫/文）

020年推出的《主廚的餐桌：燒烤》，繼以往《主廚》系列的短劇集與長篇幅，深度探索每一個主廚的烹飪世界，并以8.3 的高分延續了前幾季的制作口碑。人文情感的記錄與呈現是紀錄片永恒命題，但在《人生一串》第一季中，創作團隊以“講食物的比例約70%,人物和故事僅占20%和10%”為綱要,不圍繞人和故事來展開,而單純地關注食物。第二季的制作過程中，導演團隊不再以嚴格的7:3 公式制作，將更多的視角關注到人物本身?！度松淮返诙締渭傻谝患镜?0分鐘延長至45

bscura餐廳主廚兼聯合創辦人譚綺文（DeAille Tam）榮獲由Cinco Jotas贊助的2021年度“亞洲最佳女廚師獎”。此獎項由超過300位參與投選“亞洲50 最佳餐廳”名單的亞洲餐飲業界人士投票選出。譚主廚生于中國香港并在10歲的時候跟隨家人移民到加拿大，高中畢業后便就讀工程師課程。在大學期間，一個意想不到的轉變令她的職業規劃出現了變化。當時她需要自己做飯，并漸漸地發掘了對烹飪的濃厚興趣，最后毅然選擇退學，踏上烹飪之旅。及后，她于多倫多的喬治

scura 餐廳主廚兼聯合創辦人譚綺文（DeAille Tam）榮獲由Cinco Jotas 贊助的2021年度“亞洲最佳女廚師獎”。此獎項由超過300 位參與投選“亞洲50最佳餐廳”名單的亞洲餐飲業界人士投票選出。譚主廚生于中國香港并在10歲的時候跟隨家人移民到加拿大，高中畢業后便就讀工程師課程。在大學期間，一個意想不到的轉變令她的職業規劃出現了變化。當時她需要自己做飯，并漸漸地發掘了對烹飪的濃厚興趣，最后毅然選擇退學，踏上烹飪之旅。及后，她于多倫多的喬

米其林三星餐廳任主廚。為了追求“最高的美味”，星野主廚無視食材成本，甚至擅自改變既定菜單。星野主廚的驕傲惹怒了老板。老板串通美食評論家，捏造“食物中毒”罪名，將星野主廚解聘。世界級廚師發生食物中毒丑聞的消息傳出，沒有餐廳敢聘請星野主廚。這時候，電視臺一個叫做“校餐之星”的真人秀節目找到她，建議她配合節目拍攝，到三葉小學為300多名孩子制作校餐。制作校餐一段時間之后，星野主廚發現，做一名校餐炊事員比做一名米其林三星餐廳的主廚麻煩：不僅要將每份餐食的成本控制在

盤前的全過程，而主廚也能夠在制作菜品的同時與客人聊聊家常，這種亦客亦友的關系也催化產生了更多與眾不同的菜品;房間內部的玻璃門外是寬敞的露臺，露臺上擺滿了充滿生機的植物與主廚四處淘來的藝術畫作，在露臺上吹吹風欣賞風景的同時品嘗到主廚特制佳肴，這何嘗不是種享受呢。與其稱之為餐廳，這里更像是陳宏亮主廚的私人工作室，無數食物在這里、在主廚的手下變為一道道創新且美味的料理;為菜品口味而來的食客最終也折服于主廚對于食物執念的魅力當中。秉持著對食物負責、對食客負責的態度

凡的食材，也能在主廚的一番巧思中呈現出不一樣的精彩。在很多人眼中，白菜平凡無奇，印象中的白菜無非是用來做腌菜，或是搭配著別的食材一起來燒些家常菜。然而，來到濱江1818·臻選淮揚，不禁贊嘆，白菜亦能72變。在主廚看來，白菜的個性清平溫和，雖然本身味道清淡，但可塑性強，適合百搭，更容易與其他食材一同創作出新意，它可鹽可甜，是諸多食材的良配。對于白菜本身來說，它也是不可忽視的食材。談起白菜，主廚也有很深的兒時回憶。對于“80后”一代及更年長的人來說，白菜都是記

8年10月，日本主廚米田肇拿到了“全球最佳主廚”年度榜單的第21名，并位居亞洲主廚第一名。對于開餐廳的一些細微之處，米田肇非常用心。比方說，墻壁的顏色，不仔細看就很難發現，入口附近和餐廳里面有微妙的色差。入口附近是微微混入一些冷色調的綠，而餐廳里面則是偏暖色系的綠。從入口進去到看見餐廳全貌時，會給人一種縱深感，在這種細節處下功夫，也是米田肇的主意。桌子的大小、椅子的高度，精確到毫米。那個時候的米田肇，口袋里總放著捆行李用的繩子，為的是外出時看到大小正好合適

8年10月，日本主廚米田肇拿到了“全球最佳主廚”年度榜單的第21名，并位居亞洲主廚第一名。對于開餐廳的一些細微之處，米田肇非常用心。比方說，墻壁的顏色，不仔細看就很難發現，入口附近和餐廳里面有微妙的色差。入口附近是微微混入一些冷色調的綠，而餐廳里面則是偏暖色系的綠。從入口進去到看見餐廳全貌時，會給人一種縱深感，在這種細節處下功夫，也是米田肇的主意。桌子的大小、椅子的高度，精確到毫米。那個時候的米田肇，口袋里總放著捆行李用的繩子，為的是外出時看到大小正好合適

lopin餐廳的主廚Romain Tischenko（2011年Top Chef 的獲勝者）教你制作一道白蘆筍沙拉：①將洗凈的四支白蘆筍削皮，在加鹽的沸水中煮2～3分鐘，然后盛出放置在廚房用紙巾上。② 把兩湯匙生乳酪放在鍋中加熱，再撒上少許鹽和碎馬鞭草粉末，待其融化。③ 向兩湯匙鮭魚籽中加入腌制的洋蔥末（一顆）和檸檬汁，一并攪拌均勻。④ 把煮熟的白蘆筍盛放在餐盤里，并撒上少許鹽之花（海鹽之一），再加入幾滴檸檬汁和橄欖油。⑤ 將融化的生乳酪、白蘆筍和鮭魚籽一

gonggan的主廚兼創立人趙希淑榮獲2020年度亞洲最佳女廚師獎?！皝喼?0最佳餐廳” 編輯William Drew指出：“亞洲最佳女廚師獎旨在肯定對烹飪充滿熱誠，并承載創新和企業家精神的新一代女廚師。趙希淑畢生致力于通過培訓、教育和指導來推動韓國料理的發展，完美彰顯了此獎項的精神，實至名歸?！北蛔u為“韓國料理教母”的趙希淑，在她的職業生涯中，花大量時間與年輕廚師分享她對韓國烹飪的深入見解，確保獨特的烹飪傳統和食譜得以傳承。首爾餐廳Mingles的名星廚

長與優勢均可為“主廚”所用，因此，以眾多網民為潛在生力軍，制定人才選拔機制，形成可持續發展的保障制度，對未來主流媒體的市場角逐具有十分重要的意義。關鍵詞? 媒體融合;中央廚房;主廚;生力軍1? 媒體融合的旗艦模式——“中央廚房”互聯網信息技術的迅猛發展使新媒體呈現出巨大優勢，傳統媒體要想在競爭中獲得重生，必然要走向融合發展之路。在這一時代背景下，主流媒體開始搭建顛覆傳統體制的“融媒體中心”“全媒體新聞平臺”，即被形象稱為“中央廚房”的新聞生產與傳播模式。1

龍軒的米其林二星主廚劉秉雷、廣州富力麗思卡爾頓酒店麗軒中餐廳米其林一星主廚郭遠峰以及新加坡麗思卡爾頓美年酒店夏苑的米其林一星主廚張肇剛。11月8日-10日：大阪麗思卡爾頓酒店大阪麗思卡爾頓酒店的兩位大廚鼎力助陣四位米其林星廚，帶來美食體驗三重奏。酒店La Baie法餐廳米其林一星主廚Christophe Gibert攜手東京麗思卡爾頓酒店Azure45法餐廳米其林一星主廚宮崎L真太郎獻上融入日式風情的法式料理。京都麗思卡爾頓酒店Tempura Mizuki

看好他的廚藝，對主廚做的食物贊不絕口，而對自己做的食物卻不屑一顧。這兩天，主廚有事請假，詹姆斯不肯吃霍爾做的飯，還無比懷念地說很想吃主廚做的牛肉羹?！疤熘?，每次他吃的牛肉羹都是我做的呀！可是他根本不信?！被魻柨鄲灥卣f。歐·亨利拍拍霍爾的肩膀，說自己會幫助他的。傍晚，歐·亨利從外面回來，帶了兩雙鞋子?！拔医o你買了兩雙鞋子，你試穿一下吧?！睔W·亨利對詹姆斯說。詹姆斯開心地對歐·亨利表示了感謝，并試穿起來。穿上第一雙鞋子后，詹姆斯說似乎有些夾腳。歐·亨利大聲嚷

看好他的廚藝，對主廚做的食物贊不絕口，而對自己做的食物卻不屑一顧。這兩天，主廚有事請假，詹姆斯不肯吃霍爾做的飯，還無比懷念地說很想吃主廚做的牛肉羹?！疤熘?，每次他吃的牛肉羹都是我做的呀！可是他根本不信?！被魻柨鄲灥卣f。歐·亨利拍拍霍爾的肩膀，說自己會幫助他的。傍晚，歐·亨利從外面回來，帶了兩雙鞋子?！拔医o你買了兩雙鞋子，你試穿一下吧?！睔W·亨利對詹姆斯說。詹姆斯開心地對歐·亨利表示了感謝，并試穿起來。穿上第一雙鞋子后，詹姆斯說似乎有些夾腳。歐·亨利大聲嚷

運營或者雇用女性主廚的。美國餐飲業中的主廚僅有20%是女性，Grubhub認為自己有責任縮小這個行業中由于性別因素造成的差距，為更多有志于餐飲業的女性創造平等的機會，也為這個行業引入新鮮的創造力與不同的經驗。整個3月，Grubhub會致力于分享餐飲業中的女性故事，并為每一個點擊支持RestaurantHER項目的人捐贈1美元（最多捐贈100萬美元）。Grubhub承諾，第一筆10萬美元將全部給予WCR，用于進一步支持女性主廚、女性餐廳運營者，以及有志于在這

，松下讓服務員把主廚找來，還再三叮囑：“不要找經理，找主廚?！贝蠹铱纯此捅P里剩下的牛排，懷疑是食物出了問題。很快，主廚趕來了。他知道今天招待的是貴客，要是不滿意，以后的日子就不好過了，于是緊張地問：“是您的這份牛排有什么問題嗎？”松下略帶歉意地說：“很抱歉，這么美味的牛排我只吃了一半，但這不是你廚藝的問題，你做得非常好，可我已經80歲了，胃口大不如前，吃不下那么多了?！币姀N師還有些不解，松下接著說：“我之所以找你來，是想當面向你表達感謝。否則我擔心你看到

土豆配上貝多芬《主廚的餐廳》和《壽司之神》一樣，關注點在于人。相同的“米其林主廚”稱號的背后，每一位主廚的經歷和想法，其實相距甚遠。法國主廚的追求是挑戰。沒有任何菜譜，做什么菜完全取決于當天送來什么食材。每天都創造新菜品。阿根廷主廚崇尚原生態。明明擁有米其林餐廳，卻喜歡去野外生火做飯，在安第斯山上挖個坑，烹制“叫花魚”。最特別的大廚靜觀師太是位出家人。通過烹飪來修行，一朵蓮花就是一道菜?！?span class="hl">主廚的餐桌》是美食片，地理風光片和文化紀錄片，同時還是每集獨立的劇情

為擁有一間餐廳的主廚了。今年剛滿19歲的Flynn Mcgarry（弗里恩·麥克格雷），就是這樣一名天才主廚，不僅帥得能讓眾迷妹吞口水，做的菜更是讓人垂涎欲滴?？纯此暮啔v：10歲開始自己做飯，12歲在洛杉磯的自家客廳辦餐飲俱樂部，每位來客收費160美元，16歲，在寸土寸金的紐約擁有了自己的餐廳，17歲，被《時代》雜志評為“最有影響力的30名青少年”之一。對于這一長串耀眼的成就，他竟然說要歸結于“有個不擅長做飯的老媽”。原來，Flynn是因為吃膩了家里的飯

，松下讓服務員把主廚找來，還再三叮囑：“不要找經理，找主廚?！?span class="hl">主廚趕來了，松下略帶歉意地說：“很抱歉，這么美味的牛排我只吃了一半，但這不是你廚藝的問題，你做得非常好，可我已經80歲了，胃口大不如前，吃不下那么多了?！币姀N師還有些不解，松下接著說，“我之所以找你來，是想當面向你表達感謝。否則我擔心你看到吃了一半的牛排被送回廚房，心里會難過。我還擔心你的主管會誤以為你的牛排做得不好……”廚師聽后，感動得向松下先生深鞠一躬。（摘自《環球人物》）【素材解讀】在餐廳

際米其林星級餐廳主廚分別攜手18位大中華區“洲際行家主廚”，甄選頂級食材，以當地文化為靈感激發，為賓客奉上視覺與味覺的雙重感官沖擊?！爸揠H行家巡味”美食之旅此次來到國家會展中心上海洲際酒店，酒店行政主廚柏瑞克先生在米其林主廚Rogér Rassin監制下，為賓客奉上四道式美食饗宴。11月3日至12月29日的每周三、周四晚上，賓客可以在酒店一層展吧體驗此次米其林盛宴（需提前一天預訂）。

童、年僅17歲的主廚弗林·馬卡瑞（Flynn McGarry），將在臺北晶華酒店二樓Robin's牛排館推出“少年廚神·翻轉‘食尚”饗宴，端出一系列驚艷味蕾與視覺的新潮美式料理，展現其備受世界名流贊賞的獨到手藝，前所未見的菜式風格，獨家于晶華酒店展演。酒店客房部門亦推出“少年廚神·翻轉‘食尚”住房專案，每人人民幣1447元起（兩人成行），即可輕松入住五星豪華客房、享用弗林主廚創新精湛的午宴套餐。

店主打探到瀉藥由主廚投放。主廚在店里主持煮鹵工藝多年，漸漸地抱怨起店主給自己發少了工資，于是動起邪念。掌握真相后，店主決定不聲張，他淡定地找到主廚說：“師傅您年歲已高且勞苦功高，不如日后就專門幫我管理店中的賬務，我給您開雙倍工資?！边@無異于天上掉下大餡餅，主廚樂壞了?？伤麤]文化，管賬一塌糊涂，不得已，店主只能替他安排了助手。那之后，主廚每天盯著助手做賬，無事一身閑，卻領著豐厚的酬勞，無比自在舒服。過了10年，主廚患病臥床不起，他懺悔了自己曾做過的傻事。店主

店主打探到瀉藥由主廚投放。主廚最早研究出鹵鴨的秘方，在店里主持煮鹵工藝多年，漸漸地他抱怨起店主給自己發少了工資，于是動起邪念。掌握真相后，店主決定不作聲張，他淡定地找到主廚說:“師傅您年歲已高且勞苦功高，我實在不忍心再看到您整天出汗掌勺，不如日后就專門幫我管理店中的賬務，我給您開雙倍工資?！边@無異于天上掉下大餡餅，主廚樂壞了?？伤麤]文化，管賬一塌糊涂，不得已，店主只能替他安排了助手。那之后，主廚每天都盯著助手做賬，自個兒無事一身閑，卻領著豐厚的酬勞，無比自

人灝哲私房菜館的主廚，師傅料理完最后一道拿手菜，從后廚房走了出來，坐在了我的對面，與我攀談起自己的料理心得。我的舌尖在觸碰到剛上桌的松茸和牛一剎那，閃過一絲“幸?！?，入口即化的肉質，鮮香的汁水，與海鹽搭配在一起，仿佛大自然清新的風拂過舌尖，食材的原味盡顯無疑。于其大而無當，不如精益求精。這是紹興路90號私房菜的美食哲學，或許，也正是當下流行的“私人定制”的精髓。于是，當你徘徊在文藝氣息濃郁的紹興路上，走進這家沒有招牌，只以門牌為名的餐廳，品嘗美食是一回事，

來，對瑪麗說：“主廚想邀請您參觀廚房，不知您意下如何？”瑪麗覺得很奇怪，不過，反正也很無聊，去看一下廚房也無妨。跟著侍者走進廚房后，主廚熱情地接待了她。他陪著瑪麗在廚房里走了一圈，給瑪麗講解了菜的制作需要哪些過程，以及餐廳的歷史及經營現狀，還與瑪麗交流了對生活的看法，勸慰瑪麗要生活得開心。在與主廚交流之后，瑪麗覺得心情好多了。但她對主廚撂下繁忙的工作不顧，陪她參觀廚房一事非常不解，她向主廚提出了自己的疑問，并且還說：“餐廳里那么多客人，為何只有我一個人能夠

誰最辣這一話題，主廚便火冒三丈地將他們分別放入一容器上火清燉，結果辣椒仍顯鋒芒。主廚用漏勺將辣椒撈出丟入火里，隨即一道黑煙飄入空中?！拔铱凑l最辣？”主廚瞪著大眼。蔥、姜、蒜嚇出了一身冷汗，慶幸自己味淡。照鏡子兒子李虎滿臉汗痕，回家后扔下書包，就對在客廳看報的爸爸說：“爸爸給我兩元錢，我到樓下的超市買一瓶墨水”，聲音很稚嫩?！白蛱觳皇莿偨o你拿了自動筆嗎？”爸爸把眼睛從報紙上移到李虎的臉上?！袄蠋熥屛覀兪褂娩摴P，要練習鋼筆字?！崩罨⒖粗职终f?！靶⒀?，開車去

輯_趙澤瀛阿麗雅主廚戴巍北京中國大飯店矗立于北京外交及商務活動的中心地帶——中國國際貿易中心商圈，可謂地理位置優越。憑借高品質的硬件設施以及優質的服務，中國大飯店被中國國家旅游局評為“中國白金五星級旅游飯店”，更是獲得由眾多媒體頒出的多種獎項，如此眾多榮譽使中國大飯店成為了廣大賓客造訪北京的首選下榻酒店。而令中國大飯店錦上添花的是這里的餐廳，其中為食客提供時尚歐式美食和美酒的“阿麗雅”餐廳早已名聲在外，這自然和主廚戴巍的努力是分不開的。主廚戴巍來自澳大利亞

高級服務員甚至是主廚。進入大學學習就如同吃自助餐，只要你交付學費后，在不違反店規的情況下，你可以自由選擇食物；同時你也有理由相信這家餐廳提供的食品是絕對豐富的，更要相信主廚和高級服務員的水平，南北風味，中西菜品，他們可以為你拼出一桌滿漢全席來。面對各色佳肴，顧客可以有兩種選擇：吃，不吃。即使餓著不吃，也沒有人會說你傻，畢竟這年頭流行減肥嘛。至于這飯菜的質量如何，當然得問顧客，但這家餐廳有個自己的規定，顧客必須在店內積累一定的分數取得VIP卡后，方可堂而皇之

文/圖 趙 梁“主廚與您面對面”，南航服務貼客心■ 文/圖 趙 梁2010年是南航“品牌服務推廣年”，南航貴州航食將于每一季度在南航VIP貴賓室舉辦一次“主廚與您面對面”的延伸活動，讓旅客在品嘗美味的同時，盡享南航優雅浪漫的尊貴之旅。8月12日，南航貴州公司食品廠在龍洞堡機場南航VIP貴賓室舉辦了第一次貼近旅客需求的“主廚與您面對面”服務主題活動，食品廠主廚親臨現場，在貴賓室里，為旅客傾情奉獻了一場精美絕倫的春日盛宴。2010年是南航“品牌服務推廣年”，為