問:現在市場上有很多抹茶蛋糕、抹茶餅干,配料表上有些標注的是抹茶粉,而有些是綠茶粉,請問這兩種原料一樣嗎?
答:抹茶粉不等同于綠茶粉。
抹茶和綠茶粉在原材料上就體現出差別,生產抹茶的茶樹,一般都是從抹茶工藝成熟的日本引進的。品質最好的抹茶茶葉,要等到五月才能采摘,這是為了減少嫩茶中苦澀的茶多酚。另外還要進行遮光處理,蓋上黑網以過濾掉陽光中的紫外線。優質的抹茶呈現出翠綠色,經過蒸烘,會產生一種獨特類似海苔的香味。這是茶多酚褪去后,氨基酸和葉綠素在茶葉中大量沉淀的結果。再經過冷卻、烘焙、篩選等多道工序,最后用石磨緩緩磨出翠綠色的粉末,這些粉末就是抹茶。而綠茶粉的研磨工藝則很簡單,使用的是金屬粉碎機,采用瞬間粉碎法對茶葉進行粉碎處理,顆粒比抹茶要粗得多,粉末也不夠細膩。
從口感和營養成分上去區分,綠茶粉色澤黃綠,抹茶粉則色澤翠綠。仔細聞綠茶粉是普通的茶葉味兒,而抹茶則帶有一股獨特的海苔香味??诟猩?,綠茶粉吃起來比較苦澀,類似于把茶葉嚼碎以后干澀的味道。而抹茶粉味道鮮醇,基本沒有苦澀感。綠茶粉所含茶堿和咖啡因較高,而抹茶則是高氨基酸,高蛋白質,高葉綠素,低茶堿和低咖啡因,營養成分更高。endprint