味中有道西班牙

姜宇航

每天都來上幾片紅亮的伊比利亞火腿、飲兩杯Rioja紅酒，還要嘗試不同創意的tapas，把海鮮飯、蒜油蝦、烤乳豬一一吃遍……如果這樣的吃貨之旅是“歇斯底里”，那么劉鑫的西班牙旅行只能用“喪心病狂”來形容了。

作為世界上數一數二的旅游大國，西班牙吸引游人的元素很多：馬德里王宮、拉斯班塔斯斗牛場、阿罕布拉宮、圣家教堂、畢加索博物館……而對劉鑫來說，這個曾雄霸世界三百年的古老王國最令人心動的是一間間蜚聲美食界的餐廳、一個個有熱鬧也有門道的市集、一個個珍貴食材和古老菜系的發源地——大廚的旅途是用味道來串聯的。

瓦倫西亞、馬德里、塞哥維亞、托萊多，劉鑫的西班牙行程乍一看實在普通，但是，這個行程可完全是“吃”出來的：托萊多的米其林一星餐廳Restaurante Adolfa、當地排名第一位的烤乳豬餐廳Mesón de José María、獲獎無數的Restaurante Lhardy，傳統的García餐廳estaurante O'Grove、巴塞羅那的海鮮飯人氣餐廳Mareas vivas、巴倫西亞的風味餐廳Casa Baina、街邊老店Agustin、面包店Qvadra Panis……無不令人口水暗涌。雙魚座的天馬行空加上“老北京”的豪爽，劉鑫的西班牙之旅不僅一路飄香，更重要的是吃得內行、精細、不計成本，吃得有腔調又夠獨家。

為了去心儀已久的巴塞羅那米其林二星餐廳Restaurant Lasarte一探究竟，劉鑫行前不惜隔著18個鐘頭的時差、用20多封郵件跟餐廳來來回回“交涉”訂位?！斑@些郵件基本都是在溝通用餐時間，要知道Lasarte半年之內的餐位都預訂滿了?！庇脛Ⅵ蔚脑捳f，餐廳經理能破例為他擠出空位，就是因為“感受到了我的真誠”。那一餐，劉鑫從下午2點多吃到晚上7點多，“試了他們最好的試菜菜單，食材精致新鮮，主要的烹調方法也是當地傳統的?！彼铍y忘的是那道鴿胸配豬肉凍及風干番茄和蘋果奶油，“食材和料理水準都太贊了！”

每個人都有自己的旅行方式，劉鑫非常在意“保護”自己的這種游走方式不受別人意見的左右：“更多旅行者當然比較中意景點，包括我太太之前也是；不過景點好玩，菜市場跟餐廳也好玩啊，不光好玩，還好吃！我太太跟我走了幾趟，也發現了這個好處。在英國，去白金漢宮的時候我都躲得遠遠的，因為附近有兩個有特色餐館我還沒去?！?/p>

旅行時，融入當地人的生活氛圍、感受不同的風土人情當然是樂事，然而在游客遍地的時代這要如何實現？劉鑫選擇的方式跟他的職業息息相關：逛當地市場，了解當地烹飪手法，然后自己下廚做大餐。

品嘗到一種好吃的食物，一個饕客只是醉心于味蕾的美妙享受，而一個大廚已經情不自禁地琢磨開了：裝盤好在哪兒？用了什么食材和配料？用什么方式烹飪的？乃至“如果是我做的話我會……”對劉鑫來說，主廚與其說是職業和工作，不如說是愛好，關于美味的好奇、追尋和鉆研從未停止。去當地口碑好、名氣大的餐廳用餐，發現好的食材或是新奇有趣的烹飪方法，劉鑫難免“技癢”，他最喜歡按照自己的想法和創意，用當地的食材和工具做大餐給太太和當地的朋友吃——身為大廚，胃口怎能“受制于人”？離家兩萬里也要烹飪出想要的味道！

因為有逛市場、下廚房的習慣，劉鑫旅行時會盡量預訂配有廚房的公寓，不過酒店式公寓的廚房通常只有基本設備，炊具不稱手，調料不齊全，解決的辦法也很簡單——去市場買。旅行結束后這些家什怎么處理？“香料用不完可以帶回來，鍋也一樣?！笔抢圪樳€是寶貝，其實全看心境。

集市是一個地方最有生機的部分，劉鑫的西班牙之行，在馬德里逛了圣米蓋爾市場（Mercado de St Miguel，始于1916年），在巴塞羅那逛了博蓋利亞市場（Mercado de La Boqueria），不過最令他難忘的還是瓦倫西亞的中央市場（Mercado Central）。

瓦倫西亞是西班牙著名的海港城市，也是一個讓人想要親近的小城，街道、巷弄干干凈凈，可以看到多個時期、不同風格的建筑，街角商店里“坐鎮”的小生意人表情十分安然。

到瓦倫西亞的第2天，劉鑫買了一只火爐和一只用來做西班牙海鮮飯的鑄鐵平底鍋，然后直奔中央市場。走進市場，蜂窩圖案的瓷磚清潔、平整，天花板上有巨大的鋼架和教堂般的玻璃穹頂，自然光可傾瀉而下，使得空間寬敞透亮。各色水果整齊碼放在貨架上，前面是一杯杯現場鮮榨的果蔬飲料：蘆筍、洋薊、牛油果、西紅柿……海鮮攤位輕輕浮動著海水氣息，最有看頭的是掛滿不同產地貨色的火腿鋪。在推著購物車的劉鑫看來，這里就是一個令人眼花繚亂的游樂園，好食材、好調料伸手可得?；氐阶庾〉墓?，劉鑫用剛買的橄欖油、香腸、深海鰲蝦、甜橙等打造出一桌西班牙“家常盛宴”，反客為主地招待當地朋友，讓這些西班牙人覺得不可思議——那海鮮飯的味道竟然地道得“像媽媽的手藝一樣”。

跟美食有關的旅行也讓劉鑫愈發悟到，食物在世界各個角落都具有深遠的魅力，有時比人們想象的要大得多。在西班牙，皇馬、巴薩和格拉納達的球迷勢同水火，卻可以為了一份油條蘸巧克力在一爿小食店里愉快共處；回想起瓦倫西亞那盤安圭拉鰻燴土豆溫暖熨帖的味道，也會記起春日里Anguila湖水的清澈和悠遠；在馬德里市場上看到一條大得驚人的安康魚，順手拍照發上網，引起同行好友的重量競猜；馬德里Lhardy餐廳破例允許劉鑫“加塞”，就是因為美食同好之間的那份惺惺相惜……由美食感知生活，“世界，并不遙遠”。

1.西班牙火腿處處可見，最佳品牌5J價格不菲，Joselito 是北部的名牌，當然也不便宜，建議吃薩拉曼卡（Salamanca）的當地小品牌，好吃不貴，天天吃、頓頓吃也吃得起。

2.瓦倫西亞米飯不叫海鮮飯，那是專門給游客制的，如果在碗里看不到海鮮不要大驚小怪，最特色的米飯是用雞肉、扁豆、藏紅花制成的。如果腰包夠硬，就多吃海鮮吧，超大份的龍蝦飯是最佳選擇之一。

3.租個帶廚房的公寓，回家做飯最有趣。當地市場不但有tapas， 還有新鮮的水果、干果、果脯，建議采購杏仁糖、葡萄酒、橄欖油、香腸、火腿、海鮮。