美國的中華美食

陽樺

中餐館已有點變味，菜式都是為美國人設計的。

最近臺灣的地溝豬油事件愈演愈烈，中槍的食物品種也越來越多，再次引起了美國人對中餐飲食安全問題的關注。幸好，有動物油的食品在美國銷售與在出產地有很大的不同，目前還沒發現在美國出售的食品有被牽涉到，因此美媒對該事件的報道也不算多。

美國人普遍對中餐有種既愛又恨的情緒，他們熱愛中餐的多樣化，卻驚恐于菜肴里的各種動物器官形狀；他們贊嘆中菜的美味，卻懼怕中餐廳慣用的味精，以至于有種說法叫中餐綜合癥，指的就是吃味精后的癥狀；他們喜愛中餐低廉的價格，卻不喜歡餐廳的嘈雜，特別是一些餐廳還沿用著在國內已棄用的點心車，吆喝著的推車大姐大大增添了餐廳里的噪音。

盡管如此，美國人對中餐還是趨之若鶩。大部分的美國人如今都會使用筷子，亦以吃中餐為一種樂趣。不過，在美國很多地區，尤其是華人較少的地區，中餐館已有點變味，菜式都是為美國人設計的，無非是糖醋肉、橙汁雞塊、西蘭花炒牛肉、酸辣湯、炒面、炒飯等。它們稱之為美式中餐，一般的華人是不去這類餐廳用餐的。

其中最典型的就是Panda Express（熊貓快餐），這是一家總部在洛杉磯、成立于2004年、做得很紅火的中式快餐連鎖餐廳。人們很容易于大型購物中心、旅游點和商業街發現它的蹤跡，幾乎所有美國人都知道這家快餐廳。

熊貓快餐無論是菜式還是服務，都充分體現了中西合璧的特色。創辦人程正昌認為，既然是中式快餐，首先就要保留中餐的傳統特色。同時，熊貓快餐的菜在口味上又做了調整，偏重美國人最喜歡的甜酸味，再略帶一點辣，大受美國人的歡迎。

在美國，美式中餐和地道中餐的很容易分辨的。美式中餐廳一般處在美國人聚居的地區，餐廳不大，很安靜，服務員英文都不錯。這幾年，幾乎所有拉斯維加斯的奢華酒店都設有中餐廳，只是它們很“美國”。比較典型的美式中餐廳位于拉斯維加斯的豪華酒店。

而地道的中餐廳只有幾個大城市才有，并且一定是華人聚居的地區，服務員都操著國語或粵語或有限的英語。

在那里，你想得出的菜系大至粵菜、上海菜，小至山西刀削面、桂林米粉等這些小吃。盡管，美國人好象對辣味不是太感興趣，不過，四川餐館在美國開的也不少。以重慶麻辣火鍋為招牌的餐廳比比皆是。

同時，有名的中餐廳還得排隊等位，周末提供港式飲茶的餐廳肯定要等位，像洛杉磯的鼎泰豐餐廳，上過洛杉磯時報的排行榜，報紙也給他們做過專訪介紹，因此吸引了很多美國人，周末更是連停車位都找不到。

除此之外，幾家發行規模較大的美國報刊有定期的飲食版，據說記者都是‘微服出訪，再根據各種評分進行排名，這樣更為客觀公正。

對于美國媒體所反映的中國餐飲之負面信息，很多從業者也自覺進行改正。據近期洛杉磯的媒體報道，五家有影響力的中餐廳就宣告不再使用味精，而規模浩大的熊貓餐廳也在網站注明它們家的食物絕無添加味精。

中餐在美國雖有百年歷史，但近10年發展迅速，不僅是數量，規模也遠非10年前的“夫妻檔”可比，為美國人對中餐的熱情推波助瀾。endprint