茶樹修剪作用與修剪枝的再利用

鄭生宏，柴紅玲，李 陽

（1.浙江省麗水市農業科學研究院，麗水 323000；2.麗水市職業技術學院，麗水 323000）

茶樹修剪是茶園管理中一項十分重要的技術措施。根據栽培管理需要，人為剪除部分枝條而改變茶樹原有的自然生長分枝習性，通過修剪養蓬延長茶樹的經濟年齡，從而達到持續優質、高產、高效的目的。同時，大量的修剪枝條含有豐富的營養成分，可作為茶系列產品、飼料及食品加工的原料，具有很高的可利用價值。

1 茶樹分類修剪的作用

1.1 幼齡茶樹的定型修剪是培育健壯骨干枝的前提

1～3年幼齡茶樹由于頂端生長勢強，若任其自然發展，則頂芽生長旺盛，側枝不多，少數幾個分枝，也是細而短，這樣的分枝部位高而稀疏，不可能形成密集的樹冠生產枝層。通過定型修剪，改變茶樹自然生長型，加速合軸分枝發展，分枝部位越低，分枝能力加強，有利于迅速形成寬大的樹冠面。幼齡茶樹第1次定型修剪不可過早，以免抽發的分枝不夠粗壯，影響骨干枝的形成；但也不宜過遲，否則推遲了投產的年限[1]。據觀察，當對茶苗進行修剪時，從數量上看，剪去一根主枝，常產生2～3根側枝，使樹冠逐步向開闊、分枝向密的方向發展。據浙江杭州茶葉試驗場對灌木型茶樹進行剪與不剪的比較研究，結果表明修剪改變了茶樹分枝的質量。在分枝數量上，前期不修剪茶樹分枝比修剪茶樹多，其中以短小分枝居多；但4年后修剪茶樹分枝比不修剪茶樹分枝多，且長度、粗度均佳[2]。因此，在茶樹幼年期，通過修剪適當減少一級分枝數量，可將養分集中供應給今后起骨架作用的分枝，使得以后在此基礎之上生長的側枝也健壯。

1.2 成年茶樹的輕、深修剪是茶葉獲得高產優質的保證

輕修剪是在完成茶樹定型修剪以后，培養和維持茶樹樹冠面整齊、平整，調節生產枝數量和粗壯度，便于采摘、管理的一項重要修剪措施。輕修剪主要用于樹體基本定型的投產茶園。其目的主要是解除頂芽對側芽的抑制作用，刺激茶芽萌發，控制茶樹高度，增加分枝層次，同時使樹冠面整齊，保持樹冠旺盛的長勢和一定發芽密度，培養良好的采摘面，提高茶葉產量和質量[3，4]。諸多研究也表明輕修剪可以增產提質，只是對是否需年年輕修剪，尚無一致看法。如安徽祁門茶葉研究所對輕修剪隔年限試驗結果得出，9年平均產量以年年輕修剪增產最多；杭州茶葉試驗場進行的輕修剪間隔年限試驗，5年平均茶葉產量，以隔年修剪的略高于年年輕修剪處理，隔年輕剪比年年輕剪產量增加3.75%～8.88%，但隔年輕修剪處理在不修剪年份，其增產效果顯著，達到5.47%～15.59%，在修剪年份，僅增加1.12%～6.14%，故年年輕修剪不如隔年輕修剪增產效果好。

深修剪是一種改造樹冠的措施，因為茶樹經過多年的采摘和輕修剪后，在樹冠采面上會形成密集而細弱的分枝，俗稱 “雞爪枝”，阻礙水分和養分的輸送，枯枝率上升。這些枝條本身細小，所萌發的芽葉瘦小，不正常新稍增多，產量和品質下降[2]。這時單靠輕修剪已難以取得理想效果。為了更新樹冠采摘面，就得采用深修剪技術，剪去樹冠上部10～15cm深的雞爪枝層，使茶樹重新抽發新枝，樹勢重新恢復健壯，提高育芽能力，延長茶樹有效經濟年限。馮禹潮對茶樹深修剪齡期及對產量的影響進行了研究，認為以20齡為高產年計算，則茶園的第一次深修剪宜安排在18齡左右時進行，過早深剪不僅損失產量，還增加不必要的投入[5]。

1.3 衰老茶樹的重修剪和臺刈是茶樹更新復壯的基礎

茶樹經過多年的采摘和各種輕、深修剪，上部枝條的育芽能力逐步降低，即使加強肥培管理和輕、深修剪也不能得到良好的效果。對這類茶樹，按衰老程度的不同，輕者采用重修剪，重者采用臺刈等措施予以更新樹冠。通過重修剪和臺刈能夠使衰老的茶樹由下部根莖處抽出生育力強的枝條，重組新一輪樹冠。同時，重修剪也可降低越冬病菌和害蟲基數，減少次年病蟲為害程度，提高產量[6]。

重修剪的對象是未老先衰的茶樹和一些樹冠雖然衰老，但骨干枝及有效成分枝仍有較強的生育能力、樹冠上有一定的綠葉層的茶樹，以及老茶園樹齡雖老，但管理水平較高，茶樹上地衣苔蘚少，主枝和一、二級分枝尚壯，上層分枝枯葉枝多，枝干灰白，新稍多為細小的對夾葉的茶樹?；蛘呤遣铇淠挲g不一定很老，但由于放松肥培管理或采摘不合理等原因，以致樹冠矮小，分枝稀疏，采摘面零亂，樹勢衰弱，雞爪枝多，芽葉瘦小稀少，對夾葉多，產量明顯下降，但多數主枝尚有一定的生活能力。對這類茶樹，可采用重修剪更新復壯。

臺刈主要針對樹勢已經十分衰老的茶樹，枝干枯禿，葉片稀少，多數枝條喪失育芽能力，產量很低，有的枝條上布滿苔蘚、地衣、根系也已打不枯黑，吸收能力很差，即使增施肥料，也很難提高產量。對這類衰老茶樹，應當實行臺刈更新，從根頸處剪去全部枝條，促使抽生新枝，形成新的樹冠。

2 茶樹修剪枝的再利用

修剪不僅可以解除頂端優勢，刺激腋芽萌發，獲得更多的新稍；同時還能帶走一部分弱生長勢和有病蟲害的枝條，從而保證茶樹更好的生長生產。然而，長久以來，人們只關注修剪本身，對于修剪下來的枝條卻很少問津，大量的茶樹修剪枝只能廢棄于茶園中。研究表明廢棄的修剪枝中亦含有豐富的內含物，可作為茶系列產品風味物和部分蛋白質提取的原料[7，8]，此外，梁月榮研究發現，將修剪葉施用于茶園，能顯著增加土壤有機質含量，有利于促進根系的生長，同時還能降低土壤酸度和活性鋁含量[9]。因此茶樹修剪枝條具有廣闊的可再利用空間，若能進一步回收加工再利用，必將為茶葉種植帶來可觀的經濟附加值。

2.1 利用茶樹修剪枝作為插穗進行無性繁殖

短穗扦插作為茶樹無性繁殖中技術性最強的繁殖方法之一，現已成為國內各茶區進行茶樹種苗繁育的常規方法。部分種苗繁育單位為此專門建設采穗母本園，大大增加了建設成本和管理費用。在實際生產中，部分茶樹修剪枝條已能夠滿足插穗條件和采穗量。因此，若能夠對修剪枝條進行及時收集、分揀和簡單處理將其作為短穗扦插材料，既可以節省成本、省時省力，還可帶來額外的經濟附加值。

2.2 利用茶樹修剪枝作為畜牧飼料添加劑

據研究茶葉中含有多糖、咖啡堿、氨基酸、葉綠素、兒茶素等600多種有效成分，茶樹修剪枝在化學成分上等同于茶樹葉片，因此為了擴大產業鏈，提高茶農收入，可以將廢棄的茶樹修剪枝通過加工后應用于家禽飼料中，從而實現變廢為寶。目前，在畜牧養殖中將茶葉、茶渣或茶葉提取物按一定比例加入日糧中以提高飼料的轉化率[10]。日本佐野滿昭認為在雞飼料中添加茶粉，可提高雞肉鮮嫩度和雞蛋的品質、產量、和耐貯藏性[11]；賴建輝研究認為奶牛食用一定比例的烏龍茶粉其產奶量可提高10%左右[12]。張廣強等人用茶樹修剪后的枝葉做成茶湯拌料飼喂土雞，結果表明散養土雞的生產性能、免疫力和蛋品質都得到了明顯提高[13]，該研究為茶樹修剪枝應用于家禽飼料提供了依據。在實際應用中，作為家禽飼料的茶樹修剪枝必須是來自于無公害茶園或者是農藥用量少、無污染的茶樹，從而確保飼料的安全性。

2.3 利用茶樹修剪枝作為生產食用菌的培養基質

在食用菌生產過程中，菌種的培養基質主要是一些內含物豐富的工農業副產品及下腳料，如棉籽殼、木屑、玉米秸稈等。它們富含纖維素、半纖維素和木質素等有機物，是食用菌生長的主要營養源。茶樹修剪枝在化學組成上主要也是由纖維素、半纖維素和木質素組成，同時還富含多糖和氨基酸等營養成分，是食用菌生產培養基的良好原料來源。近年來，食用菌栽培中木材消耗對當地生態的影響已逐漸凸顯，部分地方已逐漸轉型升級尋找新的培養料替代品。據報道，已有一些茶區利用茶樹修剪枝進行食用菌生產，并取得了良好的經濟效益。如福建安溪縣、浙江的淳安縣等地利用廢棄茶樹枝條加工成的茶樹屑栽培香菇、杏鮑菇黑木耳等食用菌。據了解利用茶樹枝椏材料生產食用菌，每桶菌種成本僅0.5元，而當時的生菇市場價20元/kg，經濟效益顯著。該技術的成功突破不僅推動了食用菌生產的發展，而且充分利用了茶葉生產過程中所產生的廢棄枝葉和枝椏，提高了茶園經濟附加值。

2.4 利用茶樹修剪枝加工生產茶片、茶末

將內含物豐富的茶樹修剪枝回收后通過一定的加工工藝做成茶片、茶末是近年來對茶樹修剪枝再利用的一個新途徑。浙江省淳安縣臨岐鎮葉家畈村茶廠從2003年開始利用茶樹修剪枝生產茶片、茶末，取得了很好的經濟效益。據研究，修剪枝大概經過如下的攤青、殺青、揉捻、初烘、輝炒、切片揀梗和包裝8個加工步驟，最后成為符合要求的茶片和茶末，進而可以加工成袋泡茶或者作為天然食品添加劑加以利用。茶片和茶末的開發使得昔日廢棄的茶樹修剪枝發揮了最佳的經濟效益[6]。

2.5 利用茶樹修剪枝進行特色食品加工

近年來，食品加工企業充分利用茶樹枝中內含物豐富且安全可食用的特性，將茶樹枝運用到食品加工中去。松陽誠天和食品公司結合當地茶葉生產實際，利用茶農修剪下來的茶葉老枝條，熏制出含帶茶葉清香的茶葉熏火腿，變傳統的 “喝茶”為 “吃茶”，從而提高產品的附加值，同時延伸了茶葉產業鏈。此外還利用產業枝條熏雞、烤鴨等，形成了具有茶香特色風味的鹵制品。

總結：近些年，隨著生態茶園建設力度不斷加大以及茶園標準化進程不斷推進，茶樹修剪成為茶園管理中必不可少的農藝措施。由此而產生的大量茶樹修剪枝也越來越得到人們的關注。一方面要科學合理的利用修剪技術，根據茶樹生長規律及生產需要，按照枝條的老嫩程度分層次、分季節、分年齡進行分類修剪，從而使得修剪下來的枝條具有更好的一致性，提高其利用率以及節省收集、歸類和處理成本。另一方面要積極開展修剪枝綜合利用新途徑試驗，從修剪枝的理化特性出發，結合茶葉生產實踐探索修剪枝的生產、利用途徑；與此同時，注重相關學科、知識的交叉和創新，全方位、多角度的開展茶樹修剪枝的利用途徑研究，拓展修剪枝的應用范圍。

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［13］張廣強,張?？?茶樹修剪后的枝葉在散養土雞中的應用.當代畜牧,2011,7:28～29