旅游專業生產實習調查與分析
——旅游教育改革系列研究之一

楊主泉/賀州學院經濟與管理學院

旅游專業生產實習調查與分析
——旅游教育改革系列研究之一

楊主泉/賀州學院經濟與管理學院

結合旅游管理專業學生的生產實習經歷，通過問卷調查的形式，對已經有過實習經驗的同學做了實習期望與效果評價的問卷調查，分析旅游專業學生的實習效果和其影響原因，并提出解決途徑，希望對解決當前旅游專業實習中出現的問題有一定的指導作用。

旅游管理；生產實習；效果

生產實習是學生實現與社會接軌的第一步，通過在具體工作崗位的鍛煉，學生才能夠充分的認識到自己的優勢和不足，從而自覺地調整理想與現實的差距。學生的生產實習效果關系到學生能力和素質水平，關系到其今后的就業問題，因此對學生生產實習效果進行調查評價是對學生實踐教學進行檢驗的最為有效的途徑。學校應注重加強學生綜合素質和能力的培養，加強學生生產實習環節的管理與評價，真正實現理論與實踐的結合，從而提高學生的實踐就業能力。

一、旅游生產實習

旅游實習（Tourism internship）是為學生提供了理論與實踐相結合的機會，通過到旅游相關企業實習，學生們將所學的理論知識在實踐中得到應用和思考并加以鞏固，并在旅游企業領導的監督、指導過程中，完成工作的過程，同時旅游實習可以提高學生的觀察、分析和解決問題的實際工作能力。通過旅游實習能增加學生的實際工作經驗和工作能力，也可以提高其社會競爭力，對將來在實際工作中盡早進入工作角色扮演著重要作用。

（一）實習目的

生產實習是大學本科教學計劃中重要的組成部分，是學生學完專業基礎課和大部分專業課以后，到旅游企業去親身參加實際工作，了解和認識旅游服務生產過程和管理的教學環節。通過實習，學生要鞏固和加深對旅游專業有關基本知識、基本理論的理解，并直接向旅游企業的員工和管理人員學習跟旅游有關的實際知識，進—步學習旅游服務的基本技能、了解經營管理的實踐經驗。還可以開展調查，研究旅游企業管理現狀，培養分析問題和解決問題的能力，同時鍛煉與人相處和獨立工作的基本能力，訓練專業工作記錄和專業研究的寫作能力，為以后的學習和將來參加工作打下扎實的基礎。

（二）實習進程安排

根據高?，F行旅游管理專業教學計劃，生產實習安排在第六學期或第七學期進行，時間為20-24周，根據實習單位的要求也可能有所增減。實踐教學所依托的生產單位包括旅游局、景區、旅行社、酒店、旅游規劃設計院等部門。

（三）實習內容及要求

首先，進入實習單位參加相關的崗前培訓。學習員工手冊，了解實習單位對于員工的要求。然后，了解酒店、景區與旅行社消防安全知識，能夠應對一般的消防事故處理辦法。同時了解酒店、景區與旅行社的服務宗旨，掌握對客服務理念，并能夠在崗位操作中運用和體現這些理念。其次參加所在企業實習崗位的實習，通過進入企業各個部門具體崗位的實踐操作，了解相關崗位的工作流程，服務規范，服務技巧，并能夠獨立上崗操作，完成對客服務。除此之外，學生在學習掌握實習崗位的基本要求、操作技能和作業規范的同時，學生還應該了解實習所在組織的有關情況和經營管理運作，如企業沿革、組織形式和人員構成，有關管理制度和服務規范程序，有關部門、崗位在整體中的地位和作用，接待客源的構成及市場營銷方式，經營管理現狀、成功的經驗和存在的問題等等。所有在有關旅游企業實習的學生應以在旅游企業實習為榮，愛崗敬業，尊敬領導、師傅和同事，不能做出有害校企雙方的言行。實習生實習期間，應遵紀守法，嚴格遵守實習單位的規章制度，維護大學生的形象。

二、調查概況

問卷包括四個部分內容：第一部分是實習生的基本信息，包括性別、生源地、年級和專業方向；第二部分是實習生實習前對實習的期望、準備實習的感受及選擇實習單位的相關因素等；第三部分主要是實習生在實習過程中從對實習單位、實習生自身方面的分析；最后一部分是問卷的主體部分，即實習生對實習效果的評價，主要學生的專業認知程度、服務能力、管理能力、就業能力、綜合素質以及自身需要努力的方向七個方面進行評估。在效果評價選項中采用賦值法，5分為非常滿意，4分為滿意，3分為一般，2分為不滿意，1分為非常不滿意。調查針對在校大三和大四旅游專業的學生對生產實習的期望與效果評估進行，共發放問卷150份，回收問卷140份，回收率93％，其中有效問卷140份，有效率為93％。

三、結果與分析

（一）生產實習前

在被調查的140名實習生中，在被問及“在什么單位實習”時，有9％的同學是在旅行社實習，在酒店實習的同學則占到了59％，超過總人數的一半，同時在景區和度假村實習的同學僅占總人數的3％和2％，而從事電子商務和在旅游政府部門實習的同學均只占1％，最后在其他單位實習的同學反而占總人數的25％，這部分同學在訪問中回答，他們大多從事與旅游行業無關的工作，如在私企或是在家族企業中進行實習。

對于“實習的理想就業區域”的回答中，有34％的同學希望在長三角一帶，即上海、浙江、江蘇地帶實習，26％的同學則希望在廣州、深圳、珠海等一帶的珠三角實習，而僅有5％的同學希望在京津冀地區進行實習，剩下的35％的同學則更希望在其它區域實習，這部分同學更多的是希望回家鄉實習。在問卷中，有酒店專業的同學反映，希望學校給學生提供實習單位時，可以有更多工作環境好的地域單位進行實習，如三亞、杭州、廈門等沿海城市的酒店，對此我們也可以得出學生在選擇實習單位時不僅看重企業的發展，也注重企業所處的環境。只有少部分同學選擇京津冀地區，則是考慮到該地域屬于工業化城市區，空氣環境質量較低等因素。在被問及“實習前的感受”時，選擇“渴望、憧憬”的有118名同學，比例高達總人數的84％，選擇“隨便、無所謂”的有20名同學，占14％，而選擇“排斥、害怕、躲避”的只有2名同學，占比例的2％。這說明絕大部分同學對于生產實習的積極性非常高，樂意參與生產實習。生產實習是為了培養和提高學生將課堂所學的專業知識和技能與實踐結合運用的能力，讓學生更快地融入工作，為大學生畢業之后更快地適應工作奠定堅實的基礎。事實證明，很多旅游企業更偏愛有工作經驗的畢業生。然而不同學生對生產實習的最大期望均有所不同，有41名同學希望將所學專業知識應用實際，占比例的29％，有18名同學希望在實習中自己的能力得到上級的肯定，占比例13％，希望獲得良好的實習報酬，僅有13名同學，占比例的9％，有25名同學，占比例18％的同學是為了提前體驗畢業后的生活，而學會處理人際關系則有43名同學，占比例的31％。這表明大部分同學希望從實習中提升自己的綜合能力。

關于實習意義的回答中，占85％的同學認為實習是積累經驗，運用所學的知識，2％的同學認為實習是為了賺錢，待遇很重要，7％的同學認為實習只是為了應付學校的實習要求，剩下6％的同學則認為實習還有其他的意義。這更加明確了同學們對生產實習的正確理解和其意義所在。由于不同人對實習的期望不同，所以在實習時優先考慮的因素選擇上就呈現出了較大差異性。調查結果顯示，旅游專業的同學雖然是來自不同的專業方向，但在實習時最先考慮選擇的因素上主要集中在企業品牌和聲譽、晉升和發展空間和工作條件上，其次是薪酬福利、興趣愛好和人際關系，最后是社會地位。但作為旅游專業這一特殊群體，往往也表現出一些共同的心理特征和需求，旅游專業群體對實習單位的選擇也傾向體現了旅游專業學生對實習的需求與動機。

（二）生產實習過程中

崗前培訓是新員工在組織中發展自己職業生涯的起點。崗前培訓意味著新員工必須放棄某些理念、價值觀念和行為方式，適應新組織的要求和目標，學習新的工作準則和有效的工作行為。企業在這一階段的工作要幫助新員工建立與同事和工作團隊的關系，建立符合實際的期望和積極的態度。由此可見企業提供的崗前培訓的重要性。在問卷中，僅有6％的同學認為其所在的實習單位實際提供的培訓非常完善，24％的同學認為完善，一半的同學認為一般，即占50％，14％的同學認為不完善，還有5％的同學認為所在實習單位沒有培訓。這說明企業單位對待實習生應注重崗前培訓的內容，豐富專業知識，努力完善培訓制度，使學生在實習過程中規范工作行為，從而更好地完成工作。對于絕大部分同學來說，薪酬待遇和福利政策并不是他們在實習時首要考慮的因素，但從問卷中得出的結果是，僅有3％的同學認為實習單位所給予的福利政策十分滿意，11％的同學認為比較滿意，認為還算公正的同學占39％，而有47％的同學認為實習單位所給予的福利政策和所付出的勞動不成正比。還有很多同學提出相關建議，希望實習單位可以像對待普通員工一樣公平對待實習生，并給予實習生合理的福利待遇。旅游專業學生在進入實習崗位后，會有動手能力差、實際技能操作不嫻熟等缺點，或是一下子很難適應類似酒店這種以體力為主乃至每天8小時超強度的工作，因而在被問及“在實習過程中，自己的專業特長是否得到發揮”時，有37名同學回答“盡其所能”，占比例的26％，有66名同學回答“未能完全發揮”，占比例的47％，有34名同學回答“沒感覺”，占比例的24％，只有3名同學回答“才能被埋沒”，僅占比例的3％。這說明絕大部分同學在實習過程中并未充分發揮自己的才能或優勢。在實習過程中，實習生會遇到來自各個方面的困擾，包括自身的心理變化、專業能力的展現、實習的環境因素以及與普通員工的關系因素等方面，因而在關于“實習生在實習過程中遇到的最大困難”的問題上，在被調查的140名同學中，有16人選擇“選擇心里承受能力差”，占11％，有44人選擇“專業知識不扎實”，占31％，有11人選擇“人際關系不協調”，占8％，選擇“身體素質太差”的有10人，占6％，而認為在實習過程中遇到的最大困難是“做些繁雜且與專業無關的瑣事”有59人，占總數的42％。學生們紛紛反映實習內容常屬于體力勞動，技術含量較低，而且不符合八小時工作制，勞動強度太大等。

其次，調查研究顯示，有31％的同學認為自己能完全勝任實習崗位并得到工作所帶來的成就感，有59％的同學認為一般，認為對所在崗位所得到的成就感沒有感覺和不可以獲得此種感覺的同學分別只占9％和1％?？梢娭挥行〔糠滞瑢W無法勝任實習崗位和感受到由實習工作所帶來的成就感。由此表明，實習生在實習過程中最大的感受也不盡相同，通過調查研究，大部分同學認為是自身能力不夠，占49％，迷惘失望的占26％，有22％的同學則認為充實滿足，而認為本科學歷低的比例則比較小，僅占3％。在實習過程中讓同學們不滿意的主要是待遇問題，同工不同酬和實習單位對實習生不夠重視等問題。調查結果顯示，選擇待遇問題，同工不同酬的有77名同學，占到總數的55％，選擇實習單位對實習生不夠重視的有63名同學，占總數的45％，其次認為實習太累的有48名同學，占34％，有43名同學，即占31％的同學選擇經常加班，還有24名同學選擇學校和實習單位互推責任，占17％，認為老員工總是指使實習生工作的有19名同學，占比例的14％，最后只有18名同學，即占比例13％的同學認為都很滿意。說明旅游企業和學校對于實習生的關注度還不夠強，并有不少酒店專業的同學反映酒店的薪酬待遇太低，勞動時間超長，工作量過大，指導老師缺乏與酒店和同學之間的溝通，對學生的實習動態關注過少等等問題。由此可見，旅游企業和學校應對實習生的工作安排和管理上加大改善力度，讓更多的實習生感受到實習所帶來的充實感和滿足感。每個同學對實習的要求都有所不同，但大家都希望有一個良好的實習工作環境，根據調查，實習生們最希望旅游企業改善的實習條件順序如下，首先，提供更多部門實習崗位，有64人，占總數的46％，希望提供合理的薪酬，有63人，占總數的45％，希望提供管理實習崗位，有62人，占總數的44％，其次，希望完善培訓機制，有59人，占總數的42％，然后，希望企業實行輪崗制，有39人，占總數的28％，最后希望指導老師全程追蹤實習動態的有15人，占總數的11％。從以上數據可以看出，同學們希望能在實習期間更多地接觸不同類型的工作崗位，以了解更多專業的知識和技能，從而找到自己的優勢和興趣所在，為以后的工作定下目標。

最后被問及學生自身還需要從哪些方面努力時，大家普遍認為最重要的是外語能力，有97人選擇，占總數的69％，有62人選擇了管理能力，占總數的44％，其次還有57人選擇了交際能力，占總數的41％，有44人選擇了工作心態，占比例的31％，最后有26人選擇了操作能力，占比例的19％。對此不難看出，旅游企業要求旅游專業學生的外語能力要達到一定的水平，而這也是絕大部分同學認為在今后的學習和工作中應該為之努力的方向。

（三）生產實習效果評價

本次對旅游專業大學生生產實習效果的評價，經過對資料、數據的整理與歸納，統計出如下表1所示：

通過對生產實習效果的評價，可以看出生產實習總效果一般，并不理想。那么影響學生生產實習效果的因素有哪些呢？基于對上述問題的分析探討，通過學生所提出的建議做了進一步的分析整理，并結合實習效果的評價結果，可以看出影響實習效果的因素主要來自學生自身、學校和企業三個方面。

1、學生方面的因素分析

首先，學生們對于實習的必要性和重要性基本都給予了積極的肯定。從調查結果中可以看出，他們認為實習的收獲不僅僅加強了理論與實踐的結合，而且他們有了接觸社會、接觸工作的機會，尤其是增強了溝通應對能力，這兩項的平均滿意值達到3.55和4.16，但是有同學反映對于解決沖突和突發事件的能力上仍缺乏足夠的經驗。

其次，對于專業認知方面，學生的了解程度、熱愛程度和自身努力方向卻處于中等水平，各單項指標平均滿意值只達到3.69、3.27和3.84。這有可能是在實習過程中讓學生們切實感到一些旅游企業發展的弊端和管理方面有欠成熟，逐漸失去了對旅游行業就業的意向與興趣，甚至有些同學反映會在畢業工作時避開旅游行業。對于服務能力方面，大家在通過實習后均在服務意識和服務禮儀上有很高的認知度，滿意度高達4.39和4.19。但相比在服務語言表達、服務知識和服務技能上仍有大部分同學覺得需要加強和學習，而滿意度則是3.99、3.9及3.84。整體而言，學生通過實習在服務能力上的提升和滿意度是比較明顯的。

然后，在管理能力的滿意度上是普遍同學認為效果最不佳的方面，無論是從市場分析能力、判斷決策能力、指揮協調能力、團隊領導能力還是激勵策劃能力方面，都有很大的不足，各單項指標的滿意值均徘徊在3.2左右，這說明實習效果不夠理想。唯有在執行能力上大家普遍認為相對滿意，指標的滿意值為3.97，這可能跟旅游專業的實際操作性有關，以酒店為例，很多酒店招收的實習生大多從事服務員，他們很難接觸到管理層面的工作，更不用提判斷和領導決策能力，因此在實習過程中，學生的管理才能不能得到鍛煉，因而在這方面效果比較差。在就業能力方面，大家對自己的就業能力、實踐經驗、專業能力以及適應社會的能力均給出了相對滿意的分值，滿意度達到3.96、4.03、3.64以及4.08，這說明通過實踐與課堂上的理論知識相結合，大家對身為旅游專業學生的就業能力還是很有信心的。

最后，通過實習，大家在人際溝通能力、團隊協作能力和學習能力方面也給出了比較滿意的評價，滿意值分別為4.09、4.21和4.19。但對于創新能力和外語能力則是很多同學的軟肋，因而在實習過程中的效果并不理想，滿意值均只有3.61和3.31，這也從側面反映出學生在今后的學習和工作中為之努力的方向。

2、企業方面的因素分析

首先，實習工作缺乏挑戰性。很多企業為實習生提供的工作大多是操作性內容，以酒店為例，如鋪床、端盤子等，工作內容簡單機械，缺乏挑戰性，缺乏與實習生潛在希望成為管理型人才相關的學習內容和鍛煉機會，因而學生難以看到未來發展的前景。調查結果顯示，學生在市場分析能力、判斷決策能力和團隊領導能力上的滿意值均僅為3.22、3.36和3.29。單調乏味的重復性工作讓實習生感受不到挑戰性和成就感，更覺得自己的所學專長沒能得到充分發揮。

其次，企業對實習生的培養鍛煉認識不足，重視不夠。從學生對激勵能力的滿意值3.41和策劃能力的滿意值3.12，我們可以看出許多企業的管理者不夠重視實習生的自身實習期望，在實習的過程中缺乏對實習生進行相關的教育、培訓和管理。加之旅游企業人才流動性較大，因此，在實習生的管理和工作安排上不去考慮實習生的實習需要，沒有給學生提供更多的鍛煉機會，從而使實習難以達到預期效果，這樣也不利于人才的成長和培養。

表1 .實習效果評價體系

3、學校方面的因素分析

目前，我國大多數旅游本科院校教育多采取“重理論、輕實踐”的教學模式，實踐教學體系存在缺陷。通過調查結果顯示，學生在綜合素質方面的創新能力僅為3.61，外語能力也僅為3.32，而不僅在實踐教學體系與社會需求方面存在一定差距，也表現在旅游專業在教育觀念、理論研究與投入等方面與社會需求之間存在的差距。例如實踐教學教材較陳舊，理論教學內容略滯后于行業發展，或是一些新知識體系的科學知識沒能及時的進入課堂等。還有規劃型、探索型的課程設計比例較低，綜合型、應用型的訓練偏少，知識的應用功效較差等。而實踐教學層次較低，就使得學生在能力提升上受到限制，同時實踐教學內容不能緊跟社會發展，內容缺少細化目標等均使得學生在實習過程中無法達到預期的目的與效果。

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教育部人文社會科學研究基金項目（15YJCZH145）；廣西高?？茖W技術研究項目（KY2015ZD126）。

楊主泉（1976—），男，福建連城人，博士（后），教授，研究方向為：生態旅游與民族生態。