淺談中俄自助早餐異同與翻譯

張磊杜娟

（吉林師范大學外國語學院）

自助餐作為一種冷餐會已世界范圍內得到認可，大大小小的自助餐店隨處可見。人們對飲食具有節儉習慣，并追求自我服務、自我完善，因此自助餐應運而生，并得到發展。作為一個俄語學習者，我要通過生活中的各種現象來發掘中俄文化的相同與不同，在相同的基礎上謀求更一步了解，在不同的基礎上尋求根源，進一步理解兩國自助餐的各自特點。從而達到中俄兩國在文化上，習俗上的相互理解，進而加強兩國之間的友誼。那么我們先從自助餐的由來開始，進行中俄自助早餐的異同分析。

一、自助餐的由來

關于自助餐的由來，有兩種說法比較可信。

其一：自助餐最早是西方冷餐會的形式，菜品都十分簡單，是為解決各種聚會提供便捷的就餐服務，它只是聚會的一個從屬部分。由于美國是一個移民的國家，需要更為豐富的口味，再加上美國又是一個快節奏的國家，所以最初的自助餐是在美國產生的。（《運作中國餐飲產業》任寬2006 5 1）

其二：最早的自助餐起源于8世紀北歐斯堪的納維亞半島的海盜。當海盜得到收獲的時候，便會設大型宴會慶祝。但由于他們不習慣傳統的西餐禮儀，因此便發明了這種自選食物的方式。到了18世紀，這種方式在法國重新興起，并于整個歐洲廣泛流傳。到了近代，西方國家的餐飲業者將其文明化和規范化，發展出現時的自助餐。

我更信服第二種說法，這也是因為我是一個俄語學習者。在俄語中自助餐為 шведский стол,其直譯為“瑞士的桌子”。第二種傳說中提到自助餐起源于斯堪的納維亞半島，而瑞士在斯堪的納維亞半島上，這樣一來第二種說法更有說服力。

自助餐一般分為早餐、午餐、和晚餐，而午餐和晚餐差別不大，早餐與午餐和晚餐差異較大。那么接下來我淺析一下中俄自助早餐之異同。

二、中國自助早餐特點

中國的自助早餐具有其自身的特點。

在中國人的心里根深蒂固的早餐形式最理想的莫過于一碗可口的稀飯，一個熱騰騰的花卷或饅頭，再加上一碟小菜一個雞蛋?？煽?、營養。當然豆漿配油條也是絕佳的。中國的自助早餐一般分為三種收費方式：第一種是繳納一定的金額，自助選食，吃多少不受限制。第二種是自己選餐，選餐結束后端著自己選取的事物到固定的收款處交費。第三種是免費提供的，一般存在規模較大的賓館或度假療養院（其實大多數住宿費和療養費已經包括早餐了）。

（一）繳納金額不同，標準不同

例如：

5元/人 自助早餐：六個小菜，饅頭，粥（玉米/大米），雞蛋/每人一個。

10元/人 自助早餐：八個小菜，包子，肉籠，饅頭，油條，豆漿，粥，熱湯，面條，雞蛋/每人一個。

15元/人 自助早餐：八個小菜，二道熱菜（木須肉炒青菜），包子，饅頭，面條，蛋糕肉籠，豆漿，牛奶，大米綠豆粥，果汁，雞蛋/每人一個。

20元/人 自助早餐：八個小菜（有葷素），二道熱菜（香酥鹿肉排骨 木須肉），蛋糕，包子，饅頭，肉籠，家常餅，炒面，紅薯，土豆，咖啡，豆漿，粥，果汁，雞蛋/每人一個。

（二）餐具

碗，筷子，勺子，盤子。

筷子是中國一大特征之一，中國早餐一般都用筷子進食，只有吃流體事物的時候才會用勺子。盤子主要取餐時候使用。碗主要是盛粥用。

（三）原則

多次拿取，這體現了中華民族傳統美德中的不浪費糧食，也側面反映了商家力求控制成本。

三、俄羅斯自助早餐特點

俄羅斯的 шведский стол 一詞最早出現在 1880 年К.Скальковский 的 雜 記 中 ， 當 時 他 稱 此 現 象 為《заморскоечудо》稀奇古怪的東西。在俄羅斯，自助餐已經是遍地可見，深受大家歡迎。在俄羅斯，自助早餐也是多存在于賓館中，為住宿客人提供，同時也對外開放。對客人多數是免費的，對專程來吃早餐的客人收取一定費用。收費方式一般分為兩種：一種是收取一定金額，隨便選食。另一種是按盤子的型號收費，取餐盤分為大盤、中盤和小盤。

1.俄羅斯早餐一般由以下幾類食物構成：

（一）Холодныезакуски 冷菜。

Колбаса-сервелат熏制的香腸

Ветчина火腿

Сыр干酪

Свежиеовощи (помидоры,огурцы)新鮮的蔬菜，一般西紅柿切片。

Листовыеовощи (листья салатов в ассортименте)一般用蔬菜葉做沙拉

（二）Горячиезакуски 熱菜

Сосиски вареные小灌腸

Яйцо отварное煮雞蛋

картофельноеграте土豆泥

Омлет煎蛋

Кукуруза玉米粒

（三）Фрукты 水果

Яблоки 蘋果

Бананы 香蕉

Апельсин 橙子

Киви 獼猴桃

Мандарины 桔子

Ананас菠蘿

Персик 桃子

Груша 梨

（四）Каши粥

Овсяная каша 燕麥粥

Рисовая каша米粥

（五）Свежая выпечка新鮮烤面包

Булочкапшеничная белая 白面包

Булочкачерная ссолодом 黑面包

Хлеб тостовый 烤面包

（六）Сухофрукты 干果

Чернослив 黑李子干

Курага 杏干

Изюм 葡萄干

（七）Соусы 調味料

Горчица 芥末

Кетчуп 番茄醬

Майонез醬汁

Оливковоемасло 橄欖油

Соевый соус醬油

（八）Напитки 飲料

Вода 水

Кофе咖啡

Чай 茶

Молоко 牛奶

（九）Прочее其他

Йогурт酸奶

Джем 果醬

Мед蜂蜜

由此可以看出俄餐早餐是比較豐富的。

2.餐具多數使用刀、叉、勺子、盤子、杯子。刀叉是西方人進食的主要工具，盤子是用來取食的，杯子用來裝飲料。

3.就餐原則《многократно》。多次少取充分體現了自助餐惠民的原則。自助餐本省提供的食物就很多，如果見到自己喜歡的食物盡情取餐，無非會造成浪費。這里強調多次取餐，不但有利于節約糧食，而且能讓客人嘗到各種美味。

四、中俄自助早餐之相同

（一）最大的相同之處應該屬于就餐原則了，雙方都推薦多次拿取，換句話說就是每次少取一些，吃完了在去取。這樣一來，客人有胃口吃到各種各樣的菜肴，也不至于造成浪費。

（二）不論是中國自助早餐，還是俄國自助早餐，都離不開雞蛋。煮雞蛋、煎蛋深受歡迎。如果煮雞蛋的方法得當，人們對雞蛋營養的吸收率為100%，煮雞蛋每天吃不超過一個為宜。煎蛋不但營養價值高，而且可以隨著人們的口味不同而變化，其價值也隨著加入不同作料而增加。

（三）開餐時間一般都是在7點左右。這也體現出來自助早餐的時間觀念。一般起早的人大多很注意養生，都會吃早餐，時間安排在這個時候剛剛好。吃過早餐身體會很舒服，不會有空肚的感覺，心情自然舒暢，好的開始是成功的一般，充實美好的一天也就開始了。這相對不吃早餐的人們，無疑是個巨大的優勢。

五、中俄自助早餐之不同

（一）在我看來，中俄自助早餐最大的不同應該是風格不同。中國是典型的東方式早餐，俄羅斯早餐是典型的西方式早餐。俄羅斯到底是歐洲國家還是亞洲國家一直是一個很有爭議的話題，俄羅斯土地面積四分之三在亞洲部分，四分之一在歐洲人口卻恰恰相反。一個民族的文化是在長期的生產生活中形成的，俄羅斯的人口主體在歐洲部分，受其影響，呈現出歐洲風格。盡管還有一部分在亞洲，文化具有刺激性傳播，國家西部的風格是會影響到東部的。

（二）中國人普遍喜歡有點辣的菜，但俄羅斯人多數不喜歡辣的東西。這點我在實習的時候遇到過，在餐廳，俄餐一點兒辣椒都不許放，就連買泡面的時候也再三強調他們不吃辣的。這正與中國不辣不歡的習慣恰恰相反，在我周圍的人，每個都特別喜歡吃辣，我也是如此。

（三）中國的自助早餐多數都是7點開始，8點到9點就會結束。但是俄羅斯自助早餐一般7點開始，10點結束，節假日的時候11點結束。這反應了國情不一樣。我理解為：并不是因為俄羅斯人喜歡懶床，而是因為俄羅斯緯度高，天亮的晚，尤其在冬天，同樣的時間，

在俄羅斯天不會比中國亮，這樣就導致了起床的時間比較晚。

（四）俄羅斯自助早餐更加突出美觀性。例如：早餐時，不論是中國還是俄羅斯，事物多少是平鋪、并排擺放。但是俄餐會有很多高腳盆，水果會擺在高腳盆上，錯綜擺放十分美觀。

（五）俄羅斯自助早餐主要用刀叉，中國自助早餐主要用筷子。

（六）俄餐早餐水果不可缺少，但中國就不一定了。

小結

從自助餐的來源到中俄自助早餐異同的分析，我們能在其中看到兩國在餐飲文化中相近之處，同時也看到了兩國在餐飲文化上的不同之處。這些相同之處有利于兩國文化進一步交流，產生共鳴，把優點發揚光大；這些不同之處有利于我們俄語學習者進一步思考，在生活中避免誤會，增進友情。正如德·謝·利哈喬夫在《Роздумья о россии》中提到，俄羅斯從來都不屬于東方。這是俄羅斯人們對自己文化的看法，我們應該找到兩國之間的異同，進行研究，做好實踐，以利于兩國友好發展。兩國將攜手共同創造美好未來。

[1]任寬.運作中國餐飲[M].經濟管理出版社，2006.

[2]吳克祥.餐飲經營管理[M].南開大學出版社，2004.

[3]朱達秋等.俄羅斯文化概論[M].2010.

[4]胡文仲等.俄漢語言文化習俗探討[M].2004.

[5]楊柳等.中國餐飲產業發展報告[M].2012.

[6]http://yandex.ru

[7]http://ru.wikipedia.org/wiki/Шведский_стол

[8]http://www.ircenter.ru/ru/produc

[9]Терещенко А. Быть Русского народа[M]. Русская Книга,1997.