立冬養生素食

陳林生

冬瓜素餡餃子

素餡用料：

韭菜100克，白菜200克，菠菜200克，香菇50克，蝦皮40克，花生碎30克，豆豉面醬30克，雞蛋3個，豆腐100克。

皮：

冬瓜、水淀粉。

調料：

鹽、王守義十三香、香油、植物油、蔥末兒各適量。

做法：

1.冬瓜洗凈去皮、瓤，切成薄片加入適量鹽，腌一會兒。

2.韭菜洗凈，晾干，把根部約2厘米切下扔掉（因為韭菜農藥殘留較多，尤其是根部），切成末兒;白菜洗凈，切成末兒，用豆包布擠去水分;香菇洗凈、擠水、切碎;雞蛋打散，放少許鹽，炒熟;蝦皮洗凈也切碎炒制;菠菜洗凈在開水鍋中燙一下切碎;豆腐抓碎。

3.鍋中放油，爆香蔥末兒，加入豆豉面醬，炒香晾涼;加入香菇、雞蛋、韭菜、蝦皮、菠菜、白菜、豆腐攪拌后加入十三香、鹽、香油，繼續攪拌，最后放入花生碎攪拌均勻，制成素餃子餡。

4.冬瓜片上抹上水淀粉，放入餡，包好即成餃子，依次包好所有的餃子，上屜蒸10分鐘即可。

營養價值：

此菜有補腎溫陽、健腦、潤腸、止咳的功效。

酸辣湯

用料：

水發木耳50克，黃花菜30克，豆腐50克，香菜10克，雞蛋1個。

調料：

米醋、精鹽、胡椒粉、姜絲、蔥絲、香油、生抽、老抽、香菜、水淀粉各適量，骨湯500克。

做法：

1.將木耳、豆腐、黃花菜、香菜洗凈，木耳、豆腐切絲，香菜、黃花菜切小段，雞蛋打散備用。

2.鍋置火上加入骨湯燒開，放入姜絲熬一會兒，加入木耳、豆腐、黃花菜再次燒開。

3.倒入水淀粉勾芡，用勺子不斷攪拌，之后倒入蛋液形成蛋花，大火煮10秒后放入香油、米醋、蔥絲、胡椒粉、生抽、老抽、精鹽調味，撒入香菜即可。

營養價值：

此湯有發汗、潤腸、預防高血壓的作用。

按民間習俗，“立冬”之日要進補以增強體質，這樣到了酷寒的冬天人才不會怕冷。立冬后，人們在飲食上依然要遵循“秋冬養陰”的原則，食用一些滋陰潛陽的食物，如桑葚、桂圓、黑木耳等。飲食宜清淡，要多吃熱量較高的食物，多吃新鮮蔬菜以避免維生素缺乏，多吃蛋白質、維生素、纖維素含量高的食物。豆漿、牛奶、蘿卜、青菜、木耳、豆腐、芹菜、白蘿卜、土豆、大白菜、菠菜、蘋果、桂圓等都是立冬后比較適宜食用的。

玉蘿金樽

用料：

白蘿卜200克，南瓜100克，青筍50克。

調料：

精鹽、味精、骨湯、水淀粉各適量。

做法：

1.將白蘿卜、南瓜、青筍洗凈去皮;南瓜上屜蒸半小時，放入打碎機打成泥狀;青筍切花刀，放入熱水鍋中燙一下撈出，放入盤中。

2.鍋置火上加入骨湯、南瓜泥燒開，放入蘿卜、精鹽燒約半小時，撈出，放入盛有青筍的盤中。

3.南瓜湯燒開勾玻璃芡，放入味精，澆在蘿卜、青筍上即可。

營養價值：

此菜有順氣生津、化痰止咳、消食、預防癌癥的作用。

瑪瑙白玉羹

用料：

韌豆腐1盒，西紅柿2個，香蔥10克。

調料：

精鹽、水淀粉、味精、骨湯、植物油各適量。

做法：

1.豆腐切成小丁;西紅柿、香蔥洗凈，一個西紅柿切成末兒，一個西紅柿從頂部切開取瓤切成末兒，外皮保留;香蔥頂刀切。

2.炒鍋置火上加入油放入西紅柿翻炒均勻，加入骨湯燒開熬10分鐘，放入豆腐，勾厚芡，加精鹽、味精調味，盛入西紅柿外皮中，撒入香蔥即成。

營養價值：

此菜高蛋白、低脂肪，有降血壓、降血脂、降膽固醇的作用。