天津衛的海棠情結

爨翁

多年以前，天津人曾經很有興致地把月季花選為市花，還選出了高雅靚麗的月季花小姐。記得那年，老朽也興致勃勃地參加了那次歡樂活動，乘著單位的大花車，敲鑼打鼓地圍著中環線游行一圈。市民們擠在路邊爭相觀看，那情景比現在喝啤酒、看足球賽可熱鬧多了。熱鬧歸熱鬧，不過，老漢敢打賭，看熱鬧的人中，沒有多少能真正說清月季花是怎么回事的，也許連“園中三杰”——月季、玫瑰、薔薇都分它不清。每至西方的情人節，小伙子們可以咬著牙掏錢為姑娘送上99朵玫瑰花。他們那只是舶來浪漫，不見得能說出點兒子丑寅卯來，倒是天津衛的老太太們，沒有什么人教，也沒有行政命令，每到逢年過節時，她們都要蒸大白饅頭，而且用大料瓣蘸著食色在每個饅頭上印一朵盛開的紅花。那是老天津衛的文化傳承，那是天津衛人沉淀在心底的“市花”——海棠花情致。

欣賞花木，熱愛大自然是一種文明行為，更是一種文化品位和素養。也許會有人問，在古代天津衛，天津人有那么高的文化素養嗎？這還要從天津城市形成的歷史談起。

古代天津城市的建設與經濟發展，鹽商是巨大的支柱之一。由于天津城市的功能原因（天津衛，衛只是一個小的軍事警備區），居民主體“官不讀書，皆武流”，“日以戈矛弓矢為事”（見明《毛公去思碑》），可以說談不上什么有文化。而鹽商為改善自身地位所進行的文化活動，在客觀上起了促進天津文化發展繁榮的作用。

天津的城市初期發展是和制鹽業分不開的。早在城市形成之前，沿海灘涂的制鹽作坊就開始聚集居民，逐漸形成城市。明清兩代制鹽、販鹽為朝廷創造了巨額稅金，而鹽商們也聚斂了巨額的錢財，形成了鹽商效應。

文明與文化密切相關，但又是兩個不同的概念。文明著重指人類創造物的自身，它是客觀的、技術的，活動的主體是人，面對的客體是物；而文化則由文明產生卻游離于文明，文明必須在文化的氛圍中繼續。

天津的幾位大鹽商，原籍多在江南，先向朝廷納貢，取得販鹽特權，然后遷居天津日進斗金。天津的鹽商發了財，沒有移居國外，沒有買官，沒有橫行鄉里。他們興建莊園，信仰儒學，有了財勢卻附庸風雅，廣結名士，不但教育后輩讀書做人，也為天津的文化發展做出了巨大的貢獻。

清雍正元年（1723年），鹽商查日乾、查為仁父子在天津城西的南運河畔建起了一座私家園林，名叫水西莊。查氏父子雖為商海巨富，但是“賈而好儒”，既具文采，又仗義好客，平生結交南北文人學士、釋道之家，數以百余人計，主賓相聚詩詞酬唱，切磋學藝，形成天津歷史文化學術的高峰。而最鼎盛時期，當為雍正初年至乾隆十四年（1749年）至查為仁逝世，凡二十余年結交了不少賓客朋友。其中一些是失意的官僚，二是不得志的文人，三是遁入空門的釋道之家。這些人聚合在一起，使水西莊成為了康、雍、乾三朝的社會縮影，也很好地營造了天津的文化學術氣氛?？滴踹M士、官至文淵閣大學士的陳元龍說，“君（查日乾）身在湖海，無可憑藉，而高情曠達，使聞風者罔不愛慕，且有園亭池館之勝，良辰美景，詩酒留連，歌詠太平，傳為韻事。較之三子（當時之名家鄭當時、陳遵、孔北海），又孰多而孰少耶？”

我國明清私家園林多以建筑為主體，以植物來襯托。而水西莊卻與之不同，它的園林景觀以種植植物為主?！洞稳沼嗡髑f作二十二韻》中寫道：“籬落周遭百畝強，三分亭臺七分麓?！边€有詩云：“碧圍三徑柳，紅間一籬花”，“蟬聚聲如雨，林深翠似山”。這些都表現了當時的水西莊林深花茂。

水西莊的植物品種很多，我們可以從莊主和莊客的吟詩中得知。首先是海棠、楊樹、柳樹（楊柳著煙眠未起，海棠經雨夢初醒）、桃樹（三月桃花流曲岸）、丁香（丁香幾樹及芳膄）、梅花（寒吐玉梅香入屋），還有芭蕉、棗樹、菊花、蘭花、蘆葦等。其中以寫竹最多，如“青竹幾叢夸庾信，芳蘭夾徑擬羅舍”。有人評曰：“津門少竹，水西莊繡野耪前后，栽竹數畝，蓊郁深翠，不減江南”。

在水西莊，莊主查家與賓客曾留下不少有關海棠的詩詞酬唱之作。

查禮在《銅鼓書堂遺稿·卷二十五》中寫道：“醉春風·花香石潤之堂——紫燕將雛去，鳴鶯求友度。閑時攜屐探群芳，數、數、數。紅藥猶苞，刺蘑剛坼，海棠能語。才落林間絮，還濕庭前霧……”。

還有，與水西莊交往甚密，經常賓主酬唱的一位津門閨秀，工詩文的才女，名字就叫許雪棠。她過時不嫁，詩作秘不示人，撰有《雪中海棠·七律》一首，極受查為仁的贊賞。由此看來，海棠花迷不少。

水西莊的愛海棠情致感染了《紅樓夢》的作者曹雪芹。

據紅學大家周汝昌先生在《水西莊查家與曹雪芹》一文中說：“查家與曹雪芹有過密切而重要的關系……曹家與其至親李家（李士楨、李煦），也都因鹽務與查氏有千絲萬縷的關系?！薄笆粉E線索，簡單地說，要點有三：一、曹家獲罪后，雪芹年齡很小，曾寄居查家避難；二、雪芹的才學、手筆，高出流輩，因此曾給查家做過文牘一類的事；三、雪芹后有一側室，就是查家某女而嫁與他的?！?/p>

曹雪芹在《紅樓夢》中寫了花木千種，最寄意者乃是海棠。書中第三十七回對探春組織“海棠詩社”的描寫十分細膩。其中的“詠白海棠詩”，探春句：“玉是精神難比潔，雪為肌骨易銷魂”；湘云句：“卻喜詩人吟不得，豈令寂寞度黃昏”，都很精彩。在第六十三回“群芳開夜宴”的描寫眾人占花名酒令的游戲中，湘云掣出的一根酒籌上也有海棠花，上面題著：“香夢沉酣”，詩曰，“只恐夜深花睡去”。

曹雪芹鐘情海棠花和天津水西莊的“海棠花情結”有著不解之緣。海棠花是天津的名花，自天津建城之后，天津衛的老百姓就非常喜愛海棠花。據史書記載，清代康雍乾時期，天津 邵公莊、小西關一帶種花、養花、賣花的人家很多。邵公莊的海棠遠近為名，以至又名“海棠莊”。在其附近的艷雪樓（佟家樓）即是以“銷魂海棠”而命名的?！督蜷T雜記》記，艷雪樓在水西莊對面，是以詩人佟鋐妾艷雪而名。詩人梅成棟有詩曰：“水西莊外綠波生，欲訪佟家買棹行。 春草已蕪高士宅，畫樓猶溢美人名。琴奩鏡匣空陳跡，殘礎荒榛動遠情。 一樹海棠花落盡，回風舞雪撲流鶯?！痹娙俗窇浢廊藨俸Ｌ闹?，令人唏噓。endprint

每逢春日來臨，水西莊周圍幾乎是花的海洋?；B多了，花匠們便信奉“花神”，自發地在運河邊上建起了“花神廟”，香火不斷。在清代供奉“花神”的廟宇很罕見，芒種祭餞花神的風俗更為少見。這種文化現象，不但出現在曹雪芹的《紅樓夢》中，而且至今還銘記在天津南運河水西莊遺址旁的老人們的記憶中，他們仍然時時回憶起當年花神廟的盛景。

水西莊查家種植的海棠為數不少，其海棠不但在春季開花，而且還在反季節開花。查為仁在《蓮坡詩話》中寫道：“庭前海棠忽于十月間（在）雪中盛開”。無獨有偶，曹雪芹在他的《紅樓夢》中也描寫了這一奇聞。在第九十四回“宴海棠賈母賞花妖”中，作者寫道：怡紅院里的海棠本來萎了幾棵，但忽然開花，眾人稱奇，紛紛議論。賈母道：“這花應在三月里開的，如今是十一月，因節氣遲，還算十月，應著小陽春的天氣。這花開因為和暖是有的，并不足為奇?！倍鴮氂駞s聯想道：“晴雯死的那年海棠死的，今日海棠復榮……人自然但都好?！?/p>

對于海棠反季節開花的現象，有人說是實情，有人斥為作者虛構，如今，我們大可不必再打這筆墨官司。因為栽種海棠的專家查先生以事實告訴我們：“此事可以有?！倍芟壬步梓煊裰冢骸鞍刖硐婧煱胙陂T，碾冰為土玉為盆。偷來梨蕊三分白，借得梅花一縷魂。月窟仙人縫縞袂，秋閨怨女拭啼痕?！眮硎惆l對海棠的摯愛之情。

水西莊的飲食，一直是津門父老茶余飯后的話題，其文字散見于逸聞與詩詞中，正宗史志則語焉不詳。這大約是為了顧全查家的體面吧。但是人們仍然可以通過不少散見的資料看到查日乾精于謀劃、驕縱奢靡的鹽業巨商面貌。

《沽水舊聞》系清末民初天津文人戴愚庵所著，原分篇刊載于《益民報》上，編輯吳云心在發行小序中認為“關心津門掌故者，當可作為信史讀也”?！豆了f聞》說，“查為沽上巨富，窮奢極欲，揮金似土。乾隆聞其名，自嘆弗如?！薄凹魇≈胰?，以供口腹之腴。下箸萬錢，京中御膳房無其揮霍也?！边@便使水西莊的飲食包含了從宮廷到各省的名肴佳饌，成為中華名吃的薈萃。其用料考究，講求“鮮”、“嫩”、“名”、“貴”的特色，也為日后津菜的發展奠定了基礎。如今的天津名吃，如河豚海蟹、蜆蟶鹿脯、黃芽春筍、鐵雀銀魚、青鯽白蝦及藤蘿餅、三水香干、爐（鹵）煮野鴨之類津菜皆始于水西莊。

乾隆皇帝掌握了水西莊接待宴飲的雄厚實力，在東巡或南巡中，往返取道天津。其中乾隆十三年（1748年）四月、三十六年（1771年）、三十八年（1773年）、四十一年（1776年）均以水西莊為駐蹕之所，在水西莊宴請社會名流，召賜迎鑾官吏及津沽士子，賜御書、緞匹、帽帷、荷包、貂皮等珍物，詔免錢糧，緩征借欠、增擴學額、賞賚軍民，廣泛籠絡人心。同時，一批陳元龍等高官顯貴與汪沆等名流學者及朱岷等書畫名宿，水西莊都有高規格禮遇，每日因人設宴配食，使佳賓隨時吃到各自家鄉名吃，盡得美食之樂趣。但令客人印象最深者，還是津門特產。如學者、詩人萬光泰說：“卻憶津門此日長，疊符爭斗絳紗囊。梨名香木應光實，瓜號高麗得早嘗?！保ā督蜷T雜事詩》）又如汪沆在同一書云：“登高若續花糕宴，不摘東籬白牡丹?！边@花糕宴、菊花宴、紫蟹宴、白蝦宴、河豚宴、銀魚宴、蜆蟶宴、百魚宴、野鴨宴、鐵雀宴、紫芥宴，還有雖名不見記載，但根據水西莊人的摯愛海棠花情結，也或然有的“海棠花宴”，既富于詩情畫意，又純屬津沽風味。作為天津飲食文化與餐飲文化一直傳承到后世，成為天津人的文化財富。

水西莊查家雖然在后世因為種種原因而衰敗了，然而，水西文化卻沒有泯滅，作為天津的文化基因頑強地一代代地傳承下來，影響著天津人的價值取向及審美品位。水西莊的餐飲文化是津菜的濫觴。如今，我們走進餐館仍然可以品嘗到用水西莊藕香榭馬蹄為原料的香榭蝦扁，用海棠花為餡的海棠餃子，還有炒青蝦仁、晚香玉大蝦、銀魚紫蟹火鍋。天津有位面點大師商洪芳女士能做出好看又好吃的海棠酥，香甜酥松的海棠花瓣上頂著一點艷紅。老朽有口福嘗過海棠酥，但不知商大師的拿手絕活是源自宋代的海棠饆饠，還是傳承自查莊的私家膳單。

《詩經·衛風·木瓜》有記載曰：“投我以木瓜，報之以瓊琚；匪報也，永以為好也！”其中說的木瓜、木桃就是海棠花的果實。海棠情結，就是熱情、豪爽的天津人的性格展現。

（下期預告：蟹儺與蟹娛樂）endprint